WWW.KONFERENCIYA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Конференции, лекции

 

Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |

«ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Материалы XI Международной научно-практической конференции (Минск, 3–4 октября 2012 г.) Минск РУП Научно-практический центр ...»

-- [ Страница 1 ] --

НАЦИОНАЛЬНАЯ АКАДЕМИЯ НАУК БЕЛАРУСИ

РУП «НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР

НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ

ПО ПРОДОВОЛЬСТВИЮ»

ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ

В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ

Материалы

XI Международной научно-практической конференции

(Минск, 3–4 октября 2012 г.) Минск РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук

Беларуси по продовольствию»

2012 УДК [663/664+637]: 001.895(082) ББК 65.304.25я43 И66 Под общей редакцией члена-корреспондента. НАН Беларуси, доктора технических наук, профессора З.В. Ловкиса Р е д а к ц и о н н а я к о л л е г и я:

Заместитель Председателя Президиума НАН Беларуси, академик, доктор экономических наук, профессор В.Г. Гусаков (гл. редактор); генеральный директор РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», член-корр. НАН Беларуси, доктор технических наук, профессор З.В. Ловкис (заместитель гл. редактора); заместитель генерального директора по научной работе РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук А.А. Шепшелев; заместитель генерального директора по внедрению инновационных технологий и идеологической работе РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук Н.Н. Петюшев; заведующая аспирантурой РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», кандидат филологических наук Н.П. Миронова; ученый секретарь РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук К.И. Жакова; директор РУП «Институт мясо-молочной промышленности», кандидат экономических наук А.В. Мелещеня;

начальник управления научно-технического развития и капитального строительства Белорусского государственного концерна пищевой промышленности «Белгоспищепром» И.П. Шустов; заместитель начальника Главного управления образования, науки и кадров – начальник отдела образования и науки Министерства сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь, кандидат биологических наук, доцент В.А. Самсонович; начальник отдела технологий сахарной, кондитерской, пищеконцентратной и масложировой продукции РУП «Научнопрактический центр НАН Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук, доцент И.И. Кондратова; начальник отдела технологий ликероводочной, винодельческой и пивобезалкогольной продукции РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», кандидат технических наук, доцент Т.М. Тананайко; начальник отдела питания и маркетинговых исследований РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», кандидат биологических наук Л.А. Мельникова; начальник отдела научно-технической информации РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию» О.А. Гвардиян Инновационные технологии в пищевой промышленности: материалы ХI И66 Междунар. науч. -практ. конф., г. Минск, 3-4 октября 2012 г. / РУП «Научнопрактический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» / редкол.: В.Г. Гусаков [и др.]. – Минск:, 2012. – 320 с.

Сборник составлен по материалам докладов, представленных на ХI Международную научно-практическую конференцию «Инновационные технологии в пищевой промышленности».

Рассматриваются результаты теоретических и практических исследований в области технологий, процессов и аппаратов пищевых производств, продуктов функционального и специального назначения, вопросы оценки и контроля качества продовольственного сырья и пищевой продукции.

УДК [663/664+637]:001.895(082) ББК 65.304.25я © РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию»

Раздел

ПИЩЕВАЯ

ПРОМЫШЛЕННОСТЬ:

НАукА И ИННОВАЦИИ.

ОБЩИЕ ВОПРОСЫ

Раздел 1. Пищевая промышленность: наука и инновации. Общие вопросы  УДК 649.3:664. РЕзуЛЬТАТЫ НАукИ — ПРОИзВОдСТВу З. В. Ловкис, член-корр. НАН Беларуси, д. т. н., профессор РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», г. Минск, Беларусь В последнее время большое внимание во всем мире уделяется продовольственной безопасности и продуктам питания. Беларусь — аграрная страна. Главой государства и правительством поставлены задачи по наращиванию объемов производства сырья АПК и продуктов переработки.

Истекшая пятилетка, 2011 и текущий 2012 годы для НПЦ НАН Беларуси по продовольствию были эффективными.

На всей территории Республики продолжалось строительство и ввод, с нашим участием, новых мощностей по переработке отечественного сырья, что позволило по разным группам продуктов снизить импорт (например, плодоовощных консервов и соковой продукции на 50 %, масла растительного, за счет организации собственного производства, в 2 раза, детского питания на плодоовощной и мясной основе в 3 раза), а так же за счет повышения качества и конкурентоспособности повысить экспорт (только предприятия концерна «Белгоспищепром» за 2011 г., по нашим разработкам, реализовали продукции на экспорт на сумму более 120 млн. долл. США, кроме сахара).

На стадиях проектирования, строительства и реконструкции пищеперерабатывающих производств наши специалисты обеспечивают экспертизу и научное сопровождение, внедрение новых технологий и продуктов. Поэтому можно прямо сказать, что агропродовольственная наука сейчас напрямую связана с пищевой и перерабатывающей промышленностью АПК.



В качестве примеров могу привести построенное и введённое в эксплуатацию с нашим участием ОАО «Рогозницкий крахмальный завод», являющееся лучшем малотоннаженным предприятием в Европе по техническим показателям, уровню отработки технологического процесса и степени.

Новейшие разработки, внедренные в 2012 г. в серийное производство: алкогольная продукция, обладающая пониженным токсичным эффектом, кондитерские изделия и пищевые концентраты для детей дошкольного и школьного возраста, обогащенные витаминами минеральными веществами, соки и нектары в ПЭТ-бутыльках, натуральные фруктово-ягодные и виноградные вина, сидры, кальвадосы, йогурты для детей раннего возраста, новые виды хлебов по новой технологии процесса с использованием закваски на кефирных грибках, хлебобулочные изделия, обогащённые фолиевой кислотой.

Разработаны и внедрены технологии кондитерских жиров для кондитерской и хлебопекарной отраслей, детского питания профилактического назначения, способствующего нормализации нервных процессов в организме ребёнка, крупноизмельченных консервов с фруктозой, концентратов бактериальных сухих для производства сыров, замороженных концентратов пробиотических культур.

Велась работа по разработке технологии, обеспечивающей глубокую переработку послеспиртовой барды, позволяющей повысить эффективность спиртового производства, обеспечить производство белковых процессов кормовых продуктов; технологии производства сыворотки сухой деминерализованной и гидролизованной, глубокой переработки молочной сыворотки с целью очистки дурнопахнущих вентвыбросов при производстве сухих животных кормов, технологии по переработке отходов картофелеперерабатывающих производств. Завершение работ и внедрение разработанных технологий и оборудования планируется в 2012 году.

К наиболее интересным разработкам специалистов Центра за последние годы можно отнести: разработку технологии производства мягкой карамели (СП ОАО «Спартак»), купажированных и обогащенных витаминами и ликопином растительных масел для геродиетического питания (ОАО «Гомельский жировой комбинат»), производства кальвадосов (УП «Иловское»), экструдированных хлебцев (РУП «Мариз»), витаминизированных кондитерских изделий.

Стоит отметить разработку детского питания профилактического назначения, способствующего нормализации нервных процессов в организме ребенка, внедренную на ОАО «Витебский плодоовощной комбинат».

Впервые в республике разработаны и внедрены на ОАО «Малоритский консервно-овощесушильный комбинат» 15 видов детских консервов с фруктозой.

Разработаны виноградные вина из винограда белорусского происхождения на ОАО «Пинский винзавод».

Раздел 1. Пищевая промышленность: наука и инновации. Общие вопросы Расширен ассортимент консервов из грибов, томатов черри, спаржи, различных видов капусты, сельдерея, производимых КСУП «Комбинат «Восток».

Необходимо отметить актуальность разработки технологии производства новых видов окисленных крахмалов и интенсивной технологии производства этилового спирта из крахмалсодержащего сырья. Создана технология производства фруктовых соков, нектаров, напитков в ПЭТ-бутылках, выпускаемых ОАО «Минский завод безалкогольных напитков».

Создана новая прогрессивная технология производства картофеля «фри», внедренная на ОАО «Машпищепрод».

Разработан сухой молочный продукт для детей с лактазной недостаточностью, биопродукты «Цветик-семицветик» для детского питания на основе сухого молочного продукта «Беллакт 2» (ЧУП «Мозырские молочные продукты»), сыр с голубой плесенью «Рокфорти» (Нарочанский филиал ОАО «Молодечненский молочный комбинат»), йогурт для детского питания «Заюшка» для питания детей от года и старше (РУП «Институт мясо-молочной промышленности»).

Пользуются популярностью хлебцы экструзионные «Полоцкие», (филиал «Полоцкий хлебозавод» РУПП «Витебскхлебпром»). Заслуживают интереса хлебобулочные изделия для питания детей школьного возраста (ватрушка «Восторг», булочка детская с корицей, рожок «Вундеркинд»).

Снижение зависимости от импортного сырья и продуктов питания является одной из основ обеспечения продовольственной безопасности Республики Беларусь. В связи с этим работа по импортозамещению в Научно-практическом центре Национальной академии наук Беларуси по продовольствию строилась по двум направлениям:

создание и организация производства широкого ассортимента отечественных продуктов питания (по качеству не уступающих или превосходящих зарубежные аналоги);

совершенствование нормативно-технической базы (разработка стандартов, технологических регламентов, методов контроля и т. д.) для недопущения на отечественный рынок некачественных или фальсифицированных продуктов питания.

