WWW.KONFERENCIYA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Конференции, лекции

 

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 ||

«ИННОВАЦИОННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Материалы XI Международной научно-практической конференции (Минск, 3–4 октября 2012 г.) Минск РУП Научно-практический центр ...»

-- [ Страница 7 ] --

Гуаровая камедь — серовато-белый порошок, почти без запаха, хорошо растворима в холодной и горячей воде, также подкисленной; средне растворима в органических растворителях.

Высокая степень разветвления молекулы обеспечивает хорошую растворимость даже в холодной воде. Однопроцентный раствор гуаровой камеди обладает псевдопластичными и тиксотропными свойствами, его вязкость составляет 3000–7000 сП и почти не изменяется при добавлении солей и кислот. Гуар проявляет хорошую стойкость в процессах замораживания и оттаивания.

Раздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 Гуаровая камедь используется для загущения и стабилизации соусов, майонезов, кетчупов, мороженого в количестве до 1,0 %; может использоваться для сохранения свежести хлебобулочных изделий в количестве 0,2–0,5 %.

Цель — исследование морфологической структуры гуаровой камеди.

Морфологическая структура гуаровой камеди оценена на растровом электронном микроскопе LEO 1420 (Germany). Металлизацию препаратов осуществляли золотом в вакуумной установке EMITECH K 550X.

Результаты исследований морфологии гуаровой камеди представлены на рисунке.

Рис. Сканирующая электронная микрофотография ксантановой камеди У гуаровой камеди морфологическая структура образована частицами неправильной вытянутой овальнообразной формы. Поверхность частиц имеет большое количество бороздок, выемок, углублений и т. д.

По-видимому, некоторые мелкие частицы способны прилипать к более большим и образовывают на их поверхности своего рода наросты, обуславливающие поверхность. Размер частиц гуаровой камеди колеблется от 10–20 мкм до 140–50 мкм.

Исследование морфологической структуры ксантановой камеди 3 Морфология гуаровой камени определяется технологии ее получения. Так, гуаровую камедь получают из семян растения гуара Cyamopsis tetragonoloba L. в результате измельчения и последующего просеивания эндосперма, что во многом и определяет морфологию частиц гуара.

Особенности органолептических и физико-химических свойств гуаровой камеди во многом зависят от морфологии ее частиц.

ИССЛЕдОВАНИЕ МОРФОЛОГИчЕСкОЙ СТРукТуРЫ В. В. Литвяк, к. х. н., 2И. В. Мельситова, к. х. н., доцент РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», Белорусский государственный университет, г. Минск, Беларусь Ксантановая камедь (ксантан) — природное химическое соединение (C35H49O29) n, пищевая добавка Е415, относится к группе стабилизаторов. По химической природе ксантановая камедь представляет собой полисахарид, полученный путем ферментации с использованием бактерии Xanthomonas campestris L.:

В жизненном цикле бактерий служит им защитой от вирусов и пересыхания, поэтому может использоваться в косметических средствах для увлажнения кожи. Производство ксантана основано на аэробном брожении в водном растворе углеводов, источника азота и др., после Раздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 чего среду пастеризуют и осаждают спиртом или очищают методом микрофильтрации. Свойства ксантана регулируют изменяя условия жизни бактерий. Главная цепь полимера идентична молекуле целлюлозы. Ответвления представляют собой остатки молекул глюкозы, маннозы, глюкуроновой кислоты а также пировинограднокислые (пируватные) и ацетильные группы. Число пируватных групп определяет вязкость водных растворов ксантана. Для пищевых целей кислотные группы нейтрализуют, переводя ксантан в калиевые, натриевые или кальциевые соли.

Цель — исследование морфологической структуры ксантановой камеди.

Морфологическая структура ксантановой камеди оценена на растровом электронном микроскопе LEO 1420 (Germany). Металлизацию препаратов осуществляли золотом в вакуумной установке EMITECH K 550X.

Результаты исследований морфологии ксантановой камеди представлены на рисунке.

Рис. Сканирующая электронная микрофотография ксантановой камеди Молекулы ксантановой камеди как и другие вещества способны определенным образом объединяться. Так, морфологическая структура Методологические аспекты контроля биологически активных веществ... 3 ксантановой камеди представлена частицами неправильной формы.

Ксантан имеет частицы различные по размеру. Размер частиц ксантановой камеди варьирует от 5–8 мкм до 120–150 мкм.

Следует отметить, что морфология частиц ксантана существенно зависит от технологии получения. В природе ксантан образуется в результате сложного ферментативного процесса на поверхности клеточной стенки бактерии Xanthomonas campestris L. В промышленности его получают при аэробном брожении чистых культур бактерии Xanthomonas campestris L. Культивируют в насыщенной кислородной среде, содержащей глюкозу, азот и разнообразные микроэлементы. На заключительном этапе ферментации, для обеспечения посева микроорганизмов, инокуляцию проводят в несколько этапов. После проведения ферментации бульон пастеризуют для инактивации бактерий, а ксантан выделяют осаждением изопропиловым спиртом. Далее полученный продукт высушивают, измельчают и фасуют.

Особенности морфологии (размер и форма частиц, а также ее поверхность) во многом определяют физико-химические свойства вещества.

МЕТОдОЛОГИчЕСкИЕ АСПЕкТЫ кОНТРОЛЯ

БИОЛОГИчЕСкИ АкТИВНЫХ ВЕЩЕСТВ В ПИЩЕВЫХ

АРОМАТИзАТОРАХ

ГНУ ВНИИ пищевых ароматизаторов, кислот и красителей Российской академии сельскохозяйственных наук, г. Санкт-Петербург, Россия Безопасность натуральных пищевых ароматизаторов и ароматизированных продуктов определяется безопасностью вкусоароматических веществ и препаратов, входящих в их состав. Среди разрешенного для использования при производстве пищевых ароматизаторов растительного ароматического сырья имеются растения, содержащие биологически активные и/или токсичные вещества, содержание которых регламентируется санитарно-гигиеническими требованиями. Максимально допустимые уровни содержания биологически активных веществ (БАВ) значительно варьируют в зависимости от вида БАВ и продукта с его использованием.



Раздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 Потенциально опасные БАВ значительно различаются по своим химическим, физическим свойствам и строению молекул. Они обладают сложной структурой и относятся к различным классам химических веществ.

Особую значимость приобретает необходимость контроля содержания потенциально опасных БАВ в пищевых продуктах в связи с все более широким применением растительного сырья и продуктов его переработки не только в парфюмерной и медицинской отраслях промышленности, но и в производстве пищевых продуктов. Более 40 видов пряностей применяются в консервной, пищеконцентратной, ликероводочной, молочной, мясной, рыбной, хлебопекарной и кондитерской отраслях пищевой промышленности.

Однако, наряду с веществами, обладающими антибактериальной, фунгицидной, антиоксидантной активностями и другими полезными свойствами, в пищевые продукты из растительного сырья могут поступать и потенциально опасные БАВ, обладающие наркотическим, канцерогенным, психотропным, галлюциногенным и другими нежелательными и опасными воздействиями на организм человека.

Поэтому разработка методик, позволяющих контролировать наличие и содержание в пищевых продуктах, ароматизаторах и экстрактах потенциально опасных БАВ, является чрезвычайно актуальным направлением.

