WWW.KONFERENCIYA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Конференции, лекции

 

Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 7 |

«ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Материалы XI Международной научно-практической конференции (Минск, 3–4 октября 2012 г.) Минск РУП Научно-практический центр ...»

-- [ Страница 2 ] --

Рис. 1. Органолептический профиль шампанизированного вина Разработка способов кислотопонижения для виноградных виноматериалов... 3 Таким образом, установлены отличия исследуемых штаммов сухих дрожжей по интенсивности брожения, что обусловлено метаболической активностью дрожжей. Установлено влияние различных штаммов сухих дрожжей на органолептические характеристики шампанизированного вина.

ЛИТЕРАТуРА 1. Оганесянц Л. А., Рейтблат Б. Б., Дубинчук Л. В., Татевосян И. А., Стовбурь Н. И. Влияние культур дрожжей на процесс шампанизации при производстве игристых вин классическим и бутылочно-фильтрационным методами. — «Виноделие и виноградарство», № 4, 2009.

РАзРАБОТкА СПОСОБОВ кИСЛОТОПОНИЖЕНИЯ дЛЯ

ВИНОГРАдНЫХ ВИНОМАТЕРИАЛОВ БЕЛОРуССкОГО

ПРОИСХОЖдЕНИЯ

Т. М. Тананайко, к. т. н., доцент; К. А. Алексанян; Л. А. Ткачук РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», г. Минск, Беларусь В настоящее время винодельческая промышленность Республики Беларусь в основном специализируется на массовом производстве плодовых крепленых вин, изготовленных из местного плодово-ягодного сырья. Производство виноградных вин в республике представлено вторичным виноделием, что предполагает использование дорогостоящего сырья, исключительно поступающего наливом по импорту из стран СНГ или дальнего зарубежья. Технологический процесс в данном случае сводится либо к купажированию виноградных обработанных виноматериалов, либо к их розливу. Кроме того, на внутренний рынок поступают бутилированные вина, доля которых занимает значительное место. С учетом тенденций развития белорусского рынка, устойчивого повышения потребительского спроса на виноградные вина и необходимости разработки импортозамещающей продукции создание технологии виноградных вин из местных сортов винограда является принципиально новым направлением в белорусском виноделии.

Мониторинг изменения (потепления) климата и меры по адаптации отраслей экономики к этим изменениям в Республике Беларусь создают условия для создания виноградарства и возделывания промышленных насаждений виноградников.

Так, на площадях подсобного хозяйства ОАО «Пинский винзавод»

с 2002 года ежегодно осуществляется экспериментальная посадка в открытом грунте саженцев винограда новых селекционированных сортов: Алешенькин, Фиолетовый августовский, Кристалл, Московский устойчивый, Киевский белый, Альфа, Таежный изумруд и др.

Классические сорта винограда имеют определенный уровень технологического освоения, адаптированного к южным регионам традиционного виноградарства. Проведение комплексной оценки винограда сортов новой селекции, как сырья для производства натуральных и специальных вин, исследований химического состава винограда, биохимических и технологических особенностей, играющих важную роль в формировании качества будущих виноматериалов и вин, позволит определить перспективность развития первичного виноградного виноделия в Беларуси.

Производство виноградных вин в условиях Беларуси в зависимости от технологических характеристик винограда, уровня фенольных веществ, ферментативной активности сусла требует разработки технологии, особенностью которой будут являться приемы, направленные на повышение биотехнологического потенциала винограда и снижение содержания органических кислот.

Вначале были изучены основные органические кислоты, определяющие вкус и гармоничность вина, определено их количественное содержание в винах, произведенных в регионах классического виноделия, в г/дм3: винная — 1,0–6,0, яблочная — до 5,0, лимонная — 0,2 — 0,6, щавелевая — до 0,2, янтарная — 0,1– 0,3, уксусная — 0,2–1,5, общее содержание органических кислот — 3,0–8,0.

Далее были проведены исследования виноградных виноматериалов белорусского происхождения по определению содержания органических кислот. Результаты исследований представлены в таблице 1.

На основании проведенных исследований установлено:

все опытные образцы по содержанию лимонной, молочной, щавелевой, янтарной и уксусной кислот соответствовали установленным значениям;

виноградные белые виноматериалы «Бианка», «Таежный изумруд» и красные «Альфа» и «Фиолетовый августовский» характеризовались значительным содержанием титруемых кислот, за счет яблочной кислоты, и превышали нормируемые значения на 1,6 — 10 г/дм3;

Разработка способов кислотопонижения для виноградных виноматериалов...  виноградный белый виноматериал «Алешенькин» соответствовал установленным требованиям для изготовления виноградных вин по классической технологии.

Таблица 1. Содержание органических кислот в виноматериалах из сортов винограда белорусского происхождения Массовая концентрация органичес- Алешень- Фиолетовый Таежный лоты Исследовано влияние химического способа кислотопонижения с использованием препаратов Эрбсле Кальк, Калинат и Неоантицид на химический состав и органолептические свойства виноградных виноматериалов «Таежный изумруд», «Бианка», «Альфа» и «Фиолетовый августовский».

Полученные результаты показали, что обработка образцов химическими препаратами приводит к снижению массовой концентрации титруемых кислот до нормируемой величины. При этом выявлена следующая закономерность, чем выше кислотность исследуемого образца, тем большее количество препарата-кислотопонижателя Эрбсле Кальк и Калинат применяется и тем большее количество как яблочной, так и винной кислоты снижается. При применении препарата Неоантицид происходит в основном снижение титруемой кислотности за счет яблочной кислоты.



Вместе с тем, сравнительный анализ органолептических характеристик показал, что при обработке препаратами Калинат, Ербсле-Кальк и Неоантицид для виноматериала «Бианка» с исходной массовой концентрацией титруемых кислот 8,6 г/дм3 наряду со снижением кислотности не произошло ухудшение органолептических характеристик. Цвет остался соломенным, аромат — тонким цветочным, во вкусе исчезла излишняя кислотность. Для виноматериалов «Таежный изумруд», «Альфа» и «Фиолетовый августовский» применение обработки привело к появлению тоРаздел 2. Технологии пищевых продуктов нов окисленности, изменению цвета, появлению обезличенности и разлаженности во вкусе, что отразилось в общей негармоничности вина.

Исследовано влияние химического способа кислотопонижения с использованием процесса кислотопонижения на стадиях изготовления виноградного сусла и обработки виноматериалов По результатам исследований установлено, что для виноградного виноматериала «Фиолетовый августовский» проведение кислотопонижения препаратом Неоантицид на стадиях обработки сусла и изготовления виноматериалов позволило получить виноматериал установленного качества, соответствующего ГОСТ 7208–93. Вместе с тем, для виноматериалов «Таежный изумруд» и «Альфа» с исходной массовой концентрацией титруемых кислот 16,0 г/дм3 и 17,8 г/дм3 соответственно применение поэтапного снижения кислотности химическим способом не оказало положительного эффекта.

Исследовано влияние биологического способа кислотопонижения на химический состав и органолептические свойства виноградных виноматериалов «Альфа» и «Таежный изумруд».

Динамика изменения содержания органических кислот в виноградном виноматериале «Таежный изумруд» в процессе биологического кислотопонижения представлена на рис 1.

Рис. 1. Динамика изменения содержания органических кислот в процессе биологического кислотопонижения виноматериала «Таежный изумруд»

Результаты показали, что признаки забраживания — выделение СО2 — появились через 10 дней и в течение следующих 20 дней массоРазработка способов кислотопонижения для виноградных виноматериалов...  вая концентрация титруемых кислот достигла 6,0 г/дм3, что означало завершение ЯМБ и необходимости применения приемов, направленных на приостановление действия микроорганизмов.

Сравнительный анализ органолептических характеристик показал, что наряду со снижением массовой концентрации тируемых кислот за счет яблочной не произошло ухудшение органолептических характеристик. Таким образом, применение биологического способа кислотопонижения с применением препарата Viniflora Oenos позволило получить виноградные виноматериалы «Таежный изумруд» соответствующие установленным требованиям.

Контролирование процесса биологического кислотопонижения в виноматериале «Альфа» показало, что даже на 30 сутки не происходит развитие молочно-кислых бактерий и процесс яблочно-молочного брожения затруднен. Вместе с тем, незначительное понижение кислотности позволяет облегчить забраживание при яблочно-молочном брожении.

Для этого была применена комплексная обработка: химическим методом с применением препарата Неоантицид до массовой концентрации титруемых кислот 12 г/дм3, и затем биологическим с применением препарата Viniflora Oenos, вызывающим яблочно-молочное брожение.

Таким образом, комплексная обработка виноматериалов «Альфа»

химическим и биологическим способами обеспечила снижение массовой концентрации титруемых кислот до желаемой величины, способствуя при этом улучшению качества и органолептических показателей.

Таким образом, по результатам исследований установлено:

1. В составе сортов винограда белорусского происхождения «Алешенькин», «Бианка», «Таежный изумруд», «Альфа» и «Фиолетовый августовский» из органических кислот превалирует яблочная кислота, количество которой зависит от специфических особенностей сортов винограда, климатических условий произрастания и отражается на вкусовой гармонии изготовленных виноматериалов.

2. Обработка образцов химическими препаратами приводит к снижению массовой концентрации титруемых кислот до нормируемой величины, вместе с тем, при массовой концентрации титруемых кислот выше 10 г/дм3 происходит ухудшение органолептических показателей:

ощущаются тона окисленности, разлаженность во вкусе, изменяется цвет с появлением янтарно-серых оттенков для белых виноматериалов и сине-фиолетовых — для красных.