В рамках ОНТП «Импортозамещающая продукция» проводятся работы по разработке технологии производства новых видов катионных крахмалов. Впервые в Республике Беларусь будет исследован механизм реакции катионизации картофельного и кукурузного крахмалов.

Разработана технология изготовления биоконсерванта для трудносилосуемого сырья и зерносенажа «Биоплант плюс».

Разработана и освоена технология производства отечественного поливидового бакконцентрата на основе пропионовокислых бактерий и нового вида сыра «Масдамер» с его использованием, опытные партии сыра произведены на ОАО «Поставский молочный завод».





Разработана и внедрена технология новых видов снеков на основе продуктов экструзии злаковых культур.

Разработана и внедрена технология комбинированной сушки пищевого сырья с использованием СВЧ-излучения с модернизацией существующего сушильного оборудования, проведен шефмонтаж и наладка оборудования на предприятии-пользователе — ОАО «Лидапищеконцентраты».

Отдельную позицию в работе Центра по продовольствию занимает разработка и изготовление оборудования для пищевой промышленности (в том числе импортозамещающего). Специалистами Центра разработана документация на более чем 20 комплексов технологического оборудования, а также широкую гамму моечных, резательных машин, установок для переработки барды, молочной сыворотки, пивной дробины и др.

На базе РУП «Мариз» развивается производство ферментных препаратов для спиртовой отрасли, а так же расширяется производства опытного оборудования для пищевой промышленности. На базе «Институт мясо-молочной промышленности» наращивается производство сухих бакконцентратов для молочной отрасли и кисломолочных детских продуктов. В 2011 году произведён выпуск продукции на общую сумму 4,7 млрд. рублей, за 6 месяцев текущего года темп роста по производству детского питания составил 108 %, производство бакконцентратов возросло в 2 раза.

Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию решает и другие задачи, такие как подготовка кадров высшей квалификации, издательская работа и постоянное информирование населения через СМИ.

Особое внимание уделено повышению качества и конкурентоспособности пищевых продуктов. На базе Центра созданы и успешно работают: Национальный технический комитет по стандартизации пищевой продукции, Республиканский контрольный испытательный комплекс, сеть Центральных дегустационных комиссий, система серРаздел 1. Пищевая промышленность: наука и инновации. Общие вопросы тификации — которые обеспечивают разработку стандартов, контроль качества сырья и конкурентоспособных продуктов питания, сертификацию производств.

Сейчас мы работаем над новыми конкурентоспособными на мировом рынке продуктами питания, а также над безотходными технологиями переработки молока, зерна, картофеля, плодов и овощей.

Питание должно быть полноценным, поэтому мы вместе с отделением медицинских наук работаем над созданием функционального питания. Нами уже созданы отдельные группы продуктов для детей (в т. ч. для больных фенилкетонурией и целиакией), для людей, страдающих сахарным диабетом, для беременных женщин и пожилых людей.

Теперь надеемся, что на основании широких комплексных исследований, рекомендаций диетологов и врачей для детей и различных возрастных групп населения, мы создадим новые виды продуктов с нужными функциональными свойствами, безопасные продукты для обеспечения здоровья нации.

РОЛЬ ИННОВАЦИОННЫХ ТЕХНОЛОГИЙ дЛЯ

РАзВИТИЯ НАЦИОНАЛЬНЫХ БРЕНдОВ

РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», г. Минск, Беларусь Для любого производителя выпуск продукции, которая становится национальным брендом, является делом престижа и законной гордости. На беларуском рынке пищевых продуктов уже есть брендированная продукция. Далеко за пределами Беларуси известны наши молочные продукты с марками «Савушкин продукт», «Молочная страна», «Бабушкина крынка», рыбная продукция «Санта-Бремор», сладкие продукты «Спартак», «Коммунарка», «Слодыч». Но продукты XXI века — это функциональные продукты, производство которых набирает обороты на современном этапе развития индустриального общества.

И в этой связи появление нового беларуского национального бренда представляется актуальной задачей.

Само слово «бренд» имеет истоки в древнескандинавском языке:

«brandr» — огонь, жечь. Так называлось тавро, которым помечали своих Роль инновационных технологий для развития национальных брендов  животных владельцы скота. В современном понимании бренд имеет двоякое толкование. С формальной, юридической стороны, бренд — это товарный знак, который обозначает производителя продукции и подлежит правовой защите. Но чаще всего слово «бренд» употребляется в другом смысловом значении, с точки зрения психологии потребителя, который вкладывает в это понятие свои ожидания и представления о продукте, опираясь на общеизвестную информацию о репутации компании-производителе, гарантирующей высокое качество товара. Фактически, бренды существуют только в сознании потребителя, это так называемый «капитал в головах», но он означает возможность будущих значительных финансовых поступлений, которые может принести продукт-бренд производителю, если компания позаботилась о том, чтобы данный товар выгодно отличался от своих конкурентов. Для этого товар должен иметь целую совокупность характеристик: гарантированное качество, доступность для потребителя, широкую известность, иметь особые качества и пр.

С этих позиций функциональные продукты как никакие другие товары могут претендовать на роль национальных беларуских брендов.

Основное достоинство функциональных пищевых продуктов — это их положительное влияние на здоровье. Согласно проведенных исследований потребительских предпочтений, за натуральные, экологически чистые продукты с доказанными положительными эффектами, влияющими на здоровье, потребители готовы платить больше и останавливать свой выбор именно на таких продуктах. Особое предпочтение потребители отдают «полезным вкусностям», которые могут составить хорошую альтернативу нездоровой пище и напиткам, например, низкокалорийные десерты, выпечка, полезные снэки, чипсы и т. д.

В развитии национального бренда функциональных пищевых продуктов инновационным технологиям принадлежит главенствующая роль.

В каждой возрастной группе населения есть свои проблемы, связанные с питанием. Для детей раннего возраста важным является снижение уровня белка и молочного сахара при сохранении пищевой ценности продуктов молочной группы; использование гидролизатов белка; обогащение продуктов специфическими только для данной возрастной группы прои пребиотиками. В возрасте старше 3–х лет и до окончания школьного периода важными являются здоровье костей и зубов, укрепление системы иммунитета, высокий энергетический потенциал пищи. Функциональные продукты для этой возрастной группы должны учитывать указанные Раздел 1. Пищевая промышленность: наука и инновации. Общие вопросы особенности организма, а производителям нужно разрабатывать технологии обогащения продуктов массового потребления такими важными ингредиентами, как витамин Д, омега-з и омега-6 жирные кислоты, фитостерины и др. Для зрелого и пожилого возраста важны продукты с низким содержанием холестерина, высокой биодоступностью кальция, обогащённые незаменимыми аминокислотами и комплексом витаминов.

Добиться производства продуктов, отвечающих запросам населения различных возрастных групп можно только при использовании новейших технологий, которые позволят получать и сохранять полезные ингредиенты, предназначенные для обогащения пищевых продуктов. Это использование экструзионных крахмалов, микрокапсулирование жидких ингредиентов (омега-3, Q10, фитостерины, бета-глюкан), получение ингредиентов из переработанной сыворотки (альфа-лактальбумин, фосфолипиды, кальций сыворотки); новые технологии, позволяющие выращивать термостабильные культуры пробиотических микроорганизмов; низкотемпературные технологии консервирования молока и соков без изменения агрегационного состояния продуктов и др.

Развитие инновационных технологий позволит получить линейку функциональных пищевых продуктов, основным достоинством которых будет их соответствие самым высоким стандартам здорового питания, что и будет национальным брендом беларуской пищевой промышленности.

МЕТОдИкА ОЦЕНкИ экОЛОГИчНОСТИ ТЕХНОЛОГИИ

ПРОИзВОдСТВА САХАРА

М. И. Егорова, к. т. н., Л. Н. Пузанова, к. с-х. н., Е. П. Рыжкова ГНУ Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности Россельхозакадемии, г. Курск, Россия На современном этапе загрязнение окружающей среды предприятиями сахарной промышленности остается наиболее острой экологической проблемой, так как технология получения сахара обуславливает образование большого количества отходов, оказывающих негативное техногенное воздействие на водный, воздушный бассейны. Планирование мероприятий по снижению техногенного воздействия отрасли необходимо производить на основе точных формализованных результатов оценки экологичности предприятий.

Методика оценки экологичности технологии производства сахара Учитывая, что в отрасли отсутствует документ, позволяющий оценивать уровень влияния тех или иных технологий на окружающую среду, нами разработана методика оценки экологичности технологий сахара, базирующаяся на точных формализованных результатах. Методика предназначена для определения уровня экологичности сахарного завода и установления степени оперативности необходимых управленческих решений с целью снижения воздействия на окружающую среду.

В основу методики положен расчет обобщенного интегрального показателя, представляющего собой сумму индивидуальных интегральных показателей локальных уровней водного, воздушного бассейнов и почвы, который максимально полно и объективно учитывает воздействие на окружающую среду конкретного сахарного завода (рисунок). Численное значение величины обобщенного интегрального показателя отражает экологическую безопасность технологической линии, поскольку зависит от уровня воздействия сахарного производства на окружающую среду [1].

В расчетных формулах индивидуальных интегральных показателей локальных уровней установлены от 2 до 4 показателей, объективно отражающих уровень воздействия технологических линий сахарных заводов по отношению к рассматриваемому локальному уровню и представленных, как правило, удельными показателями на единицу перерабатываемого сырья, слагаемые учитываются со знаком «+» или «–»

в зависимости от влияния на степень экологичности.