Широкое распространение для анализа различных веществ получила колоночная хроматография высокого давления, реализуемая в двух основных вариантах — газовом и жидкостном. Несмотря на обширный экспериментальный материал по применению хроматографических методов в анализе эфирных масел и экстрактов, не сформулированы общие принципы и подходы определения потенциально опасных БАВ и отсутствуют методики их контроля в пищевых вкусоароматических препаратах и ароматизаторах.

Для выявления общих закономерностей и разработки методологии инструментального анализа потенциально опасных БАВ использовали системный подход, позволяющий раскрыть многообразие свойств изучаемых объектов (15 регламентируемых гигиеническими требованиями БАВ) и эмпирический метод, основанный на экспериментальном подтверждении теоретических предпосылок (эксперименты на модельных образцах, содержащих БАВ).

Методологические аспекты контроля биологически активных веществ... 3 В результате, определены основные операции, необходимые для разработки методик инструментального анализа БАВ и разработана методология инструментального анализа потенциально опасных биологически активных веществ (БАВ) в натуральных вкусоароматических ингредиентах и пищевых ароматизаторах. Реализация разработанной методологии (рис. 1) обеспечивает создание комплекса инструментальных методик идентификации и количественного определения БАВ в натуральных пищевых ингредиентах и ароматизаторах, обладающих высокой достоверностью измерения.

Рис. 1. Методология инструментального анализа БАВ в натуральных вкусоароматических ингредиентах и пищевых ароматизаторах На основе методологии анализа БАВ разработана методика идентификации и количественного определения туйона — одного из БАВ, регламентируемого гигиеническими требованиями в пищевых продукРаздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 тах, содержащих натуральные ингредиенты растительного происхождения.

Анализ туйона проводили вэфирных маслах, настоях и экстрактах мяты и полыни на капиллярных колонках CP-WAX 57CB FS длиной 50 м и внутренним диаметром 0,25 мм и VF-5MS длиной 30 м и внутренним диаметром 0,25 мм при температуре инжектора 210 °С и скорости потока газа-носителя (гелия) 1 см3/мин., используя прямой ввод жидкой пробы или метод Head space.

Экспериментально обоснован температурный режим работы хроматографа (выдерживание при начальной температуре колонки 100 °С в течение 2 мин, нагрев до температуры 125 °С со скоростью 1°С/мин, нагрев до температуры 160 °С со скоростью 10°С/мин, выдерживание при конечной температуре 160 °С в течение 0,5 мин.

Установлен идентификационный параметр — время удерживания альфа-туйона, которое составило от 13,0 до 13,1 мин. Для количественного определения туйона выбран метод абсолютной градуировки по стандартному образцу альфа-туйона с содержанием основного вещества 96 %.

Проведена апробация разработанной методики на эфирных маслах, настоях, экстрактах и пищевых натуральных ароматизаторах.

ИзучЕНИЕ дИНАМИкИ ПОТЕРЬ АРОМАТИчЕСкИХ

ВЕЩЕСТВ ПРИ кОНЦЕНТРИРОВАНИИ экСТРАкТОВ

РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯ

К. А. Науменко, Н. Е. Фролова, к. т. н., доцент, В. А. Усенко Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина Одной из тенденций развития отрасли напитков является разработка технологий их концентрированных форм — концентратов фруктовоягодных соков, жидких, густых или сухих экстрактов растительного сырья и напитков. Технико-экономическими преимуществами производства таких продуктов являются: технологичность их использования в производстве напитков и других пищевых продуктов; снижение расходов на хранение, транспортирование; расширение ассортимента и поддержание его постоянности на протяжении года вне зависимости от региона, климата и др. К тому же проведение концентрирования при оптимальных Изучение динамики потерь ароматических веществ при концентрировании... 3 режимах позволяет сохранить биологически активные вещества исходного растительного сырья, повысить срок хранения готовых концентратов и обеспечить стабильность их качественных показателей.





Недостатком концентрирования экстрактов и соков являются потери ценных ароматических веществ (АВ) [1]. Исходя из данных литературного обзора следует отметить, что сохранение АВ требует научно обоснованных решений по разработке способа их улавливания и совмещение его со стадией концентрирования.

Поставленная проблема решена авторами [2] путем разработки способа улавливания АВ на адсорбционной колонке «градиентной селективности» при упаривании экстрактов и соков под вакуумом, полнота адсорбции на которой достигает 100 %.

Одним из этапов внедрения разработанного способа в технологию концентрированных экстрактов или соков стало изучение динамики потерь АВ в процессе их упаривания под вакуумом. Это позволило рассчитать необходимое количество адсорбентов колоны для оптимального их насыщения и максимального улавливания АВ из вторичных паров.

Для этой цели разработана и использована лабораторная установка.

Первая часть установки предназначена для упаривания экстракта под вакуумом и улавливания АВ на адсорбционной колонке-концентраторе; вторая — для полной десорбии уловленных АВ из колонки-концентратора непосредственно в газохроматографическую систему с последующим определением их качественного и количественного анализа.

Предметом исследований выбрано водный и 60 %-й водно-спиртовой экстракты листьев мяты перечной, которые готовились по схеме:

сырье экстрагировали водой и 60 % водно-спиртовой смесью в соотношении «сырье: экстрагент» 1:10 в течение суток. Далее экстракты сливали и отфильтровывали.

В таблице 1 приведены условия проведения экспериментов.

Таблица 1. Условия проведения экспериментов Раздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 Газохроматографическое определение количественного состава АВ, адсорбированных и десорбованих с колонки-концентратора, проводилось методом введения внутреннего стандарта октанола.

Динамика отгона АВ с парами во времени, представлена в виде графиков зависимости количества потерь АВ и доли выпаренного растворителя от длительности упаривания (рис. 1 и 2).

Рис. 1. Динамика потерь АВ та отгона водных паров при упаривании водного Рис. 2. Динамика потерь АВ и отгона водно-спиртовых паров при упаривании 60 % водно-спиртового экстракта мяты перечной Проанализировав полученные данные, сделаны следующие выводы:

динамика упаривания водно-спиртового экстракта является интенсивней по сравнению с водным экстрактом; ароматическая фракция водного экстракта уносится с 40 % испаренной влаги, а увеличение продолжительности упаривания не приводит к увеличению выноса АВ.

Исходя из хроматограм АВ установлено, что во время упаривания двух экстрактов мяты перечной в течении 7 минут отгоняется АВ летучей фракции аромата. Далее потери АВ водно-спиртового экстракта стремительно растут за счет улетучивания компонентов с высокими температурами кипения (например, ментилацетат с температурой кипения 227…228 °С). Наличие и увеличение концентрации спирта в экстракте приводит к повышению потерь АВ экстрактов.

Выбор оптимальной концентрации ингредиента с учетом влияния... 3 К тому же полученные данные позволяют применить их для газохроматографического исследования ароматической составляющей продуктов переработки различного растительного сырья на разработанной лабораторной установке. Так, для получения полной информации о составе АВ экстрактов, соков и концентратов при условиях табл.1 определены: оптимальное количество выпаренного растворителя для выделения АВ предмета исследования (34…40 % для водных экстрактов и соков, 70 % для водно-спиртовых экстрактов); длительность концентрирования и адсорбции АР (25…30 мин для водных экстрактов и соков, 10 мин для водно-спиртовых экстрактов).

