WWW.KONFERENCIYA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Конференции, лекции

 

Научно-практическая конференция «Шаг в будущее»

Секция: естественнонаучная.

Тема: «Исследование мороженого»

Автор:

Амельченко В.С.

10А класс

Руководитель:

Петайкина В.Е.

Учитель химии 2011год Оглавление Введение 1.Теоретическая часть 1.1 История мороженого 1.2 Состав мороженого 1.3 Виды мороженого 1.4 Процесс производство мороженого 1.5 Польза и вред мороженого 2. Практическая часть 2.1 Проведение социологического опроса и дегустация мороженого.

2.2 Изучение состава изучаемого мороженого и расшифровка кодов пищевых добавок.

2.3 Оценка мороженого по органолептическим показателям.

2.4 Качественный анализ на содержание белка, углеводов и т.д.

2.5 Рецепт приготовления домашнего мороженого.

Заключение Литература и Интернет-ресурсы Приложения Введение О нем говорят много, особенно летом.

В честь него организовываются конкурсы и праздники.

Его любят и взрослые и дети, причем, достоверно не известно, кто больше.

Его называют зимней сказкой, молочной радостью, охлажденным счастьем, ведь для счастья его действительно нужно совсем немного – один стаканчик. А может быть – целый холодильник?

Мороженое это охлажденный (замороженный десерт), изготавливающийся из молочных продуктов, таких как сливки, молоко, масло с добавлением наполнителей, ароматизаторов и сахаров.

В настоящее время на прилавках магазинах и супермаркетах огромный ассортимент мороженого, качество которого оставляет желать лучшего.

Поэтому я решила провести небольшое исследование,определить качественный состав и экологическую безопасность данного продукта. Для того чтобы узнать какое мороженое предпочитают учащиеся нашего лицея, я провела дегустацию мороженого и социологический опрос.

Объект исследования: Мороженое различных видов и производителей.

Цель работы: изучение состава мороженого, оценка экологической безопасности данного продукта.

Методы и приемы: качественный анализ, математический, органолептический, социологический опрос.

Задачи: изучить методы определения показателей качества мороженого, состава и методику проведение анализов. Определить наличие консервантов и выявить их возможные последствия, дать оценку и сравнительную характеристику изучаемым видам мороженого.

Практическая значимость работы заключается в том, что наработанный материал может быть использован для проведения классных часов, внеклассных занятий по химии.

Мною проведена исследовательская работа:

1.Проведен социологический опрос среди учащихся лицея и дегустация мороженого.

2. Оценка мороженого по органолептическим показателям.

3.Изучение состава мороженого и расшифровка кодов пищевых добавок.

4.Качественный анализ мороженого.

5.Рецепт приготовления домашнего мороженого.

6.Заключение.

I. Теоретическая часть 1.1История мороженого Мы все привыкли, есть мороженое и, лакомясь им, наверное, никогда не задумываемся, а откуда собственно произошло это холодное лакомство? А между тем у этого лакомства очень давнее и занимательное прошлое… История этого продукта уходит корнями в глубокую древность.

Неизвестно, когда, где и кем был придуман рецепт приготовления мороженого. Известно только, что ягоды и фрукты в снегу замораживали еще во времена Александра Македонского. За снегом в горы отправляли рабов, которых специально тренировали для быстрого бега — чтобы снег не успел растаять. Конечно, мороженым в современном понимании этого слова лакомства древних эллинов нельзя было назвать.Это были скорее нежирные замороженные десерты: остуженные фрукты с мелко на струганным сладким льдом, замороженные сиропы, отвары и соки, шербеты и фруктовый лед.

В 1295 году Марко Поло привез в Европу рецепт неизвестного тогда десерта, для охлаждения которого использовали не только снег и лед, но и селитру. Продукт в формочке помещался в воду (затем в воде растворялась селитра) или в лед вместе с солью. После этого внутреннюю и внешнюю формы начинали вращать, что способствовало более быстрому замораживанию продукта без образования крупных кристаллов.

Это блюдо сразу же стало популярным, и без мороженого не обходился ни один торжественный обед, как при дворце, так и у аристократов. Секрет мороженого, естественно, каждый повар держал в секрете, и довольно часто мороженое становилось причиной запутанных интриг и жесточайших интриг — иметь своего личного мороженщика для знати было так же важно, как парикмахера или портниху.

На Руси у мороженого была своя история. Европейские секреты сюда не добрались, но особой необходимости в них и не было. В России со времён Киевской Руси подавали в качестве лакомства мелко наструганное замороженное молоко. Хозяйки хранили молоко, заморозив его в блюдечках и положив сверху стопкой лед, так его и ели. Еще иногда смешивали творог со сметаной и сахаром, из полученной смеси лепили различные фигурки, добавляли изюм и выставляли на мороз. Хранили получившееся «мороженое» в кадках со льдом. Снега в России-матушке всегда было с избытком, а экзотические фрукты с успехом заменяли клюква, морошка и прочие ягоды.

При императоре Павле I мороженое всерьез обосновалось и в Петербурге, и в Москве, а к 80-м годам прошлого века ни одна уважающая себя столичная кондитерская не обходилась без холодных десертов. Ещё через десять лет лакомство стало доступно и «рядовым гражданам». К началу нынешнего столетия Москва знала уже более 20 сортов мороженого. Однако очень скоро России стало не до сладостей. Мороженое появилось вновь лишь в середине 30-х годов - маленький шарик, зажатый между двумя круглыми вафельками. Для пущего интереса на вафельках выдавливались имена, и мороженое можно было есть не просто так, а со значением. Лакомство было скромное, без особых изысков, но от этого не менее любимое. С тех пор мы едим мороженое в любую погоду, и эта наша странность известна всему миру.



Существует даже легенда о том, что Бисмарк, имея в виду Россию, как-то заметил: «Нельзя победить народ, который зимой ест мороженое».

Промышленное производство мороженого началось в XIX веке. Техника и технология промышленного производства мороженого постоянно совершенствовались. В ряде стран стали создаваться специализированные фирмы по выпуску машин и оборудования для производства мороженого.

Мороженое стало обычным атрибутом городских кафе. По сей день мороженое остаётся излюбленным лакомством людей самого разного возраста и вкусов.