Рис. 1. Составные элементы обобщенного интегрального показателя экологичности Раздел 1. Пищевая промышленность: наука и инновации. Общие вопросы Предложены правила расчета удельных показателей для индивидуальных критериев на основе технологической документации и фактических замеров.

Значения обобщенного интегрального показателя варьируются в диапазоне от 0 до 6 для проблемного и эталонного производства, соответственно для реальных предприятий в зависимости от величины обобщенного интегрального показателя экологичности технологической линии переработки сахарной свеклы предложена градация степени экологичности предприятия по трем уровням: высокий, удовлетворительный, низкий. Численное значение величины обобщенного интегрального показателя отражает масштабность техногенного воздействия технологической линии на окружающую среду и дает возможность определить требуемую степень оперативности в превентивных мероприятиях.

К зоне высокого уровня экологичности относятся сахарные заводы с обобщенным интегральным показателем выше 4. Данные предприятия оказывают минимальное воздействие на окружающую среду, имеется возможность самостоятельного восстановления экосистемы, а степень оперативности необходимых управленческих решений минимальная.

К зоне удовлетворительного уровня экологичности относятся сахарные заводы со значением обобщенного интегрального показателя в диапазоне от 2 до 4 включительно. Такие предприятия оказывают незначительное воздействие на окружающую среду — они временно-обратимые, для восстановления экосистемы требуется несколько дней, соответственно, степень оперативности необходимых управленческих решений незначительная, т. е. необходимо разрабатывать природоохранные мероприятия с дальнейшим их внедрением для снижения техногенного воздействия.

К зоне низкого уровня экологичности относятся предприятия со значением обобщенного интегрального показателя менее 2. Такие предприятия оказывают значительное воздействие на окружающую среду — они необратимые, в этом случае степень оперативности необходимых управленческих решений незамедлительная, т. е. требуется принятие срочных мер по устранению аварий, необходимо внедрять системы контроля по переработке и утилизации отходов, различные методы очистки сточных вод, атмосферного воздуха и др.

Апробация методики для сахарных заводов, расположенных в 4 основных свеклосеющих регионах, отличающихся мощностью, техническим уровнем, экологическим состоянием зон расположения, свидетельствует о высокой степени точности полученных данных об уровне Оценка степени инновационности хлебопекарного оборудования... экологичности применяемых технологий, поэтому она может быть рекомендована для использования в отрасли.

ЛИТЕРАТуРА 1. Егорова, М. И. Оценка экологичности технологий производства сахара [Текст] / М. И. Егорова, Л. Н. Пузанова, Е. П. Рыжкова // Хранение и переработка сельхозсырья. — 2009. — № 10. — С. 8–11.

ОЦЕНкА СТЕПЕНИ ИННОВАЦИОННОСТИ

ХЛЕБОПЕкАРНОГО ОБОРудОВАНИЯ ПО кРИТЕРИЮ

В. Л. Потеха, д. т. н.; Н. Л. Мышковец; А. В. Потеха; В. Ю. Люткевич УО «Гродненский государственный аграрный университет», При хлебопечении используют хлебопекарные, ротационные и конвекционные печи, расстоечные шкафы, тестомесильные машины и некоторые другие типы оборудования, полностью обеспечивающие все стадии производства [1].

Сегодня особенно актуальным является вопрос оценки наукоемкости оборудования хлебопекарной отрасли. Это позволит более обоснованно оценивать существующие образцы технологических машин, механизмов и различных приспособлений, а также предлагать новые, обеспечивающие выпуск конкурентоспособной на внутреннем и внешних рынках продукции.

Относительно новым показателем, который может быть использован для оценки новизны технологического оборудования, используемого в хлебопекарной отрасли, является удельная информационная емкость (N — наукоёмкость) продукта [2].

Расчёт показателей наукоёмкости осуществляли на основе данных о технико-экономических характеристиках хлебопекарного оборудования, представленных на сайте производителя оборудования — фирмы «ГольфСтрим» (Россия). Рассчитанные значения показателя наукоёмкости (выборка) приведены в таблице.

Значения показателя наукоёмкости, использованного для анализа хлебопекарного оборудования, находятся в пределах от 1,05 до 65,1.

Раздел 1. Пищевая промышленность: наука и инновации. Общие вопросы Сравнительный конструкционный анализ оборудования показывает, что бульшие значения наукоёмкости имеют изделия, содержащие в своем составе сложные электронные приборы, микропроцессорные блоки и др., т. е. комплектующие элементы, имеющие небольшую массу и высокую стоимость.

Показатели наукоёмкости могут быть использованы для оценки инновационности, как отдельных машин, механизмов и приспособлений, так и созданных на их основе технологических комплексов и линий.

Таблица. Наукоёмкость оборудования для хлебопекарной отрасли 9. Вакуумно-поршневой тестоотделитель GORIZONT 23, Добиться повышения наукоёмкости оборудования для хлебопекарной отрасли можно путём использования в создаваемых конструкциях наноматериалов и нанотехнологий; СВЧ- и силовой электроники, микросенсорики, лазерно-оптической техники и др.

ЛИТЕРАТуРА 1. Андреев, А. Н. Производство сдобных хлебобулочных изделий / А. Н. Андреев. — СПб.: ГИОРД, 2003. — 480 с.

2. Потеха, В. Л. Наукоемкость продукции как фактор повышения конкурентоспособности промышленных предприятий Республики Беларусь / В. Л. Потеха, И. А. Пахомова // Конкурентоспособность предприятий и регионов в глобальной экономике: сб. науч. ст. в 2 ч. / ГрГУ им. Я. Купалы; редкол.: Ли Чон Ку [и др.]. — Гродно, 2009. — Ч. 2. — С.

89 — 94.

ТЕХНОЛОГИИ

ПИЩЕВЫХ ПРОдукТОВ 2.1. Спиртовая, винодельческая и пивобезалкогольная продукция

СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ТЕХНОЛОГИИ кРЕПкИХ

СПИРТНЫХ НАПИТкОВ Из ПЛОдОВОГО СЫРЬЯ

Л. А. Оганесянц, академик РАСХН д. т. н., профессор; В. А. Песчанская;

ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии, г. Москва, Россия Расширение ассортимента высококачественной алкогольной продукции за счет более полного использования плодового сырья является одним из приоритетных направлений развития винодельческой отрасли.

Как известно, в плодовом виноделии могут использоваться практически все съедобные культурные и дикорастущие плоды. На территории СНГ из них производятся, в основном, плодовые вина, не всегда отличающиеся высоким качеством.

В то же время в европейских странах из различных плодов получают крепкие спиртные напитки категории «Eau-de-vie de fruit» с ярким, уникальным ароматом и вкусом, которые пользуются большой популярностью у потребителей.

Разработанная в СССР технология крепких спиртных напитков из плодового сырья, используемая до настоящего времени в странах СНГ, нерентабельна и не позволяет производить продукцию стабильного качества. Ее основным недостатком является получение напитков со слабовыраженным ароматом и вкусом исходного сырья. В связи с этим разработка технологии высококачественных крепких спиртных напитков из плодового сырья, в том числе дикорастущего, с использованием современных высокоэффективных методов его биоконверсии является одним из перспективных направлений исследований ГНУ ВНИИПБиВП Россельхозакадемии.

Совершенствование технологии крепких спиртных напитков из плодового сырья 1 Проведенные исследования были сосредоточены на выявлении механизмов и способов сохранения и концентрирования аромата и вкуса плодов при их переработке с целью производства высококачественных крепких спиртных напитков.

Объектами исследований являлись:

свежие и замороженные плоды сливы, вишни, алычи, кизила, айвы, шелковицы, культурные и дикорастущие сорта груш и яблок;

плодовая мезга;

плодовое сусло (контроль);

сброженная мезга;

плодовый виноматериал (контроль);

плодовые дистилляты, полученные путем однократной фракционной перегонки;

купажи крепких спиртных напитков на основе плодовых дистиллятов.

В ходе экспериментальных работ для определения органолептических и физико-химических показателей объектов исследования использовали методики, принятые в винодельческом производстве и изложенные в соответствующих стандартах, а также методики, разработанные специалистами института и аттестованные в установленном порядке.

Качественный и количественный состав летучих компонентов определяли методом газовой хроматографии на приборе «Thermo Trage GC Ultra» c масс-селективным детектором «Trage DSQ II» («Thermo scientific», США).

Нелетучие компоненты — сахара, органические кислоты, аминокислоты и фурфурол определяли методом ВЭЖХ на приборе «Agilent Technologies 1200 series» («Agilent», США).

На первом этапе исследований был проведен скрининг различных рас дрожжей для получения сброженного сырья с необходимыми качественными характеристиками. В результате выявлена наиболее эффективно работающая раса для каждого вида сырья. Также были разработаны оптимальные температурные режимы брожения, при которых наиболее полно сохраняется аромат и вкус исходного сырья, и установлено преимущество сбраживания мезги без отделения сусла для получения высококачественного дистиллята.

Целью второго этапа исследований являлась разработка оптимальных параметров дистилляции, позволяющих сконцентрировать в дистилляте наибольшее количество ароматических компонентов исходного сырья. Для этого была использована дистилляционная установка однократной сгонки периодического действия с водяной системой нагрева перегонного куба, позволяющей исключить пригорание твердых частей мезги и обеспечить ее равномерный прогрев по всему объему.

