WWW.KONFERENCIYA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Конференции, лекции

 

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 ||

«АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ИНФЕКЦИОННОЙ ПАТОЛОГИИ И БИОТЕХНОЛОГИИ Материалы V-й Всероссийской (с международным участием) студенческой научной конференции 25 – 26 апреля 2012 года Ульяновск – ...»

-- [ Страница 7 ] --

Вирус африканской чумы свиней иммунобиологически отличается от вируса классической чумы свиней. Это ДНК-содержащий вирус семейства Asfarviridae; размер вириона 175 – 215 нм. Установлено несколько сероиммунои генотипов вируса африканской чумы свиней. Его обнаруживают в крови, лимфе, во внутренних органах, секретах и экскретах больных животных. Вирус устойчив к высушиванию и гниению; при температуре 60°C инактивируется в течение 10 минут. Его культивируют в культурах клеток лейкоцитов и костного мозга свиней; он обладает цитопатическим действием и гемадсорбирующими свойствами.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Инкубационный период заболевания зависит от количества поступившего в организм вируса, состояния животного, тяжести течения и может продолжаться от 2 до 6 суток. Течение подразделяют на молниеносное, острое, подострое и реже хроническое. При молниеносном течении животные гибнут без каких-либо признаков; при остром – у животных повышается температура тела до 40,5 – 42,0°C, отмечаются одышка, кашель, появляются приступы рвоты, парезы и параличи задних конечностей. Наблюдаются серозные или слизисто-гнойные выделения из носа и глаз, иногда понос с кровью, чаще запор. В крови отмечается лейкопения (количество лейкоцитов снижается до – 60 %). Больные животные больше лежат, зарывшись в подстилку, вяло поднимаются, передвигаются и быстро устают. Отмечают слабость задних конечностей, шаткость походки, голова опущена, хвост раскручен, усилена жажда. На коже в области внутренней поверхности бедер, на животе, шее, у основания ушей заметны красно-фиолетовые пятна, при надавливании они не бледнеют (резко выраженный цианоз кожи). На нежных участках кожи могут появиться пустулы, на месте которых образуются струпья и язвы. Супоросные больные матки абортируют. Смертность, в зависимости от течения, может достигать от 50 до 100 %. Переболевшие и оставшиеся в живых животные становятся пожизненными вирусоносителями.

Обнаруживают многочисленные кровоизлияния в кожу, слизистые и серозные оболочки. Лимфатические узлы внутренних органов увеличенные, имеют вид сгустка крови или гематомы. В грудной и брюшной полостях – желтоватый серозно-геморрагический экссудат с примесью фибрина, иногда крови. Внутренние органы, особенно селезнка, увеличены, с множественными кровоизлияниями. В лгких – междольковый отк. Для гистологической картины характерны сильный распад хроматина ядер лимфоцитов в тканях РЭС, кариорексис в печени.

Диагноз ставят на основании эпизоотологических, клинических, патологоанатомических данных, лабораторных исследований и биопробы.

Африканскую чуму свиней необходимо дифференцировать от классической чумы свиней. Наиболее наджный метод диагностики – реакция гемадсорбции, метод флуоресцирующих антител и биопроба на свиньях, иммунных к классической чуме.

В естественных условиях к африканской чуме свиней восприимчивы домашние и дикие свиньи всех возрастов. Источник возбудителя инфекции – больные животные и вирусоносители. Заражение здоровых свиней происходит при совместном содержании с инфицированными вирусоносителями. Факторы передачи возбудителя – корм, пастбища, транспортные средства, загрязннные выделениями больных животных.

Примерный случай. 21 февраля 2011 года стало известно, что вспышка африканской чумы в Нижегородской области локализована. Африканскую чуму свиней зафиксировали в феврале 2011 года в поселке Дачный. В районе был введен карантин: в радиусе 10 км уничтожено около 200 свиней, в радиусе км - ограничена реализация живых свиней.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Несмотря на то, что для человека и других животных болезнь не опасна, под Дзержинском провели масштабную зачистку: уничтожили всю живность – лошадей, собак, кошек. Настоящая трагедия разыгралась в конюшне около Дачного. Десятки нижегородцев стали свидетелями жуткой картины: на глазах детей заживо были сожжены 6 лошадей и застрелены 5 собак. И если уничтожение больных свиней обосновано экономически – это прямая угроза свиноводческому хозяйству страны, то убийство лошадей было совершенно лишним.

Выводы. Организовать мероприятия, направленные на недопущение заноса вируса на территорию страны. С этой целью проанализировать данные о распространении заболевания в странах мира, ограничивается или запрещается ввоз в страну свинины и продуктов убоя свиней из неблагополучных стран. Все пищевые отходы из самолетов, вагонов-ресторанов, кораблей и других средств передвижения, прибывающих из-за границы, должны быть уничтожены или обеззаражены при высокой температуре. В случае непосредственной угрозы заноса вируса из сопредельного государства создать зону возможного заноса глубиной до 150 км от границы, и в этой зоне осуществлять вакцинацию всех свиней против классической чумы и рожи, проводить ветеринарно-санитарные мероприятия, способствующие предотвращению заноса вируса. Все случаи заболевания свиней чумой рассматривать как подозрительные по африканской чуме и принять экстренные меры по уточнению диагноза. Больных свиней лечить запрещается. Все заболевшие подлежат уничтожению вместе со шкурами. Проводят дезинфекцию помещений.

1. Алтухов Н.Н. Краткий справочник ветеринарного врача. – М.:

«Агропромиздат», 1990. – 574с 2. Бакулов И.А. Эпизоотология с микробиологией. – М.: «Агропромиздат», 3. Инфекционные болезни животных / Б.Ф. Бессарабов, Е.С. Воронин и др.;

Под ред. А.А. Сидорчука. – М.: Колосс, 2007. – 671 с 4. Справочник ветеринарного врача / П.П. Достоевский, Н.А. Судаков, В.А.



Атамась и др. – Киев: Урожай, 1990. - 784с.

5. Справочник ветеринарного врача/ А.Ф. Кузнецов. – М.: «Лань», 2002. –

THE PROBLEM OF AFRICAN SWINE FEVER

Stepanova L.K., Nesterchuk V.S., Danilovа A.I., Molofeeva N.I.

The study of a particularly dangerous highly contagious diseases such as African swine fever, and its control.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии УДК

О ПРОФИЛАКТИКЕ АФРИКАНСКОЙ ЧУМЫ СВИНЕЙ НА

ТЕРРИТОРИИ УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Тарасова О.В., 4 курс, факультет ветеринарной медицины Научные руководители: к.вет.н., доцент, нач. УНИ Богданов И.И., к.б.н., ст. преподаватель Журавская Н.П.

Африканская чума свиней (лат. Pestis africana suum), африканская лихорадка, восточноафриканская чума, болезнь Монтгомери – высоко заразная вирусная болезнь свиней, характеризующаяся лихорадкой, цианозом кожи (синюшная окраска) и обширными геморрагиями (скопление крови, излившейся из кровеносных сосудов) во внутренних органах. Относится к списку A (особо опасных) согласно Международной классификации заразных болезней животных.

Впервые зарегистрирована в 1903 году в Южной Африке.

Вирус африканской чумы свиней – ДНК содержащий вирус семейства Asfarviridae. Установлено несколько сероиммуно- и генотипов вируса африканской чумы свиней. Его обнаруживают в крови, лимфе, во внутренних органах, секретах и экскретах больных животных. Вирус устойчив к высушиванию и гниению; при температуре 60°C инактивируется в течение минут.

В естественных условиях к африканской чуме свиней восприимчивы домашние и дикие свиньи всех возрастов. Источник возбудителя инфекции – больные животные и вирусоносители. Заражение здоровых свиней происходит при совместном содержании с инфицированными вирусоносителями. Факторы передачи возбудителя – корм, пастбища, транспортные средства, загрязненные выделениями больных животных. Механическими переносчиками вируса могут быть птицы, домашние и дикие животные, грызуны, накожные паразиты (некоторые виды клещей и вши), бывшие в контакте с больными и павшими свиньями. Резервуарами вируса в природе являются африканские дикие свиньи и клещи рода Ornithodoros.