3. Установлены закономерности изменения концентраций винной и яблочной кислот в зависимости от вида препарата-кислотопонижателя:

при применении препаратов-кислотопонижателей Эрбсле Кальк и Калинат, чем выше кислотность исследуемого образца, тем большее количество препарата используется для обработки, в результате которой происходит одновременное снижение как яблочной, так и винной кислоты, что для виноматериалов белорусского происхождения с невысоким содержанием винной кислоты не является оптимальным;

применение препарата-кислотопонижателя Неоантицид обеспечивает снижение массовой концентрации титруемых кислот в основном за счет яблочной, при этом концентрация винной кислоты снижается незначительно.

Разработаны способы кислотопонижения для:

белого виноматериала «Бианка» с исходной массовой концентрацией титруемых кислот 8,6 г/дм3 — химический способ с применением препаратов Калинат, Ербсле-Кальк и Неоантицид на стадии обработки виноматериала;





белого виноматериала «Таежный изумруд» с исходной массовой концентрацией титруемых кислот 15,5 г/дм3 — биологический способ с применением препарата Viniflora Oenos;

красного виноматериала «Фиолетовый августовский» с исходной массовой концентрацией титруемых кислот 10,3 г/дм3 — химический способ с применением препарата Неоантицид на стадиях изготовления сусла и обработки виноматериалов;

красного виноматериала «Альфа» с исходной массовой концентрацией титруемых кислот 17,0 г/дм3 — комплексная обработка химическим способом с применением препарата Неоантицид на стадии обработки виноматериала до массовой концентрации титруемых кислот 12,0 г/дм3 и затем биологическим способом с применением препарата Viniflora Oenos до нормируемой массовой концентрации титруемых кислот.

ИССЛЕдОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ТЕМПЕРАТуРНЫХ

РЕЖИМОВ СОЛОдОРАЩЕНИЯ НА ИзМЕНЕНИЕ

уГЛЕВОдНОГО СОСТАВА ГРЕчИХИ ПРИ

ПРОРАЩИВАНИИ

Г. И. Косминский, д. т. н., профессор; Н. Г. Царева, ст. преподаватель УО «Могилевский государственный университет продовольствия», При проращивании зерна происходят значительные изменения его углеводного состава.

Исследование влияния температурных режимов солодоращения...  Известно, что в не проросшем зерне часть сахаров уже находится в свободном состоянии. В процессе проращивания гидролизу подвергается сравнительно небольшая часть крахмала с образованием мальтозы, которая в свою очередь подвергается действию фермента мальтазы. В результате этого образуется глюкоза, которая расходуется в процессе дыхания с образованием необходимой для жизненных процессов энергии, а также тратится на синтетические процессы в зародыше, в котором начинают образовываться зародышевый листок и корешки.

Имеющийся запас сахаров используется в начале процесса солодоращения, и этот запас восполняется в последующие дни путем гидролиза крахмала.

В литературе сравнительно подробно изучены углеводы ячменя и их изменения в процессе приготовления их них солода. В связи с этим важно изучить углеводный состав гречихи и изыскать оптимальные условия гидролиза их при солодоращении.

Для солодоращения использовали гречиху сорта «Влада», обладающего высокими качественными показателями. В качестве контроля — ячмень сорта «Надзея». Замачивание гречихи вели воздушно-оросительным способом при температуре замочной воды 12°С до влажности 42–44 %. Проращивание проводили в течение пяти суток по трем температурным режимам: «возрастающему» (12–12–12–14–16–18°С), «постоянному» (14–15°С) и «падающему» (18–18–18–16–14–12°С).

В процессе солодоращения важно установить влияние температурных режимов проращивания на динамику изменения углеводов гречихи и выбрать оптимальный режим. Для этого ежесуточно отбирали пробы замоченного зерна и свежепроросшего солода, а также исходного зерна гречихи, в которых определяли содержание углеводов.

Для фракционирования и анализа углеводного состава использовали метод, разработанный Починком Х. Н.

После израсходования небольшого количества содержащихся в зародыше зерна растворимых сахаров дальнейшая потребность в питательных веществах покрывается благодаря расщеплению высокомолекулярных резервных веществ, и прежде всего крахмала.

Установлено, что крахмал претерпевает слабый гидролиз у гречихи в пределах 6,85–5,27 %, у ячменя — 5,73–4,46 % в зависимости от температурного режима солодоращения, что объясняется сравнительно низкими температурами проращивания, достаточно далеко отстоящих от оптимального действия амилолитических ферментов. Поэтому проРаздел 2. Технологии пищевых продуктов явление их активности хотя и наблюдается, но амилолиз крахмала происходит замедленно и достигаемый при этом распад его относительно небольшой. В то же время наибольший распад крахмала как у гречихи (6,85 %), так и у ячменя (5,73 %) достигается по «падающему» температурному режиму солодоращения.

Уменьшение количества крахмала связано с формированием зачатков новых вегетативных частей будущего растения, в частности с образованием корешков, которые удаляются после сушки солода, и дыханием.

Содержание сахаров при проращивании гречихи и ячменя (контроль) также изменятся. Содержание сахарозы сначала снижается, а в последующие дни солодоращения увеличивается и к концу процесса накапливается в значительных количествах. Наиболее заметно повышается содержание сахарозы, которая является источником энергии растущего организма, при солодоращении гречихи по режиму «падающих» температур (в 3,3 раза по сравнению с исходным зерном).

Данный температурный режим благоприятен для накопления сахарозы и при солодоращении ячменя, однако в количественном выражении это повышение (в 1,35 раза) значительно ниже, чем у гречихи.

Максимальное количество сахаров накапливается в прорастающем зерне гречихи и ячменя на шестой день проращивания. Особенно заметен рост содержания мальтозы при солодоращении по режиму «падающих» температур (в 32,4 раза).

Постепенно повышается содержание фруктозы и глюкозы, соответственно в 24,2 и 25,0 раза к концу процесса солодоращения. Из общего количества сахаров к концу процесса проращивания гречихи на долю сахарозы приходится 55 %, на мальтозу — 10 %, на глюкозу — 16 % и на фруктозу — 19 %. Подобное соотношение сахаров к концу процесса солодоращения наблюдается и при проращивании ячменя.

В литературе имеются указания, что при нормальной температуре солодоращения (15°С — 16°С) превалирует накопление в солоде сахарозы, а при повышенной температуре (21°С — 24°С), наоборот, мальтозы. Так как при солодоращении гречихи наивысшая температура по всем температурным режимам не превышала 18°С, то во всех случаях наблюдается наибольшее накопление сахарозы.

Таким образом показано, что по всем температурным режимам солодоращения гречихи продолжительность процесса проращивания оказывает положительное влияние на накопление сахаров, в то же вреВлияние температурных режимов солодоращения гречихи...  мя солодоращения по режиму «падающих» температур способствует наибольшему накоплению сахаров как в солоде приготовленном из гречихи, так и в ячменном солодах.

ВЛИЯНИЕ ТЕМПЕРАТуРНЫХ РЕЖИМОВ

СОЛОдОРАЩЕНИЯ ГРЕчИХИ НА ИзМЕНЕНИЕ

СОдЕРЖАНИЯ АзОТИСТЫХ ВЕЩЕСТВ

УО «Могилевский государственный университет продовольствия», Современные исследования показывают, что на эффективность солодовенного и пивоваренного производства большое влияние оказывают белковые вещества зерна и солода. Известно, что основными факторами, влияющими на процесс солодоращения и качество готового солода, являются температура и степень замачивания зерна и температурный режим его проращивания.

Изучив влияние температурных режимов солодоращения гречихи на динамику накопления гидролитических ферментов и установив, что для синтеза протеолитических ферментов наиболее эффективным является режим «падающих» температур, большой теоретический и практический интерес представляет установление влияния исследуемых температурных режимов на гидролиз азотистых веществ зерна гречихи в процессе проращивания.

В результате действия протеолитических ферментов в солоде накапливаются азотистые вещества, необходимые для создания характерных свойств пива и для питания дрожжей.

Замачивание гречихи вели воздушно-оросительным способом до влажности 42–44 % при температуре замочной воды 12°С. Проращивание проводили в течение пяти суток по трем температурным режимам:

«возрастающему» (12–12–12–14–16–18°С), «постоянному» (14–15°С) и «падающему» (18–18–1816–14–12°С).

Для проращивания выбрали сорт гречихи «Влада», обладающий наиболее высокими технологическими показателями.

Так как качественный и количественный состав азотистых веществ определяет качественные показатели готового солода, ежесуточно отбирали пробы прорастающей гречихи, в которых определяли содержание общего растворимого азота, аминного азота, фракционный состав азотистых веществ по Лундину. Именно наиболее четкое представление о глубине протеолиза при солодоращении как гречихи, так и ячменя, дает фракционирование образовавшихся при гидролизе растворимых азотистых веществ по методу Лундина.

Как показывают данные экспериментов при солодоращении значительно возрастает содержание общего растворимого и аминного азота, снижается содержание фракции А (высокомолекулярные азотистые вещества), несколько возрастает содержание фракции В (среднемолекулярные) и значительно возрастает содержание фракции С (низкомолекулярные азотистые вещества). Установлено, что при солодоращении по режиму «падающих» температур происходит более значительное увеличение общего растворимого и аминного азота, снижается содержание высокомолекулярной фракции А и повышается содержание среднемолекулярной фракции В и особенно — содержание низкомолекулярной фракции С по отношению к общему растворимому азоту.