При разработке оптимальных параметров дистилляции были установлены технологические режимы работы установки, позволяющие достичь более полного разделения летучих компонентов по фракциям и схемы отбора фракций, обеспечивающие получение высококачественного продукта.

Полученные плодовые дистилляты имеют крепость до 86,0 % об.

и содержат от 3,0 до 7,0 г/дм3 б. с. летучих веществ, что соответствует требованиям ГОСТ Р 51279–99 «Дистиллят плодовый. Технические условия» и Регламента (ЕС) № 110/2008 Европейского парламента и Совета от 15 января 2008 г. относительно определения, описания, представления, этикетирования и защиты географических указаний спиртных напитков.

Таким образом, установлено, что обеспечение контакта твердых частей мезги с жидкой фазой после измельчения сырья, использование дистилляционной установки специальной конструкции и правильно подобранная схема отбора фракций для каждого отдельного вида плодов позволяют получить дистилляты стабильно высокого качества, с максимально сохраненным ароматом и вкусом исходного сырья.

На третьем этапе исследований были разработаны оптимальные условия и параметры выдержки (отдыха) плодовых дистиллятов, определен качественный и количественный состав купажей крепких спиртных напитков и разработаны оптимальные режимы их технологической обработки и выдержки (отдыха).

На основании экспериментальных данных разработана высокоэффективная технология крепких спиртных напитков из плодового сырья, позволяющая получать конкурентоспособную продукцию, более полно использовать местные сырьевые ресурсы и увеличить занятость сельского населения.

Также важным преимуществом разработанной технологии, по сравнению с традиционной, является ее высокая рентабельность.

За достигнутые успехи в этой области институт был награжден золотой медалью и дипломом IX Международной специализированной выставки «Мир биотехнологии — 2011», проходившей в Москве в марте 2011г.

Оптимизация режимов механико-ферментативной обработки ржаного сусла... 1

ОПТИМИзАЦИЯ РЕЖИМОВ МЕХАНИкОФЕРМЕНТАТИВНОЙ ОБРАБОТкИ РЖАНОГО СуСЛА

ПОВЫШЕННЫХ кОНЦЕНТРАЦИЙ

Т. М. Тананайко, к. т. н., доцент; Л. Г. Сергеенко; В. Н. Аникеев РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», г. Минск, Беларусь В современных условиях при постоянном росте цен на сырье и энергоресурсы создание и внедрение новых ресурсосберегающих технологий, позволяющих значительно сократить расходы энергетических ресурсов, снизить выход послеспиртовой барды, повысить качество выпускаемой продукции является главным направлением развития спиртовой отрасли [1].

Одним из наиболее перспективных путей снижения затрат энергетических ресурсов и сокращения выхода послеспиртовой барды в производстве этилового спирта из пищевого сырья являются низкотемпературные режимы воздействия на крахмалсодержащее сырье, приготовление и сбраживание высококонцентрированных замесов из зернового сырья.

Специалистами РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» были проведены работы по установлению оптимальных режимов механико-ферментативной обработки крахмалсодержащего сырья ржаного сусла повышенных концентраций.

Основной задачей лабораторных испытаний являлось исследование реологических свойств технологических сред в процессе ферментативного гидролиза биополимеров сырья, динамики накопления сухих веществ в среде, а также установление оптимальных технологических режимов водно-тепловой обработки ржаного сусла с повышенным содержанием сухих веществ.

Для приготовления замесов с гидромодулем 1:2,6 использовали измельченное зерно ржи с массовой долей влаги 12,0 %, условной крахмалистостью 54,5 %, степенью помола 90 % (проход через сито с диаметром ячеек 1 мм), а также комплексные ферментные препараты — АмилоМакс Т при расходе 0,5 ед. АС/г условного крахмала и ВискоМакс при расходе 0,2 см3/кг сухих веществ зерна.

Приготовление и ферментативную обработку замесов осуществляли при соблюдении следующих технологических режимов:

температура среды при приготовлении замеса и на 1-й стадии гидроферментативной обработки — 62–63 °С;

температура среды на 2–й стадии гидроферментативной обработки — 82–83 °С;

продолжительность каждой стадии гидроферментативной обработки — 2,5 часа.

В ходе эксперимента контролировали изменение активной кислотности, текучести — времени истечения 100 см3 среды через отверстие пипетки с внутренним диаметром 8,0 мм, и накопления растворимых сухих веществ в сусле. Для этого через каждые 0,5 часа осуществляли контроль pH, текучести среды, в полученных фугатах проб рефрактометром измеряли видимую концентрацию сухих веществ.

Экспериментальные данные, полученные при ферментативной обработке крахмалсодержащего сырья при различных температурных режимах, приведены в таблицах 1 и 2.

Таблица 1. Качественные показатели декстринизированного сусла в процессе гидроферментативной обработки на лабораторном ферментере при температуре 62–63 °С, в зависимости от продолжительности воднотепловой обработки Концентрация видимых сухих 15,5 16,5 18,5 19,2 19,5 19, веществ, % Проведенные исследования показали, что на стадиях приготовления замеса и первой стадии гидроферментативной обработки сусла из ржаного сырья при температуре 62–63 °C значения текучести технологической среды интенсивно снижается на протяжении двухчасового периода водно-тепловой обработки.

Основным критерием оценки эффективности второго этапа воднотепловой обработки являлось накопление растворимых сухих веществ в декстринизированном сусле. Анализируя данные таблицы 2, отметим, что направленный двухчасовой ферментативный гидролиз биополимеров ржаного сырья при температуре 82–83 °C позволил обеспечить максимальное накопление растворимых сухих веществ в сусле.

Оптимизация процесса сбраживания ржаного сусла с повышенной... Таблица 2. Качественные показатели декстринизированного сусла в процессе гидроферментативной обработки на лабораторном ферментере при температуре 82–83 °С, в зависимости от продолжительности воднотепловой обработки Концентрация видимых сухих 19,8 20,8 21,6 21,9 22,2 22, веществ, % Таким образом, исходя из полученных в результате лабораторных испытаний данных, можно сделать следующее выводы:

1. Оптимальный период механико-ферментативной обработки сусла повышенных концентраций из ржаного сырья в лабораторном ферментере при температуре 62–63 °C составляет 2 часа, при этом значение текучести технологической среды существенно снижается.

2. Продолжительность второй стадии ферментативного гидролиза при температуре 82–83 °C целесообразно сократить до 2 часов, в виду незначительной динамики контролируемых параметров на завершающем отрезке механико-ферментативной обработки ржаного сусла.

ЛИТЕРАТуРА 1. Поляков, В. А. Технология комплексной переработке зернового сырья на спирт и концентрированные продукты / В. А. Поляков, В. П. Леденев // Современные ресурсо- и энергосберегающие технологии в спиртовой и ликеро-водочной промышленности: тезисы докладов научно-практической конференции. — Казань, 2000. — C. 13.

ОПТИМИзАЦИЯ ПРОЦЕССА СБРАЖИВАНИЯ РЖАНОГО

СуСЛА С ПОВЫШЕННОЙ кОНЦЕНТРАЦИЕЙ СуХИХ

ВЕЩЕСТВ

Т. М. Тананайко, к. т. н., доцент; В. И. Соловей, В. Н. Аникеев РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», г. Минск, Беларусь В настоящее время актуальными вопросами работы спиртовых производств является максимально эффективное использование сухих веРаздел 2. Технологии пищевых продуктов ществ сырья, интенсификация процессов брожения, а также увеличение выхода этилового спирта [1].

Одними из наиболее перспективных путей технологического и экономического совершенствования производства этилового спирта, являются переработка сусла с повышенным содержанием сухих веществ, позволяющая сократить выход послеспиртовой барды и повысить оборачиваемость оборудования, а также применение препаратов протеолитического действия способствующих более полному гидролизу белковых составляющих крахмалсодержащего сырья и интенсифицирующих процесс брожения.

Специалистами РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» были проведены работы по оптимизации процесса брожения ржаного сусла повышенных концентраций с применением отечественного комплексного ферментного препарата протеолитического действия.

Комплексный ферментный препарат ПротоМакс предназначен для гидролиза протеинов зернового сырья и обогащения сусла свободными аминокислотами. Образование свободных аминокислот, необходимых для жизнедеятельности дрожжевых клеток, способствует интенсификации процесса размножения дрожжевых клеток, увеличения их бродильной активности, создает условия для сокращения продолжительности сбраживания сусла. Препарат используют на стадии дрожжегенерации и сбраживания.

Основной задачей лабораторных испытаний являлось исследование процесса сбраживания ржаного сусла с концентрациями видимых сухих веществ 20,0 % и 22,2 % с внесением на стадии брожения ферментного комплекса ПротоМакс с различными дозировками.

Для приготовления замесов исходное зерно ржи крахмалистостью 54,5 %, степенью помола 95 % (проход через сито с диаметром ячеек 1 мм), смешивали с водой при температуре 62–63 °С в соотношении зерно-вода 1:2,3 — 2,6 и ферментными препаратами Амилекс 3Т при расходе 0,45 ед. АС/г условного крахмала и ВискоМакс при расходе 0,2 см3/кг сухих веществ зерна.