1.2 Состав мороженого Для изготовления мороженого применяют следующие группы и виды сырья:

Молочные продукты. Основным видом сырья при выработке мороженого на молочной основе являются молочные продукты. К ним относятся молоко цельное и обезжиренное, сливки различной жирности, сыворотка молочная осветленная, а также сгущенное и сухое молоко (цельное и нежирное сгущенное с сахаром, молоко сгущенное обезжиренное, молоко сухое цельное и обезжиренное, сливки сухие), какао со сгущенным молоком и сахаром, кофе натуральный со сгущенным молоком и сахаром, сухие смеси мороженого, закваска молочная, масло несоленое сладкосливочное и любительское высшего сорта, пахта кислотностью не более 19°Т.

Сахаристые вещества. При выработке мороженого применя-ют сахар-песок, сахарный сироп, сахарную пудру, мед пчелиный, патоку крахмальную (карамельную), кукурузный сироп, глюко-зу кристаллическую, сорбит и ксилит пищевые. Сорбит и ксилит имеют сладкий вкус, безвредны для организма и применяются при выработке мороженого для больных сахарным диабетом.

Плодово-ягодное сырье. Для приготовления мороженого ис-пользуют разнообразные плоды и ягоды, как культурные (сли-ва, абрикос, смородина и др.), так и дикорастущие (ежевика, морошка, клюква и др.). Их применяют свежими и заморожен-ными, в виде пюре, соков, сиропов, варенья, джемов, повидла и пульпы. За последние годы для производства мороженого все большее распространение получают огородные и бахчевые куль-туры: морковь, помидоры, дыни и ревень. Их используют как в свежем виде, так и в виде овощных соков, пюре и паст. В плодах, ягодах, овощных и бахчевых культурах содержится значительное количество углеводов, минеральных солей, органических кислот и витаминов.

Яичные продукты. При выработке некоторых видов мороже-ного в смесь вносят куриные яйца или яичный порошок. Это по-вышает вкусовые качества, улучшает взбитость и структуру продукта. Применяют только куриные яйца пищевые или яичный порошок.

Пищевые добавки, которые могут входить в состав мороженого.

Е 407 Каррагинан и его соли.

E 410 Камедь рожкового дерева.

Е 412 Гуаровая камедь.

Е 415 Ксантовая камедь.

Е 466 Карбоксиметилцеллюлоза(К.М.Ц.), натрий карбоксиметилцеллюлоза.

Е 471 Моно- и диглицериды жирных кислот.

Е 104 - Хиноминовый желтый.

Е100- Е182 - пищевые красители Е120Карминовая кислота, кошениловый карминовый(красителькрасногоцвета).

Е 122 Кармазин, азорубин (краситель красного цвета).

Е 124 Понсо 4R (краситель красного цвета).

Е 133 Бриллиантовый синий FCF.

Е200- Е 299- консерванты Е 300- Е 399- антиоксиданты, благодаря которым продукты не скисают.

Е 400- Е 499- стабилизаторы – сохраняющие консистенцию продукта.

Е 500- Е 599- эмульгаторы - структура продукта Е 900- Е999- антифламинги образование пены в пиве Е 600- Е699- усилители вкуса, аромата Если добавок в продукте немного, то они безопасны, но некоторые из них вредны для здоровья.

Аллергены - Е131, Е 141, Е 215, Е 218, Е 230, Е 232, Е 239 (вызывают аллергические реакции кожи, органов дыхания).

Яды - Е 121, Е 123 ( вызывают отравления при большой дозе и расстройство желудка - при небольшой).

Канцерогены- Е 211, Е 240, Е 330, Е442 ( способствует образованию злокачественных опухолей ) Подкислитель, антиоксидант.

Е 330 Лимонная кислота.

Ароматизаторы: ванилин, этилванилин.

В качестве стабилизаторов широко используют камеди (гумми)полисахариды, выделяемые растениями при механических повреждениях.

1.3. Виды мороженого Все виды мороженого, вырабатываемого промышленностью, можно условно классифицировать на две группы: основные и любительские.

К основным видам относятся мороженое, выработанное на молочной основе (молочное, сливочное, пломбир), и мороженое, основой для производства которого служит сахарный сироп с плодово-ягодными, ароматическими и другими наполнителями (плодово-ягодное и ароматическое). Усредненный состав компонентов основных видов мороженого приведен в таблице.

Средний состав компонентов основных видов мороженого молочной основе; различаются содержанием жира и сухих веществ. Эти виды мороженого могут выпускаться без наполнителей и с наполнителями. В зависимости от наполнителей мороженое получает наименование Шоколадное, Кофейное, Крем-брюле, Ореховое и др. В качестве наполнителя используют какао-порошок, шоколад, кофе, ванилин, орехи, изюм, цукаты, свежие плоды, ягоды и др. Пломбир - это мороженое с массовой долей жира от 12 до 20%, изготовленное из молока (или одного или нескольких молочных продуктов). Или вторичного молочного сырья без замены в них жира и белка на жиры и белки немолочного происхождения. Плодово – ягодное мороженое готовят из плодов, ягод или продуктов их переработки; в зависимости от сырья оно получает наименование Малиновое, Клубничное, Вишнёвое и др.





Ароматическое мороженое – основой его является сахар, стабилизатор с добавлением пищевых кислот или ароматических эссенций.

Вырабатывают на плодово–ягодных сиропах с добавлением пищевых ароматических эссенций и масел, выпускают под названиями Лимонное, Клубничное.

В зависимости от массовой доли молочного жира мороженое бывает следующих видов:

молочное нежирное (от 0 до 2% жирности), молочное классическое (от 2,5 до 4% жирности), молочное жирное (от 4,5 до 6% жирности), сливочное классическое (от 8 до 10% жирности), пломбир классический (от 12 до 15% жирности), пломбир жирный (от 15,5 до 20% жирности) 1.4 Процесс производство мороженого Смешивание сырья Необходима для стабилизации эмульсии. Осуществляется при температуре близкой к температуре пастеризации. Чем больше массовая доля жира в смеси, тем меньше давление гомогенизации. При производстве мороженого рекомендуется использовать двухступенчатую гомогенизацию. В зависимости от вида смеси мороженого применяются следующие режимы гомогенизации - от 7 до 12,5 МПа для первой ступени и 4,5-5,0 МПа -для второй ступени. Использование процесса гомогенизации смеси мороженого позволяет добиться требуемой степени взбитости и хорошей консистенции готового продукта.