Полученные экспериментальные данные свидетельствуют о том, что солодоращение гречихи по режиму «падающих» температур обеспечивает более глубокий протеолиз азотистых веществ.

зАВИСИМОСТЬ ОБРАзОВАНИЯ ГИдРОЛИТИчЕСкИХ

ФЕРМЕНТОВ ПРИ СОЛОдОРАЩЕНИИ ГРЕчИХИ ОТ

ТЕМПЕРАТуРНОГО РЕЖИМА

И ПРОдОЛЖИТЕЛЬНОСТИ ПРОРАЩИВАНИЯ

Г. И. Косминский, д. т. н., профессор; Н. Г. Царева, ст. преподаватель УО «Могилевский государственный университет продовольствия», Основные биохимические процессы, протекающие при солодоращении, связаны с изменением структуры зерна и в первую очередь с гидролизом некрахмалистых полисахаридов (гемицеллюлоз, гумми-веществ, пентозанов), составляющих основу клеточных стенок эндосперма, а также азотистых веществ и крахмала.

Зависимость образования гидролитических ферментов при солодоращении...  Гидролиз основных веществ эндосперма происходит под действием комплекса ферментов, накапливаемых в процессе проращивания зерна.

Исходя из современных теоретических представлений о проращивании зерна, в производстве солода имеется достаточный комплекс управляющих воздействий, позволяющих получить продукт высокого качества.

Активизация ферментов и их накопление при солодоращении связаны с физиологическим процессом прорастания семян. Необходимыми условиями прорастания зерна являются определенная влажность зерна, оптимальная температура и наличие кислорода воздуха. Таким образом, условия прорастания зерна совпадают с условиями активирования ферментов. Процесс проращивания можно регулировать изменением степени замачивания зерна, температуры солодоращения и продолжительности процесса. Ранее было исследовано влияние степени замачивания зерна гречихи на динамику накопления гидролитических ферментов при солодоращении.

Поскольку в процессе солодоращения зерна особо важное значение имеют цитолитические ферменты, под действием которых происходит гидролиз гемицеллюлоз, протеолитические, действующие на белок, и амилолитические, расщепляющие крахмал, важно было экспериментально установить, влияние температурного фактора на динамику при проращивании гречихи.

Проращиванию подвергали ранее отобранные перспективные сорта гречихи: Кармен, Сапфир, Влада урожая 2009 года, выращенные в г.

Жодино Республики Беларусь., в качестве контроля служил пивоваренные ячмень сорта Надзея урожая 2009 года.

Изучаемые образцы зерна гречихи замачивали воздушно-оросительным способом.

Как показали ранее проведенные исследования, для замачивания гречихи достаточно 16 часов до получения степени замачивания 44–46 %.

Солодоращение осуществляли по трем температурным режимам:

I — «возрастающему» (12–14–16–18–18–18°С), II — «постоянному»

(14–15°С); III — «падающему» (18–18–18–16–14–12°С). Выбор данных режимов солодоращения объясняется следующим: при температуре ниже 10°С рост и дыхание зародыша замедляются, а при температуре выше 20°С эндосперм зерна растворяется неравномерно.

Учитывая, что скорость накопления гидролитических ферментов определяет длительность процесса приготовления солода и его качественные показатели, ежесуточно отбирали пробы прорастающей гречихи, в которых определяли ферментативную активность всех групп ферментов.

В результате исследований было установлено, что наиболее эффективно накопление гидролитических ферментов происходит при проращивании всех сортов гречихи по режиму падающих температур: активность -амилазы к шестым суткам солодоращения до 9,82–11,64 ед./г., -амилазы до 172,13–191,30 ед./г., активность протеолитических и цитолитических ферментов достигает соответственно 0,44–0,48 ед./г.

и 20,00–22,00 ед./г. В первые трое суток процесс проращивания ведется при повышенных температурах (18°С), что способствует интенсификации жизнедеятельности зародыша и быстрому накоплению ферментов, а в последующие трое суток, при понижении температуры до 14–12°С, происходит торможение роста тканей, однако ферменты образуются интенсивно, так как зародыш сохраняет высокую скорость роста. При этом низкие температуры во второй стадии солодоращения способствуют равномерному прорастанию зерна, стимулируют процессы растворения эндосперма, позволяют предотвратить сильное разогревание зерна вследствие интенсивного дыхания. При солодоращении по режиму «падающих» температур достигается наибольшая равномерность образования и действия ферментов и количество веществ, потраченных на дыхание, незначительно по отношению к имеющимся внутренним превращениям.

Данный температурный режим проращивания предпочтителен и для ячменя (контроль), в то же время величины активности всех групп гидролитических ферментов у него значительно выше, чем гречихи.

Температурный режим солодоращения гречихи при «постоянной»

температуре 14–15°С дает возможность получить солод из гречихи хорошего качества, однако отличается медленным накоплением всех групп гидролитических ферментов: к концу шестых суток проращивания активность ферментов составила:

-амилазы — 4,94–6,25 ед./г.; — амилазы — 265,00–270,00 ед./г.; протеолитических — 0,29–0,35 ед./г.; цитолитических — 16,30–19,55 ед./г.

Проращивание всех сортов исследуемых образцов гречихи, а также и ячменя по режиму «возрастающих» температур, когда в первые сутки ращения поддерживаются пониженные температуры (12–14°С) с посОсобенности роста различных рас пивоваренных дрожжей...  тепенным их возрастанием до 16–18°С, отличается равномерным ростом зерна, но замедлением накопления ферментов. Так, активность амилолитических ферментов всех сортов гречихи при проращивании по данному температурному режиму достигает на шестые сутки ращения -амилазы — 4,51–5,36 ед./г.; — амилазы — 153,01–161,73 ед./г.; протеолитических — 0,37–0,40 ед./г.; цитолитических — 15,80–17,00 ед./г.

Таким образом, наиболее рациональным и эффективным режимом солодоращения следует считать режим «падающих» температур, при котором наблюдается повышенный биосинтез всех основных групп гидролитических ферментов, а продолжительность солодоращения составляет 5–6 суток.

ОСОБЕННОСТИ РОСТА РАзЛИчНЫХ РАС

ПИВОВАРЕННЫХ дРОЖЖЕЙ

НА МОдИФИЦИРОВАННОЙ ПЛОТНОЙ

ПИТАТЕЛЬНОЙ СРЕдЕ

Е. М. Моргунова, к. т. н., доцент; Ю. С. Назарова УО «Могилевский государственный университет продовольствия», Правильное понимание особенностей метаболизма и роста дрожжей, их влияния на образование вкусоароматических соединений пива должно лежать в основе организации и управления процессом брожения. Это особенно проявляется на этапах технологического процесса, связанного с накоплением биомассы чистой культуры, где используются технологии, мало отличающиеся от брожения пива. Необходимо пересмотреть отношение к процессу накопления биомассы пивных дрожжей, учитывая особенности их метаболизма.

В связи с этим изыскание и внедрение в производство способов направленного воздействия различных физических факторов на метаболические процессы дрожжей, применяемых в пивоварении, является актуальным и может послужить одним из средств решения задач интенсификации производства.

Известно [1], что количество различных ферментов и их активность в дрожжевых клетках зависят от условий культивирования этих микроорганизмов, связанных прежде всего с составом питательной среды.

Следовательно, добиться изменения синтеза ферментов и их активности можно с помощью обогащения среды для выращивания дрожжей питательными добавками.

Целью данной работы было исследование особенностей роста разных рас пивоваренных дрожжей Sacсharomyces cerevisiae на стандартной плотной питательной среде Сабуро, модифицированной с помощью добавления препаратов из морских водорослей Chlorella pyrenoidosa, Fucus vesiculosus L., Laminaria digitata, Rhodymenia palmate, Ulva Lactuca.

Определение культуральных признаков дрожжей при росте на плотной питательной среде сводится к описанию выросших колоний.

Дрожжи на плотных средах растут в виде колоний разного цвета, формы и консистенции. Колонии дрожжей не опушены воздушным мицелием, как у актиномицетов и грибов, и чаще всего бывают гладкими, густыми и плотными или реже — слизистыми, растекающимися.

По цвету они могут быть чисто-белыми, буровато-бежевыми, коричневыми (при спорообразовании) или яркими, окрашенными во все тона желто-оранжево-красного цвета [2].

При культивировании пивоваренных дрожжей на плотной питательной среде Сабуро, модифицированной с помощью добавления препаратов из морских водорослей, такие показатели, как форма, профиль, край, поверхность, структура и оптические свойства колоний практически не отличались от контрольных образцов. Белого цвета, округлая, блестящая, непрозрачная, слизистая, гладкая колония, профиль выпуклый, пигмент в агар не выделяет.

Изменился только размер колоний, наибольшими размерами обладали колонии всех рас дрожжей, выращенных на питательной среде с добавлением водоросли Chlorella pyrenoidosa (таблица1). Размер колоний увеличился в 2 — 2,5 раза по сравнению с контролем, в котором размер колоний составил 2–3 мм. Такой рост свидетельствует о довольно быстрой адаптации дрожжевых клеток к изменившимся внешним условиям среды.

Таким образом, проведенные исследования позволяют сделать вывод о том, что препараты из морских водорослей могут быть использованы в качестве активатора роста для пивоваренных дрожжей Sacсharomyces cerevisiae.

Таблица 1. Особенности роста дрожжей на среде Сабуро с добавлением ЛИТЕРАТуРА 1. Увеличение физиолого-биохимической активности посевных дрожжей / Ю. И. Шишков [и др.] // Пиво и напитки. — 2002. — № 3. — С.14–19.