Приготовленные замесы подвергались двухстадийной механико-ферментативной обработке на лабораторном ферментере при температуре 62–63 °С и 82–83 °С на протяжении 2,5 часа и 2 часов соответственно.

В подготовленные образцы декстринизированного сусла, охлажденного до температуры 30–32 °С, предварительно подкисленного до Оптимизация процесса сбраживания ржаного сусла с повышенной... pH=4,5–4,8, вносили дрожжевую разводку сухих дрожжей Oenoferm C2 в количестве 10 % от объема и задавали ферментный препарат ГлюкоМакс из расчета 7,0 ед. ГлС/г условного крахмала и перемешивали.

На сбраживание были поставлены по 5 образцов двух видов сусла с различной концентрацией. В образцах № 1–5 видимая концентрация сухих веществ составила 20,0 %, в образцах № 1а-5а — 22,2 %.

Одновременно во все образцы кроме контрольных (образец № 1 и образец № 1а) на стадии брожения был внесен ферментный препарат кислой протеазы ПротоМакс с различными дозировками: 0,025; 0,05;

0,1 и 0,15 ед. ПС/ г условного крахмала.

Сбраживание проводили при температуре 31–33 °С в течение часов.

Оценку оптимальной дозировки протеазы осуществляли по накоплению дрожжевых клеток в сусле на стадии главного брожения (24 часа брожения) и растворимых несброженных углеводов в зрелой бражке.

Результаты накопления дрожжевых клеток в образцах сусла на стадии главного брожения (24 часа брожения) и содержание растворимых несброженных углеводов в образцах зрелой бражки при различных дозировках протеазы представлены на рисунках 1 и 2.

Анализ данных по накоплению дрожжевых клеток на 24 часа брожения, позволяет сделать вывод о том, что по количеству дрожжевых клеток образцы с протеазами превышают контроль, а максимальное накопление биомассы дрожжевых клеток зафиксировано при дозировке препарата протеазы ПротоМакс в диапазоне 0,05–0,1 ед. ПС/г условного крахмала. Повышение дозировки протеазы до 0,15 ед. ПС/г условного крахмала не приводило к значительному росту дрожжевой биомассы.

Анализируя результаты лабораторных испытаний, отметим, что значения содержания несброженных углеводов в зрелой бражке на 72 часа брожения позволяют сделать вывод об интенсификации процесса усвоения углеводов сбраживаемого сусла при использовании кислых протеаз в процессе брожения. Лучшие показатели содержания несброженных углеводов в зрелой бражке зафиксированы при расходе препарата кислой протеазы ПротоМакс не менее 0,05 ед. ПС/г условного крахмала.

Таким образом, по итогам проведенных работ, можно сделать следующие выводы:

1. При переработке сусла с концентрациями 20,0 % и 22,2 % видимых сухих веществ отмечено, что содержание дрожжевых клеток в бражке на 24 часа брожения в образцах с протеазами превышают контроль.

Рис. 1. Накопление дрожжевых клеток на стадии главного брожения (24 часа Рис. 2. Зависимость содержания растворимых несброженных углеводов в зрелой Технология использования древесины яблони в производстве плодовых вин 2 2. Максимальное накопление биомассы дрожжевых клеток зафиксировано при дозировке препарата протеазы ПротоМакс в диапазоне 0,05 — 0,1 ед. ПС/г условного крахмала, повышение дозировки протеазы до 0,15 ед. ПС/г условного крахмала не приводило к значительному росту дрожжевой биомассы, что не является эффективным решением с экономической точки зрения.

3. Применение отечественного комплексного ферментного препарата протеолитического действия ПротоМакс на стадии брожения позволило интенсификацировать процесс усвоения углеводов сбраживаемого сусла.

4. Для достижения оптимальных технологических параметров спиртового производства целесообразно применение комплексного ферментного препарата ПротоМакс на стадии брожения в количестве не менее 0,05 ед. ПС/г условного крахмала ЛИТЕРАТуРА 1. Моргунова Е. М. Применение комплексных ферментных препаратов в производстве этилового спирта из крахмалсодержащего сырья / Е. М. Моргунова, В. Н. Аникеев, В. И. Соловей // Пищевая промышленность: наука и технологии. — 2011. — № 4. — С.20– 26.

ТЕХНОЛОГИЯ ИСПОЛЬзОВАНИЯ дРЕВЕСИНЫ ЯБЛОНИ

В ПРОИзВОдСТВЕ ПЛОдОВЫХ ВИН

Л. А. Оганесянц, академик РАСХН, д. т. н., проф.; А. Л. Панасюк, д. т. н., проф.; Е. И. Кузьмина, к. т. н.; Л. И. Розина, к. т. н.; А. Л. Борисова ГНУ ВНИИ пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии, г. Москва, Россия Широко известна роль древесины различных пород в процессе производства вин, коньяков и других алкогольных напитков, ее положительное влияние на развитие аромата и вкуса. Проводились исследования по изучению состава летучих соединений древесины акации, каштана, вишни, ясеня и дуба для оценки их использования в производстве бочек [1]. Имеются данные по изменению состава красного вина, хранимого в бочках из древесины акации, вишни, каштана, тутового дерева и дуба [2]. Известно применение древесины плодовых культур при производстве крепких плодовых напитков, а также получение экстрактов из древесины плодоРаздел 2. Технологии пищевых продуктов вых деревьев и виноградной лозы с дальнейшим их использованием в безалкогольной и кондитерской промышленности.

Однако широкие исследования по применению древесины плодовых деревьев при производстве плодовых вин до настоящего времени не проводились. Учитывая, что основным сырьем для их производства служат яблоки, актуальна разработка технологических режимов выдержки яблочных вин на аутентичной древесине, позволяющих получать высококачественную продукцию с оригинальным вкусом.

С этой целью из древесины яблони, высушенной на воздухе в течение 24 мес, заготавливали брусочки длиной 4–6 см и площадью сечения 0,25–0,36 см2. Проводили также термообработку измельченной древесины яблони при 80, 100 и 120 °С в течение 8 ч, а при 200 °С в течение 10 и 40 мин.

Древесина, высушенная на воздухе, имела светлый с желтоватым оттенком цвет, приятный аромат с тонами яблок и легкими сливочными тонами.

Обжиг при 200 °С в течение 10 мин привел к потере исходного аромата древесины без появления новых запахов, а 40–минутный обжиг к разрушению древесины: она частично обуглилась, почернела, появились пережженные неприятные тона. Обработка при 80 и 100 °С не вызвала заметных изменений органолептических показателей. Лучшие результаты получены при нагревании до 120 °С: цвет красивый с кремовым оттенком, аромат выраженный: сливки, карамель и печеное яблоко. Влияние древесины яблони на физико-химический состав и органолептические свойства виноматериала выявляли на столовом сухом яблочном виноматериале.

Для выдержки использовали древесину, высушенную на воздухе и обработанную в термостате при 120 °С. Выдерживали виноматериал при 12...14°С по двум вариантам: на древесине яблони, высушенной на воздухе и обработанной в термостате при 120 С в течение 8 ч.

Соотношение древесины и виноматериала составляло 100 г/дм3. Изменение физико-химических показателей виноматериала фиксировали при выдержке в течение 1 мес (табл.).

При выдержке на древесине наиболее заметно увеличились содержание фенольных веществ и золы. Концентрация органических кислот яблочного виноматериала менялась незначительно, за исключением яблочной кислоты, соответственно с 3,9 г/дм3 до 4,1 и 4,3 г/дм3.

Из фенолкарбоновых кислот в наиболее значимой концентрации представлены сиреневая и ванилиновая кислоты. При выдержке на термообработанной древесине в виноматериале появился ванилин и возросло содержание сиреневого альдегида.

Технология использования древесины яблони в производстве плодовых вин 2 Таблица. Физико-химический состав столовых яблочных виноматериалов Массовая концентрация сахаров в Массовая концентрация:

яблочную кислоту, г/дм сусную кислоту, г/дм Летучие компоненты, мг/дм3:

Кислота, мг/дм3:

п-кумаровая Альдегиды, мг/дм3:

Проводили также сравнительный органолептический анализ контрольного и опытных образцов виноматериалов, выдержанных в течение одного месяца.

Контроль: Цвет янтарный. Аромат простой с тонами кислого яблока, с выраженным дрожжевым тоном. Вкус простой, грубый, жидкий с плодовыми тонами.

Древесина без термообработки: Цвет янтарный с золотистым оттенком. Аромат сложный с тонами красной рябины в сочетании с легкими тонами сливок и древесины яблони. Вкус полный, гармонично сочетается с ароматом.

Древесина с термообработкой: Цвет янтарный с золотистым оттенком. Аромат с излишними древесными тонами (древесной пыли), с легкими тонами гречневой крупы. Вкус грубоватый с негармоничными древесными тонами.

Проведенный сравнительный органолептический анализ показал, что лучший результат был получен при выдержке виноматериала на древесине яблони, высушенной на воздухе.

Таким образом, использование древесины яблони может служить эффективным технологическим приемом для повышения качества и расширения ассортимента плодовых вин.

ЛИТЕРАТуРА 1. Simon, B. F. Volatile compounds in acacia, chestnut cherry, ash, and oak woods, with to their use in cooperage/B. F. Simon, E. Esteruelas, A. M. Munoz, E. Cadahia, M. Sanz — J. Agr. and Food Chem. — 2009. 57. № 8. R 3217–3227.