Охлаждение После гомогенизации смесь охлаждают до +2...6°С. Для этой цели используют пластинчатые пастеризационно-охладительные установки, пластинчатые и кожухотрубные охладители, ВДП, сливкосозревательные ванны и др. Смесь охлаждают сначала проточной водой, затем ледяной водой с +1...2°С или хладоносителем (рассолом) с t не выше -5°С.

Хранение и созревание Смесь направляют в резервуары или сливкосозревательные ванны, где производят хранение при +4...6°С не более 24 час, при 0...4°С не более 48 час.

Хранение является обязательной стадией технологического процесса только для смесей мороженого, приготовливаемых с использованием желатина (стабилизатора). Такие смеси требуется выдерживать при t не выше +6°С, 4... час.

Фрезерование смеси При фрезеровании смесь взбивается (насыщается воздухом), частично замораживается. Используются фрезеры непрерывного или периодического действия. Во фрезер смесь поступает с t +2...6°С, t мороженого на выходе должна быть не выше -3.5°С, за исключением мороженого, вырабатываемого с использованием эскимогенераторов. Взбитость мороженого составляет 40..60% в зависимости от вида мороженого и используемого фрезера.

Закаливание и дозакаливание мороженого После фрезерования мороженое сразу же в максимально короткий срок подвергается дальнейшему замораживанию (закаливанию). Фасованное мороженое закаливают в потоке воздуха в t от -25 до -37°С в специальных морозильных аппаратах, а также в металлических формах в эскимогенераторах.

Температура мороженого после закаливания должна быть не выше -12°С.

Дозакаливание производят в закалочных камерах или камерах хранения в течение 24...36 час. Закаленное мороженое помещают в камеру хранения.

Приготовление смеси мороженого в общем состоит из этапов подготовки водной фазы и смешения жировой фракции и сухих веществ смеси в потоке или периодическим способом. Для смешивания сырьевых компонентов при приготовлении смесей для мороженого используют универсальные теплообменные емкости, сыродельные ванны, ванны длительной пастеризации, резервуары для тепловой обработки молока и другое емкостное оборудование.

Ванны, оборудованные рубашкой с паровым барботажем и качественным примешивающим устройством, можно использовать также для пастеризации и охлаждения смеси.

Водную фазу смеси мороженого- молоко и/или воду предварительно подогревают до температуры +40..45°С, используя пластинчатые нагреватели или другое имеющееся теплообменное оборудование.

Для выработки сухих веществ и жиров используют устройства типа диспергаторов. В зависимости от производительности участка подготовки смеси используется соответствующее оборудование для автоматизации и упрощения процесса: шнековые подъемники, маслоплавители, бункеры и пр.

После приготовления смесь фильтруют. Обычно используются двухсекционные емкостные фильтры. Процесс фильтрации принципиально необходим, т.к.

последующее оборудование критично воспринимает присутствующие в смеси нерастворенные комочки сухих веществ, не говоря уже о мешковине и прочих "результатах" производственной деятельности предприятия.

Пастеризацию смеси на пластинчатой охладительной установке осуществляют при температуре 80...85°С с выдержкой в 50...60 сек. При пастеризации в емкостных теплообменных аппаратах периодического действия применяются следующие режимы: 68...72°С, выдержка 25...30 мин; 73-77°С, выдержка 15... мин; 83-87°С, выдержка 3...5 мин.

1.5. Польза мороженого Мороженое полезно – это неоспоримый факт, который доказывали веками и продолжают подтверждать современные ученые. Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию («тает во рту»). Мороженое богато витаминами и минеральными веществами, тут и полезные для глаз и кожи А, В, Д, Е и Р, тут и фосфор для костей и роста, магний, калий и железо. Мороженое производят из молока и сливок, которые содержат натуральные вещества, успокаивающие нервную систему и стимулирующие выработку организмом «гормона счастья» – серотонина. Он улучшает память, поднимает настроение и помогает нам справиться со стрессами. Недаром в момент непониманий на работе и депрессии, рука так и тянется приобрести себе сладкое утешение. Именно мороженое врачи называют сладким психологом – мороженое возвращает нас в безоблачное детство. А натуральный транквилизатор л-триптофан, содержащийся в сливках, успокаивает нервную систему. Оно благотворно действует на организм человека, повышает настроение. Взрослым мороженое даже рекомендуют как профилактическое средство от ангины. Оно благоприятно влияет на секреторную и моторную функции органов пищеварения, нередко применяется при желудочных кровотечениях и после операций желудочно-кишечного тракта, и даже уменьшает опасность заболевания раком пищеварительной системы.

Углеводные сорта: пломбир, плодово-ягодные – для тех, кто работает головой – студентов и школьников в период интенсивной нагрузки. Оно повышает иммунитет, повышает кровяное давление, укрепляет костную ткань, усиливает мозговую деятельность и уменьшает боли во время критических дней.

Вред мороженого Однако все мы знаем, что даже самое безобидное лекарство или пищевой продукт в больших количествах может быть не просто бесполезен, но и опасен.

Поэтому хотеть мороженого нужно в меру. Однако мороженое, приготовленное на сахарозе, не рекомендуется диабетикам, жирные пломбиры - тем, кто сидит на диете, а при высоком уровне «плохого» холестерина не стоит налегать на лакомство на животных жирах. По мнению врачей, не очень полезно мороженое при атеросклерозе, ишемической болезни сердца и кариесе.

Людям, страдающим ишемической болезнью сердца, атеросклерозом и кариесом, лучше воздержаться от употребления мороженого, или лакомиться им только изредка. Даже здоровым людям не следует есть мороженое каждый день, а только два, максимум три раза в неделю.

Тем, у кого повышен уровень холестерина, не следует есть мороженое, приготовленное на животных жирах. Большинство диетологов не рекомендуют часто употреблять ароматизированные сорта мороженого: клубничное, лимонное и другие, так как в их состав входят искусственные добавки и фруктовые эссенции.

Иногда натуральные молоко и сливки в производстве мороженого заменяются пальмовым, кокосовым или еще каким-нибудь. При этом мороженое не только лишается своей питательной ценности (пальмоядровые масла менее полезны, чем молочные жиры, и плохо усваиваются), но и теряет вкусовые качества. В России начал действовать новый ГОСТ для мороженого.