2. Бабьева, И. П. Методы выделения и идентификации дрожжей / И. П. Бабьева, В. И. Голубев. — Москва: Пищевая промышленность, 1979. — 120 с.

ИСПОЛЬзОВАНИЕ ВТОРИчНЫХ РЕСуРСОВ

ПИВОВАРЕННОГО ПРОИзВОдСТВА

А. А. Литвинчук, к. т. н.; А. В. Темрук, В. В. Романченко, РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию», г. Минск, Беларусь Расширение использования вторичных ресурсов и утилизация отходов промышленности по переработке растительного сырья, внедрение малоотходных и безотходных технологий — одно из основных направлений обеспечения экологически безопасного и устойчивого развития агропромышленного комплекса страны.

В настоящее время предприятия пивоваренной промышленности являются источником значительного количества отходов органического происхождения. К отходам пивоваренной промышленности относятся зерновые отходы, солодовые ростки, аспирационные отходы (дробленый солод, шелуха, пыль), промывные воды, белковый отстой, остаточные пивные дрожжи, углекислый газ, хмелевая дробина, пивная (солодовая) дробина [1].

Использование отходов пивоваренного и солодовенного производства дает возможность в определенной степени восполнить дефицит кормового протеина в рационах откармливаемого скота. При хранении пивная дробина быстро закисает, плесневеет и портится. С целью сохранения отходы пивоваренного производства силосуют, консервируют, заквашивают с добавлением как легко заквашивающихся растений, так и с помощью химических препаратов, стабилизируют с помощью препаратов заквашенной и сгущенной сыворотки, аскорбиновой кисИспользование вторичных ресурсов пивоваренного производства  лоты, аммиака или обезвоживают на деконтирующих центрифугах, прессуют, сушат, а далее гранулируют и герметично упаковывают.

Пивные дрожжи являются одним из лучших естественных источников получения витамина В1. Антиневритного витамина В1 в дрожжах содержится в 60 раз больше, чем в шпинате и салате, а витамина В2 в 2 раза больше, чем в молоке, и в 50 раз больше, чем в салате и шпинате.

Солодовые ростки отделяют от солода во время сушки и при обработке его на росткоотбойных машинах. Благодаря высокому содержанию питательных веществ, солодовые ростки могут являться высокопродуктивным кормом для сельскохозяйственных животных. В пивоваренной промышленности выход сухих ростков составляет 3 –5 % к весу получаемого солода или около 90 кг на 1 тыс. дал вырабатываемого пива.

Среди перечисленных отходов предприятий по производству пива самое большое количество приходится на долю пивной дробины — до 1 млн. т в год [3]. Обычно из 100 кг стандартного солода влажностью 4–5 % и экстрактивностью 74 — 75 % в с. в. образуется 110 — 120 кг дробины или 2,3 т на 1000 дал готового пива [1].

Для повышения кормовой ценности пивной дробины её смешивают с другим отходом пивоваренного производства — остаточными пивными дрожжами. Это позволяет восполнить запасы белка у животных без применения других азотистых добавок.

Одно из основных условий эффективного использования кормов — сбалансированность рационов по питательным веществам, протеину, макро- и микроэлементам. При оптимальном соотношении компонентов питательность рационов повышается на 8 — 12 % по сравнению с суммарной энергетической ценностью входящих в них компонентов, так как при этом улучшается перевариваемость и усвояемость кормов, корма охотнее поедаются животными.

Раздельное применение отходов пивоваренного производства невыгодно из-за различий в их химическом составе: недостаточного количества в составе дробины витаминов группы В и ее невысокой биологической ценности по сравнению с дрожжами, и в свою очередь отсутствия в составе дрожжей пищевых волокон, которыми богата пивная дробина. Для устранения указанных недостатков проведены исследования изменения состава и свойств пивной дробины и остаточных пивных дрожжей.

Комплексный кормовой продукт, разрабатываемый сотрудниками РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию»

состоит из пивной дробины (84 %), остаточных пивных дрожжей (14 %) с добавлением мелкого ячменя и зерновой смеси (2 %), что Рис. 1. Технологическая схема переработки отходов пивоваренного полностью отвечать необходимым требованиям к кормам для всех видов сельскохозяйственной птицы.

Технологическая схема переработки отходов пивоваренного и солодовенного производств, предложенная для внедрения на ОАО «Молодечнопиво» в рамках выполнения научно-технической программе Союзного государства «Повышение эффективности пищевых производств за счет переработки их отходов на основе прогрессивных технологий и техники» представлена на рис.1. Пивная дробина из емкости (1) насосом подается в сепаратор для обезвоживания (2), после чего шнековым конвейером (3) переносится в смеситель (4), в который одновременно производится дозировка дрожжей и отходов солодовенного производства. Полученная смесь шнековым конвейером (5) подается в накопительный бункер (6) установки для комбинированной сушки (7). Высушенный продукт посредством ленточного конвейера (8) поступает в бункер-дозатор (9) для последующих дозирования и укупоривания при помощи весов (10) и мешкозашивочной машины.

Исследование способов подготовки зернового сырья для производства кваса  ЛИТЕРАТуРА 1. Денщиков М. Т. Отходы пищевой промышленности и их использование/ М. Т Денщиков. — Москва: Пищепромиздат, 1993. 492с.

2. Вторичные материальные ресурсы пищевой промышленности:

(образование и использование). Справочник /В. А. Аракелова, В. И. Комаров, И. П. Мнешкин и др.; Гл. редактор А. Е. Юрченко и др./. М.: Экономика, 1994. — 327 с.

3. Колпакчи А. П. Вторичные материальные ресурсы пивоварения. /А. П. Колпакчи, Н. В. Голикова, О. П. Андреева. — М.:Агропромиздат, 1986. — 160с.:

ИССЛЕдОВАНИЕ СПОСОБОВ ПОдГОТОВкИ зЕРНОВОГО

СЫРЬЯ дЛЯ ПРОИзВОдСТВА кВАСА ГНУ Всероссийский научно-исследовательский институт пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии, На первом этапе работы были проанализированы образцы ржи по физико-химическим показателям. Результаты представлены в табл. 1.

Все образцы по качеству отвечали требованиям стандарта на рожь.

В результате исследования физико-химических свойств представленных сортов ржи лучшие показатели были отмечены в сорте «Рушник».

Исследование показателей качества свежепроросшего ржаного солода.

Для определения качества получаемого ржаного солода проводилось микросоложение образцов на микросолодовне «Seeger».

Все данные по изменению ферментативной активности солода и других показателей по дням ращения представлены в табл. 2.

В результате проращивания ржи было выявлено, что пик активности амилаз приходится на пятые сутки соложения (четвертые сутки ращения), протеолитической активности — на шестые сутки соложения (пятые сутки ращения).

Исследование показателей качества ржаного неферментированного солода.

В качестве образца для анализа был взят сухой ржаной солод, полученный из ржи того сорта, который использовался для получения свежепроросшего солода.

Таблица 1. Характеристика сортов ржи по физико-химическим показателям Показатели качества Прорастаемость (на 5–ые сут), % Абсолютная масса, г - 34,3 32,1 31,3 35,4 36,1 36,4 29,7 30, Содержание белка, % - 15,1 12,8 13,5 12,8 14,3 13,6 12,4 10, Содержание пентозанов, % Таблица 2. Изменение ферментативной активности солода № Показатели Режим замачивания и проращивания был аналогичен режиму в случае получения свежепроросшего солода.

Сравнительная характеристика свежепроросшего и сухого солодов представлена в табл. 3. Кроме того, было проведено исследование влиИсследование способов подготовки зернового сырья для производства кваса  яния состава сусла из сухого и свежепроросшего солода на динамику брожения, результаты которого представлены в табл. 4.

Таблица 3. Характеристика свежепроросшего и сухого солода се брожения, к. ед.

Образец Для более детального изучения показателей свежепроросшего и сухого ржаного солода из них было сварено и проанализировано лабораторное (конгрессное) сусло.

Как видно из данных, наиболее активно брожение протекало в образце сусла 1, приготовленного из свежепроросшего солода. Исходя из этого, можно говорить о более богатом и полноценном для дрожжей составе сусла 1 образца, приготовленного из свежепроросшего солода.

Выводы.

1. Исследованы физико-химические показатели 8 сортов ржи. Все образцы соответствовали стандарту на рожь. Лучшие показатели были отмечены в сорте «Рушник»

2. Проведено исследование технологических свойств сорта ржи «Рушник», в результате которого было установлено, что максимальная активность наблюдается на пятые сутки ращения.

3. Проведен сравнительный анализ свежепроросшего и сухого солодов.

4. Исследовано лабораторное сусло, полученное из свежепроросшего и сухого солода. Установлено, что бродильная активность дрожжей выше при использовании сусла из свежепроросшего солода.

РАзРАБОТкА ТЕХНОЛОГИИ ПОЛучЕНИЯ

НАТуРАЛЬНЫХ СБИТНЕЙ

Л. М. Королева, к. т. н., доцент, А. Н. Красовская, студент УО «Могилевский государственный университет продовольствия», Сбитень-это медовый пряный и душистый слабоалкогольный напиток натурального брожения. Для его изготовления применяется натуральное сырьё: мёд, хмель и пряно-ароматическое сырьё. Этот уникальный напиток обладает чистой энергией мёда и полезными, зачастую лечебными свойствами различных трав, придающих напитку природный аромат.