В случае появления очага инфекции практикуется тотальное уничтожение больного свинопоголовья бескровным методом, а также ликвидация всех свиней в очаге и радиусе 20 км от него. Больные и контактировавшие с больными свиньи подлежат убою с последующим сжиганием трупов. Сжиганию также подлежат навоз, остатки корма и малоценные предметы ухода. Золу закапывают в ямы, смешивая ее с известью.

Помещения и территории ферм дезинфицируют горячим 3% раствором едкого натрия, 2% раствором формальдегида.

На неблагополучное хозяйство накладывается карантин, который снимают через 6 месяцев с момента убоя свиней, а разведение свиней в неблагополучном пункте разрешается не ранее, чем через год после снятия карантина [1].

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии 1 декабря 2011 г. африканская чума выявлена в Вольском районе Саратовской области. Приграничные районы Ульяновской области попали в зону высокого риска по заносу африканской чумы в наш регион.

Проводятся меры по недопущению заноса особо опасного заболевания на территорию Ульяновской области.

Согласно официальной информации из Управления ветеринарии Правительства Саратовской области граница второй угрожаемой зоны охватывает территорию Павловского, Старокулаткинского, Радищевского и Николаевского районов.

Разработан План мероприятий по профилактике африканской чумы свиней на территории Ульяновской области в соответствии с Планом мероприятий по предупреждению, распространению и ликвидации АЧС на территории Российской Федерации, утвержденного Министром сельского хозяйства РФ.

Совместно с управлением Федеральной службы по ветеринарному и фитосанитарному надзору по Ульяновской области, УМВД РФ по Ульяновской области, главами администраций муниципальных образований Ульяновской области решено организовать круглосуточное дежурство ветеринаров – специалистов на возможных путях завоза зараженных мясопродуктов, кормов сельскохозяйственных животных на границе Ульяновской и Саратовской областей.

Усилен контроль за клиническим состоянием здоровья свиней в хозяйствах всех категорий собственности, расположенных на территории Ульяновской области и за реализацией продукции животного происхождения (мяса свинины) на ярмарках и рынках Ульяновской области.

Проводится разъяснительная работа с населением, а также хозяйствующими субъектами, которые осуществляют заготовку, хранение, перемещение и реализацию продукции животного происхождения о запрете закупки из эпизоотического очага 1 и 2 угрожаемых зон живых свиней и продукции свиноводства.

природопользования и экологии Ульяновской области обязать охотопользователей доставлять биологический материал от каждой туши отстрелянных кабанов в учреждения ветеринарии для проведения исследований на африканскую чуму свиней среди диких кабанов.

Ветеринары организуют и переучет свинопоголовья на территории муниципальных образований.

По-прежнему, проблемный вопрос – это несанкционированная реализация продукции животного происхождения. Необходимо ужесточить контроль за выполнением требований ветеринарного законодательства не только во второй угрожаемой зоне, но на территории всего региона – это касается пресечения несанкционированного перемещения и реализации поднадзорной продукции, особенно мяса свинины. Юридическим лицам, индивидуальным предпринимателям, гражданам осуществлять заготовку, хранение и реализацию продукции животноводства при наличии ветеринарных Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии сопроводительных документов, подтверждающих качество и безопасность продукции.





На территориях районов области, вошедших во вторую угрожаемую зону, проводятся мероприятия согласно «Инструкции о мероприятиях по предупреждению и ликвидации АЧС»:

В государственной ветеринарной службе создан запас дезинфекционных средств в количестве около 4 тонн, что позволит провести дезинфекцию на территории 700 тыс. кв. м. В свиноводческих предприятиях имеется запас дезинфекционных средств на обработку 510 тыс. кв. м.

По информации директора ОГУ «Ульяновская областная ветеринарная лаборатория» Р. Юсупова, с начала 2011 года на африканскую чуму свиней методом ИФА исследовано 734 пробы сывортки крови, 254 пробы патматериала от домашних свиней и 32 пробы патматериала от диких кабанов, методом ПЦР исследована 101 проба от домашних свиней и 40 проб патматериала от диких кабанов. По результатам исследований, вируса африканской чумы не выявлено [2].

1. Эпизоотология и инфекционные болезни / А.А. Конопаткин, Б.Т.

Артемов, И.А. Бакулов и др.; Под ред. А.А. Конопаткина.- 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Колос, 1993. – 688 с.,[4] л. ил.: ил. – (Учебники и учеб. пособия для студентов высш. учеб. заведений).

2. http://pelevinani.livejournal.com

ON PREVENTION OF AFRICAN SWINE FEVER

AT ULYANOVSK REGION

Bogdanov I.I., Tarasova O.V., Zhuravskaya N.P.

This article contains information about how to prevent African swine fever in the territory of the Ulyanovsk region.

УДК

ГЕМОРРАГИЧЕСКАЯ ЛИХОРАДКА МАРБУРГ

Толмачева Л.А., 4 курс, факультет ветеринарной медицины Научный руководитель: к.б.н., ст. преподаватель Журавская Н.П.

Геморрагическая лихорадка Марбург – острое вирусное заболевание. Оно характеризуется тяжелым течением и высокой смертностью – до 25-30%, геморрагическим синдромом, поражением печени, желудочно-кишечного тракта и центральной нервной системы.

Хотя природные очаги распространения вируса находятся в Африке, впервые болезнь наблюдались в 1967 году в Европе: в городах Марбурге и Франкфурте-на-Майне, также один человек наблюдался в Белграде.

Источником инфекции в дальнейшем были признаны африканские зелные Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии мартышки, у которых инфекция может протекать бессимптомно. Был зарегистрирован 31 случай заболевания и 7 смертельных исходов. В дальнейшем подобные заболевания наблюдались в Судане, в Кении, ЮАР.

Эпидемически марбургский вирус был обнаружен в 2007 году у экземпляров египетских летучих собак, подтвердив подозрение, что данный вид может быть источником для этого опасного вируса [1, 3].

Больной человек представляет опасность для окружающих. Выделение вируса происходит с носоглоточным содержимым, мочой, заразна также кровь больных. Инфицирование людей может происходить воздушно-капельным путм, при попадании вируса на конъюнктивы, а также на кожу, не исключается возможность полового пути передачи инфекции (вирус обнаруживался в семенной жидкости). Вирус в организме переболевшего человека может сохраняться до 3х месяцев [2].

Способы передачи вируса Марбург в природных условиях твердо не установлены. Предполагается участие в передаче обезьян, внутрибольничная инфекция существует, хотя стабильной циркуляции вируса в человеческой популяции нет.

Воротами инфекции служат поврежднная кожа, слизистые оболочки.

Характерна диссеминация вируса. Размножение его может происходить в различных органах и тканях. Вирус длительно обнаруживается в крови, сперме (до 12 недель). Патогистологические изменения отмечаются в печени (ожирение печночных клеток, некробиоз отдельных клеток, клеточная инфильтрация), почках (поражение эпителия почечных канальцев), селезнке, миокарде, лгких. Множественные мелкие кровоизлияния в различных органах.

Инкубационный период 2–16 суток. Продромальный период отсутствует.

Болезнь начинается остро с быстрым повышением температуры тела до высокого уровня, часто с ознобом. С первых дней болезни отмечаются признаки общей интоксикации, через несколько дней присоединяются поражения желудочно-кишечного тракта, геморрагический синдром;

развивается обезвоживание, нарушение сознания [1, 4].

В начальный период больной жалуется на головную боль разлитого характера или более выраженную в лобной области, боли в груди колющего характера, усиливающиеся при дыхании, загрудинные боли, иногда сухой кашель. Появляется ощущение сухости и боль в горле. Отмечается гиперемия слизистой оболочки глотки, кончик и края языка красные; на тврдом и мягком нбе, языке появляются везикулы, при вскрытии которых образуются поверхностные эрозии, выраженного некроза не наблюдается. Тонус мышц, особенно спины, шеи, жевательных мышц, повышен, пальпация их болезненна.

С 3–4-го дня болезни присоединяются боли в животе схваткообразного характера. Стул жидкий, водянистый, у половины больных отмечается примесь крови в стуле или наблюдаются признаки желудочно-кишечного кровотечения.