Согласно ему, производителям запрещается маркировать свою продукцию как "пломбир", "сливочное" или "молочное" мороженое, если в процессе изготовления продукта были использованы растительные жиры. Так что при покупке мороженого нужно обратить внимание на этикетку.

2. Практическая часть 2.1Социологический опрос и дегустация мороженого Цель: провести дегустацию мороженого и социологический опрос среди учащихся лицея, выяснить какое мороженое предпочитают из всех предложенных вариантов дети.

Проведён социологический опрос среди учащихся 5- 8 классов по следующим вопросам.

1.Любите ли вы мороженое? (да, нет, не очень) 2.Часто ли вы едите мороженое?(1-2 раза в неделю, каждый день, одиндва раза в месяц) 3.Как вы думайте, полезно ли мороженое? (да, нет, не знаю) Результаты опроса приведены в таблице №1,2, В опросе участвовало 86 учащиеся, из них 58% девочек и 42% мальчиков. В результате мы узнали следующее: 75% детей любят мороженое, летом каждый день употребляют мороженое 79 % опрошенных, 16% едят мороженое 1-2раза в неделю, 5% едят мороженое 1-2раза в месяц.

На вопрос полезно ли мороженое ответило 84%, а 3.5% считают мороженое вредным и не знают полезно или вредно 11.6%.

Результаты дегустации Учащимся было предложено попробовать на вкус четыре вида мороженого и проголосовать за них.

Из предложенного мороженого учащиеся предпочли:

С растительным жиром «Вишня в шоколаде» -40 человек;

Сливочное «Ленинградское»-20 человек Результаты анкетирования показали, что большинство учащиеся мороженое любят, особенно «Вишня в шоколаде» с растительным жиром и сливочное, считают вкусным полезным продуктом, которым можно лакомиться в любое время года.

2.2 Оценка мороженого по органолептическим показателям Цель: используя справочную литературу оценить качество мороженого по определенным показателям Название Вкус и структура Консистен цвет Внешний вид пломбир молока с ная, без кремообра кремообразн ровная, растительны сладкий, дная, плотная ая окраска, изделие, без шоколаде»

растительны сладкий, ная плотное, окраска, ровная, Сливочное В меру Однород Мягкое Равномерная, Поверхность ванильное в сладкий, ная, без белого цвета гладкая, без «Ленинградс запахом комочков Вывод: по органолептическим показателям исследуемое мороженое соответствует всем нормам, медленно тает во рту, не содержат сгустков, комочков, равномерная окраска, свойственно каждому виду. В мороженом «Долька» и «Загадка», выявлены небольшие отклонения, палочки выступают на 4-6 см., вместо 3см. Данная погрешность существенную роль не играет.

Изучение состава мороженого и расшифровка кодов пищевых добавок.

Цель: изучить состав мороженого, расшифровать пищевые добавки и выяснит их опасное воздействие на организм.

сравнения Мороженое растительным растительным ванильное в ия Новосибирск, Октябрьский Омск, ул. 10 Москва, изготовите ул. Северный район, ул. лет Октября, Багратионовс молоко сухое обезжиренное обезжиренное, сахаром, вода, диглицериды, стабилизатор- концентриров стабилизаторгуаровая эмульгатор анный сок эмульгатор ароматизатор растительное, рожкового рожкового натуральному эмульгатор ксантановая лцеллюлоза), Пищевая белков – 3,9 г, Белков – 3,0 г, Белки – 2,1 г, Белок – 3,2 г.

продукта): 21,5 г. (в т.ч. 21,2 г.(в т.ч. углевод числе еская ценность (в100г продукта) Вывод: Масса исследованного мороженого от 65 до 70 г. Наибольшей пищевой ценностью обладает сливочное ванильное с шоколадной глазурью «Ленинградское». Большее количество белка содержится в пломбире, жираЛенинградское»мороженое, углеводов- «Долька» и «Ленинградское».

Высокую энергетическую ценность имеет пломбир «Загадка». Об использовании генетически модифицированных организмов ( ГМО) сведения нет. Срок хранения от 12 до 18 месяцев при температуре от-18° до -24° С.

Мороженое Е-412 гуаровая камедь Стабилизатор, Безвреден, Мороженое Карбоксиметилцеллюлоз Регулятор Физиологическ шоколадной «Ленинградское Вывод: на этикетке мороженого «Ленинградское» и «Пломбир» были выявлены растительные жиры, что не соответствует ГОСТу. Использованы красители растительного происхождения: Е-412, 407,410, безвредны для организма, более того принимают участие в физиологических процессах.

Например, Е-407 участвует в метаболизме, Е-412 гуарама камедь выводит из кишечника токсины. «Ленинградское» и «Вишня в шоколаде» содержат лецитин соевый Е-322.Данная добавка выступает в роли эмульгатора, имеет как «плюсы», восстанавливает клетки мозга и нервной ткани; так и «минусы», подавляет работу щитовидной железы. Не желательно детям чаще двух раз в неделю употреблять мороженое с содержанием лецитина, т.к. способствует раннему половому созреванию.

В составе мороженого «Загадка» обнаружен синтетический краситель Еявляется аллергеном, в Евро странах он внесен в список запрещенных веществ. И так покупая мороженое, обязательно взгляните на этикетку. Четкий Госстандарт существует на 3 вида мороженого: пломбир, сливочное, молочное.

Они не должны содержать растительные жиры.

2.4 Качественный анализ мороженого.

Цель: определить наличие жиров, углеводов и белка в мороженом с помощью качественных реакций.

Оборудование: Штатив для пробирок;

Пробирки – 10шт.;

Бюретки заполненные 0,1 – нормальным раствором едкого натра;

Водопроводная вода; Дистиллированная вода; Универсальная лакмусовая бумага; Серная кислота (концентрированная); Сульфат меди; Едкий натр;

Азотная кислота; Гидроксид аммония (нашатырный спирт);

Фенолфталеин 1-процентный раствор; Мороженое (сливочное, пломбир – белого цвета); Пробиркодержатель – 2шт. Спиртовка Химический стакан на 150-200 мл.