2. Rosso, M. Changes in chemical composition of a red aged in acacia, cherry, chestnut, mulberry and oak wood barrels/M. Rosso, A. Panighel, A. Dalla Vedova. L Stella, R. J. Flamini — Agr. and Food Chem. 2009. 57.

№ 5. P. 1915–1920.

СОРТ ВИНОГРАдА И СПОСОБ ОБРАБОТкИ МЕзГИ, кАк

ФАкТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА ХИМИчЕСкИЙ СОСТАВ

кРАСНЫХ СПЕЦИАЛЬНЫХ ВИН

Кубанский государственный технологический университет, В настоящее время к выпускаемой винопродукции предъявляют высокие требования. Сегодня, потребителя интересует не только органоСорт винограда и способ обработки мезги, как факторы... 2 лептические характеристики покупаемого напитка, но также и его влияние на здоровье. В связи с этим особого внимания заслуживают высокоэкстрактивные красные вина, богатые витаминами, биофлавоноидами и другими ценными компонентами.

Известный энолог Н. Н. Простосердов выделил следующие общие физиологические свойства вина: биоэнергетические свойства, желчегонное действие, регулирование кислотно-основного равновесия, увеличение секреторной деятельности слюнных желез и желудка, воздействие на вегетативную нервную систему. В частности, красные специальные вина в малых дозах используют при ряде заболеваний, отсутствии аппетита. Как известно, красные экстрактивные вина содержат в большом количестве красящие и фенольные вещества, обладающие P-витаминной активностью, благодаря чему и оказывают положительное влияние на организм человека [1]..

Одним из самых экстрактивных виноградных вин является Кагор.

Его цвет может быть насыщенно-рубиновый, гранатовый, алый, а после выдержки приобретать луковичные и кирпичные оттенки. Во вкусе и аромате проявляются тона чернослива, черной смородины, спелой вишни, молочных сливок, в некоторых случаях шоколада.

Для производства этого вина принято использовать такие сорта винограда как Каберне-Совиньон, Мальбек, Бастардо и др. В то же время, интерес, представляют выведенные селекционерами новые сорта винограда, обладающих рядом ценных свойств, таких как высокая урожайность;

относительная устойчивость к вредителям;

адаптивность к низким температурам;

Объектами наших исследований являлись Кагоры, приготовленные из следующих перспективных сортов: Кубанец, Каберне АЗОС, Красностоп АЗОС, Достойный. Для подтверждения биологической ценности полученных вин определяли следующие показатели химического состава: содержание красящих, фенольных веществ и их фракций, а также содержание физиологически активных веществ (ФАВ). Сравнение содержания указанных компонентов проводили с виноматериалом, полученным из классического сорта Каберне — Совиньон.

Был получен следующий результат: виноматериалы, из перспективных сортов, по перечисленным выше показателям не только не уступали, но в некоторых случаях, превосходили контрольный образец. Так, Кагор, приготовленный из Красностоп АЗОС, содержал красящих веществ больше, чем во всех исследуемых образцах — 1055 г/дм3. А виноРаздел 2. Технологии пищевых продуктов материал, полученный из Каберне АЗОС, имел наибольшее суммарное содержание физиологически активных веществ — 33,23мг/дм3.

Важное значение при получении Кагоров, обогащенных ФАВ имеет выбор технологических параметров. Наиболее распространенным является следующий способ: обработка мезги теплом, с отбором суслосамотека, его подбраживанием и спиртованием. При этом в виноматериал интенсивно переходят красящие и фенольные вещества, но возможны тона карамелизации во вкусе и аромате.

Известно, что при брожении на мезге, с последующим ее спиртованием, получают вина с хорошими органолептическими качествами, но есть риск в недостаточном извлечении экстрактивных веществ [2].

Также существует методика, предложенная Долгановым и Дубининым, по которой мезгу частично сбраживают, затем в сусло добавляют 70–процентный виноградный спирт и сгущенный виноградный сироп в соотношении 13:1:3,5 и выдерживают в течение нескольких месяцев.

Выше описанная технология предполагает использование Саперави с сахаристостью не ниже 200 г/ дм3, что не всегда возможно в климатических условиях Краснодарского края. Поэтому нами были проведены исследования влияния электромагнитного поля (ЭМП) и вибрационного воздействия на мезгу. Результаты сравнивали с виноматериалами, приготовленными с помощью термической обработки, которая проводилась при температуре 70°С, в течение часа. Выявили, что при вибрационном воздействии улучшается переход красящих и фенольных веществ в виноматериал в несколько раз. А обработка ЭМП, позволяет экстрагировать меньшее количество выше названных веществ, в сравнении с вибрационным воздействием, но при этом превосходит контроль. Кроме того, виноматериалы отличались хорошими органолептическими свойствами.

В дальнейшем нами планируется более глубокое исследование влияние технологических параметров обработки мезги на изменение физико-химических показателей Кагоров.

ЛИТЕРАТуРА 1. Кишковский, З. Н. Химия вина / З. Н. Кишковский, И. М. Скурихин. 2–е изд. перераб. доп. М.: «Агропромиздат»,1988. –246 с.

2. Соболев, Э. М. Технология натуральных и специальных вин / Э. М. Соболев. — Майкоп: ГУРИПП «Адыгея», 2004. — 400с.

Влияние трехвалентного железа при обработке виноматериалов

ВЛИЯНИЕ ТРЕХВАЛЕНТНОГО ЖЕЛЕзА ПРИ

ОБРАБОТкЕ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

И. М. Бабич, к. т. н., ассистент, Н. Я. Гречко, к. т. н., доцент, Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина Проблема длительной стабильности вина остается актуальной и сегодня. В значительной мере она предопределяется качеством проводимых технологических обработок, направленных на устранение причин, вызывающих помутнение готовой винопродукции.

Одним из видов помутнений вин, встречаемых наиболее часто, являются коллоидные помутнения, которые выявляются при низких температурах. Основной причиной появления коллоидных помутнений является наличие веществ коллоидной природы или обладающих явно выраженными коллоидными свойствами. В настоящее время для стабилизации вин рекомендуется производству для удаления коллоидов и предупреждения коллоидных помутнений большой арсенал средств.

Однако они не всегда могут обеспечивать длительную стабильность вина.

Одними из наиболее распространенных препаратов осветляющего и стабилизирующего действия, нашедших широкое применение в практике виноделия, являются желатин и бентонит.

Желатин используется в виноделии для осветления виноматериалов и стабилизации приготовленных из них вин в основном против обратимых коллоидных помутнений. Кроме того, желатин дает хорошие результаты при исправлении грубых виноматериалов с большим содержанием фенольных соединений.

Целью работы явилось исследование влияния трехвалентного железа при обработки виноматериалов препаратами жидких желатинов в сочетании с бентонитом Одной из причин дестабилизации виноматериалов и вин это избыток тяжелых металлов, которые являются катализаторами окислительных процессов и участвуют в формировании помутнений.

В результате исследований многих авторов (Родопуло, Панасюк, Риберо-Гайон) доказано что железо в вине находится в виде двухРаздел 2. Технологии пищевых продуктов и трехвалентных катионах, способных образовывать соответствующие комплексы, с органическими кислотами, фенольными веществами, белками, полисахаридами. Со временем некоторые комплексы теряют растворимость, что приводит к помутнениям винопродукции.

В работах (Spiess, Яцына) показывается четкая зависимость между распределением форм железа и рН среды. Так при повышении рН происходит полный переход Fe (II) в Fe (III), а при понижении pH, соотношение между ионными и комплексными формами меняется в пользу последних.

Процессы окисления и восстановления железа в вине играют большую роль в возникновении помутнений. Сам состав вина как восстанавливающей среды способствует поддержанию железа в менее окисленном состоянии. Однако двухвалентное железо Fe (II) стабильно в винах, не образует в вине нерастворимых соединений и, следовательно, не нарушает прозрачности.

В противоположность этому трехвалентное железо, или Fe (1II), если его концентрация достигает некоторого значения, ведущего к образованию нерастворимых, осаждающихся соединений, вызывают помутнение вин и выпадают в осадок. Fe II, даже при очень высоких дозах не вызывает помутнений в винах.

Когда вино вследствие контакта с воздухом содержит растворенный в нем кислород, возникают реакции трехвалентного железа: окисление двухвалентного железа, или Fe II, в трехвалентное, или Fe 1II, которое, впрочем, всегда бывает неполным. Комплексные соединения железа, в часности с органическими кислотами, стали уже с давних пор предметом большого числа общих исследований.

Влияние трехвалентного железа можно установить непосредственно на белых винах или путем удаления его желтой кровяной солью, или восстановлением его достаточным количеством гидросульфита, или же при длительном хранении вина без доступа воздуха.

Во всех случаях, если в начале процесса оклейки отсутствие трехвалентного железа не препятствует возникновению мути, то образование хлопьев, их выпадение и осветление вина задерживаются или полностью прекращается.

Опыт проводили на модельном растворе. В модельный раствор сначала вносили определенную дозу железа, потом задавали желаВлияние трехвалентного железа при обработке виноматериалов тин и наблюдали более эффективное осветление и образование хлопьевидного осадка в образце виноматериала. Использовали танин танигал.