ЛИТЕРАТуРА 1. Самсонова А. Н. Фруктовые и овощные соки (Техника и технология) / А. Н. Самсонова, В. Б. Ушева. — [2–е изд., перераб. и доп.]. — М.:

Агропромиздат, 1990. — 287 с.

2. Пат. № 55435 Украина, МПК7 А23 L 2/08. Способ улавливания ароматических веществ / Науменко К. А., Фролова Н. Е., Українець А.І. [и др.]; заявитель и патентообладатель Национ. унив. — т пищ. техн. — № 201007878; заявл.23.06.2010; опубл.10.12.2010, Бюл. № 23.

ВЫБОР ОПТИМАЛЬНОЙ кОНЦЕНТРАЦИИ

ИНГРЕдИЕНТА С учЕТОМ ВЛИЯНИЯ РЕОЛОГИчЕСкИХ

И. Л. Корецкая, к. т. н, доцент, Т. В. Зинченко, к. ф-м. н, доцент;

Национальный университет пищевых технологий, г. Киев, Украина Качество готовой продукции зависит от многих технологических и реологических факторов. Наша задача — исследовать влияние этих факторов на процессы структурообразования и характер консистенции полуфабрикатов. Для прогнозирования закономерностей процесса структурообразования и управления им, а, следовательно, получения продукта с заданной структурой и реологическими свойствами, необходимо изучить влияние ингредиентов на данные характеристики дисперсных систем.

В последние годы растет интерес к жировым ингредиентам, которые обладают развитой надмолекулярной структурой, высокой пластичносРаздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 тью, обуславливают мажущуюся консистенцию. Правильный выбор этих ингредиентов обеспечивает необходимую стабильность эмульсий типа масло-вода, в процессах замораживания-оттаивания. Для решения поставленной задачи, были использованы мальтодекстрины, имеющие температуру плавления, близкую к натуральным жирам, что позволяет получать пищевые продукты с заданными структурно-механическими свойствами. Они могут быть частичной заменой маргаринов или сливочного масла в широком температурном диапазоне приготовления как полуфабрикатов, так готовой продукции.

Реологические исследования основаны на изучении деформационных явлений, которые протекают под действием внешних факторов во времени и приводят практически к равновесному состоянию в системе.

Для проведения названных исследований, использовали ротационный метод, основанный на измерении вязкости материала. Образец располагали между двумя соосными цилиндрами и подвергали деформации сдвига на приборе «Реотест-2» в условиях стационарного течения, в широком диапазоне напряжений сдвига, как в прямом (при увеличении нагрузки), так и в обратном (при уменьшении нагрузки) направлениях. Прибор позволяет определить вязкостные и прочностные характеристики системы, которая измеряется при разных скоростях деформации.

В работе изучали реологические свойства жировых компонентов « Sania универсальный» и «Sania 3639» и их смеси в соотношении 1: 1, 1:

2 и 1: 3, а также влияние добавок (сахар, мальтодекстрин) на образование структуры жировой начинки. Получены экспериментальные данные по вязкости и прочности исследованных образцов приведены в таблице 1.

Из таблицы видно, что система с использованием жира «Sania 3639»

проявляет большую аномалию вязкости, а значит, имеет более развитую надмолекулярную структуру. Также, из табл. 1 видно, что оба жировых компонента относятся к структурированным твердоподобным телам (Pk1 >0).

Поскольку оба жира относятся к начиночным жирам, но существенно отличаются по реологическим показателям, было принято решение о поиске соотношения основных ингредиентов в начинке.

Также исследовали реологические кривые модельных жировых начинок с использованием кондитерских жиров «Sania 3639» и «Sania универсальный» и добавлением 5 % и 10 % мальтодектрина (МД). За контрольный образец принимали жировую начинку конфет «Шарм».

Выбор оптимальной концентрации ингредиента с учетом влияния... 3 Таблица 1. Реологические параметры жировых масс и модельных образцов № Модельный п/п образец версальный Смеси жировых начинок «Sania универсальный» и «Sania 3639»

3 25:75 7,08 2,45 4,63 0 275 465 - По показаниям реологических кривых модельных жировых начинок выбрали показатели, на наш взгляд наиболее влиятельные на структуру начинки: массовую часть влаги, величину аномальной вязкости (0–m) и значение динамической способности системы к текучести Pk2.

Так как экспериментальные значения несоизмеримы между собой, числовые значения (для взаимо сравнения их между образцами) переводили в балы (табл.2).

Таблица 2. Показатели качества жировых начинок (баллы) лением 5 % МД лением 10 %МД «Шарм»

Раздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 Для нахождения оптимальной концентрации ингредиента использовали метод многоугольника качества [1]. По выбранным показателям были построены многоугольники качества и рассчитаны их значения обобщенного показателя качества (S).

Рис. 1. Многоугольник качества Рис. 2. Многоугольник качества для начинки с добавлением 5 % для начинки с добавлением 10 % Рис. 3. Многоугольник качества для начинки «Шарм»; S=231, Нашей задачей был поиск концентрации МД, при которой значение площади обобщенного показателя качества для начинки будет максимальным (но не ниже, чем в контрольном образце).

Частные критерии качества начинок обозначили как f1, f2, f3. Задачу поиска формулировали так: найти, при какой концентрации МД функция F=f1*f2+f2*f3+f3*f1 max при следующих ограничениях:

Выбор оптимальной концентрации ингредиента с учетом влияния... 3 Используя экспериментальные данные, была составлена система уравнений зависимости функций f1, f2, f3 от концентраций МД (х) с учетом того, что эти функции при 5х10 можно считать линейными.

Рис. 4. Зависимости функций f1, f2, f3 от концентрации МД.

Для их получения использовали уравнения прямой по двум точкам:

В результате была получена система критериальных уравнений:

Следовательно, целевая функция была сформирована по методт у критерия многоугольника качества с использованием полученных функциональных зависимостей для всех частичных критериев и с учетом нужных критериальных ограничений.

Для решения задачи нахождения максимума этой функции были применены программные средства MathCad. Решением задачи найденное значение концентрации мальтодекстрина х=7,82 %.

Полученные данные были успешно использованы при разработке жировой начинки для вафельных трубочек.

ЛИТЕРАТуРА 1. Корецкая И. Л., Зинченко Т. В. Новый метод оценки пищевых продуктов. В журн. «Продукты & Ингредиенты» № 2. 2006р., с 16–17.

2. Юрчак В. Г. Комплексна оцінка якості макаронних виробів. Наукові праці УДУХТ, № 8, 2000р., с.48–51.

Раздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 экСПЕРИМЕНТАЛЬНЫЕ ТЕПЛОФИзИчЕСкИЕ ИССЛЕдОВАНИЯ ПИЩЕВЫХ ПРОдукТОВ В. Л. Потеха, д. т. н.; А. А. Бурмакина; О. Е. Михеева;

Гродненский государственный аграрный университет, Теплофизические исследования пищевых продуктов сегодня представляют несомненный теоретический и практический интерес [1].

Во многом это обусловлено тем, что тепловая энергия является одним из основных условий создания качественных продуктов питания.