У отдельных больных появляется рвота с примесью желчи и крови в рвотных массах. Понос наблюдается почти у всех больных (83%), длится около недели;

рвота бывает реже (68 %), продолжается 4–5 дней.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии У половины больных на 4–5-й день болезни появляется сыпь, у некоторых больных на фоне сыпи могут отмечаться везикулезные элементы.

Сыпь распространяется на верхние конечности, шею, лицо. Иногда беспокоит кожный зуд. При развитии геморрагического синдрома появляются кровоизлияния в кожу (у 62 % больных), в конъюнктиву, слизистую оболочку полости рта. В это время появляются носовые, маточные, желудочно-кишечные кровотечения. В конце 1-й, иногда на 2-й неделе признаки токсикоза достигают максимальной выраженности. Появляются симптомы дегидратации, инфекционно-токсического шока. Иногда наблюдаются судороги, потеря сознания. В этот период больные нередко умирают.

При исследовании крови отмечается лейкопения, тромбоцитопения, пойкилоцидоз, базофильная зернистость эритроцитов. Цереброспинальная жидкость даже у больных с признаками раздражения мозговых оболочек остатся без изменений. Период выздоровления затягивается на 3–4 недели. В это время отмечается облысение, периодические боли в животе, ухудшение аппетита и длительные психические расстройства. К поздним осложнениям относят поперечный миелит [1, 5].

При распознавании болезни важное значение имеют эпидемиологические предпосылки, характерная клиническая картина. Имеют некоторое значение отсутствие эффекта от применения антибиотиков, химиотерапевтических и противомалярийных препаратов, отрицательные результаты обычных бактериологический и паразитарных исследований.

Специфические методы лабораторных исследований позволяют выявить вирус или антитела к нему. Работа с вируссодержащим материалом проводится с соблюдением мер профилактики только в специально оборудованных лабораториях. При взятии материала для лабораторных исследований соблюдают правила упаковки и пересылки, рекомендуемых для особо опасных инфекций. Антитела в сыворотке крови определяют с помощью имунофлюоресцентного метода.

В настоящее время нет лекарства, которое действует непосредственно на вирус Марбург. Но ученые разработали иммуноглобулин для иммунопрофилактики лиц высокого риска (пребывающие в африканских странах, работающие с тканями африканских мартышек, контактирующие с больными лихорадкой Марбург).

Прогноз всегда серьезный, летальность 30-90% [4, 5].

Профилактика. Больные лихорадкой Марбург подлежат обязательной госпитализации и строгой изоляции в отдельном боксе. При лечении больного и проведении лабораторных исследований соблюдают все меры предосторожности, рекомендуемые для работы с особо опасными инфекциями.

Осуществляется контроль за лицами, прибывающими из эндемичных местностей. Специфическая профилактика не разработана [1, 6].

1. Кленк, Ханс-Дитер. Марбург и Эбола вирусы. Актуальные вопросы в области микробиологии и иммунологии. – Берлин, Германия: SpringerVerlag, Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии 2. Мартини, Г. А., Зигерт. Марбург вирусное заболевание. – Берлин, Германия: Springer-Verlag, 3. Филдс Б., Найп Д. Вирусология – М.: Мир, 4. www.infectology.ru 5. www.mumps.starszenaseks.malopolska.pl/p-Ebola_virus_disease 6. www.who.int/mediacentre/factsheets/fs_marburg/ru/index.html

HEMORRHAGIC FEVER MARBURG

The article is devoted to the study of haemorrhagic fever, Marburg, elucidation of its causes, consideration of possible ways to prevent and treat this disease.

УДК 579.

ЗАБОЛЕВАНИЕ ТУБЕРКУЛЕЗОМ В УЛЬЯНОВСКОЙ ОБЛАСТИ

Пострелова О., 5 курс, факультет ветеринарной медицины Научные руководители: Пульчеровская Л.П., Золотухин С.Н.

Туберкулез – одна из древнейших болезней человечества.

Подтверждением этого являются археологические находки: туберкулезное поражение позвонков было найдено у египетских мумий. Греки называли это заболевание phtisis, что переводится как «истощение», «чахотка». От этого слова происходит и современное название науки, изучающей туберкулез – фтизиатрия; а специалисты, изучающие туберкулез, называются фтизиаторами.

В ХVII-XVIII веках, в период урбанизации и резкого развития промышленности, заболеваемость туберкулезом приобрела в Европе характер эпидемии. В 1650 году 20% смертей среди жителей Англии и Уэльса было обусловлено туберкулезом [1].

Однако о причине заболевания точно не было известно вплоть до 1882года, когда Роберт Кох обнаружил возбудителя этого заболевания – бактерию Mycobacteriumtuberculosis, которую до сих пор называют палочкой Коха.

Во второй половине ХХ века заболеваемость туберкулезом в развитых странах стала снижаться, несмотря на отсутствие эффективных методов лечения, что было обусловлено улучшением социально-экономических условий жизни, а также изоляцией больных. Однако в 80-м годам ХХ века в развиты странах был вновь зарегистрирован подъем заболеваемости туберкулезом.

Эксперты ВОЗ объясняют это распространением ВИЧ-инфекции, наплывом иммигрантов из неблагополучных по туберкулезу стран, а также социальными факторами – нищетой, бродяжничеством, наркоманией. В ряде мест (в том числе в России) ситуация усугубилась значительным снижением контроля органов здравоохранения за туберкулезом. В России подъем заболеваемости туберкулезом начался в 1991 году и достиг максимального значения – человека на 100 тыс. населения – 2000 году, с тех пор уровень заболеваемости Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии не снижается. В настоящее время Росси относится к 22-м странам с самой высокой заболеваемостью туберкулезом [3].

По данным ВОЗ, примерно 1/3 всего населения Земли инфицирована Mycobacteriumtuberculosis, каждые десять секунд отмечается летальный исход от туберкулеза. От туберкулеза ежегодно умирают 3 млн. человек. В 2010 году, по данным государственной статистики, впервые выявлена активная форма туберкулеза у 99000 человек, показатель на 100 тысяч населения – 69,7; что на 5,8% ниже заболеваемости 2009 года. В минувшем году отмечается рост заболеваемости среди детского населения на 5,3 % [4].

В Ульяновской области активными формами туберкулеза на 100 тысяч населения – 76,6, что на 10 процентов превышает средний показатель по России. В 2010 году в области от туберкулеза умерло 209 человек. В Димитровграде за 2010 год зарегистрировано 56 случаев активной формы туберкулеза, показатель на 100 тысяч населения 43,8, в то время как в 2009 году показатели среди населения в возрасте от 20 до 50 лет. Смертность от туберкулеза в городе выше, чем по Ульяновской области: в 2009 году – 39,2, в 2010-м – 25,9 на 100 тысяч населения. В Ульяновской области показатель 15, на 100 тысяч населения. Охват населения нашего города профилактическими медицинскими осмотрами на туберкулез в 2010 году составил 79% от общего числа тех, кто подлежит осмотру. Дети осмотрены реакцией Манту на 99,8%, подростки осмотрены флюорографическим методом на 100%.

Реальный риск заболеть туберкулезом чаще всего имеют только люди со сниженным иммунитетом.

Дети младшего возраста.

ВИЧ-инфицированные.

переохлаждения.

Люди, живущие в сырых, плохо отапливаемых и проветриваемых помещениях.

Риск заразиться многократно увеличивается при тесном и длительном контакте с больными активными формами туберкулеза.

Чаще от него страдают работники здравоохранения и жилищнокоммунального хозяйства.

24 марта празднуется Всемирный День борьбы с туберкулезом. Для ульяновской области дата актуальна, только в прошлом году в регионе было зарегистрировано 995 больных туберкулезом. Процент инфицированных составил 76,6 на 100 тысяч населения, что выше средних показателей по России в 1,1 раза. У 75 человек болезнь оказалась настолько запущенной, что лечение уже вряд ли принесет положительный результат. Особенно напряженная ситуация складывается в Мелекесском, Чердаклинском, Тереньгульском, Майнском, Цельнинском, Павловском районах.