С полученных результатов, можно сделать вывод, что перед обработкой, сначала надо провести деметаллизацию.

При изучении влияния концентрации железа на взаимодействие желатинов с танинами нами было установлено, что с увеличением концентрации железа, массовая доля пирогалловых гидроксилов возрастает, что свидетельствует о снижении эффективности взаимодействия танина с желатином в присутствии железа.

Таким образом, оклейка виноматериалов — сложный и не до конца изученный процесс, на механизм протекания которого не существует единой точки зрения. Эффективность проведения оклейки зависит от множества факторов, начиная от химического состава виноматериала и оклеивающих веществ и заканчивая условиями проведения процесса.

ЛИТЕРАТуРА 1. Риберо-Гайон Ж., Пейно Э., Риберо-Гайон П., Сюдро П. Теория и практика виноделия. Т 3. М: Пищевая промышленность, 1980. — 480с.

2. Paetzold M., Glories Y. Etude de gelatines utilisees en oenologie par mesure de leur charge macromoleculaire // Journal International des Sciences de la Vin, 1990, 24. — № 2. — P. 79–

ВЛИЯНИЕ АНТИОкСИдАНТОВ НА ОкИСЛИТЕЛЬНОВОССТАНОВИТЕЛЬНОЕ СОСТОЯНИЕ РОзОВЫХ

СТОЛОВЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ

М. В. Билько, к. т. н., доцент, А. И. Тенетка, М. В. Скорченко Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина Цвет является главным из визуальных атрибутов розовых столовых вин и может влиять на восприятие вина в целом. Он может варьировать от светло-розового до бледно-рубинового и иметь желтоватые или абрикосовые оттенки. Наиболее ценными из них считаются неокисленные натуральные вина, имеющие розовый цвет с приятными оттенками семги. Однако формированию и сохранению этих оттенков препятствуют окислительные процессы, в которые вовлекаются антоцианы и другие фенольные вещества в процессе производства rose. Одним из способов предотвращения окисления и сохранения цвета розовых вин является использование антиоксидантов: диоксида серы, аскорбиновой кислоты, глутатиона дрожжей и танина, которые известны в виноделии и успешно применяются при производстве белых и красных вин.

Исходя из этого, целью нашей работы было изучение влияние антиоксидантов на формирование цвета, физико-химические показатели и окислительно-восстановительное (ОВ) состояние розовых вин.

Объектами исследования были розовые сухие виноматериалы, приготовленные из винограда сорта Пино Нуар и Каберне Совиньон в условиях микровиноделия с использованием комбинации антиоксидантов, в которую входили диоксид серы, аскорбиновая кислота, танин галловый, препарат Амплисвит (Martin Vialatte Oenologie, Франция) на основе глутатиона дрожжей. Виноград перерабатывали по разным технологическим схемам: по-белому и по-красному способу, с настаиванием и подбраживанием мезги.

В виноматериалах исследовали массовую концентрацию фенольных и красящих веществ колориметрическими методами. Качественный состав фенольных веществ — хроматографическим методом на хроматографе Agilent Technologies-1100. ОВ-потенциал (Еh) определяли методом потенциометрического титрования.

Результаты исследований. Использование антиоксидантов в технологии розовых столовых виноматериалов приводит к увеличению массоВлияние антиоксидантов на окислительно-восстановительное состояние... 3 вой концентрации фенольных веществ на 20–40 % в сравнении с контролями. Повышенное содержание фенольных веществ в восстановленном состоянии может значительно повысить потенциал к окислению этих образцов, однако, при тщательном и правильном хранении они будут служить фундаментом при формировании полного и гармоничного вкуса.

Такая же тенденция была отмечена и для красящих веществ. В среднем их содержание в образцах с антиоксидантами превышает аналогичные контроли на 40–60 %, что приводит к получению розовых вин насыщенного цвета с вариацией от интенсивного розового до ярко-малинового с приятными абрикосовыми тонами или среза семги.

Анализ данных хроматографических исследований позволил установить существенные отличия в содержании фенолкислот в виноматериалах с антиоксидантами (160 мг/дм3) в сравнении с контролями (72,1 мг/дм3). Как известно из литературных источников (1), мономерные фенолкислоты оказывают влияние на формирование цвета и оптических характеристик виноматериалов.

Основным представителем фенолкислот в розовых столовых виноматериалах является кафтаровая кислота, содержание которой в образцах с антиоксидантами почти в 2 раза больше, чем в контроле — 106,6 мг/дм3 и 54,6 мг/дм3 соответственно (рис. 1).

Рис. 1. Распределение фенолкислот в образцах с антиоксидантами (А) и без них Отметим, что накопление фенолкислот зависит от технологических приемов переработки винограда. Среди образцов виноматериалов из Пино Нуар наибольшая концентрация фенолкислот обеспечивалась переработкой винограда по-белому способу, низкая — настаиванием мезги 3 часа. Закономерность распространялась на образцы с антиоксидантами и без них, хотя численные значения в первом случае были существенно больше. Кафтаровая кислота имеет желтый цвет и привносит в розовые виноматериалы с антиоксидантами приятный абрикосовый оттенок, что подтверждается установленной прямой зависимостью ее концентрации с показателем желтизны (коэффициент корреляции 0,88).

Также было установлено, что взаимосвязь между ОВ состоянием сухих розовых виноматериалов и содержанием кафтаровой кислоты имеет обратно пропорциональный характер (коэффициент корреляции — минус 0,92) (рис. 2), причем образцы с антиоксидантами находились в более восстановленной форме.

Рис. 2. Зависимость между ОВ потенциалом и массовой концентрацией кафтаровой кислоты в образцах с Пино Нуар, 1, 2–по-белому способу, 3,4 — настаивание мезги 3 часа; 5,6 — настаивание мезги 6 часов; 7,8 — подбраживание мезги, 2,4,6,8 — образцы с антиоксидантами, 1,3,5,7 — контроли Следовательно, гидрооксикоричная кафтаровая кислота в значительных концентрациях берет участие в формировании типичных оттенков цвета розовых сухих вин и может служить критерием их окисленности.

Таким образом, нами было установлено влияние антиоксидантов на формирование цвета, концентрацию фенольных и красящих веществ, выявлена взаимосвязь кафтаровой кислоты с ОВ состоянием розовых столовых виноматериалов и их оптическими характеристиками.

ЛИТЕРАТуРА 1. Li H. Mechanisms of oxidative browning of wine / H. Li, A. Guo, H. Wang // Food Chemistry. — 2008. — № 108. — р.1–13.

Влияние различных штаммов сухих дрожжей на динамику вторичного брожения... 3

ВЛИЯНИЕ РАзЛИчНЫХ ШТАММОВ СуХИХ дРОЖЖЕЙ

НА дИНАМИку ВТОРИчНОГО БРОЖЕНИЯ

И ОРГАНОЛЕПТИчЕСкИЕ СВОЙСТВА ИГРИСТЫХ ВИН

Л. В. Дубинчук, к. т. н., И. А. Татевосян, к. т. н., И. А. Ротару ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Российской академии сельскохозяйственных наук, г. Москва, Россия Одной из важнейших проблем современной технологии производства игристых вин является получение высококачественной и конкурентоспособной продукции. Как известно, качество игристых вин в значительной степени зависит от применяемой расы дрожжей и ее метаболической активности. Дрожжи являются важнейшим компонентом, обладающим способностью обогащать вино комплексом активных ферментов и других биологически активных соединений, влияющих на формирование органолептических свойств готовой продукции.

В последнее время для проведения вторичного брожения на предприятиях широко используют активные сухие дрожжи (АСД), обладающие рядом преимуществ (быстрота и простота приготовления, сокращение затрат производства и производственных площадей, получение необходимого количества биомассы при активном физиологическом состоянии).

В связи с тем, что в настоящее время на рынке имеется большой спектр различных видов и наименований винных дрожжей, актуальным является проведение исследований, направленных на выявление наиболее качественных и перспективных штаммов дрожжей, обладающих специфическими свойствами необходимыми для прохождения биохимических процессов при брожении вина. Особый интерес представляет изучение влияния различных штаммов сухих дрожжей на качество игристых вин.

В экспериментальных исследованиях использовали препараты активных сухих дрожжей, предназначенные для производства игристых вин, следующих коммерческих наименований: IOC-18–2007, Charme Floreal (IOC, Франция), EC 1118 (Lallemand, Канада), Siha Aktivhefe (Begerow, Германия), LA PM (Lamothe-abiet, Франция). Проведены сравнительные исследования их влияния на динамику вторичного броРаздел 2. Технологии пищевых продуктов жения и изменение органолептических и физико-химических показателей вина, в том числе количественного состава органических кислот, аминокислот, летучих компонентов.

При анализе динамики брожения отмечено полное выбраживание сахара во всех образцах. При этом наибольшую активность брожения проявили дрожжи IOC-18–2007, EC 1118 и Siha Aktivhefe 4.

Показано влияние штаммов сухих дрожжей на изменения показателя приведенного экстракта. Наибольше содержание этого показателя (20,1 г/дм3) достигалось при использовании дрожжей IOC-18–2007, что очевидно обусловлено их метаболической активностью. Вместе с тем, значительных изменений в количественном соотношении органических кислот не выявлено.

Установлено, что дрожжи IOC-18–2007 после окончания брожения увеличили содержание этиллактата, а дрожжи Charme Floreal повысили концентрацию органолептически важных амикокислот фенилаланина и тирозина.