Характеристика исследованных пищевых продуктов: мука пшеничная первого и высшего сортов (изготовитель ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов» по СТБ 1666–2006) и ржаная обдирная (изготовитель ЧП «Скидельагропродукт» по ГОСТ 7045–90) и ржаная хлебопекарная «Сеянная» (производитель ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов», ГОСТ 7045–90), а также сухое молоко (производитель ОАО «Савушкин продукт», массовая доля жира 25 % по СТБ 1858–2009). Экспериментальные исследования пищевых продуктов проводили методами термостимулированных токов (ТСТ) и дифференциального термического анализа (ДТА).

Исследования методом ТСТ.

Исследования проводили на приборе ST-1 (ГОСТ 25209–82). Сущность метода заключается в изучении релаксации заряда, обуславливающего электретное состояние материала образца. Анализ основан на свойстве зарядов, накопленных материалами (диэлектриками) высвобождаться при нагревании и на фиксировании параметров протекающего при этом тока. Нагревание образцов осуществляли до температуры 373 К при токе насыщения 500 мА.

ТСТ-диаграмма сухого молока, хранившегося 14 месяцев при комнатной температуре (рис. 1) имеет классический вид — кривая имеет чётко выраженный максимум, соответствующий времени эксперимента 272 с (322 К). Значение тока термостимулированной поляризации при этом имеет значение примерно 5,2 пА. ТСТ-диаграмма сухого молока, произведенного в марте 2012 года, имеет достаточно схожий характер. Принципиальные отличия наблюдаются на начальном (до 25 с) и завершающем (после максимума) этапах эксперимента.

Экспериментальные теплофизические исследования пищевых продуктов 3 Рис. 1. ТСТ-диаграмма сухого молока (СТБ 1858–2009, массовая доля жира 25 %, изготовитель ОАО «Савушкин продукт», хранение продукта при температуре Отмеченные отличия в характере изменения ТСТ-диаграмм могут быть связаны с адсорбцией влаги сухим молоком и изменением условий протекания биохимических процессов в процессе испытания материалов.

Исследования методом ДТА.

Исследования проводили на приборе «Термоскан» при скорости нагрева 5 град/мин, массе навески (образца) 3 грамма при продолжительности эксперимента 4,8 кс.

На рис. 2 приведена термограмма муки пшеничной высшего сорта.

Основным компонентом пшеничной муки является крахмал. Поэтому характеристику диаграмм можно производить на основе данных термограмм крахмала.

Анализируя термограммы, можно отметить три ее основные области, связанные с реакцией дегидратации (максимум при 318 К), последующим изменением фазового состояния (эндотермический процесс с максимумом при 508…513 К) и деструкции муки. При дальнейшем увеличении температуры продукт подвергается окислению, которое приводит к его деструкции.

Аналогичным образом может быть охарактеризована и термограмма пшеничной муки первого сорта. Имеющие место незначительные отличия находятся в статистических границах.

Раздел 5. Оценка и контроль качества продовольственного сырья...

3 Рис. 2. Термограмма муки пшеничной высшего сорта (марка М54–28, изготовитель ОАО «Минский комбинат хлебопродуктов») Ржаная мука в отличие от пшеничной не обладает способностью образовывать клейковину и имеет в своем составе в более активном состоянии ферменты, расщепляющие крахмал. При нагревании данного образца ускоряются ферментативные реакции, которые расщепляют крахмал, и одновременно с этим происходит реакция дегидратации образца.

По итогам проведенных исследований можно сделат следующие выводы:

1. Методы ТСТ и ДТА могут быть использованы для оценки свойств сухого молока.

2. Установлено, что методы могут быть использованы для оценки качества сухого молока в зависимости от условий и длительности его хранения.

3. Метод ТСТ имеет большие перспективы использования для диагностики качества порошкового молока в производственных условиях.

ЛИТЕРАТуРА 1. Гинзбург А. С. и др. Теплофизические характеристики пищевых продуктов. Справочник — Москва: Пищевая промышленность, 1980. — 288 с.

ХРАНЕНИЕ И уПАкОВкА ПИЩЕВЫХ ПРОдукТОВ 3

ИНФОРМАЦИОННО-АНАЛИТИчЕСкАЯ СИСТЕМА ПРОГНОзИРОВАНИЯ РЕзуЛЬТАТИВНОСТИ ХРАНЕНИЯ

САХАРНОЙ СВЕкЛЫ

Н. М. Сапронов, к. с.-х. н.; А. Н. Морозов, к. с.-х. н.;

ГНУ Российский научно-исследовательский институт сахарной промышленности Россельхозакадемии, г. Курск, Россия В настоящее время управление любым процессом невозможно без использования информационно-аналитических систем, предназначенных для объединения, анализа и хранения информации, извлекаемой как из учетных данных, так и из внешних источников. Входящие в состав информационно-аналитических систем базы данных обеспечивают преобразование больших объемов данных в обобщенную выверенную информацию, которая позволит принимать экономически обоснованные управленческие решения.

Предлагается информационно-аналитическая система (ИАС) прогнозирования результативности хранения сахарной свеклы, массив данных которой позволяет принимать обоснованные решения при операциях с сырьем.

Сущность ее заключается в получении расчетных величин потерь сахарозы и содержания компонентов углеводного комплекса на основе математической обработки исходных данных для прогноза, характеризующих индивидуальные особенности сырья и приемы дальнейшей работы с ним при хранении. ИАС базируется на прогнозной математической модели поведения компонентов углеводного комплекса сахарной свеклы при хранении и представлена 6 уравнениями регрессии в виде полиномов, отражающих количественные характеристики содержания компонентов углеводного комплекса в зависимости от сортовых особенностей, коррекции минерального питания, уровня сахаристости, применения консервантов и сроков хранения.

Структурная схема ИАС включает следующие элементы (блоки):

матрица исходных данных, электронные таблицы для расчетов и обработки результатов, графическое отображение результатов анализа.

Блок матрицы исходных данных включает в себя систему сбора и подготовки данных для их введения в аналитическую систему. Система сбора данных включает в себя параметры переменной и постоянной Информационно-аналитическая система прогнозирования результативности... 3 части, первая формируется из данных, характеризующих индивидуальные особенности сырья (фоны питания, гибриды, уровень сахаристости), вторая включает в себя приемы дальнейшей работы со свеклой (сроки хранения, применение консервантов). Блок электронных таблиц предназначен для проведения расчетов с помощью прогнозной модели и получения конечных данных по содержанию компонентов углеводного комплекса сахарной свеклы. Блок графического отображения результатов анализа представлен таблицей и связанным с ним графиком. В таблице приводится прогнозируемый уровень потерь сахарозы, полученный в результате математической обработки исходной информации в блоке электронных таблиц для проведения расчетов и нормативные потери сахарозы в виде независимых данных, характеризующих уровень естественной убыли сахарозы для сахаропроизводящего региона соответствующей климатической группы согласно «Сборника норм естественной убыли» (2007 г.).

Определение оптимального срока хранения с использованием блока графического отображения результатов анализа ИАС осуществляется следующим образом: в автоматическом режиме по табличным данным выстраиваются две кривые, от точки пересечения этих кривых, отражающих прогнозируемые и нормативные потери сахара, проводится вертикальная линия к оси Х (продолжительность хранения, сут.), по которой устанавливается оптимальный прогнозируемый срок хранения сахарной свеклы (рис.).