По данным начальника отдела эпидемиологического надзора Управления «Роспотребнадзора» по Ульяновской области Диляра Хакимова – львиную долю больных составляют безработные, те кто не проходит обязательные Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии медосмотры. В регионе туберкулез «молодеет». Если 20 лет назад он был болезнью пожилых людей с отклонениями в здоровье, то сегодня болезнь нередко поражает мужчин и женщин 20-30 лет, то есть наиболее работоспособного, репродуктивного возраста. К тому же инфекция непрерывно мутирует, переходит в острую форму, способную быстро довести человека до могилы. Это связано с тем, что появились новые виды туберкулеза устойчивые к лекарствам. Существующие антибиотики не убивают болезнетворные бактерии, а напротив, делают их более агрессивными и человек может умереть в течение года. Таким больным необходим строжайший карантинный режим и интенсивная терапия [2].

Большакова И.А., Корецкая Н.М. «Основы выявления, диагностики и лечение туберкулеза» Успехи современного естествознания. – 2010. - № 2. http://www.ulyanovskadm.ru 3. http://tuberkulez.info 4. http://www.polismed.ru

TUBERCULOSIS IN ULYANOVSK REGION

Postrelova O., Pulcherovskaya L.P., Zolotukhin S.N.

This article contains material on the incidence of tuberculosis in Ulyanovsk region.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии

ЭКСПЕРТИЗА ПИЩЕВОГО СЫРЬЯ И ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

УДК 57.

ВЫЯВЛЕНИЕ ОСТАТОЧНЫХ КОЛИЧЕСТВ АНТИБИОТИКОВ

В МЯСЕ УБОЙНЫХ ЖИВОТНЫХ И ПТИЦЫ

Ю.А. Сосина, Е.А. Карцева, Е.И. Карамышева Научный руководитель: к.б.н. Е.А. Ляшенко ФГБОУ ВПО «Ульяновская государственная академия»

Ещ на заре человечества, когда даже не был сформирован современный человек, вопрос о потреблении мяса в пищу стоял очень остро, мясо было жизненно необходимо как самый мощный и полноценный источник энергии.

Мясо, приготовленные из него мясные блюда и мясные изделия по праву занимают высшее место на пьедестале почта, среди всего разнообразия пищевых продуктов, которые употребляет человек на протяжении всей своей жизни. Однако не все мясо полезно. О том, что в мясе и молоке содержатся ценные питательные вещества, мы знаем давно. А вот о том, что в продуктах животного происхождения частенько присутствуют вредные антибиотики, стало известно недавно. Проблема потребления в пищу такого мяса заключается в том, что содержащиеся в мясе антибиотики в остаточных количествах, попадают в наш организм, вызывают аллергию, привыкание к ним патогенной микрофлоры, образование дремлющей инфекции. Организм становится невосприимчивым ко многим лекарствам на их основе. Это в свою очередь приводит к тому, что болезнетворным микроорганизмам становится намного легче подорвать наше здоровье. Этим и обусловлена актуальность данной проблемы [2,5].

Несмотря на то, что использование антибиотиков разрешено, производители мяса должны гарантировать, что остаточное содержание антибиотиков в их продукции не превышает допустимых уровней. Наиболее сильными аллергенами считаются пенициллин и стрептомицин.

Согласно действующим санитарным нормам и правилам предельное содержание в мясе и мясных продуктах стрептомицина менее 0,5 ед/г, а пенициллина менее 0,01 ед/г.

Контроль за наличием остаточных количеств антибиотиков необходим на всех стадиях производства, особенно готовой продукции. Установленный законодательством многих стран порядок предусматривает время обязательной выдержки животных перед убоем, во время которого содержание антибиотиков в крови и тканях постепенно снижается до безопасного уровня. Присутствие антибиотиков в продуктах животного происхождения затрудняет их бактериологическое исследование, а также нарушает технологию приготовления сырокопченых колбас [3,4].

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии На основании вышеизложенного целью нашей работы стало выявление остаточных количеств антибиотиков мясе и внутренних органах убойных животных и птицы.

Для достижения поставленной цели необходимо решить следующие задачи:

1. установить наличие антибиотиков в продуктах убоя животных;

2. провести их качественное определение и по результатам исследования дать оценку мяса.

Материалы и методы. В качестве исследуемого материала брали мышечную ткань убойных животных (свинина, говядина) и птицы (курица бройлер), а также внутренние органы (почки, печень, селезенка, легкие).

Стандарты антибиотиков производства НИЦФ г. Санкт-Петербург.

Питательные среды: мясо-пептонный бульон (МПБ), мясо-пептонный агар (МПА). Содержание антибиотиков выявляли микробиологическим методом диффузии в агар по величине торможения роста следующих тест-культур: для тетрациклиновых антибиотиков Bac. cereus АТСС 11778 (чувствительность ЕД/г/мл); для стрептомицина Bac. mycoidis 537 (чувст. 0,5 ЕД/г/мл); для гризина Bac. subtilis АТСС 6633 (чувст. 0,5 ЕД/г/мл); для пенициллина St.

Aureus [1].

Порядок проведения исследования. На пластинчатый мясо-пептонный агар пипеткой наносили 1 мл бульонной тест-культуры и тщательно распределяли его по поверхности, избыток жидкости удаляли стерильной пипеткой. Засеянные чашки подсушивали при комнатной температуре минут. Затем на поверхности агара на одинаковом расстоянии (2 см) друг от друга и от краев чашки Петри помещали 2 анализируемые пробы мяса массой 2-3 г и бумажный диск, пропитанный антибиотиком. Чашку ставили в холодильник на 3-5 часов при температуре 4-5 оС, а затем в термостат при температуре 37 оС. Учет результатов проводили спустя 15-20 часов.

Результаты и их обсуждение. В основе метода исследования продуктов убоя животных на наличие антибиотиков лежит способность многих видов антибиотиков задерживать рост микроорганизмов. В результате проведенных исследований из 9 отобранных проб, две пробы были положительные. На чашке с пробой куриного мяса образовывалась зона задержки роста чувствительной тест-культурой Bac. mycoidis 537 в диаметре 20 мм, в контроле зона задержки роста вокруг диска составил 25 мм. В чашке №2 во круг кусочка свинины отмечали умеренно выраженную зону задержки роста чувствительной тесткультуры Bac. mycoidis 537 (29 мм). В контроле с антибиотиком, диаметр был равен 28 мм. На остальных чашках зоны задержки роста тест-культур были отмечены только в контроле с бумажными дисками, пропитанными антибиотиками.

Заключение. В ходе исследований было установлено, что из отобранных проб мяса убойных животных и птицы в двух пробах (свинина и курица) было выявлено остаточное количество антибиотика стрептомицина. Из этого следует предположить, что производителем не соблюдалось время обязательной выдержки животных перед убоем, во время которого содержание Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии антибиотиков в крови и тканях постепенно снижается до безопасного уровня.

Следовательно, такое мясо не допускается в свободную реализацию.

1. «Методические указания по определению остаточных количеств антибиотиков в продуктах животноводства», от 29 июня 1984 г. N 3049Сколько в мясе антибиотиков?» (газета "События недели" 2010г.), автор Е.Черноусова.

3. http://свояеда.рф/articles/CHem_vredny_dlya_cheloveka_ostatk.

4. http://www.libussr.ru/doc_ussr/usr_12180.htm.

5. Мясо и мясные продукты в диетологии http://www.idilbay.ru/masopr.php

IDENTIFICATION OF RESIDUES ANTIBIOTICS IN MEAT

AND POULTRY

Sosina J.A., Kartseva E.A., Karamysheva E.I., Liashenko E.A.

The work is devoted to the determination of residues of antibiotics in meat and poultry. When conducting studies, the authors found the content of antibiotics in poultry and beef.

УДК 641.512.

БАКТЕРИОЛОГИЧЕСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ КОЛБАС

2 курс, факультет ветеринарной медицины, специальность ВСЭ Научный руководитель: ассистент кафедры МВЭ и ВСЭ, Хлынов Д.Н.

Колбасные изделия представляют собой продукт, который предназначен для употребления в пищу без дополнительной термической обработки. Поэтому к колбасным изделиям и технологическому процессу их изготовления предъявляют повышенные санитарные требования.