5.1.Методика проведения эксперимента Я узнала всю правду о мороженом не только с точки зрения простого обывателя и потребителя, но и с точки зрения химической науки.

Для исследования состава и свойств были выбраны следующие виды мороженого: пломбир, сливочно-растительное, ароматическое, фруктовое (приложение 1).

Опыт 1. Обнаружение белков в мороженом В пробирку налили 1 мл растаявшего мороженого и добавили 5-7 мл дистиллированной воды, закрыли её пробкой и встряхнули. К 1 мл полученной смеси (остаток оставили для опытов 2 и 3) прилили1 мл 2 М раствора NaOH и несколько капель 10%-ного раствора CuSO4. Содержимое пробирки встряхнули. Появляется ярко- фиолетовое окрашивание, связанное с взаимодействием пептидных связей белковых молекул со свежеосажденным Cu(OH)2 (биуретовая реакция):

Реакция имеет высокую чувствительность, поэтому даже при разбавлении белка 1 : 10 000 наблюдается положительный результат (приложение 4/3).

Опыт 2. Обнаружение остатков ароматических -аминокислот (ксантопротеиновая реакция) Поместили в пробирку 1 мл раствора, приготовленного в предыдущем опыте, и прилили к нему, соблюдая осторожность, 3-5 капель концентрированной азотной кислоты. Смесь нагрели. Появляется желтое окрашивание из-за нитрования остатков ароматических аминокислот (фенилаланин, тирозин и триптофан), образующих белки. После охлаждения добавили к смеси 3-5 капель 25%-ного раствора аммиака. Происходит изменение цвета с желтого на оранжевый (приложение 4/4).

Опыт 3. Обнаружение углеводов Профильтровали 2 мл смеси, оставшейся после опыта 1, и добавили к фильтрату 1 мл 2 М раствора NaOH и 2 – 3 капли 10% - процентного раствора CuSO4. Пробирку встряхнули. Образуется ярко – синий раствор (качественная реакция на многоатомные спирты). Реакцию дают углеводы, входящие в состав мороженого, например лактоза и сахароза. Полученный раствор нагрели на спиртовке. Дисахарид лактоза, содержащийся в молоке в альдегидной форме, окисляется до Cu(OH)2 с образованием различных продуктов окисления и деструкции. Гидроксид меди (II) при этом восстанавливается до оранжевого CuOH, который затем разлагается до Cu2O красного цвета. В ходе реакции может образоваться и медь («медное зеркало») (приложение 4/5).

В плодово-ягодное мороженое добавили сахарозу. В пробирку налили 1 мл такого мороженого и 1 мл 2 М раствора NaOH. Затем прилили 2 – 3 капли 10% - ного раствора CuSO4. Наблюдаем ярко – синее окрашивание.

Опыт 4. Обнаружение крахмала в вафельном стаканчике из - под мороженого Взяли вафельный стаканчик и капнули на него 1 – 2 капли спиртового раствора йода из аптечки. Появляется темно – фиолетовое окрашивание – качественная реакция на крахмал (приложение 4/7).

Опыт 5. Обнаружение лимонной кислоты Лимонную кислоту обнаружили в плодово-ягодном мороженом несколькими способами.

Поместили 1 каплю плодово-ягодного мороженого на универсальную индикаторную бумагу. По изменению окраски индикатора подтвердили кислую реакцию среды.

Налили в пробирку 1 мл мороженого и добавили 1 мл насыщенного раствора пище- вой соды. Наблюдали появление пузырьков углекислого газа (приложение 4/2, 4/6).

Результаты эксперимента аминокислоты сильное неравномерно не изменяется неестественный Углеводы Разложение до Сильнее всех (глюкоза, Cu2O красного разлагается до Крахмал в лимонной приготовленным на молочной пузырьков кислоты основе, этот опыт не проводится углекислого растительные жирного пятна наименее Ели заметное Ели В результате биуретовой реакции мы обнаружили наличие белка в мороженом. Больше всего белков в пломбире и в сливочном. В других видах его содержание меньше, т.к. они приготовлены не на основе молока;

Ксантопротеиновая реакция помогла нам обнаружить остатки ароматических – аминокислот. Больше их в пломбире. Меньше – в растительно-сливочном;

В результате окисления моно- и дисахаридов, содержащихся в молоке, больше всего углеводов содержится в «Дольке» с фруктовым соком.

Самые низкие показатели у ванильно –сливочного;

Окрашивание индикатора и появление пузырьков углекислого газа (СО2) говорит о том, что в растительно- фруктовом мороженом содержится лимонная кислота;

В сливочном мороженом «Ленинградское» и «Пломбире»

содержатся растительные и животные жиры, его пятно самое жирное из всех.

Появление темно – фиолетового окрашивания подтверждает наличие крахмала в вафельном изделии мороженого «Вишня в шоколаде».

Результаты, полученные в процессе исследования, позволяют сделать следующие выводы:

Мороженое представляет собой взбитую (насыщенную воздухом) замороженную пастеризованную смесь молока, сливок или фруктово-ягодных продуктов с сахаром, стабилизаторами, вкусовыми и ароматическими веществами. Мороженое имеет высокую пищевую и биологическую ценность, приятный вкус, нежную консистенцию («тает во рту»). Основным сырьем для производства мороженого служат: молоко коровье (цельное, обезжиренное, сухое или восстановленное), сливки, сливочное масло, молочные консервы, растительные жиры. Также пищевые добавки, красители, эмульгаторы.

В ходе социологического опроса среди 5-7 классов было выяснено, 75% детей любят мороженое, летом каждый день употребляют мороженое 79 % опрошенных, 16% едят мороженое 1-2раза в неделю, 5% едят мороженое 1раза в месяц.

На вопрос полезно ли мороженое ответило 84%, а 3.5% считают мороженое вредным и не знают полезно или вредно 11.6%.

Во время дегустации из предложенного мороженого учащиеся предпочли:

Пломбир «Загадка»– 11 человек;

С растительным жиром «Вишня в шоколаде» -40 человек;

С растительным жиром «Долька» -20 человек;

Сливочное «Ленинградское»-15 человек По органолептическим показателям исследуемое мороженое соответствует всем нормам, медленно тает во рту, не содержат сгустков, комочков, равномерная окраска, свойственно каждому виду. В мороженом «Долька» и «Загадка», выявлены небольшие отклонения, палочки выступают на 4-6 см., вместо 3см. Данная погрешность существенную роль не играет.