Рис. Изменение прогнозируемых и нормативных потерь сахарозы в зависимости от продолжительности хранения сахарной свеклы 3 Для работы в автоматическом режиме с предложенным алгоритмом прогноза результативности хранения сахарной свеклы необходимо наличие ПК и редактора электронных таблиц пакетов прикладных программ Microsoft Office, Open Office, IBM Lotus или другого программного обеспечения, поддерживающего форматы файла (. xls).

Разработанная ИАС прогнозирования результативности хранения сахарной свеклы учитывает возможность решения комплекса задач:

фиксирование информации в электронном виде о партиях сахарной свеклы, поступающих от поставщика на завод;

проведение в автоматическом режиме расчетов содержания компонентов углеводного комплекса корнеплодов сахарной свеклы с получением прогнозных значений оптимальных сроков хранения;

принятие решений об объемах, сроках и условиях хранения заготовляемого сырья;

получение информации, позволяющей обоснованно проводить обработку препаратами закладываемого на хранение сырья.

В целом информация, полученная при решении вышеуказанных задач, позволит распределять заготовляемое сырье по срокам и условиям хранения с помощью прогнозных значений оптимальных сроков хранения для каждой партии сахарной свеклы. В результате обработки массива исходных данных посредством ИАС может быть разработан и применен ряд корректирующих, превентивных и организационно-логистических мероприятий по возделыванию, заготовке и хранению сахарной свеклы.

ВАкууМИРОВАНИЕ кАк СПОСОБ уПАкОВЫВАНИЯ ГП «Институт «Плодоовощпроект», г. Минск, Беларусь В обеспечении продовольственной безопасности Республики Беларусь значительная роль отводится стабилизации производства и потребления картофеля, как традиционного продукта нашей страны.

В Беларуси ежегодно выращивается около 8 млн. тонн картофеля. Но сохранить его в хорошем состоянии не всегда удается. Количество отходов и потерь при длительном хранении составляет 30–40 %. При этом картофель теряет ценные питательные вещества и вкусовые качества.

Вакуумирование как способ упаковывания пищевых продуктов 3 Одним из путей снижения потерь картофеля является его переработка в различные картофелепродукты и полуфабрикаты.

Промышленная переработка картофеля получила достаточно широкое распространение в мире, поскольку способствует его рациональному использованию и росту обеспечения населения продовольствием, позволяет расширить ассортимент продуктов из картофеля, ликвидировать перебои в его снабжении. Картофель является наиболее доступным сырьем во многих регионах, поэтому переработка его — прибыльный и выгодный бизнес даже для тех предприятий, которые сами картофель не выращивают, а занимаются его хранением.

В Республике Беларусь традиционно почти весь объем картофеля потребляется в свежем виде, а удельный вес продуктов переработки в пересчете на свежеприготовленный картофель не превышает 10 % от общего потребления. В переработке картофеля наша страна отстает от других государств и не обеспечивает свои потребности за счет собственного производства. Если в США более 50 % продовольственного картофеля перерабатывается в картофелепродукты, то в Республике Беларусь — менее 2 %. Потребность внутреннего рынка Беларуси в картофелепродуктах обеспечивается за счет импортных поставок.

В соответствии с принятой в стране Государственной комплексной Программой развития картофелеводства, овощеводства и плодоводства в 2011–2015г. г. предусматривается общее производство картофелепродуктов довести до 12 тыс. т в год, расширить их ассортимент, усовершенствовать существующие и разработать новые эффективные технологии и оборудование, способствующие рациональному использованию сырья и получению продуктов высокого качества.

В последние несколько лет на рынке наблюдается стремительный рост спроса на новые виды полуфабрикатов, Этому способствует изменение привычек потребителей. В условиях ускоряющегося ритма жизни покупатели все более ориентированы экономить время на домашнем приготовлении пищи: продукт должен быть или готов к употреблению, или требовать минимум времени для его приготовления или разогрева. Этому в наибольшей мере отвечают продукты и полуфабрикаты в вакуумной упаковке.

При упаковывании различного рода пищевых продуктов основным требованием, предъявляемым к упаковке и способу упаковывания, является сохранение качества и количества упаковываемого продукта, его потребительских свойств в течение определенного времени и при заданных условиях транспортировки и хранения (до момента его потребления).

3 В процессе хранения, транспортировки пищевых продуктов происходят химические и микробиологические изменения, катализатором которых является кислород, свет и температура среды, в которой хранится продукция.

Под воздействием кислорода продукты окисляются. Особенно чувствительны к окислению продукты, которые в процессе технологического процесса подвергаются операциям очистки, резки. При этом создаются благоприятные условия для взаимодействия легкоокисляющихся веществ с кислородом воздуха при катализирующем действии окислительных ферментов. В результате наружный слой быстро темнеет на воздухе, они теряют свежесть, питательные качества, ухудшается их внешний вид, и они быстро портятся. Срок хранения таких продуктов непродолжительный.

Для устранения вредного влияния указанных факторов используются различные приемы и способы: удаление кислорода, применение защитных газов, замораживание продуктов и др. Одним из наиболее доступных способов, получивших широкое распространение в последнее время, является упаковывание продуктов, при котором кислород удаляется с помощью вакуума.

Технология вакуумирования, применяемая при упаковке широкого ассортимента пищевых продуктов, позволяет избежать вредного влияния кислорода на пищевые продукты и тем самым увеличить сроки их хранения, надежно защитить от потери вкусовых и ароматических качеств, а также придать упакованным продуктам оптимальный эстетический вид.

В западной Европе вакуум упакованные продукты появились на прилавках европейских магазинов еще в 70х годах прошлого века и в настоящее время пользуются повышенным спросом. Эти продукты востребованы на предприятиях общественного питания, в ресторанах, кулинарии.

При этом сроки хранения достигают шести месяцев благодаря применению технологий предварительной подготовки сырья для производства полуфабрикатов. Опыт работы фирм и предприятий, производящих вакуум упакованную плодоовощную продукцию показывает, что это выгодный и прибыльный бизнес. Затраты окупаются примерно через 3–5 месяцев после начала выпуска продукции, при условии наличия качественного сырья и гарантированного сбыта готовой продукции.

В нашей стране производство полуфабрикатов в вакуумной упаковке приобретает все большую популярность. На прилавках наших магаХранение томатов в модифицированной газовой среде 3 зинов появился широкий ассортимент плодоовощной продукции, упакованной под вакуумом в различные виды полимерной упаковки. Это огурцы соленые, капуста квашенная в ассортименте, яблоки моченые, грибы маринованные и соленые, клюква свежая и др.. Продукция пользуется повышенным спросом, обладает высокими потребительскими качествами и удобна в употреблении. Благодаря вакуумной упаковке сохраняется первоначальный цвет плодов и овощей, их ароматические и вкусовые качества, биологически активные вещества и питательная ценность.

Продукция изготавливается по действующим ТНПА, разработанным в ГП «Институт «Плодоовощпроект».

В настоящее время в рамках инновационного проекта специалистами института с целью удлинения сроков хранения проведены исследования и разработана технологическая документация на производство полуфабрикатов из картофеля, прошедших предварительную обработку и упакованных под вакуумом. Нормативная документация на полуфабрикаты из картофеля проходит экспертизу и согласование в установленном порядке.