В процессе приготовления колбасных изделий колбасный фарш обсеменяется микроорганизмами, попадающими в него из различных источников. Если бактериальная обсемененность высокая, то существует опасность ее последующего отрицательного влияния на производственный процесс, что может привести к ухудшению качества получаемых продуктов и их микробной порче. Кроме того, это может и отразиться и на сроках хранения продуктов.

Целью нашей работы стало изучение схемы бактериологического исследования колбасной продукции.

При бактериологическом исследовании колбас определяют общее количество микробов, наличие бактерий группы кишечной палочки, сальмонелл, протея, коагулазоположительных стафилококков.

Объектом наших исследований стала вареная колбаса предварительно выдержанные при комнатной температуре в течение 7 суток.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Отбор точечных проб для бактериологического анализа проводили по ГОСТ 9792-73.

Определение общего количества микробов в 1 г продукта. Сущность метода заключается в способности микроорганизмов расти на питательном агаре при температуре 37 + 5° С с образованием колоний.

Питательный агар (МПА) расплавляли на водяной бане и охлаждали до температуры 45° С.

Стерильные чашки Петри раскладывали на столе, подписали наименование анализируемого продукта, дату посева и количество посеянного продукта.

Для посева 0,1 г продукта готовили первое десятикратное разведение продукта испытуемой взвеси, перенесли ее в пробирку с 5 куб. см стерильного физиологического раствора, не прикасаясь к стенкам пробирки, чтобы избежать смывания бактерий с наружной стороны. 1 куб. см полученного раствора содержит 0,1 г испытуемого продукта.

Другой стерильной пипеткой тщательно перемешали содержимое пробирки продуванием, отобрали 1 куб. см полученного раствора и перенесли в стерильную чашку Петри, слегка приоткрывая крышку.

После внесения разведения анализируемой взвеси в чашке Петри чашку залили 12-15 куб. см расплавленного и охлажденного питательного агара.

Быстро смешивали с МПА, осторожно наклоняя или вращая чашку по поверхности стола.

После застывания агара, чашки Петри переворачивали и помещали в термостат в температурой 37° С на 48 часов. Через 48 часов подсчитывали общее число колоний бактерий, выросших на чашках. Колонии, выросшие на поверхности, а также в глубине агара, подсчитывали с помощью лупы с пятикратным увеличением или специальным прибором с лупой. Для этого чашку клали вверх дном на черный фон и каждую колонию отмечали со стороны дна тушью или чернилами для стекла.

Для определения общего количества микробов в 1 г продукта подсчитанное количество колоний умножали на степень разведения анализируемого продукта. За окончательный результат определения количества бактерий в 1 г анализируемого продукта принимали среднее арифметическое результатов подсчета двух чашек разной массы продукта.

Определение бактерий группы кишечной палочки в 1 г продукта.

Сущность метода заключается в способности бактерий группы кишечной палочки расщеплять глюкозу и лактозу. При этом в средах «ХБ», Хейфеца и КОДА образуются кислые продукты, меняющие цвет индикаторов, а в среде «Кесслер» в поплавке образуется газ вследствие расщепления глюкозы.

Цель определения этой группы бактерий – проверка соблюдения режима при варке колбас.

В пробирки, содержащие по 5 куб. см среды Кестлера, среды Хейфеца двойной концентрации или среды КОДА, вносили по 5 куб. см испытуемой взвеси стерильной пипеткой вместимостью 5-10 куб. см с широким концом.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Пробирки со средами Кесслера, Хейфеца и КОДА поместили в термостат с температурой 37° С на 18–20 часов.

При росте бактерий группы кишечной палочки среды и КОДА окрашивалась в желтый цвет, среда Хейфеца приобретала также желтый цвет, который может меняться до салатно-зеленого, на среде Кесслера в поплавке образуется газ.фиолетово-черные блестящие. Из подозреваемых колоний готовили мазки, которые окрашивали по Граму.

Определение бактерий из рода сальмонелл в 25 г продукта. Сущность метода заключается в определении характерного роста сальмонелл на элективных средах и установлении биохимических и серологических свойств.

Навеску продукта массой 25 г от объединенной пробы вносили во флакон Сокслета, содержащий 100 куб. см среды обогащения (Мюллера, Кауфмана, хлористомагниевой среды М). Жидкость во флаконе должна подняться до метки 125 куб. см. Флаконы тщательно встряхивали и помещали в термостат с температурой 37° С. Через 16-24 ч после тщательного перемешивания с помощью бактериологической петли (диаметр 0,4 – 0,5 мм) или пастеровской пипетки проводили посев из среды обогащения в чашки Петри с предварительно подсушенной средой Плоскирева или висмут-сульфит-агар (по выбору).

Чашки с посевами помещали в термостат с температурой 37° С; посевы просматривали через 16-18 часов.

На среде Плоскирева сальмонеллы растут в виде бесцветных колоний.

На висмут сульфитном агаре сальмонеллы растут в виде черных или коричневых колоний с характерным металлическим блеском. При том наблюдается прокрашивание в черный цвет участка среды под колонией.

Исключение составляют некоторые серологические типы из группы С, которые на этой среде растут в виде нежных светло-зеленых или серовато-зеленых колоний.

Для дальнейшей идентификации бактерий готовили мазки, которые окрашивали по Граму, микроскопировали и изучали серологические свойства микроорганизмов путем постановки пробной агглютинации на предметном стекле с агглютинирующей адсорбированной поливалентной сальмонеллезной О-сывороткой. При получении положительной реакции на стекле с поливалентной сывороткой проводили идентификацию с помощью монорецепторных агглютинирующих О-сывороток.

Определение бактерий группы протея. Сущность метода заключается в определении морфологии и роста на питательных средах, способности гидролизировать мочевину и образовывать сероводород.

Для подтверждения наличия роста протея в Н-форме 0,5 куб.см анализируемой взвеси вносили в конденсационную воду свежескошенного мясопептонного агара, разлитого в широкие пробирки, не касаясь среды (метод Шукевича). Вертикально поставленные пробирки помещали в термостат с температурой 37° С. Через 18-24 ч посевы просматривали. Обращали внимание на образование ползучего вуалеобразного налета с голубым оттенком; на скошенном мясопептонном агаре культура поднимается из конденсационной Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии жидкости вверх по поверхности среды. При появлении характерного роста микробов рода протея, микроскопировали окрашенные по Граму мазки и изучали подвижность микробов в раздавленной или висячей капле.

Определение коагулазоположительных стафилококков. Сущность метода заключается в определении морфологии, характера роста на питательных средах и в способности отдельных стафилококков ферментировать лецитиназу и коагулировать цитратную плазму крови кролика под воздействием фермента коагулазы.

Из разведения анализируемой взвеси продукта (1/10) проводили посевы на молочно-солевой агар, содержащий 6,5% хлористого натрия, для выявления пигмента или желточно - солевой агар, содержащий 6,5% хлористого натрия, для выявления лецитиназной активности.одним из признаков их патогенности.

Из подозрительных колоний готовили препараты, которые окрашивали по Граму. При наличии стафилококков в препарате обнаруживаются грамположительные мелкие кокки, располагающиеся неправильными гроздьями.

Определение клостридий перфрингенс (сульфит-восстановителей).

Сущность метода заключается в специфическом росте клостридий перфрингенс в средах СЦС или Вильсон-Блера, на которых в результате восстановления сернистокислого натрия в сернокислый натрий происходит взаимодействие с хлористым железом и образуется почернение среды за счет сернистого железа.

Проведение анализа на среде Вильсон-Блера. В пробирки, содержащие по 9 куб.см расплавленной и охлажденной до температуры 45° С среды ВильсонБлера, вносили стерильной пипеткой по 1 куб.см десятикратных разведений (от 1/10 до 1/1000000) взвеси испытуемого продукта. Посевной материал и среду тщательно перемешивали. Посевы поместили в термостат с температурой 46° С на 8-12 ч. Появление в среде черных колоний или почернение всей среды указывает на присутствие сульфит-редуцирующих клостридий.

Результаты исследования 1. Определение общего количества микробов в 1 г продукта. После 72 часов термостатирования, в чашках Петри на МПА выросло 440 колоний микроорганизмов.