Целью данной работы являлась разработка технологии получения натурального напитка брожения — сбитня.

При приготовлении сбитня использовали пряно-ароматическое сырьё: гвоздику, мускатный орех, мяту и корицу. Такое сочетание пряностей обеспечивает специфичность вкуса и аромата напитка, а также оказывает положительное влияние на здоровье человека [1].

Гвоздика и, в частности, гвоздичное масло обладает обезболивающим, спазмолитическим, антимикробным, потогонным действием.

Она способна устранить мышечные и диафрагмальные судороги.

При употреблении мускатного ореха регулярно и в малых дозах укрепляется вся иммунная система, а также нервная система. Орех значительно развивает память, обладает седативным и тонизирующим средством, является профилактикой против образования злокачественных опухолей.

Мята и пары мятного масла обладают противомикробными свойствами. Препараты мяты действуют спазмолитически.

Разработка технологии получения натуральных сбитней  Корица укрепляет нервную систему, улучшает настроение, и помогает бороться с депрессией, обладает антисептическим, противобактериальным, жаропонижающим и мочегонным действием [1].

Помимо пряно-ароматического растительного сырья использовали взамен меда концентрат квасного сусла (ККС). Это связано с тем, что чистое медовое сусло обеднено аминным азотом, необходимым для питания дрожжей в процессе сбраживания. Поэтому концентрат квасного суслаиспользовали в качестве источника азотистого питания для дрожжей.

С целью приготовления натуральных напитков броженияготовили различные образцы медового сусла. Для этого сахар, мёд и ККСрастворяли в воде и подвергали кипячению с хмелем в течение 30 минут. Количество сахаросодержащего сырья подбирали таким образом, чтобы концентрация сухих веществ в готовом медовом сусле была не менее 18 %. Количество хмеля рассчитывали исходя из нормы внесения горьких веществ хмеля. Далее подготовленные образцы охлаждённого медового сусла подвергали главному брожению в течение 5 суток при температуре 30°С. В качестве сбраживающего материала использовали хлебопекарные и сухие спиртовые дрожжи. По окончании главного брожения образцы охлаждали до температуры 2–4°С и проводили процесс дображивания в течение 5 суток при температуре 4°С. Затем сбитни снимали с дрожжевого осадка и фильтровали. В полученных напитках определяли физико-химические и органолептические показатели.

Отличительной особенностью приготовления данных образцов сбитней являлось то, что пряно-ароматическое сырье вносили не в виде настоя, а в сухом виде при кипячении медового сусла.

Физико-химические показатели полученных сбитней соответствовали СТБ 1122 2010. Отмечено, что сбитни без внесения ККС характеризовались медовым, пряным и кисло-сладким вкусом. В сбитнях, сброженных хлебопекарными дрожжами, ощущался квасной с горчинкой вкус. Сбитни, сброженные спиртовыми дрожжами, имели сладкий медово-пряный вкус.

Таким образом, по совокупности физико-химических и органолептических показателей, были выбраны следующие образцы сбитней:

1) образец без добавления ККС, сброженный спиртовыми дрожжами;

2) образец без добавления ККС, сброженный хлебопекарными дрожжами;

3) образец с добавлением 10 % ККС, сброженный спиртовыми дрожжами;

4) образец с добавлением 10 % ККС, сброженный хлебопекарными дрожжами.

Перечисленные образцы натуральных сбитней обладалиприятным вкусом и ароматом, полезными свойствами пряно-ароматического сырья, придающими напитку природный аромат.

ЛИТЕРАТуРА 1 Электронный ресурс — режим доступа:http://indasad. ru/lekarstvennierasteniya — Дата доступа: 14.03.2012.

АкТуАЛЬНОСТЬ СОздАНИЯ ТЕХНОЛОГИИ

ПОЛИСОЛОдОВЫХ экСТРАкТОВ дЛЯ ПОЛучЕНИЯ Е. М. Моргунова, к. т. н., доцент; С. Л. Масанский, к. т. н., доцент;

УО «Могилевский государственный университет продовольствия», На сегодняшний день на рынке имеются продукты, обогащенные натуральными добавками, ориентированные не только на технологическое улучшение продуктов, но и на улучшение их питательных свойств. Среди них -каротин, применяемый как краситель и являющийся при этом провитамином А; аскорбиновая кислота — традиционный улучшитель окислительного действия, а также всевозможные препараты солода, которые используются как ферментные препараты.

Такие добавки делают продукт вкуснее и привлекательнее и вместе с тем полезнее для здоровья. В связи с этим все больше предприятий отдают предпочтение натуральным добавкам, содержащим природные нутриенты и гарантирующие их хорошую усвояемость организмом человека [1].

В связи с этим весьма перспективны и актуальны исследования, направленные на создание натуральных основ, не содержащих искусственных пищевых добавок и обогащенных активными веществами эндогенного происхождения. К таким натуральным компонентам можно Актуальность создания технологии полисолодовых экстрактов для получения...  отнести полисолодовые экстракты как источника полноценных белков, легкоусвояемых сахаров, ферментов, натуральной окраски и аромата.

Данные экстракты оказывают общеукрепляющее действие на организм, нормализует обмен веществ и функции пищеварительных желез.

Его рекомендуется принимать как общеукрепляющее средство при физическом и умственном переутомлении, а также после различных перенесенных заболеваний. Поэтому целью работы является изучение актуальности создания технологии полисолодовых экстрактов и их применение в безалкогольной промышленности.

Солодовые экстракты изготавливаются из зрелого осоложенного зерна. Солод дробится, затирается, выдерживается при определенных температурах, в результате чего ферменты солода переводят крахмалы в сахара. Лабораторное сусло концентрируется до содержания сухих веществ 70–80 %. Помимо богатого углеводного состава, солодовые экстракты содержат аминокислоты, витамины и микроэлементы, среди которых важную роль играют фосфор и инозит [2].

Охмеленные полисолодовые экстракты используются как основное и дополнительное сырье в производстве кваса, медовухи и других напитков брожения. Использование солодовых экстрактов позволяет существенно упростить процесс производства.

Полисолодовые экстракты оказывают влияние на формирование потребительских свойств продуктов и обуславливает их органолептические характеристики, улучшая вкус и аромат. Экстракты являются отличнойнатуральнойальтернативой искусственным красителям за счет своей высокой красящей способности.

Полисолодовый экстракт как нельзя лучше решает задачу усовершенствования самых разнообразных продуктов, оставляя их натуральными.

Таким образом, разработку технологии полисолодовых экстрактов можно считать одним из приоритетных направлений в безалкогольной промышленности Республики Беларусь.

ЛИТЕРАТуРА 1 Ларионова И. Лучше, чем улучшитель / Техника и технология, 2003. — № 5. — С. 2.

2 Солодовые экстракты — улучшители от природы / Пищевое производство и упаковка, 2003. — № 2. — С. 9.

ОСОБЕННОСТИ СкВАШИВАНИЯ кОНЦЕНТРАТОВ,

ПОЛучЕННЫХ ПРИ уЛЬТРАФИЛЬТРАЦИИ

ОБЕзЖИРЕННОГО МОЛОкА

РУП «Институт мясо-молочной промышленности», г. Минск, Беларусь Перспективным направлением совершенствования процесса производства творога является использование предварительной обработки молочного сырья методом ультрафильтрации и последующим сквашиванием полученных концентратов.

В ходе проведения исследований изучены особенности процесса сквашивания концентратов, полученных из обезжиренного молока методом ультрафильтрации, с целью получения из них творога. В качестве контрольного образца служил сгусток, полученный из обезжиренного молока. Образцы сквашивали закваской, приготовленной на культурах мезофильных молочнокислых стрептококков при температуре 28±2 °С.

На рисунках 1, 2 отражена динамика изменения активной и титруемой кислотности в процессе сквашивания одинаковым количеством внесенной закваски исходного обезжиренного молока и концентратов, полученных с использованием ультрафильтрации обезжиренного молока с различным содержанием сухих веществ (12,6 %, 17,2 %).

Определено, что основное влияние на продолжительность образования сгустка оказывают содержание сухих веществ в концентрате обезжиренного молока и количество вносимой закваски. Так с увеличением массовой доли сухих веществ в концентратах возрастает продолжительность сквашивания, при этом титруемая кислотность нарастает быстрее, а активная снижается медленнее, что объясняется увеличением Особенности сквашивания концентратов, полученных при ультрафильтрации...  буферности обезжиренного молока, связанного с увеличением содержания сухих веществ в концентрах и непосредственно за счет увеличения количества белка [1, 2].

Также было определено, что увеличение количества вносимой закваски приводит к сокращению продолжительности сквашивания.

Рис. 1. Изменение активной кислотности в процессе сквашивания Таким образом, для нивелирования влияния увеличения содержания сухих веществ в концентратах, полученных при ультрафильтрации молока, на увеличение продолжительности их сквашивания необходимо использовать большую дозу закваски из расчета постоянства соотношений между ее количеством и содержанием белка [1].

Рекомендуемые режимы сквашивания концентратов для производства творога: температура 28±2 °С (для закваски, приготовленной на культурах мезофильных молочнокислых стрептококков), 32±2 °С (для закваски, приготовленной на культурах мезофильных и термофильных молочнокислых стрептококков); количество вносимой закваски 3–10 %, продолжительность процесса сквашивания 7±1 ч — 10±2 ч в зависимости от массовой доли сухих веществ в концентрате.