По результатам дегустации отмечено, что наилучшими органолептическими свойствами обладали образцы вина, приготовленные на дрожжах IOC-18–2007 и ЕС 1118. Эти образцы отличались чистым, свежим букетом и гармоничным, мягким вкусом (рисунок 1).



Pages:   || 2 | 3 | 4 | 5 |   ...   | 7 |
Похожие работы:

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА АЛТАЙСКОГО КРАЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ АГРАРНАЯ НАУКА — СЕЛЬСКОМУ ХОЗЯЙСТВУ IV Международная научно-практическая конференция Сборник статей Книга 1 Барнаул 2009 УДК 63:001 Аграрная наук а — сельскому хозяйству: сборник статей: в 3 кн. / IV Международная научно-практическая конференция...»

«Уважаемый подписчик, Перед вами выпуск 5-2008 ФАО-БиотехНовости-Ру. Мы приветствуем ваши предложения и пожелания и просим вас сообщить вашим коллегам и знакомым об этом списке электронных адресов. Инструкции по подписке (или прекращению подписки) находятся в конце этого выпуска новостей. Искренне, Координатор ФАО-БиотехНовости-Ру 1-10-2008 Организация продовольствия и сельского хозяйства ООН (ФАО) Адрес электронной почты: FAO-BiotechNews-Ru@fao.org Интернет сайт ФАО: http://www.fao.org...»

«Актуальные вопросы качества и безопасности молочных продуктов С.А.Шевелёва, ФГБУ НИИ питания РАМН Конференция Безопасность продовольствия. Гигиена. Современные методы определения качества и безопасности молочной продукции 14.03.2013 г. Москва План презентации • Аспекты продовольственной безопасности, связанные с молочной продукцией • Санитарно-эпидемиологическая безопасность молочной продукции • Вопросы гармонизации • Микроорганизмы для молочной промышленности • Обеспечение качества, невведение...»

«УДК 631. 468: 631. 82 СОСТАВ И ЧИСЛЕННОСТЬ ПОЧВЕННОЙ МЕЗОФАУНЫ ПРИ ДЛИТЕЛЬНОМ СИСТЕМАТИЧЕСКОМ ПРИМЕНЕНИИ РАЗЛИЧНЫХ ВИДОВ И ДОЗ МИНЕРАЛЬНЫХ УДОБРЕНИЙ НА ОБЫКНОВЕННЫХ ЧЕРНОЗЕМАХ ПЛАКОРОВ СТАВРОПОЛЬСКОЙ ВОЗВЫШЕННОСТИ М.Б. Патюта, Е.И. Годунова, Н.Н. Шаповалова ГОУ ВПО Ставропольский государственный университет, г. Ставрополь Ключевые слова и фразы: минеральные удобрения; обыкновенные черноземы; почвенная мезофауна; севооборот. Аннотация: Рассматриваются вопросы влияния длительного систематического...»

«CL 143/17 R Октябрь 2011 года СОВЕТ Сто сорок третья сессия Рим, 28 ноября – 2 декабря 2011 года Доклад о работе тринадцатой очередной сессии Комиссии по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства (Рим, 18 - 22 июля 2011 года) Общее резюме В настоящем документе содержится доклад о работе 13-й очередной сессии Комиссии ФАО по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства (18 июля 2011 года). Конференция ФАО на своей...»

«C 2013/21 R Октябрь 2012 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15-22 июня 2013 года Доклад о работе 39-й сессии Комитета по всемирной продовольственной безопасности (КВПБ) (Рим, 15-20 октября 2012 года) Резюме На своей...»

«APRC/14/INF/8 R Декабрь 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций Региональная конференция ФАО для Азии и Тихого океана Тридцать вторая сессия Улан-Батор, Монголия, 10-14 марта 2014 года Информационная записка Краткое изложение рекомендаций региональных...»

«C 2013/12 R Май 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций e КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15-22 июня 2013 года Организация работы 38-й сессии Конференции Резюме В настоящем документе содержится обзор вопросов, касающихся организации работы 38-й сессии...»

«Всероссийская конференция учреждений-участников Географической сети опытов с удобрениями 26 - 27 июня 2012 г. Состояние и пути повышения эффективности исследований в системе Географической сети опытов с удобрениями Состояние и пути повышения эффективности агрохимических исследований в длительных полевых опытах Геосети В.Г.Сычев, директор ВНИИ агрохимии им. Д.Н.Прянишникова 1 Глобальные вызовы 21 века Хватит ли сельскому хозяйству ресурсов, чтобы удовлетворить продовольственные потребности...»

«C 2011/32 R Май 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin Конференция Тридцать седьмая сессия Рим, 25 июня - 2 июля 2011 года Состояние мировых земельных и водных ресурсов для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства (СМЗВР) Пояснительная записка Настоящий документ основывается на полной версии обзора “Состояния...»

«C 2011/22-Rev.1 (CL140/15-Rev.1) R Июнь 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать седьмая сессия Рим, 25 июня – 2 июля 2010 года Доклад 26-й сессии Региональной конференции для Африки (Луанда, Ангола, 3-7 мая 2010 года) В целях сведения к минимуму воздействия процессов ФАО на окружающую среду и достижения...»

«CL 141/INF/6 R Март 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin Совет Сто сорок первая сессия Рим, 11-15 апреля 2011 года Информация о работе форумов, имеющей важное значение для выполнения мандата ФАО Пояснительное резюме В соответствии с мероприятием 2.31 Плана неотложных действий Совет регулярно получает информацию о работе других...»

«Приборович, А.А. Экологический контекст современных военных конфликтов / А.А. Приборович // Роль личности в истории: реальность и проблемы изучения: науч. сб. (по материалам 1-й Международной научно-практической Интернет-конференции) / редкол. В. Н. Сидорцов (отв. ред.) [и др.]. – Минск : БГУ, 2011. – С. 148–153. А.А. Приборович (Минск, БГУ) ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТЕКСТ СОВРЕМЕННЫХ ВОЕННЫХ КОНФЛИКТОВ В настоящее время человечество находится перед лицом глобальных проблем, от решения которых зависит...»

«C 2013/29 R Май 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15-22 июня 2013 года Доклад о работе 14-й очередной сессии Комиссии по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства (Рим,...»

«ERC/10/REP ДОКЛАД Двадцать седьмая Ереван, Армения Региональная конференция 13 и 14 мая 2010 года ФАО для Европы ПРОДОВОЛЬСТВЕННАЯ И СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ ОРГАНИЗАЦИЯ ОБЪЕДИНЕННЫХ НАЦИЙ ii Сроки и место проведения региональных конференций ФАО для Европы - Рим, Италия, 10-15 октября 1949 года Первая - Рим, Италия, 10-15 октября 1960 года Вторая - Рим, Италия, 8-13 октября 1962 года Третья - Зальцбург, Австрия, 26-31 октября 1964 года Четвертая - Севилья, Испания, 5-11 октября 1966 года Пятая -...»

«COFO/2012/7.1 R Август 2012 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций КОМИТЕТ ПО ЛЕСНОМУ ХОЗЯЙСТВУ ДВАДЦАТЬ ПЕРВАЯ СЕССИЯ Рим, Италия, 24-28 сентября 2012 года ВЫПОЛНЕНИЕ РЕКОМЕНДАЦИЙ 20-Й СЕССИИ КОМИТЕТА ПО ЛЕСНОМУ ХОЗЯЙСТВУ Рекомендации Предпринятые действия...»

«ПЕРВАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО: ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ И НОВЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ ДЛЯ РОССИИ МОСКВА • 2004 ПЕРВАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО: ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ И НОВЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ ДЛЯ РОССИИ 30—31 октября 2003 года ИЗДАНИЕ СОВЕТА ФЕДЕРАЦИИ Первая международная конференция Экологическое сельское хозяйство: зарубежный опыт и новые перспективы для России была проведена...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ РЕГИОНАЛЬНЫЙ РЫНОК ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: ОСОБЕННОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ, ФОРМИРОВАНИЕ КОНКУРЕНЦИИ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРОВ И УСЛУГ Сборник материалов пятой Всероссийской научно-практической конференции учных и аспирантов ВУЗов. Тюмень 2014 УДК 338.439 (571.1) Региональный рынок потребительских...»

«Министерство здравоохранения и социального развития Российской Федерации Федеральное агентство по здравоохранению и социальному развитию ГОУ ВПО Кировская государственная медицинская академия ПРОБЛЕМЫ ПИТАНИЯ: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход Материалы II-ой региональной научно-практической конференции, посвященной 20-летию Кировской ГМА, 19 апреля 2007 г. г. Киров УДК 613.2(063) ББК 51.23 Проблемы питания: гигиена, безопасность, регионально ориентированный подход:...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Пермская государственная сельскохозяйственная академия имени академика Д.Н. Прянишникова МОЛОДЕЖНАЯ НАУКА 2014: ТЕХНОЛОГИИ, ИННОВАЦИИ Материалы Всероссийской научно-практической конференции, молодых ученых, аспирантов и студентов (Пермь, 11-14 марта 2014 года) Часть 1 Пермь ИПЦ Прокростъ 2014 1 УДК 374.3 ББК 74 М 754 Научная редколлегия:...»









 
2014 www.konferenciya.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Конференции, лекции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.