ЛИТЕРАТуРА 1. Ветров, В. С. Упаковка пищевой продукции. Мн.: УП «БЕЛНИКТИММП», 2005 г. — 197с.

2. Упаковка под вакуумом [Электронный ресурс]. — www. ref. unipack.

ru, — 2011 г.

ХРАНЕНИЕ ТОМАТОВ В МОдИФИЦИРОВАННОЙ

РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», В настоящее время конечной целью сельхозпроизводителей является не возрастающие объемы производства продукции, а реализация ее по наиболее выгодной цене. В связи с этим, особое значение имеют вопросы по послеуборочной доработке плодов и овощей, их сортировка, упаковка, продление периода реализации — все это позволяет суРаздел 6. Хранение и упаковка пищевых продуктов 3 щественно повысить конкурентоспособность продукции и получить доход.

Чтобы существенно уменьшить естественную убыль веса плодоовощной продукции и максимально продлить срок хранения, необходимо как можно быстрее охладить продукцию после сбора урожая и поддерживать оптимальные параметры хранения. Этого можно достигнуть при использовании модифицированной газовой среды [1, 2].

Для Республики Беларусь технология хранения продуктов питания в модифицированной газовой среде является перспективной областью исследования. В связи с этим на базе РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» проводятся исследования по определению влияния газомодифицированных сред на показатели качества пищевых продуктов в процессе их хранения. Исследование влияния газовых сред на показатели качества пищевых продуктов проводили на примере томатов. Модифицированная газовая среда состояла из 20 % N2 и 80 % CO2.

Исследование продолжительности хранения томатов в модифицированной газовой среде проводили следующим образом. В газовую камеру закладывали исследуемый продукт, после чего создавали в ней необходимую газовую среду. Температура в газовой камере поддерживалась на уровне 18°С. Концентрацию N2 и СО2 в газовой камере измеряли с помощью газоанализаторов. Опыт проводили в течение 8 суток.

Через каждые 2 — 3 дня исследовали качественные показатели томатов.

Параллельно проводили исследование качественных показателей томатов, хранящихся при той же температуре вне газовой камеры в атмосферной среде.

В результате проведения исследований было выявлено, что на третьи сутки порче подверглись 70 % томатов, хранившихся без модифицированной газовой среды (контроль). В то же время из хранившихся в модифицированной газовой среде порче подверглись только 20 % томатов.

На шестые сутки из томатов, хранившихся без модифицированной газовой среды, сохранилось 4 % от начального количества продукта.

В то же время из хранившихся в модифицированной газовой среде сохранилось 25 % томатов от начального количества продукта.

На восьмые сутки все оставшиеся образцы томатов, хранившихся без модифицированной газовой среды, были испорчены.

В то же время из хранившихся в модифицированной газовой среде сохранилось 10 % томатов от начального количества продукта.

При этом томаты, хранившиеся в модифицированной газовой среде восемь суток, не утратили свои пищевкусовые и ароматические свойства.

В результате проведенных исследований установлено, что применение газового состава 20 % N2 и 80 % CO2 в процессе хранения томатов подавляет рост микроорганизмов на их поверхности, сохраняет первоначальные пищевкусовые и ароматические свойства в течение определенного времени, а также значительно увеличивает сроки хранения продукта без изменения его качества.

ЛИТЕРАТуРА 1. Упаковка скоропортящихся продуктов в газомодифицированной среде: пособие для технологов. Москва: Shelf life solutions, 2007. — 30 с.

2. Коробкина, 3. В. Прогрессивные методы хранения плодов и овощей / З. В. Коробкина. — К.: Урожай, 1989. — 168 с.

уСТАНОВЛЕНИЕ СРОкОВ ГОдНОСТИ

МАСЛОСЕМЯН РАПСА

И. М. Почицкая, к. с.-х. н., И. Е. Лобазова, к. х. н., Э. А. Петрова, РУП «Научно-практический центр НАН Беларуси по продовольствию», В настоящее время рапс является одна из основных масличных культур Республики Беларусь и многих стран мира, где погодные условия не позволяют гарантированно получать стабильные урожаи семян более теплолюбивых масличных культур — подсолнечника, сои, арахиса, хлопчатника. Рапс — культура будущего. С развитием современных технологий и техники, из сельскохозяйственной он превращается в культуру стратегическую, позволяющую получать не только продукты питания, корма для животных, но и возобновляемое техническое сырье, широко используемое на транспорте и в промышленности в качестве биотоплива.

Главной задачей сельскохозяйственной отрасли является сохранение выращенного урожая так, чтобы он не только не испортился, но и не потерял свои полезные первоначальные свойства, поскольку от качесРаздел 6. Хранение и упаковка пищевых продуктов 3 тва сырья напрямую зависит качество готового продукта, в частности рапсового масла, для пищевых целей [5].

В настоящее время существует проблема продления сроков хранения семян рапса, который ограничивается 4–мя месяцами согласно СТБ 1398–2003 «Рапс. Требования при заготовках и поставках. Технические условия».

Однако фактический срок хранения семян рапса может составлять более одного года, благодаря соблюдению основных правил подготовки зерна к хранению с учетом всех его особенностей и наличию современных хранилищ с автоматическим поддерживанием микроклимата.

Для максимальной сохранности масличности и предупреждения развития грибков и вредителей семена рапса должны охлаждаться быстро. Наилучшие результаты относительно охлаждения семян рапса получают в силосах, специально спроектированных для их хранения.

При неправильной сушке семена могут стать ломкими. Причиной этому может послужить чрезмерно низкая влажность, слишком быстрая сушка, применение воздуха высокой температуры. Для того, чтобы семена с высоким содержанием влаги не стали ломкими, процесс сушки должен осуществляться дважды. Сушка рапса проветриванием в хранилищах, предназначенных для зерна, при не сниженной высоте насыпи может быть медленной. Это может привести к развитию плесени и размножению клещей [6].

Для достижения максимальной сохранности маслосемян рапса, высота насыпи должна быть соответствующим образом уменьшена, чтобы обеспечить надлежащий доступ воздуха вглубь и проветривание всей массы. Правильный подход заключается в объединении (осторожной) сушки семян и грамотного контролирования их влажности. Не рекомендуется сушить семена рапса воздухом температурой выше чем 70° С, если его влажность больше чем 12,5 %, и 80°С — если влажность меньше чем 12,5 %. Если семена при сушке не перемешиваются, рекомендуется снизить температуру на 10°С.

Важным условием правильного хранения семян рапса является температура и влажность. При температуре хранения 5° С и влажности семян 8 процентов оно может храниться до 10 лет. Повышение же влажности только на один процент сокращает срок хранения напоУстановление сроков годности маслосемян рапса 3 ловину. Это касается и температуры хранения. Как сухой, так и влажный рапс с использованием компрессорного холодильника можно хранить много недель. Семена рапса влажностью 17 процентов, но при температуре 5°С могут храниться более месяца. Даже сухой рапс круглый год можно консервировать только в условиях охлаждения вне зависимости от влажности. Из-за относительно высокой склонности семян рапса к прорастанию температура хранения не должна превышать 15°С [6].