Наибольшей пищевой ценностью обладает сливочное ванильное с шоколадной глазурью «Ленинградское». Большее количество белка содержится в пломбире, жира- «Ленинградское»мороженое, углеводов- «Долька» и «Ленинградское».

Об использовании генетически модифицированных организмов ( ГМО) сведения нет.

Расшифровка пищевых добавок показало в мороженом «Ленинградское» и «Пломбир» были выявлены растительные жиры, что не соответствует ГОСТу.

Четкий Госстандарт существует на 3 вида мороженого: пломбир, сливочное, молочное. Они не должны содержать растительные жиры.

Использованы красители растительного происхождения: Е-412, 407,410, безвредны для организма, более того принимают участие в физиологических процессах. Например, Е-407 участвует в метаболизме, Е-412 гуарама камедь выводит из кишечника токсины. «Ленинградское» и «Вишня в шоколаде»

содержат лецитин соевый Е-322.Данная добавка выступает в роли эмульгатора, имеет как «плюсы», восстанавливает клетки мозга и нервной ткани; так и «минусы», подавляет работу щитовидной железы. Не желательно детям чаще двух раз в неделю употреблять мороженое с содержанием лецитина, т.к.

способствует раннему половому созреванию.

В составе мороженого «Загадка» обнаружен синтетический краситель Еявляется аллергеном, в Евро странах он внесен в список запрещенных веществ.

По результатам исследования не могу уверенно сказать, что данная продукция изготовителей мороженого безупречна. Рекомендация учащимися:

нежелательно употреблять данные разновидности мороженного каждый день, так как это может отразиться отрицательно на состояние вашего здоровья. Покупая мороженое, обязательно взгляните на этикетку.

мороженом белка, углеводов, крахмала, лимонной кислоты.

Настоящее мороженое богато витаминами и минеральными веществами, тут и полезные для глаз и кожи А, В, Д, Е и Р, тут и фосфор для костей и роста, магний, калий и железо. А натуральный транквилизатор л-триптофан, содержащийся в сливках, успокаивает нервную систему, благотворно действует на организм человека, повышает настроение.

Однако мороженое, приготовленное на сахарозе, не рекомендуется диабетикам, жирные пломбиры - тем, кто сидит на диете, а при высоком уровне «плохого»

холестерина не стоит налегать на лакомство на животных жирах. По мнению врачей, не очень полезно мороженое при атеросклерозе, ишемической болезни сердца и кариесе. Большинство диетологов не рекомендуют часто употреблять ароматизированные сорта мороженого: клубничное, лимонное и другие, так как в их состав входят искусственные добавки и фруктовые эссенции. Часто сливки в производстве мороженого заменяются пальмовым, кокосовым, при этом мороженое не только лишается своей питательной ценности, но и теряет вкусовые качества.

Помните! Мороженое полезно, если оно изготовлено из натурального молока.

Именно тогда оно питательно и калорийно, восстанавливает энергию и действительно утоляет голод – гораздо лучше, чем батончик «Сникерс».

Рецепт приготовления мороженого в домашних условиях Сливочно-ванильное мороженое.

1.Взбить 4 желтка с 80гр.сахарной пудры(7 мин.) 2.В эту массу постепенно влить горячие сливки 0,5л 33% жирности 3.Добавляем ванилин, перемешивая, нагреваем на медленном огне, не доводя до кипение 4.Остудить, положить на 4 часа в морозильную камеру, через каждый час мешаем Приятного аппетита! Попробуйте экологически чистый продукт.

Литература и Интернет-источники 1.Яковишин Л.А. Химические опыты с мороженым.//Химия в школе.- 2006.- №7,с. 2. Габриелян О.С. Химия. 9 класс, Москва, Дрофа, 2007.

3. Габриелян О.С. Химия. 10 класс, Москва, Дрофа, 2007.

http://www.inmoment.ru/beauty/health-body/ice-cream.html http://www.goodsmatrix.ru/articles/156.html http://www.pokushay.ru/2010/05/21/morozhenoe.html http://dobavkam.net/dobavki/E исследований продукция питерских изготовителей мороженого оказалась безупречной. Это свидетельствует о том, что прославленное питерское мороженое можно покупать без опаски, с радостью и пользой для здоровья.

Мороженое – продукт любимый многими. Полезен ли он? Автор изучил историю возникновения, состав, виды и способ получения мороженого. Провел исследования органолептических и химических свойств, подтверждающие наличие углеводов, белков, жиров в мороженом. Провел дегустацию мороженого, анкетирование и интервьюирование студентов и специалистов. Установил, что мороженое – калорийный, вкусный, но далеко не безвредный продукт и есть его надо в меру.

В работе представлен сбор и анализ интересных сведений о мороженом, о его вредных и полезных свойствах. Проведено анкетирование одноклассников. Дано логическое заключение, что мороженое не только очень вкусный, но и полезный продукт.



Похожие работы:

«ОБЩЕРОССИЙСКАЯ ОБЩЕСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ РОССИЙСКОЕ ХИМИЧЕСКОЕ ОБЩЕСТВО им. Д. И. МЕНДЕЛЕЕВА D. MENDELEYEV CHEMICAL SOCIETY of RUSSIA 105005 Москва, Лефортовский пер. 8, стр.1 Тел., факс: + 7 (495) 632 18 06, e-mail: ruchs@mail.ru, http//www.chemsoc.ru № 2805-1-АЦ от 28 мая 2013г. О проведении конференции Ресурсо- и энергосберегающие технологии в химической и нефтехимической промышленности Глубокоуважаемые коллеги! Приглашаем Вас и сотрудников вашей организации принять участие в работе ежегодной...»