2. Определение бактерий рода Salmonella. При культивировании посевов в термостате, на средах Плоскирева и Эндо образовались прозрачные, бесцветные колонии. На среде Плоскирева более плотные, чем на Эндо.

Дальнейшие исследования этих колоний показало наличие G-, подвижных палочек.

3. Определение бактерий рода кишечной палочки. Пересевы из среды Кеслера, образовались: на Эндо – темно - красные колонии с металлическим блеском; на Плоскирева кирпично-красные колонии. В мазках из этих колоний были обнаружены G- микробы.

4. Определение бактерий рода Proteus. На скошенном агаре образовался налет с голубоватым оттенком. Дальнейшие исследования показали наличие неподвижных, G- микроорганизмов, что свидетельствует о наличии бактерий рода Proteus в О-форме.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Длительное хранении вареной колбасы при неправильных условиях способствует обильному обсеменению микроорганизмами, опасных для здоровья.

BACTERIOLOGICAL STUDY OF SAUSAGES

In the research paper presents the bacteriological examination of material sausages.

УДК

МИКРОФЛОРА ВАРЕНЫХ КОЛБАСНЫХ ИЗДЕЛИЙ РЕАЛИЗУЕМЫХ

В МАГАЗИНАХ Г. УЛЬЯНОВСКА

Бахаровская Е.О., 5 курс, факультет ветеринарной медицины, Научные руководители: Пульчеровская Л.П., Васильев Д.А.

Впервые мясное блюдо, отдаленно напоминающее колбасу, упоминается в 500 году до новой эры. Позднее это слово стало встречаться все чаще и чаще, а в эпоху расцвета католицизма колбаса и сосиски становятся одним из основных блюд для паствы. Люди их регулярно готовят на религиозные праздники. В Древней Греции небольшие колбаски и начиненные свиные желудки служили на пирах закуской. В Древнем Риме были известны вареные колбасы, маленькие копченые колбаски, свиные колбаски колечком и цепочкой. В средние века колбасные изделия сделались излюбленным блюдом.

В памятнике русской культуры «Домострое» (16 в.) описаны рецепты и примы приготовления колбасных изделий. Первоначально, слово колбаса переводилось, как «соленая» и этим термином обозначалось любое соленое мясо, но постепенно оно стало обозначать именно то, что называем колбасой сегодня. Со временем в каждой местности народные умельцы стали изобретать свои особые сорта колбасы и давать этим мясным продуктам «громкие»

названия. Так появились на свет великое разнообразие колбасных изделий – «Венская», или же наша, «Русская» и «Докторская». Сегодня на потребительском рынке представлен широкий ассортимент данной товарной группы, ориентированный на различные покупательские предпочтения [1].

Колбасные изделия – готовые к употреблению мясные продукты из колбасного фарша, в оболочке или без нее, подвергнутые тепловой обработке или ферментации.

Наибольшим спросом у населения пользуются вареные колбасы. Их доля в общем колбасном производстве составляет в разных регионах до 60 – 70 %. В ассортименте колбасных изделий насчитывается более двухсот наименований, но все вареные колбасные изделия изготавливаются с добавлением к основному мясному сырью различных растительных белков, муки, крахмала и других добавок [2].

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Нормативная документация по микробиологическим показателям включают контроль за 4 группами микроорганизмов: санитарно-показательные, к которым относятся: количество мезофильных аэробных и факультативноанаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ) и бактерий группы кишечных палочек БГКП (колиформы); условно-патогенные микроорганизмы, к которым относятся E.coli, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии; патогенные микроорганизмы, в т.ч.

сальмонеллы; микроорганизмы порчи - в основном это дрожжи и плесневые грибы.

Исходя из выше сказанного - целью наших исследований являлось изучение бактериальной контаминации вареных колбас разных производителей реализуемых в магазинах г.Ульяновска.

В связи с целью исследований были поставлены следующие задачи:

произвести отбор проб и подготовить их к микробиологическому исследованию, определить показатели общей бактериальной обсемененности, определить БГКП, сальмонеллы, S. aureus, бактерии рода Proteus, B. cereus и сульфитредуцирующие клостридии и дать оценку микробного пейзажа изучаемой продукции.

Для достижения поставленных целей нами были отобраны пробы вареных колбас шести наименований разных товаропроизводителей:

Проба 1 – колбаса вареная «Докторская» высший сорт производитель ОАО мясокомбинат «Ульяновский» г.Ульяновск(изготовлено по ГОСТ 53196-2003);

Проба 2 - колбаса вареная «Докторская классическая» высший сорт производитель ОАО мясокомбинат «Ульяновский» г.Ульяновск (изготовлено по ТУ 9213-018-00424881-02) ;

Проба 3 - колбаса вареная «Докторская оригинальная» высший сорт производитель ОАО «Черкизовский МПЗ» г.Москва (изготовлено по ТУ 9213-042-11510767);

Проба 4 - колбаса вареная «Докторская черкизовская» высший сорт производитель ОАО «Черкизовский МПЗ» г.Москва (изготовлено по ТУ 9213-042-11510767);

Проба 5 - колбаса вареная «Докторская» высший сорт производитель МК «Атяшево» р.п. Атяшево Мордовской АССР (изготовлено по UCO 9001 и UCO 22000);

Проба 6 - колбаса вареная «Докторская Премиум» высший сорт производитель МК «Атяшево» р.п.Атяшево Мордовской АССР (изготовлено по UCO 9001 и UCO 22000) В исследуемых пробах определяли: количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов; БГКП в 1 г продукта; бактерий из рода Salmonella в 25г продукта; бактерий из родаProteus;

коагулазоположительных стафилококков; сульфитвосстанавливающих клостридий; проводили выявление и определение бактерий Listeria monocytogenes; бактерий из рода Bacillu scereus.

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии В результаты проведенных исследований представлены в таблице 1.

Таблица 1 – Результаты микробиологических исследований исследуемых проб проб В исследуемых пробах наблюдали превышение норматива КМАФАнМ готовой продукции (рис.1), поэтому необходимо в дальнейшем определить содержание спор бацилл в сырье; показатель ОМЧ тары для готовой продукции и ОМЧ упаковочных материалов.

В исследуемых объектах наблюдали превышение нормативов БГКП готовой продукции, здесь необходимо проверить правильность режимов тепловой обработки продуктов: обсемененность БГКП тары, инвентаря, упаковочных материалов, рук работников, контактирующих с продуктом (рис.2).

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии Все 6 проб содержали – бактерии рода Staphylococcus (коагулазоположительные стафилококки) (рис.3);

Рис. 3. Определение наличия в пробах коагулазоположительных стафилококков б – рост коагулазоположителных стафилококков на желточно-солевом агаре;

5 проб - бактерии рода Salmonella, исключение составила проба №3; проб – БГКП, исключение составила проба №6 (рис.4);

Рис. 4. Рост бактерий рода Salmonella на висмут-сульфит агаре Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии В исследуемых пробах отсутствовали сульфитредуцирующие клостридии, бактерии родов Poteus и Listeria (рис.5).

Рис. 5. Отсутствие роста бактерий на селективных питательных средах а - среде Вильсон-Блера; б – скошенном МПА; в – на PALKAM-агаре Все 6 проб на наличие бактерий рода Bacillus исследовали методом «Стекающая капля» (рис.6). Пробы содержащие бактерии рода Bacillus отличались видовым составом.

Рис. 6. Идентификация бактерий рода Bacillus (Стекающая капля) 1. Для проведения микробиологических исследований были отобраны проб вареных колбас высшего сорта «Докторская» разных производителей;

2. Отобранные пробы исследовали по следующим показателям:

КМАиФАМ, БГКП, сульфидредуцирующие кростридии, Staphylococcus aureus, патогенные микроорганизмы в т.ч. сальмонеллы, наличие в пробах Bacillus cereus.