Рис. 2. Изменение титруемой кислотности в процессе сквашивания ЛИТЕРАТуРА 1. Фетисов, Е. А. Мембранные и молекулярно-ситовые методы переработки молока / Е. А. Фетисов, А. П. Чагаровский. — М.: Агропромиздат, 1991. — 272 с.

2. Горбатова, К. К. Физико-химические и биохимические основы производства молочных продуктов / К. К. Горбатова. — СПб.: ГИОРД, 2004. — 352 с.

АМИНОкИСЛОТНЫЙ СОСТАВ И БИОЛОГИчЕСкАЯ

ЦЕННОСТЬ СГуЩЕНЫХ МОЛОчНЫХ кОНСЕРВОВ

С САХАРОМ И ПЛОдОВО-ЯГОдНЫМИ СИРОПАМИ

Н. В. Рябоконь, Т. Г. Осьмак, А. А. Савченко, доцент Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина Белки — это азотсодержащие полимерные соединения, мономерами которых являются аминокислоты. Это необходимые вещества, которые Аминокислотный состав и биологическая ценность сгущеных молочных...  относятся к основным пищевым вещества (макронутриентам). Биологическая активность других пищевых веществ проявляется только в их присутствии. Как белковая недостаточность, так и избыток белка приводят к ряду заболеваний. Поэтому употребление белковой пищи должно быть умеренным.

Основными составными частями и структурными элементами белковой молекулы являются аминокислоты. Для полного усвоения белка пищи содержание в нем аминокислот должно находится в определенном соотношении, т. е. быть сбалансированным. Поступив с пищей, белки расщепляются до аминокислот, которые с кровью попадают в клетки и используются для синтеза белков, специфических для организма человека.

Для полноценной жизнедеятельности организма человека имеют значение 20 аминокислот. Ряд аминокислот, не образующихся в организме и поступающих только с пищей называются незаменимыми (эссенциальными) и считаются жизненно необходимыми. К незаменимым аминокислотам относятся триптофан, лизин, метионин, фенилаланин, лейцин, изолейцин, валин, треонин.

Аминокислотный состав готового пищевого продукта определяет и его биологическую ценность, которая характеризуется содержанием незаменимых аминокислот в пищевых белках, их сбалансированностью и степенью усвоения организмом.

Для определения биологической ценности белков сгущенных молочных консервов с сахаром и плодово-ягодными сиропами был использован метод аминокислотного скора. Он основан на определении количества всех аминокислот, содержащихся в исследуемом белке, с вычислением процентного содержания каждой из аминокислот по отношению к ее содержанию в стандартном (идеальном) белке.

В 1 г идеального белка содержится 40 мг изолейцина, 70 мг лейцина, 55 мг лизина, 35 мг серодержащих аминокислот (метионин и цистин), 60 мг ароматических аминокислот (фенилаланин и тирозин), 40 мг треонина, 10 мг триптофана, 50 мг валина. Аминокислота, скор (%) которой имеет наименьшее значение, считается лимитирующей. Аминокислоты, скор которых близок к 100 % свидетельствуют о полноценности белка.

Для определения аминокислотного состава были взяты следующие образцы: молоко цельное сгущенное с сахаром (контроль), сгущенное молоко с сахаром и плодово-ягодным сиропом «клюква-черника» (обРаздел 2. Технологии пищевых продуктов разец 1), сгущенное молоко с сахаром и плодово-ягодным сиропом «шиповник-глод» (образец 2).

Результаты эксперимента представлены в таблице 1.

Таблица 1. Аминокислотный состав сгущенных молочных консервов Наименование аминокислоты Контроль Образец 1 Образец Анализируя данные таблицы, можно сказать, что уровень содержания практически всех аминокислот в образцах 1 и 2 выше по сравнению с контролем.

Также был рассчитан аминокислотный скор эссенциальных аминокислот (таблица 2). Установлено, что лимитирующей аминокислотой во всех образцах есть метионин+цистин.

Для оценки степени использования белка рассчитан коэффициент разницы аминокислотного скора (КРАС), который представляет собой среднее арифметическое значение избытка скора незаменимых аминокислот по отношению к скору лимитирующей аминокислоты. На основе полученных вычислений можно утверждать, что в исследуемых образцах максимальный избыток обеспечивается лизином, минимальный — изолейцином и треонином.

Биологическая ценность белков вычислялась за формулой:

Использование пробиотических штаммов бифидобактерий...  Таблица 2. Аминокислотный скор сгущенных молочных консервов Наименование Эталон ФАО/ Аминокислотный скор, % аминокислоты ВОЗ, г на 100 г, Контроль Образец 1 Образец тин тирозин Обработка полученных экспериментальных данных дает право сделать следующий вывод: биологическая ценность белка сгущенного молока с сахаром и плодово-ягодным сиропом «клюква-черника» выше по сравнению с молоком цельным сгущенным с сахаром тогда, как в сгущенном молоке с сахаром и плодово-ягодным сиропом «шиповникглод» этот показатель незначительно меньше.

ИСПОЛЬзОВАНИЕ ПРОБИОТИчЕСкИХ ШТАММОВ

БИФИдОБАкТЕРИЙ дЛЯ ФЕРМЕНТАТИВНОГО

Н. А. Головнева, к. б. н., А. Н. Морозова, Н. Е. Рябая, к. б. н.

Институт микробиологии НАН Беларуси, г. Минск, Беларусь Одним из важнейших направлений развития технологий переработки молока является применение ферментных препаратов для производства молочных продуктов. Среди ферментных препаратов, рекомендованных для пищевой промышленности, важная роль принадлежит галактозидазе, использование которой при переработке молочного сырья позволяет ускорить процесс молочнокислого брожения, повысить качество молочных продуктов и придать им функциональные, лечебные свойства.

Фермент -галактозидаза широко распространен у различных микроорганизмов, включая дрожжевые и мицелиальные грибы, бактерии и актиномицеты. Свойства, структура и специфичность действия -галактозидаз, выделенных из различных организмов, варьируют по молекулярной массе, аминокислотной последовательности, рН- и температурному оптимумам, стабильности. Выбор подходящего источника -галактозидазы зависит от условий реакции гидролиза лактозы. Так, ферменты с рН-оптимумом 6,5 — 7,0, продуцируемые дрожжами, обычно используют для гидролиза лактозы молока или сладкой сыворотки.

-Галактозидазы из мицелиальных грибов, имеющие рН-оптимум 3–5 используются для гидролиза в кислых условиях.

Известно, что некоторые природные штаммы молочнокислых и бифидобактерий обладают высокой -галактозидазной активностью.

В этой связи большой интерес представляет включение лактазопродуктивных штаммов этих видов бактерий в состав заквасок с целью более полной ферментации лактозы при производстве кисломолочных продуктов. Продукты и препараты на основе бифидобактерий широко используются для коррекции нарушений видового и количественного состава микрофлоры ЖКТ, которые возникают под влиянием многочисленных неблагоприятных эндогенных и экзогенных факторов: лекарственных (антибиотики, слабительные, сорбенты, стероиды, психотропные средства), экологических, стрессовых воздействий. Систематическое использование пробиотических препаратов и продуктов функционального питания улучшает пищеварение, способствует утилизации лактозы, усиливает иммунитет, оказывает гипохолестеринемический, противоопухолевый и другие положительные эффекты на организм человека.

Целью данного исследования является разработка конкурентоспособного высокоэффективного бактериального препарата на основе штамма бифидобактерий с -галактозидазной активностью, который может быть использован как для предварительного гидролиза лактозы в молоке и молочных продуктах, так и в качестве компонента заквасочной микрофлоры.

Полученный в предыдущих исследованиях штамм бифидобактерий Bifidobacterium adolescentis C-G характеризуется высоким уровнем продукции -галактозидазы. Активность -галактозидазы исследуемого штамма в 100 — 120 раз больше -галактозидазной активности известного коммерческого штамма B. lactis Bb-12.

Отбор штаммов Lactococcus — потенциальных стартовых культур...  Исследованы закономерности синтеза -галактозидазы при культивировании бифидобактерий на средах разного состава. Установлено, что штамм синтезирует вне- и внутриклеточные белки с -галактозидазной активностью.

Максимальный синтез -галактозидазы наблюдается при культивировании бактерий на средах, включающих лактозу в качестве источника углеродного питания. При использовании глюкозы в качестве источника углеродного питания в среде роста бактерий активность внеклеточной -галактозидазы обнаружена в следовом количестве.

Исследована динамика продукции -галактозидазы при выращивании бифидобактерий на средах, содержащих молоко. -Галактозидазная активность В. adolescentis C-G на среде с восстановленным молоком сопоставима с уровнем активности бактериальных клеток, выращенных на стандартных средах. Максимальная активность установлена к 12 час.

роста. При культивировании исследуемого штамма без дополнительных ростовых факторов на восстановленном молоке и молоке 3,2 % жирности показано образование сгустка к 8–9 час. роста.

Полученные данные позволяют рекомендовать исследуемый штамм бифидобактерий в качестве компонента заквасочной микрофлоры для получения продуктов с функциональными свойствами.

ОТБОР ШТАММОВ Lactococcus — ПОТЕНЦИАЛЬНЫХ СТАРТОВЫХ куЛЬТуР дЛЯ ПОЛучЕНИЯ кИСЛОМОЛОчНЫХ ПРОдукТОВ А. А. Барейко, А. В. Сидоренко, Г. И. Новик, к. б. н.

Институт микробиологии НАН Беларуси, г. Минск, Беларусь Лактококки являются одними из основных мезофильных культур молочнокислых бактерий, которые используются в молочной промышленности. В настоящее время ведётся активный поиск культур, способных как активно сбраживать молоко, так и показывать стабильные показатели при хранении.