«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАУК УРАЛЬСКОЕ ОТДЕЛЕНИЕ Учреждение Российской Академии Наук Институт геологии и геохимии имени академика А.Н. Заварицкого Уральская секция Научного Совета по проблемам металлогении и рудообразования Уральский петрографический совет Горнопромышленная ассоциация Урала V УРАЛЬСКИЙ ГОРНОПРОМЫШЛЕННЫЙ ФОРУМ КОЛЧЕДАННЫЕ МЕСТОРОЖДЕНИЯ – ГЕОЛОГИЯ, ПОИСКИ, ДОБЫЧА И ПЕРЕРАБОТКА РУД 1-5 октября 2013 МАТЕРИАЛЫ ВСЕРОССИЙСКОЙ НАУЧНОЙ КОНФЕРЕНЦИИ V Чтения памяти С.Н. Иванова Екатеринбург...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ АДМИНИСТРАЦИЯ КЕМЕРОВСКОЙ ОБЛАСТИ КУЗБАССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ИМЕНИ Т.Ф. ГОРБАЧЕВА КЕМЕРОВСКИЙ НАУЧНЫЙ ЦЕНТР СО РАН РОССИЙСКОЕ ХИМИЧЕСКОЕ ОБЩЕСТВО ИМ. Д.И. МЕНДЕЛЕЕВА ЗАО ХК СИБИРСКИЙ ДЕЛОВОЙ СОЮЗ Всероссийская конференция Химия и химическая технология: достижения и перспективы материалы конференции посвящается 70-летию Кемеровской области 21-23 ноября 2012 г. г. Кемерово Химия и химическая технология: достижения и...»

«Полная исследовательская публикация Тематический раздел: Нанохимия. Подраздел: Термодинамика. Регистрационный код публикации: 11-25-7-29 Публикация доступна для обсуждения в интернет как материал “Всероссийской рабочей химической конференции “Бутлеровское наследие-2011”. http://butlerov.com/bh-2011/ Поступила в редакцию 15 апреля 2011 г. УДК 532.6:541.8. О проблеме термодинамической устойчивости манжета жидкости между двумя сферическими наночастицами металлов © Сдобняков Николай Юрьевич,*+...»

«Полная исследовательская публикация Тематический раздел: Физико-химические исследования. Регистрационный код публикации: 10-19-1-32 Подраздел: Коллоидная химия. Публикация доступна для обсуждения в рамках функционирования постоянно действующей интернет-конференции “Бутлеровские чтения”. http://butlerov.com/readings/ УДК: 546.831:621.3.014. Поступила в редакцию 23 февраля 2010 г. Исследование временных реологических рядов эволюционирующих оксигидратных гелей кремния Сухарев Юрий Иванович,...»

«ИНСТИТУТ ЗАКОНОВЕДЕНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ Всероссийской полицейской ассоциации Международная научная студенческая конференция 28-29 марта 2014 года Актуальные проблемы права и управления глазами молодежи Тула – 2014 АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРАВА И УПРАВЛЕНИЯ ГЛАЗАМИ МОЛОДЕЖИ ИНСТИТУТ ЗАКОНОВЕДЕНИЯ И УПРАВЛЕНИЯ Всероссийской полицейской ассоциации АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ПРАВА И УПРАВЛЕНИЯ ГЛАЗАМИ МОЛОДЕЖИ Материалы международной научной студенческой конференции (Тула, 28-29 марта 2014 года) Под общей...»

«Геополитика и экогеодинамика Раздел VI. регионов. 2009. Т. 5. Вып.1. С. 107- 108 ХРОНИКИ (КОНФЕРЕНЦИИ, СЕМИНАРЫ, СИМПОЗИУМЫ) МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ НООСФЕРОЛОГИЯ: НАУКА, ОБРАЗОВАНИЕ, ПРАКТИКА. NOUS 2008 Научная Конференция проходила в Симферополе с 27 по 29 мая 2008 года и была посвящена 145-летию со дня рождения В. И. Вернадского. Этот международный форум был организован Таврическим национальным университетом имени В. И. Вернадского при поддержке Фонда им. В.И. Вернадского К.А....»

«ТРУДЫ ТОМСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА Том 278 Серия психолого-педагогическая МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЛИЧНОСТЬ В КОНТЕКСТЕ МЕЖКУЛЬТУРНОГО ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ Материалы I Всероссийской молодежной научной конференции 21–23 октября 2010 г. ИЗДАТЕЛЬСТВО ТОМСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 2011 2 Социальная психология личности УДК 3:378.4(571.16) (053) ББК...»

«0 СООБЩЕСТВО НАУЧНОЕ СООБЩЕСТВО СТУДЕНТОВ СТОЛЕТИЯ. XXI СТОЛЕТИЯ. ЕСТЕСТВЕННЫЕ НАУКИ Электронный сборник статей по материалам XV студенческой международной заочной научно-практической конференции № 1 (15) Январь 2014 г. Издается с сентября 2012 года Новосибирск 2014 УДК 50 ББК 2 Н 34 Председатель редколлегии: Дмитриева Наталья Витальевна — д-р психол. наук, канд. мед. наук, проф., академик Международной академии наук педагогического образования, врач-психотерапевт, член профессиональной...»

«       Лучшие работы участников ПИПАО    Госкорпорация Росатом   Проект Школа Росатома г. Москва  Отдел образования Администрации ЗАТО г. Железногорск  МКУ Городской методический центр г. Железногорск  МКОУ ДОД Детский экологобиологический центр г. Железногорск  ФГУП Горно химический комбинат г. Железногорск           Дистанционная научнопрактическая конференция    Проблемы и перспективы атомной отрасли   Школьников 710 классов ...»

«Республиканское научно-исследовательское унитарное предприятие Бел НИЦ Экология ПЕСТИЦИДЫ в Республике Беларусь: ИНВЕНТАРИЗАЦИЯ, МОНИТОРИНГ, ОЦЕНКА ВОЗДЕЙСТВИЯ НА ОКРУЖАЮЩУЮ СРЕДУ Минск, Бел НИЦ Экология 2011   УДК 502/504.5 (476) (041) Кузьмин,С.И., Савастенко, А.А. Пестициды в Республике Беларусь: инвентаризация, мониторинг, оценка воздействия на окружающую среду / С.И. Кузьмин, А.А. Савастенко. Под общей редакцией В.М. Федени. – Минск, Бел НИЦ Экология. – 2011. – 84 с. ISBN 978-985-6542-71-1...»