Актуальность данного исследования состоит в том, что изучение качества семян рапса при их хранении позволит пересмотреть вопрос о продлении сроков годности, что в свою очередь даст возможность перерабатывающим предприятиям масложировой отрасли осуществлять круглогодичную переработку семян рапса, рационально использовать имеющееся технологическое оборудование, вовремя и равномерно поставлять готовую продукцию потребителю.

Целью данной работы является проведение исследования семян рапса по показателям качества и безопасности для увеличения сроков хранения семян рапса до 14 месяцев.

Гарантом возможности хранения сырья на протяжении 14 месяцев является соответствие его показателей качества и безопасности СТБ 1398–2003 при закладке на хранение зерна, и в контрольных точках, согласно программе испытаний, с учетом коэффициента запаса, равного 1, При выполнении научно-исследовательской работы были проведены испытания семян рапса урожая 2011г из разных элеваторов: силосов, оснащенных установками дистанционного контроля параметров микроклимата и складами напольного хранения. При закладке на хранение зерно испытывалось по всем показателям качества и безопасности согласно СТБ 1398–2003 и программы испытания, утвержденной МЗ РБ.

Лабораторные исследования проводились на базе Республиканского контрольно-испытательного комплекса по качеству и безопасности продуктов питания РУП «Научно — практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» на основании Санитарных норм, правил и гигиенических нормативов « Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза сроков годности (хранения), и условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов, отличающихся от установленных в действующих технических нормаРаздел 6. Хранение и упаковка пищевых продуктов 3 тивных правовых актах в области технического нормирования и стандартизации». СанПиН от 01.09.2010. № 119. Для проведения исследования по возможности хранения семян рапса в течение 14 месяцев образцы зерна предоставили 4 предприятия (каждый образец был отобран от 3–х партий):

ООО «Агропродукт» и УКПП «Завод по переработке масличных культур»: по 2 образца I и II класса, хранящиеся в силосе и на складе арочного типа, (соответственно 12 позиций от каждого предприятия), ЗАО «Облрапсагросервис» по 1 образцу I и II класса, хранящиеся на складе напольного хранения (6 позиций). СЗАО «Бобруйский завод рапсового масла»: по 1 образцу I и II класса (6 позиций).

Как известно, склад арочного типа представляет собой закрытое помещение, позволяющее осуществлять сквозное проветривание. Зерно в нем хранится насыпью на полу. Температура в толще зерна ежедневно замеряется вручную и составляет 10–12°С.

Силос-склад представляет собой сооружение вертикального типа, высотой около 20 метров, с подводкой подземного транспортера для выгрузки зерна. Это хранилище с полным автоматическим контролем микроклимата (показания температуры и влажности выводятся на дисплей датчиков).

Для проведения работы по продлению сроков годности семян рапса всем вышеперечисленным предприятиям были выданы акты санитарно-гигиенической экспертизы на складские помещения зональными центрами гигиены и эпидемиологии, составлены акты закладки на хранение. Склады были опломбированы пломбираторами.

Все образцы были испытаны по следующим показателям: органолептические показатели по ГОСТ 27988–88, зараженность вредителями хлебных запасов и семена клещевины по ГОСТ 10853–88, массовая доля влаги по ГОСТ 10856–96, массовая доля масличной и сорной примеси по ГОСТ 10854–88, массовая доля эруковой кислоты по ГОСТ 30089–93, массовая доля. глюкозинолатов в пересчете на абсолютно сухое обезжиренное вещество по СТБ ИСО 9167–1–2009 кислотное число масла по ГОСТ 10858–77, содержание токсичных элементов:

свинца, мышьяка, кадмия и ртути по ГОСТ 30178–96, ГОСТ 31266–2004,Ин.4.1.10–15–52–2005, содержание афлатоксина В1 по ГОСТ 30711–2001, пестицидов: ГХЦГ (,, -изомеры) и ДДТ и его метаболиты по МУ cб «Колос» 1977 г. стр 9–20. Результаты испытаний приведены в табл.1,2,3.

Таблица 1. Показатели качества и безопасности маслосемян рапса 1 и 2 класса Содержание сорной и масличной не более:

6,0 для 1 кл..

8,0 для 2 кл.

Массовая доля эруковой кислоты в 1,3–1,4 2,3–2,7 1,0–1,7 2,4–3.8 1,3–1,4 2,8–3,4 0,8–1,4 3,0–4, масле семян, % не более 3, не нормируется для 2 кл.

Массовая доля глюкозинолатов в 1,7–2,1 2,0–2,3 1,3–1,9 1,4–2,8 1,1–1,8 2, — 2,3 1,3–1,7 1,9–2, пересчете на абс. сухое обезжиренУстановление сроков годности маслосемян рапса ное вещество, % не более 3, не допускаются запасов, не допускается

Pages:     | 1 |   ...   | 5 | 6 ||
Похожие работы:

«C 2011/32 R Май 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin Конференция Тридцать седьмая сессия Рим, 25 июня - 2 июля 2011 года Состояние мировых земельных и водных ресурсов для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства (СМЗВР) Пояснительная записка Настоящий документ основывается на полной версии обзора “Состояния...»

«Часто задаваемые вопросы о ФАО и сельскохозяйственной биотехнологии 1. Что представляет собой сельскохозяйственная биотехнология? 2. Что представляют собой ГМО? 3. Насколько широко используются ГМО в производстве продовольствия и в сельском хозяйстве на сегодняшний день? 4. Какова позиция ФАО относительно ГМО? 5. Какова позиция ФАО относительно высвобождения ГМО в какой-либо стране? 6. Какова связь между генетической модификацией и другими сельскохозяйственными биотехнологиями? 7. Каким образом...»

«ФГБОУ ВПО Воронежский государственный аграрный университет имени императора Петра I Алексеевский филиал НОУ ВПО Белгородский государственный университет ГНУ НИИЭОАПК ЦЧР России Россельхозакадемии Управленческие и маркетинговые аспекты инновационного развития предприятий АПК и агропродовольственного рынка Материалы межрегиональной научно-практической конференции преподавателей и научных сотрудников, посвященной 40-летию кафедры управления и маркетинга в АПК и 100-летию ФГБОУ ВПО Воронежский ГАУ,...»

«Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования ПЕТРОЗАВОДСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ РЕСУРСНЫЙ ПОТЕНЦИАЛ РАСТЕНИЕВОДСТВА – ОСНОВА ОБЕСПЕЧЕНИЯ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ Труды Международной заочной научно-практической конференции (10 декабря 2012 г.) Петрозаводск Издательство ПетрГУ 2012 1 ББК 41/42 УДК 633/635 Р 443 Р 443 Ресурсный потенциал растениеводства — основа обеспечения продовольственной безопасности: Труды Международной...»

«C 2011/2 R Июнь 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать седьмая сессия Рим, 25 июня – 2 июля 2011 года Положение дел в области продовольствия и сельского хозяйства в мире Резюме В настоящем документе на основании данных, доступных на июнь 2011 года, анализируется динамика цен на международных и внутренних...»

«Уважаемый подписчик, Перед вами выпуск 5-2008 ФАО-БиотехНовости-Ру. Мы приветствуем ваши предложения и пожелания и просим вас сообщить вашим коллегам и знакомым об этом списке электронных адресов. Инструкции по подписке (или прекращению подписки) находятся в конце этого выпуска новостей. Искренне, Координатор ФАО-БиотехНовости-Ру 1-10-2008 Организация продовольствия и сельского хозяйства ООН (ФАО) Адрес электронной почты: FAO-BiotechNews-Ru@fao.org Интернет сайт ФАО: http://www.fao.org...»