3. При исследовании 6-ти проб были получены следующие результаты:

КМАиФАМ - проба 1 – 6,2х104; проба 2 – 9,7х105; проба 3 – 1,23х106;

проба 4 – 1,56х106; проба 5 – 8,6х105; проба 6 – 5,3х105; бактерии группы кишечной палочки в 5-ти пробах - №1, №2, №3, №4, №5, в пробе №6 – не выявлены; бактерии рода Salmonella были выявлены в 5-ти пробах - №1, №2, №4, №5, №6, в пробе №3 – не выявлены; рода Staphylococcus;

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии бактерии рода Proteus,,сульфитредуцирующие клостридии и Listeria monocytogenes в исследуемых пробах не выявлены;

4. Исследуемые пробы имели сходный микробный пейзаж. Все 6 проб содержали - бактерии рода Staphylococcus (коагулазоположительные стафилококки); 5 проб - бактерии рода Salmonella, исключение составила проба №3; 5 проб - БГКП, исключение составила проба №6; все 6 проб содержали бактерии рода Bacillus и отличались видовым составом.

5. Бактерии Bacillus cereus выявлены в 5-ти исследуемых пробах :№1, №2, №4,№5, №6; в пробе №3 – отсутствовали, также в пробах были обнаружены Bacillus subtilis в пробах №3, №5, №6; Bacillus mesentericus в Использование микробиологических показателей должно составлять неотъемлемую часть выполнения процедур на основе принципов HACCP и других мер гигиенического контроля.

1. Зонин В.Г. Современное производство колбасных и солено-копченых изделий. - СПб.: Профессия, 2007. – 224 с, ил 2. http://www.meatbranch.com

MICROFLORA COOKED COLD MEATS IMPLEMENTED

IN STORES ULYANOVSK

Baharovskaya E.O., Pulcherovskaya L.P., Vasilyev D.A.

In the research paper presents the research materials Microflora cooked cold meats implemented in stores city of Ulyanovsk.

УДК 579.

ОЦЕНКА КРИТЕРИЕВ МИКРОБИОЛОГИЧЕСКОЙ

БЕЗОПАСНОСТИ КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ С ЗАВАРНЫМ

КРЕМОМ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ

факультет биотехнологии и экологического контроля Научный руководитель: к.т.н., доцент Грегирчак Н.Н.

Национальный университет пищевых технологий, Киев Здоровье нации является приоритетным направлением развития любого государства. Продукты, которые употребляют граждане, прямо или косвенно влияют на их самочувствие и здоровье.

Ни один пищевой продукт не может сохранять свое первоначальное оптимальное качество бесконечно долго. В процессе хранения под воздействием многих факторов: физических, химических, микробиологических, всегда происходит его порча, в результате чего продукт становится непригодным к употреблению. Стоит отметить микробиологические факторы порчи, которые поднимают множество проблем как перед производителями, так и потребителями [1].

Актуальные проблемы инфекционной патологии и биотехнологии В последнее время микробиологическому контролю кондитерских изделий и пищевых продуктов в целом оказывают все больше внимания, поскольку во всем мире процент пищевых отравлений бактериальной природы остается высоким (до 35%). По данным Всемирной организации здравоохранения употребление кондитерских изделий вызывает 11% токсикоинфекций, среди которых на первое место выходят стафилококковые токсикоинфекции [2].

Кондитерские изделия относятся к группе продуктов питания, употребляемых всеми возрастными категориями населения. Попадание в них вредных или патогенных микроорганизмов может нанести серьезный вред здоровью, а иногда и приводить к летальному исходу.

Цель работы заключалась в оценке критериев микробиологической безопасности кондитерских изделий с заварным кремом быстрого приготовления.

В качестве исследуемых образцов использовались 3 вида пирожных с заварным кремом, приобретенные в сети отечественных супермаркетов.

Образцы пирожных хранили за температуры + 6 0С в течение 4 суток, как было указано на упаковке производителем. Анализ микробиологических показателей проводился сразу после изготовления, на 24, 48, 72 час хранения. На каждом этапе исследований образцов контролировалось общее количество МАФАМ, общее количество плесневых грибов и дрожжей, количество спорообразующих бактерий, наличие бактерий группы кишечных палочек, наличие Staphylococcus aureus, как показателей микробиологической безопасности.

Анализ образцов после изготовления показал, что образцы № 1 и № имеют высокую обсемененность и не соответствуют установленным нормативам (1 104 КОЕ / г) по показателю МАФАнМ, определение БГКП в 0,1 г не наблюдалось. В результате исследований было установлено, что в процессе хранения происходит рост количества бактерий в заварным кремом, как показано в таблице. Известно, что заварной крем является благоприятной средой для развития и размножения микроорганизмов. Их избыточное количество приводит к ухудшению показателей качества продукта и его преждевременной порчи.

Как видно из данных в образце № 1 происходит уменьшение обсемененности на 24 час хранения. Это можно объяснить, что в креме есть несколько морфотипов бактерий, которые взаимодействуют между собой и влияют на рост и развитие друг друга.

Анализ качественного состава микрофлоры заварного крема показал, что в исследуемых пирожных существует два морфотипы кокковых бактерий, которые на поверхности питательной среды образуют колонии небольших размеров белой и оранжевой окраски, клетки располагаются одиночно.

Обнаруженое количество дрожжей и плесневых грибов в креме не

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 ||
Похожие работы:

«алтайский государственный университет Ботанический институт им. в.л. комарова ран Центральный сиБирский Ботанический сад со ран алтайское отделение русского Ботанического оБЩества Проблемы ботаники Южной сибири и монголии Сборник научных статей по материалам Деcятой международной научно-практической конференции (Барнаул, 24–27 октября 2011 г.) Барнаул – 2011 уДК 58 П 78 Проблемы ботаники Южной сибири и монголии: сборник научных статей по материалам X международной научно-практической...»

«Отделение биологических наук РАН Научный Совет по гидробиологии и ихтиологии РАН Российский фонд фундаментальных исследований Федеральное государственное бюджетное учреждение науки Институт биологии внутренних вод им. И.Д. Папанина Российской академии наук Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Тюменский государственный университет МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ С МЕЖДУНАРОДНЫМ УЧАСТИЕМ Борок 2012 Отделение биологических наук...»

«Российская Академия Наук Институт географии РАН Геологический институт РАН Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова Палинологическая комиссия России Комиссия по эволюционной географии Международного географического Союза Палинологическая школа-конференция с международным участием МЕТОДЫ ПАЛЕОЭКОЛОГИЧЕСКИХ ИССЛЕДОВАНИЙ (Москва, 16-19 апреля 2014) Тезисы докладов International Palynological Summer School METHODS OF PALAEOENVIRONMENTAL RESEARCHES (Moscow, April, 16-19, 2014) Book...»

«МАТЕРИАЛЫ КОНФЕРЕНЦИИ Московская международная научно-практическая конференция ЭКОЛОГИЯ КРУПНЫХ ГОРОДОВ Проводится в рамках Московского международного конгресса Биотехнология: состояние и перспективы развития 15 - 17 марта 2010 March, 15 - 17 Под патронажем Правительства Москвы Sponsored by Moscow Government The Moscow International Scientific and Practical Conference ECOLOGY OF BIG CITIES Held within the framework of Moscow International Congress Biotechnology: State of the Art and Prospects...»

«Министтерство о образован и наук Россий ния ки йской Фед дерации Российск академия наук кая к Не еправител льственны эколог ый гический фонд име В.И. В ф ени Вернадско ого Коми иссия Росссийской Федерации по дел ЮНЕ лам ЕСКО Адми инистрация Тамбо овской облласти Ас ссоциация Объеди я иненный универсиитет имен В.И. Ве ни ернадског го Федералльное гос сударствеенное бю юджетное образоваательное учреж ждение выысшего ппрофессиоональног образо го ования Тамбоввский госсударственный теехническ униве...»

«ФОРМА ЗАЯВКИ ПРЕДСТАВЛЕНИЕ МАТЕРИАЛОВ Министерство природных ресурсов и экологии на участие в конференции: Заявки и материалы, объемом до 5 страниц Российской Федерации (включая таблицы, рисунки и библиографический Фамилия Управление Федеральной службы список), принимаются в печатном и электронном по надзору в сфере природопользования виде до 12 мая 2014 г. по Кировской области Имя Федеральное государственное бюджетное Электронный вариант: стандартный формат Word учреждение Государственный...»