«МОАУ СОШ С УИОП № 47 ГОРОДА КИРОВА ОБЩЕШКОЛЬНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ КОМПЛЕКТОВАНИЕ КЛАССОВ НА 2013-2014 УЧЕБНЫЙ ГОД ОТЧЕТ ЗА 2012-2013 УЧЕБНЫЙ ГОД ЗАДАЧИ НА 2013-2014 УЧЕБНЫЙ ГОД КОМПЛЕКТОВАНИЕ КЛАССОВ И ЧИСЛЕННОСТЬ УЧАЩИХСЯ НА 2013-2014 УЧЕБНЫЙ ГОД Количество классов и численность учащихся: Всего по школе 44 класса (1121 учащийся). Начальная школа 19 классов (493 учащихся): 1 классов – 5 (129 учащихся) 2 классов – 4 (104 учащихся) 3 классов – 5 (126 учащихся) 4 классов – 5 (134 учащихся) Средняя школа...»

«Полная исследовательская публикация Тематический раздел: Физико-химические исследования. Подраздел: Теплофизические свойства веществ. Регистрационный код публикации: 2tp-b18v Примечание: Публикация является дополненным вариантом статьи, опубликованной в книге “Материалы X Российской конференции по теплофизическим свойствам веществ”. Казань: Бутлеровские сообщения. 2002. С.77-81. Поступила в редакцию 15 декабря 2002 г. УДК 622.276.031:66.061. РАСТВОРЯЮЩАЯ СПОСОБНОСТЬ СВЕРХКРИТИЧЕСКОГО СО К...»

«Кафедра неорганической химии представляет на повышенную академическую стипендию студентов, занимающихся научной работой, имеющих публикации и выступления на научных конференциях. (24.09.2012). Примечание 5 курс Куриленко Константин Александрович, 501 гр., рук. Брылев О.А. 1 Тезисы конференций: 1. Константин Куриленко Синтез катодных материалов для литиевых аккумуляторов LiNixMnxCo1-2xO2 (x=0.4, 0.45) с использованием криохимического метода (конференция Ломоносов-2011, 11-15 апреля 2011). 2....»

«Российское химическое общество им. Д. И. Менделеева Московское химическое общество им. Д. И. Менделеева Российский Союз химиков Российский химико-технологический университет им. Д. И. Менделеева ИННОВАЦИОННЫЕ ХИМИЧЕСКИЕ ТЕХНОЛОГИИ И БИОТЕХНОЛОГИИ МАТЕРИАЛОВ И ПРОДУКТОВ II МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ РОССИЙСКОГО ХИМИЧЕСКОГО ОБЩЕСТВА имени Д. И. МЕНДЕЛЕЕВА 28 сентября 2010 года Тезисы докладов Москва 2010 УДК (620.9+553.982.2):66(063) ББК 31.15:35.35:65.9(2)304.13 И66 Инновационные химические...»

«ПЛОВДИВСКИ УНИВЕРСИТЕТ ”ПАИСИЙ ХИЛЕНДАРСКИ” БИОЛОГИЧЕСКИ ФАКУЛТЕТ ЦИТАТИ НА ПУБЛИКАЦИИ НА ПРЕПОДАВАТЕЛИ ОТ БИОЛОГИЧЕСКИ ФАКУЛТЕТ ЗА 2007 -2011 г. (ЧАСТ I) Андреенко E., 2003. Антропологична характеристика на мъже от различни професионални категории. Дисерт. труд, Пловдив,195 С. ЦИТИРАНА В: 1. Mladenova, S. 2008. Circumferences of the limbs and their muscle-fat ratios in children and adolescents of Smolyan region. Proceeding of the Scientific conference of USB-Kardjali, 265-270. Andreenko E.,...»

«Российская академия наук Научный совет по химической технологии Институт химии растворов РАН Федеральное агентство по образованию Московский государственный университет им. М.В. Ломоносова Ивановский государственный химико-технологический университет Российское химическое общество им. Д.И. Менделеева VI Международная научная конференция КИНЕТИКА И МЕХАНИЗМ КРИСТАЛЛИЗАЦИИ. САМООРГАНИЗАЦИЯ ПРИ ФАЗООБРАЗОВАНИИ Иваново, Россия 21-24 сентября 2010 г. ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ СОСТАВ ОРГКОМИТЕТА Председатель...»

«Создание основ технологии использования природных неорганических сорбентов для защиты грунтовых вод от техногенных и антропогенных воздействий Госконтракт № 02.515.11.5090 ФЦП Исследования и разработки по приоритетным направлениям развития научно-технологического комплекса России на 2007-2012 годы Головной исполнитель: Обнинский Центр Науки и Технологий Соисполнители: ВНИИСХРАЭ, ГНЦ РФ-ФЭИ, ТАЙФУН, ОЦНТ – НИЦ, ИАТЭ, Сорбент Докладчик – руководитель контракта, д.х.н. Подзорова Е.А. Итоговая...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ АКТУАЛЬНЫЕ ВОПРОСЫ ГЕОГРАФИИ И ГЕОЛОГИИ Материалы Всероссийской молодёжной научной конференции 10–13 октября 2010 г. ИЗДАТЕЛЬСТВО ТОМСКОГО УНИВЕРСИТЕТА 2010 УДК 911+55(082) ББК 26.8+26.3 Т 78 РЕДАКЦИОННАЯ КОЛЛЕГИЯ ИЗДАНИЯ ТРУДЫ ТОМСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА: проф. Г.Е. Дунаевский – председатель коллегии, проректор...»

«ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ РОСТОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ МЕДИЦИНСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ КЛИНИКО-БИОХИМИЧЕСКИЙ УЧЕБНО-НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ КОМПЛЕКС (КБУНПК) ОБМЕН ВЕЩЕСТВ ПРИ АДАПТАЦИИ И ПОВРЕЖДЕНИИ ДНИ КЛИНИЧЕСКОЙ ЛАБОРАТОРНОЙ ДИАГНОСТИКИ ЮЖНОГО ФЕДЕРАЛЬНОГО ОКРУГА МАТЕРИАЛЫ VIII МЕЖВУЗОВСКОЙ КОНФЕРЕНЦИИ С МЕЖДУНАРОДНЫМ УЧАСТИЕМ 15-16 мая 2009 года РОСТОВ-НА-ДОНУ 2009 УДК: 612.015. 3: 616-008. ББК 28. 707. Обмен веществ при адаптации и повреждении (дни...»









 
2014 www.konferenciya.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Конференции, лекции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.