Таким образом, целью данной работы был отбор штаммов Lactococcus — потенциальных стартовых культур для получения кисломолочных продуктов.

Ранее из молочных продуктов домашнего приготовления (10 образцов сметаны, 6 образцов творога, 4 образца молока и 1 образец сливок) было выделено и фенотипически идентифицировано 22 культуры лактококков. Проведение ПЦР с родоспецифичными праймерами подтвердило принадлежность культур к роду Lactococcus.

Для выделенных лактококков была исследована способность сквашивать молоко (табл. 1).

Таблица 1. Способность культур лактококков к сквашиванию молока Примечание: контрольное значение стерильного молока составляло 5,9 ед. pH.

Культуры активно сквашивали молоко с образованием однородного сгустка с приятым кисломолочным запахом за 5–8 часов с активной кислотностью 3,45–5,60 ед. pH. Причём, наибольшей способностью Отбор штаммов Lactococcus — потенциальных стартовых культур...  к кислотообразованию и наименьшему времени сквашивания характеризовались культуры, выделенные из сметаны (И–2.1, И–6.1, И–8), творога (И–3.1, И–5.1) и молока (И–7.1, И–12.1, И–13.1). При этом титр клеток во всех случаях составлял не менее 107 КОЕ/мл.

Далее было проверена жизнеспособность в молоке в течение 7, 14, 21 и 28 дней хранения при +4 °С (табл. 2).

Таблица 2. Жизнеспособность культур лактококков в молоке Как видно из результатов, представленных в таблице 2, наибольшей жизнеспособностью при хранении в молоке в течение 28 дней отличались культуры И–1.3, И–2.1, И–2.3, И–6.2, И–8, И–11.1, И–12.2, И–13.2. При этом содержание у них живых клеток либо оставалось стабильным на уровне 107–108 КОЕ/мл (в зависимости от культуры), либо снижалось с 108до 107 КОЕ/мл.

Согласно современным требованиям, при производстве кисломолочных продуктов титр лактококков на момент потребления продукта в пищу должен составлять не менее 1х107 КОЕ/мл. Исходя их этого, а так же из сравнения способности к сквашиванию молока, можно выделить 2 культуры, которые характеризуются одинаково хорошими показателями по обоим пунктам: выделенные из различных образцов сметаны культуры И–2.1 и И–8. Эти культуры могут быть отобраны как перспективные для использования в молочной промышленности для производства различных продуктов питания.

ИСПОЛЬзОВАНИЕ ЛАкТОСБРАЖИВАЮЩИХ

дРОЖЖЕЙ В ПРОИзВОдСТВЕ СЫВОРОТОчНОСОЛОдОВЫХ НАПИТкОВ

Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина Широкому внедрению технологий с использованием молочной сыворотки в качестве основы для напитков препятствуют органолептические свойства (специфические вкус и запах, цвет), незначительные сроки хранения без дополнительной термической обработки. Такие сенсорные показатели обусловлены комплексом разнообразных по химической природе веществ, которые образуются, главным образом, в результате действия ферментов на компоненты молока при производстве молочно-белковых продуктов. Перспективным способом улучшения органолептических показателей и повышения биологической ценности сывороточных напитков считается ферментация. В результате сбраживания сахаров, кроме основных продуктов (этилового спирта и углекислоты) образуются побочные вещества, находящихся в субстрате. К ним относятся высшие спирты с характерным запахом и способностью образовывать сложные эфиры, которые имеют приятный, смягченный аромат. Одним из факторов влияния на состав высших спиртов,кислот и эфиров является раса дрожжей.

Целью работы было исследование основных показателей брожения сывороточно-солодового сусла.

Объектами исследования были бражки ферментированные различными микроорганизмы Zygosaccharomyceslactis 868–K, Saccharomyceslactis использование лактосбраживающих дрожжей в производстве...  95, Kluyveromyceslactis 469 с «Коллекции штаммов микроорганизмов и линий растений для пищевой и сельскохозяйственной биотехнологии»

ГУ «Институт пищевой биотехнологии и геномики» НАН Украины. Все вышеуказанные микроорганизмы относятся к лактосбраживающим.

Посевной материал для опытов готовили следующим образом. Культуру выращивали на штриховых пластинах с солодовым суслом в термостате при температуре 30°С в течение 24 часов. После чего переносили клетки из расчета 1 · 106 КУО/см3 среды в колбы объемом 2 дм3 с 1 дм3 стерильного солодового сусла (8 % сухих веществ). Культивирование микроорганизмов проводили на качалке с 220 об/мин в течение 24 ч при температуре 30 °С. Выращенную биомассу выделяли из культуральной жидкости путем фильтрования на вакуум-фильтре.

Питательную среду готовили следующим образом: полученную по рецептуре сухую смесь молочной сыворотки и солода ржаного ферментированного восстанавливали при температуре 35...45 °С, интенсивно перемешивая, постепенно повышали температуру до 75...80 °С для перевода экстрактивных веществ в раствор. Далее охлажденную до 25... °С смесь направляли на декантирование для удаления денатурированных белков молочной сыворотки и осадка солода. Для сбраживания сусла использовали дрожжи в прессованном виде с массовой долей влаги 75 %; дозировка 1,25 г на 100 мл. Колбы закрывали сернокислыми затворами и помещали в термостат. Сбраживание сусла осуществляли при температуре 30 °С до завершения процесса брожения, которое контролировали количеством выделенного диоксида углерода весовым методом. После прекращения выделения углекислоты сброженное сусло охлаждали. Зрелую бражку подвергали перегонке для определения в дистилляте массовой доли спирта. Активную кислотность сывороточно-солодового сусла определяли электрометрически, содержание редуцирующих веществ определяли йодометрическим методом.

В результате сбраживания различными штаммами лактосбраживающих дрожжей получены физико-химические показатели сывороточносолодового сусла, представленные в таблице 1.

Согласно экспериментальных данных приведенных в таблице 1, выявлено, что наибольшую бродильную активность при ферментации сывороточно-солодового сусла показали дрожжи Zygosaccharomyceslactis 868–K, о чем свидетельствуют содержание этилового спирта (4,5 %), редуцирующих веществ (0,07 %), количество выделенного диоксида углерода (2,43г/100мл). Физико-химические показатели бражокферментированных дрожжами Saccharomyceslactis 95 и Kluyveromyceslactis 469з начительно ниже, что свидетельствует о невысокойактивности ферментов, катализирующих гидролизлактозы. Наряду с более полным усвоением углеводов выявлено повышение образования этилового спирта в образце, сброженном Zygosaccharomyceslactis 868–K (4,5 % об.) по сравнению с другими.

Таблица 1. Физико-химические показатели ферментованого сывороточносолодового сусла ществ, % г/100 мл С учетом результатов исследований бродильной активности различных видов лактосбраживающих микроорганизмов в сывороточно-солодовом сусле, можно сделать вывод, что наиболее активно спиртовое брожение по всем показателям проходило в сусле ферментированной микроорганизмами Zygosaccharomyceslactis 868–K и Saccharomyceslactis 95. Они показали высокую способность к утилизации углеводов присутствующих в солоде, которые представлены как лактозой, так и легкометаболирующими углеводами солодового экстракта. Дрожжи Saccharomycescasei и Saccharomycescerevisiae M-5 показали несколько ниже бродильную активность. Однако количество выделенного этанола является достаточным согласно требованиям к ферментированным напиткам.

ЛИТЕРАТуРА 1. Домарецький, В. А. Технологія солоду та пива / В. А. Домарецький. — К.: «Фірма «ІНКОС». — 2004. —426 с.

2. Мальцев, П. М. Технология бродильных производств / П. М. Мальцев. — М.: «Пищевая промышленность». — 1980. — 560 с.

ПОЛЯРНЫЕ ЛИПИдЫ МОЛОчНОкИСЛЫХ БАкТЕРИЙ

ГНУ Институт микробиологии НАН Беларуси, г. Минск, Беларусь Пристальное внимание специалистов к молочнокислым бактериям связано с их особыми пробиотическими свойствами, благодаря которым данные микроорганизмы находят широкое применение в медицине, пищевой промышленности и ветеринарии. Молочнокислые бактерии широко распространены в окружающей среде – они обнаруживаются в продуктах питания растительного и животного происхождения, в различных ферментированных продуктах, в бытовых и промышленных отходах, на слизистых оболочках всех млекопитающих, теплокровных животных и насекомых. Бактерии рода Lactobacillus широко используются в качестве основы пробиотических препаратов и продуктов функционального питания, предназначенных для лечения и профилактики дисбиотических состояний желудочно-кишечного тракта, стимуляции иммунной системы и нормализации обмена веществ. Бактерии рода Lactococcus вследствие своей безвредности, высокой ферментативной и бактериоцинобразующей активности являются объектом фундаментальных исследований по созданию новых пробиотических препаратов. В последнее время ведутся исследования, касающиеся возможности использования для лечения дисбиотических состояний не только целых клеток пробиотических микроорганизмов, но и их отдельных структурных компонентов, таких как полисахариды, липиды, белково-полисахаридные комплексы, липополисахариды, пептидогликаны. Эти вещества способны стимулировать рост нормальной микрофлоры кишечника, что в свою очередь приводит к активации неспецифических факторов иммунитета. Кроме того, ранее нами было экспериментально доказано, что полярные липиды пробиотических бактерий могут выступать в роди хемотаксономических маркеров [1, 2]. В этой работе мы впервые сравнили липидный профиль молочнокислых бактерий, выделенных из молочных продуктов домашнего приготовления, и липидный профиль коллекционных штаммов молочнокислых бактерий с целью идентификации новых культур.