«CL 141/INF/6 R Март 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin Совет Сто сорок первая сессия Рим, 11-15 апреля 2011 года Информация о работе форумов, имеющей важное значение для выполнения мандата ФАО Пояснительное резюме В соответствии с мероприятием 2.31 Плана неотложных действий Совет регулярно получает информацию о работе других...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования ТЮМЕНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ НЕФТЕГАЗОВЫЙ УНИВЕРСИТЕТ РЕГИОНАЛЬНЫЙ РЫНОК ПОТРЕБИТЕЛЬСКИХ ТОВАРОВ: ОСОБЕННОСТИ И ПЕРСПЕКТИВЫ РАЗВИТИЯ, ФОРМИРОВАНИЕ КОНКУРЕНЦИИ, КАЧЕСТВО И БЕЗОПАСНОСТЬ ТОВАРОВ И УСЛУГ Сборник материалов пятой Всероссийской научно-практической конференции учных и аспирантов ВУЗов. Тюмень 2014 УДК 338.439 (571.1) Региональный рынок потребительских...»

«C 2011/27 R Апрель 2011 года Organizacin Food and Organisation des de las Agriculture Nations Unies Naciones Unidas Organization pour para la of the l’alimentation Agricultura y la United Nations et l’agriculture Alimentacin Конференция Тридцать седьмая сессия Рим, 25 июня - 2 июля 2011 года Ход осуществления Глобального плана действий в области генетических ресурсов животных Пояснительная записка Настоящий документ содержит обзор деятельности, проделанной ФАО в сотрудничестве с партнерами под...»

«Военно-исторический проект Адъютант! http://adjudant.ru/captive/index.htm Первая публикация: // Отечественная война 1812 года. Источники. Памятники. Проблемы: Материалы VII Всероссийской научной конференции. Бородино. 1999. С. 12-23 В. А. Бессонов Нормативные документы, определявшие содержание военнопленных в Российской империи в 1812 г. [12] При рассмотрении многочисленных вопросов, которые возникают в процессе разработки темы, связанной с пребыванием на территории Российской империи...»

«ПЕРВАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО: ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ И НОВЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ ДЛЯ РОССИИ МОСКВА • 2004 ПЕРВАЯ МЕЖДУНАРОДНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ЭКОЛОГИЧЕСКОЕ СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО: ЗАРУБЕЖНЫЙ ОПЫТ И НОВЫЕ ПЕРСПЕКТИВЫ ДЛЯ РОССИИ 30—31 октября 2003 года ИЗДАНИЕ СОВЕТА ФЕДЕРАЦИИ Первая международная конференция Экологическое сельское хозяйство: зарубежный опыт и новые перспективы для России была проведена...»

«APRC/14/INF/8 R Декабрь 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций Региональная конференция ФАО для Азии и Тихого океана Тридцать вторая сессия Улан-Батор, Монголия, 10-14 марта 2014 года Информационная записка Краткое изложение рекомендаций региональных...»

«Приборович, А.А. Экологический контекст современных военных конфликтов / А.А. Приборович // Роль личности в истории: реальность и проблемы изучения: науч. сб. (по материалам 1-й Международной научно-практической Интернет-конференции) / редкол. В. Н. Сидорцов (отв. ред.) [и др.]. – Минск : БГУ, 2011. – С. 148–153. А.А. Приборович (Минск, БГУ) ЭКОЛОГИЧЕСКИЙ КОНТЕКСТ СОВРЕМЕННЫХ ВОЕННЫХ КОНФЛИКТОВ В настоящее время человечество находится перед лицом глобальных проблем, от решения которых зависит...»

«Национальный союз производителей ячменя, солода, хмеля и пивобезалкогольной продукции (BMBU) с участием Берлинского института пивоварения VLB и Исследовательского центра Вайнштефан при поддержке Министерства сельского хозяйства РФ Комитета Совета Федерации по аграрно-продовольственной политике и природопользованию Союза Российских Пивоваров Представительства Баварии в РФ приглашает принять участие в IV Международной научно-практической конференции Материально-техническая и сырьевая база для...»

«C 2013/21 R Октябрь 2012 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15-22 июня 2013 года Доклад о работе 39-й сессии Комитета по всемирной продовольственной безопасности (КВПБ) (Рим, 15-20 октября 2012 года) Резюме На своей...»

«C 2013/2 Add.1 R Май 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15-22 июня 2013 года Положение дел в области продовольствия и сельского хозяйства: устойчивые продовольственные системы как инструмент обеспечения...»

«Актуальные вопросы качества и безопасности молочных продуктов С.А.Шевелёва, ФГБУ НИИ питания РАМН Конференция Безопасность продовольствия. Гигиена. Современные методы определения качества и безопасности молочной продукции 14.03.2013 г. Москва План презентации • Аспекты продовольственной безопасности, связанные с молочной продукцией • Санитарно-эпидемиологическая безопасность молочной продукции • Вопросы гармонизации • Микроорганизмы для молочной промышленности • Обеспечение качества, невведение...»

«XIX Международная научно-практическая конференция Жодино – Горки МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА И ПРОДОВОЛЬСТВИЯ РЕСПУБЛИКИ БЕЛАРУСЬ ГЛАВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ, НАУКИ И КАДРОВ Республиканское унитарное предприятие НАУЧНО-ПРАКТИЧЕСКИЙ ЦЕНТР НАЦИОНАЛЬНОЙ АКАДЕМИИ НАУК БЕЛАРУСИ ПО ЖИВОТНОВОДСТВУ Учреждение образования БЕЛОРУССКАЯ ГОСУДАРСТВЕННАЯ СЕЛЬСКОХОЗЯЙСТВЕННАЯ АКАДЕМИЯ СОВРЕМЕННЫЕ ТЕНДЕНЦИИ И ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ИННОВАЦИИ В СВИНОВОДСТВЕ Материалы XIX Международной научно-практической...»

«ERC/12/2 R Март 2012 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций ДВАДЦАТЬ ВОСЬМАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ КОНФЕРЕНЦИЯ ФАО ДЛЯ ЕВРОПЫ Баку, Азербайджан, 19-20 апреля 2012 года Пункт 7 повестки дня МЕРЫ ПОЛИТИКИ ПО ОБЕСПЕЧЕНИЮ ПРОДОВОЛЬСТВЕННОЙ БЕЗОПАСНОСТИ В РЕГИОНЕ: ПРОБЛЕМЫ И...»

«C 2013/12 R Май 2013 года Organizacin Продовольственная и Organisation des Food and de las cельскохозяйственная Nations Unies Agriculture Naciones Unidas pour организация Organization para la l'alimentation of the Alimentacin y la О бъединенных et l'agriculture United Nations Agricultura Наций e КОНФЕРЕНЦИЯ Тридцать восьмая сессия Рим, 15-22 июня 2013 года Организация работы 38-й сессии Конференции Резюме В настоящем документе содержится обзор вопросов, касающихся организации работы 38-й сессии...»









 
2014 www.konferenciya.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Конференции, лекции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.