«Фундаментальная наук а и технологии - перспективные разработки Fundamental science and technology promising developments III Vol. 2 spc Academic CreateSpace 4900 LaCross Road, North Charleston, SC, USA 29406 2014 Материалы III международной научно-практической конференции Фундаментальная наука и технологии перспективные разработки 24-25 апреля 2014 г. North Charleston, USA Том 2 УДК 4+37+51+53+54+55+57+91+61+159.9+316+62+101+330 ББК 72 ISBN: 978-1499363456 В сборнике собраны материалы докладов...»

«Труды VI Международной конференции по соколообразным и совам Северной Евразии ОСЕННЯЯ МИГРАЦИЯ СОКОЛООБРАЗНЫХ В РАЙОНЕ КРЕМЕНЧУГСКОГО ВОДОХРАНИЛИЩА М.Н. Гаврилюк1, А.В. Илюха2, Н.Н. Борисенко3 Черкасский национальный университет им. Б. Хмельницкого (Украина) 1 gavrilyuk.m@gmail.com Институт зоологии им. И.И. Шмальгаузена НАН Украины 2 ilyuhaaleksandr@gmail.com Каневский природный заповедник (Украина) 3 mborysenko2905@gmail.com Autumn migration of Falconiformes in the area of Kremenchuh...»

«В.К. Шитиков, Г.С. Розенберг ОЦЕНКА БИОРАЗНООБРАЗИЯ: ПОПЫТКА ФОРМАЛЬНОГО ОБОБЩЕНИЯ 1. Общий подход к оценке биологического разнообразия 1.1. Развитие концепций и определение основных понятий Понятие биологическое разнообразие за сравнительно короткий отрезок времени получило расширенное многоуровневое толкование. Собственно его биологический смысл раскрывается через представления о внутривидовом, видовом и надвидовом (ценотическом) разнообразии жизни. Однако, в добавление к этому, сначала...»

«Международная экологическая ассоциация хранителей реки Eco-TIRAS Образовательный фонд имени Л.С.Берга Eco-TIRAS International Environmental Association of River Keepers Leo Berg Educational Foundation Академику Л.С. Бергу – 135 лет: Сборник научных статей Academician Leo Berg – 135: Collection of Scientific Articles Eco-TIRAS Бендеры - 2011 Bendery - 2011 CZU[91+57]:929=161.1=111 A 38 Descrierea CIP a Camerei Naionale a Crii Academician Leo Berg – 135 years: Collection of Scientific Articles =...»

«Ukraine, Russia, Kazakhstan and Turkmenistan, shows its relationship with the 11-year cycle of solar activity, when it peaks occur during periods of sharp increase or decrease in solar activity near the maximum, and minimum - for periods of low solar activity ( fig.) Among the countries of Eastern and Western Europe is characterized by similar dynamics only for Romania. For other countries the situation is not so clear, it is associated with dominance or high-frequency oscillation periods of...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК Чебоксарский филиал учреждения Российской академии наук Главного ботанического сада им. Н.В. Цицина РАН Чувашское отделение Русского ботанического общества РАН Чувашское отделение Териологического общества РАН МИНИСТЕРСТВО ПРИРОДНЫХ РЕСУРСОВ И ЭКОЛОГИИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФГБУ Государственный природный заповедник Присурский МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Филиал ГОУ ВПО Российский государственный социальный университет, г. Чебоксары...»

«Уважаемые участники конференции! От имени Дальневосточного государственного технического рыбохозяйственного университета я рад приветствовать вас на очередной Международной научно-технической конференции Актуальные проблемы освоения биологических ресурсов Мирового океана. Я уверен, что в ходе работы мы сможем обсудить множество актуальных тем: совершенствование существующих технологий, нахождение путей оптимизации эксплуатации биоресурсов, исчезновение некоторых видов рыб, а также многие другие...»

«Учреждение образования Брестский государственный университет имени А.С. Пушкина Мониторинг окружающей среды Сборник материалов II Международной научно-практической конференции Брест, 25–27 сентября 2013 года В двух частях Часть 1 Брест БрГУ имени А.С. Пушкина 2013 2 УДК 502/504:547(07) ББК 20.1 М77 Рекомендовано редакционно-издательским советом учреждения образования Брестский государственный университет имени А.С. Пушкина Рецензенты: доктор геолого-минералогических наук, профессор М.А....»

«Международная научно-практическая конференция МЕДИЦИНСКИЕ НАУКИ: ПРОШЛОЕ, НАСТОЯЩЕЕ И БУДУЩЕЕ 26 МАЯ 2014Г. Г. УФА, РФ ИНФОРМАЦИЯ О КОНФЕРЕНЦИИ ОСНОВНЫЕ НАПРАВЛЕНИЯ КОНФЕРЕНЦИИ Цель конференции: поиск решений по актуальным проблемам современной наук и и Клиническая медицина. 1. распространение научных теоретических и практических знаний среди ученых, преподавателей, Профилактическая медицина. 2. студентов, аспирантов, докторантов и заинтересованных лиц. Медико-биологические науки. 3. Форма...»

«Российская академия наук Институт озероведения РАН Биоиндикация в мониторинге пресноводных экосистем II Bioindication in monitoring of freshwater ecosystems II Издательство Любавич Санкт-Петербург 2011 УДК 504.064.36 Ответственные редакторы: Член-корр. РАН В.А. Румянцев, д.б.н. И.С. Трифонова Редакционная коллегия: д.б.н. И.Н. Андроникова, к.б.н. В.П. Беляков, к.б.н. О.А. Павлова, к.б.н. М.А. Рычкова Биоиндикация в мониторинге пресноводных экосистем II. Сборник материалов международной...»

«Московский государственный университет им. М.В.Ломоносова Студенческий союз МГУ Биологический факультет ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ XIII МЕЖДУНАРОДНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ СТУДЕНТОВ, АСПИРАНТОВ И МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ ЛОМОНОСОВ-2006 12–15 апреля 2006 г. Секция Биология Москва – 2006 УДК 57 Председатель оргкомитета секции Биология Проф. Гостимский С.А. Члены оргкомитета: С.н.с. Ботвинко И.В. Проф. Максимов Г.В. Доц. Медведева М.В. Проф. Соколов Д.Д. Проф. Онищенко Г.Е. С.н.с. Авилова К.В. Ст. преп. Сергеев И.Ю. Доц....»

«В защиту наук и Бюллетень № 8 67 Королва Н.Е. Ботаническую науку – под патронаж РПЦ? (по поводу статьи члена-корреспондента РАН, д.б.н. В.К. Жирова Человек и биологическое разнообразие: православный взгляд на проблему взаимоотношений)119 1. Проблема Проблемы взаимодействия власти и религии, науки и религии, образования и религии требуют современного переосмысления и анализа. Возможен ли синтез научного и религиозного знания, и не вредит ли он науке и научной деятельности, и собственно,...»

«Институт биологии Коми НЦ УрО РАН РЕГИСТРАЦИОННАЯ ФОРМА КЛЮЧЕВЫЕ ДАТЫ Коми отделение РБО Заявка на участие и тезисы докладов в электронном виде 1.02.2013 Министерство природных ресурсов и охраны Фамилия Второе информационное письмо 1.03.2013 окружающей среды Республики Коми Оплата оргвзноса 15.04.2013 Имя Управление Росприроднадзора по Республике Коми Регистрация участников Отчество и открытие конференции 3.06. ФИО соавтора (соавторов) Представление материалов БИОРАЗНООБРАЗИЕ ЭКОСИСТЕМ для...»

«Институт систематики и экологии животных СО РАН Териологическое общество при РАН Новосибирское отделение паразитологического общества при РАН ВСЕРОССИЙСКАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ СОВРЕМЕННОЙ ТЕРИОЛОГИИ 18–22 сентября 2012 г., Новосибирск Тезисы докладов Новосибирск 2012 УДК 599 ББК 28.6 А43 Конференция организована при поддержке руководства ИСиЭЖ СО РАН и Российского фонда фундаментальных исследований (грант № 12-04-06078-г) Редакционная коллегия: д.б.н. Ю.Н. Литвинов...»









 
2014 www.konferenciya.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Конференции, лекции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.