В работе использованы биотехнологически ценные штаммы молочнокислых бактерий Lactobacillus plantarum БИМ B-495–Д (Lb.) и Lactococcus lactis subsp. cremoris БИМ В-493–Д (Lc.) из фонда Научной коллекции типовых и промышленно-ценных непатогенных микроорганизмов Института микробиологии НАН Беларуси (Белорусская коллекция непатогенных микроорганизмов) и 10 культур молочнокислых бактерий, выделенных из молочных продуктов (предположительно, представители родов Lactobacillus и Lactococcus). Клетки культур № № 1, 2, 5, 9, 10 представляют собой грамположительные неспорообразующие неподвижные прямые палочки с закруглёнными концами, располагаются одиночно, парами, в поздней логарифмической фазе – в виде цепочек (Рис. 1а), клетки культур № № 3, 4, 6, 7, 8 – грамположительные неподвижные мелкие кокки, расположение в мазке одиночное или парное (Рис. 1б).



Pages:     | 1 || 3 | 4 |   ...   | 7 |
Похожие работы:

«C 2013/2 Add.1 R Май 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15-22 июня 2013 года Положение дел в области продовольствия и сельского хозяйства: устойчивые продовольственные системы как инструмент обеспечения...»

«APRC/14/INF/8 R Декабрь 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций Региональная конференция ФАО для Азии и Тихого океана Тридцать вторая сессия Улан-Батор, Монголия, 10-14 марта 2014 года Информационная записка Краткое изложение рекомендаций региональных...»

«C 2013/36 R Апрель 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15–22 июня 2013 года Празднование Всемирного дня почв Резюме Почвы служат фундаментом сельскохозяйственного развития и устойчивости экосистем. Они обеспечивают...»

«2013 УЧРЕЖДЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВЕТЕРИНАРНОГО АКУШЕРСТВА И РЕПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ АКТУАЛЬНЫЕ ПРОБЛЕМЫ ВЕТЕРИНАРНОГО АКУШЕРСТВА И РЕПРОДУКЦИИ ЖИВОТНЫХ Материалы международной научно-практической конференции, посвященной 75-летию со дня рождения и 50-летию научно-практической деятельности доктора ветеринарных наук, профессора Г. Ф. Медведева. Горки БГСХА МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ...»

«Всероссийская конференция учреждений-участников Географической сети опытов с удобрениями 26 - 27 июня 2012 г. Состояние и пути повышения эффективности исследований в системе Географической сети опытов с удобрениями Состояние и пути повышения эффективности агрохимических исследований в длительных полевых опытах Геосети В.Г.Сычев, директор ВНИИ агрохимии им. Д.Н.Прянишникова 1 Глобальные вызовы 21 века Хватит ли сельскому хозяйству ресурсов, чтобы удовлетворить продовольственные потребности...»

«Часто задаваемые вопросы о ФАО и сельскохозяйственной биотехнологии 1. Что представляет собой сельскохозяйственная биотехнология? 2. Что представляют собой ГМО? 3. Насколько широко используются ГМО в производстве продовольствия и в сельском хозяйстве на сегодняшний день? 4. Какова позиция ФАО относительно ГМО? 5. Какова позиция ФАО относительно высвобождения ГМО в какой-либо стране? 6. Какова связь между генетической модификацией и другими сельскохозяйственными биотехнологиями? 7. Каким образом...»

«Фото: FAO Mediabase Глава 6 ВЫВОДЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ В СФЕРЕ ПОЛИТИКИ В настоящей книге выявлены три основных вызова, стоящие перед земельными и водными ресурсами, на которые опирается современное сельское хозяйство: увеличить производство продовольствия почти на 70% к 2050 г.; снизить число голодающих и улучшить условия жизни самых бедных; минимизировать или скомпенсировать деградацию земельных и водных ресурсов и более широких экосистем. Существует целый ряд технических и институциональных...»

«Министерство сельского хозяйства Российской Федерации Министерство сельского хозяйства и продовольстия Свердловской области ФГБОУ ВПО Уральская государственная сельскохозяйственная академия XIII МЕЖДУНАРОДНАЯ НАУЧНО–ПРАКТИЧЕСКАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ СТУДЕНТОВ, АСПИРАНТОВ И МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ МОЛОДЕЖЬ И НАУКА 2011 Участие молодых ученых в реализации Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2008–2012 годы...»

«C 2013/21 R Октябрь 2012 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15-22 июня 2013 года Доклад о работе 39-й сессии Комитета по всемирной продовольственной безопасности (КВПБ) (Рим, 15-20 октября 2012 года) Резюме На своей...»

«ФГБОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I Алексеевский филиал НОУ ВПО Белгородский государственный университет ГНУ НИИЭОАПК ЦЧР России Россельхозакадемии Управленческие и маркетинговые аспекты инновационного развития предприятий АПК и агропродовольственного рынка Материалы межрегиональной научно-практической конференции преподавателей и научных сотрудников, посвященной 40-летию кафедры управления и маркетинга в АПК и 100-летию ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ,...»

«УДК 631.155:348.242.4:332 ББК 4.65.050.2 Г 727 О т в ет с т в ен н ы е з а в ы п у с к : П.М. Першукевич, академик Россельхозакадемии Л.Р. Попова, канд. экон. наук Утверждены к печати ученым советом ГНУ СибНИИЭСХ Россельхозакадемии (протокол № 8 от 22 октября 2013 г.) Государственное регулирование АПК России в услоГ727 виях вступления во Всемирную торговую организацию: материалы Международной научно-практической конференции (Новосибирск 5–6 сентября 2013 г.) / Рос. акад. с.-х. наук. Сиб....»

«C 2011/22-Rev.1 (CL140/15-Rev.1) R Июнь 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать седьмая сессия Рим, 25 июня – 2 июля 2010 года Доклад 26-й сессии Региональной конференции для Африки (Луанда, Ангола, 3-7 мая 2010 года) В целях сведения к минимуму воздействия процессов ФАО на окружающую среду и достижения...»

«№15 (27) март 2011 г Пищевая промышленность Содержание: РУБРИКА: РЕЕСТР МЕРОПРИЯТИЙ 2 ВЫСТАВКИ, КОТОРЫЕ ПРОЙДУТ С 10.04.2011 ПО 30.06.2011: 2 РУБРИКА: НОВОСТИ ГОССТРУКТУР 3 ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ: 3 РУБРИКА: ОБЗОР РОССИЙСКОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ ПРЕССЫ 8 ШКОЛЬНОЕ МОЛОКО 8 №15(27) март 2011 г. Рубрика: Реестр мероприятий ВЫСТАВКИ, КОТОРЫЕ ПРОЙДУТ С 10.04.2011 ПО 30.06.2011: Название выставки Дата проведения Место проведения ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ 17-я...»

«XIX Международная научно-практическая конференция Жодино – Горки МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Республиканское унитарное предприятие НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ Учреждение образования БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ В СВИНОВОДСТВЕ Материалы XIX Международной научно-практической...»

«МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА АЛТАЙСКОГО КРАЯ ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ АЛТАЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ АГРАРНЫЙ УНИВЕРСИТЕТ АГРАРНАЯ НАУКА — СЕЛЬСКОМУ ХОЗЯЙСТВУ IV Международная научно-практическая конференция Сборник статей Книга 1 Барнаул 2009 УДК 63:001 Аграрная наук а — сельскому хозяйству: сборник статей: в 3 кн. / IV Международная научно-практическая конференция...»

«CL 143/17 R Октябрь 2011 года СОВЕТ Сто сорок третья сессия Рим, 28 ноября – 2 декабря 2011 года Доклад о работе тринадцатой очередной сессии Комиссии по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства (Рим, 18 - 22 июля 2011 года) Общее резюме В настоящем документе содержится доклад о работе 13-й очередной сессии Комиссии ФАО по генетическим ресурсам для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства (18 июля 2011 года). Конференция ФАО на своей...»

«C 2011/27 R Апрель 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin Конференция Тридцать седьмая сессия Рим, 25 июня - 2 июля 2011 года Ход осуществления Глобального плана действий в области генетических ресурсов животных Пояснительная записка Настоящий документ содержит обзор деятельности, проделанной ФАО в сотрудничестве с партнерами под...»

«C 2011/2 R Июнь 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать седьмая сессия Рим, 25 июня – 2 июля 2011 года Положение дел в области продовольствия и сельского хозяйства в мире Резюме В настоящем документе на основании данных, доступных на июнь 2011 года, анализируется динамика цен на международных и внутренних...»

«Национальный союз производителей ячменя, солода, хмеля и пивобезалкогольной продукции (BMBU) с участием Берлинского института пивоварения VLB и Исследовательского центра Вайнштефан при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Союза Российских Пивоваров Представительства Баварии в РФ приглашает принять участие в IV Международной научно-практической конференции Материально-техническая и сырьевая база для...»

«ПЕРВАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО: ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ И НОВЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ ДЛЯ РОССИИ МОСКВА • 2004 ПЕРВАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО: ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ И НОВЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ ДЛЯ РОССИИ 30—31 октября 2003 года ИЗДАНИЕ СОВЕТА ФЕДЕРАЦИИ Первая международная конференция Экологическое сельское хозяйство: зарубежный опыт и новые перспективы для России была проведена...»









 
2014 www.konferenciya.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Конференции, лекции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.