WWW.KONFERENCIYA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Конференции, лекции

 

Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 9 |

«Проблемы и перспективы развития развития экономики сельского хозяйства Материалы Международной научно-практической конференции студентов и молодых ученых (20 – 25 мая 2012 г.) ...»

-- [ Страница 4 ] --

поверхностный (контактный и радиационный), объемный (СВЧнагрев).

При поверхностном нагреве теплом обрабатывается поверхность продуктов, затем благодаря теплопроводности продукта тепло распространяется вглубь.

Контактный нагрев. При контактном нагреве греющей средой являются вода или другая жидкость, жир, воздух или нагретая поверхность.

Радиационный (ИК-нагрев). Источниками такого излучения могут быть специальные приборы: темные и светлые излучатели ИКлучей. ИК-лучи проникают в продукт на глубину 1–5 мм, что способствует образованию поджаристой корочки и специфическому вкусу продукта. При объемном нагреве подводимая энергия превращается в тепловую в самом продукте.

СВЧ-нагрев. При этом виде нагрева в продукте, помещенном в переменное электромагнитное поле, под его воздействием возникают разноименно заряженные молекулы (диполи).

Диполи, ориентируясь вдоль магнитных силовых линий, приходят в движение и таким образом возникает нагрев. При СВЧ-нагреве не образуется поверхностная корочка, весь объем продукта нагревается равномерно.

Рассмотрим процессы, происходящие внутри пищевых продуктов при тепловой обработке. Тепловая обработка повышает усвояемость продуктов. Многие продукты при тепловой обработке размягчаются, легче разжевываются, смачиваются пищеварительными ферментами, а поэтому быстрее и полнее усваиваются.

Однако тепловая обработка оказывает не только положительное влияние на пищевую ценность продуктов, но может и значительно снизить ее. Так, при нагревании могут разрушаться многие биологически активные вещества, длительное нагревание жиров также снижает их ценность.

Правильный выбор способа и режима тепловой обработки может значительно улучшить качество продукта. Основная задача тепловой обработки – доведение полуфабрикатов до готовности, которая характеризуется определенными органолептическими показателями блюда (консистенция, вкус, цвет, запах), а также соответствующей температурой.

Мясные продукты после тепловой обработки приобретают лучший внешний вид, вкус, запах. Все это благоприятно сказывается и на усвояемости пищи. Кроме того, тепловая обработка способствует обеззараживанию пищи.

Улучшение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими причинами:

• продукты размягчаются, легче прожевываются и лучше смачиваются пищеварительными соками;

• белки при нагревании денатурируют и в таком виде легче перевариваются;

• крахмал превращается в клейстер и легче усваивается;

• образуются новые вкусовые и ароматические свойства, возбуждающие аппетит и, следовательно, повышающие усвояемость;

• теряют активность содержащиеся в некоторых сырых продуктах антиферменты, тормозящие процесс пищеварения.

Санитарное значение тепловой обработки связано с тем, что:

• при нагревании микроорганизмы, образующие споры, погибают;

• разрушаются бактериальные токсины;

• погибают возбудителя многих инвазионных заболеваний – простейшие, гельминты и др.;

• разрушаются или переходят в отвар ядовитые вещества, содержащиеся в некоторых сырых продуктах (грибах, баклажанах).

Недостатками тепловой обработки являются:

• потери части растворимых и летучих ароматических, а также вкусовых веществ;

• изменение естественной окраски овощей;

• разрушение ряда биологически активных веществ (витаминов и др.);

• нежелательное изменение жиров (окисление, омыление, снижение биологической активности).

Все способы тепловой обработки делятся на основные и вспомогательные.

Основные способы, с помощью которого продукт доводится до готовности, в свою очередь, делятся на варку и жаренье.

Варка – тепловая кулинарная обработка продуктов в водной среде или атмосфере водного пара.

Жаренье – тепловая кулинарная обработка продуктов с целью доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование ни их поверхности специфической корочки.

Тепловая кулинарная обработка вызывает в продуктах глубокие физико-химические изменения. Без знания их сущности нельзя сознательно подходить к выбору режимов технологической обработки, обеспечивать высокое качество готовых блюд, уменьшать потери питательных веществ.

Все продукты состоят из белков, жиров, углеводов, витаминов и микроэлементов. Рассмотрим, что происходит с ними в процессе тепловой обработки.

Белки относятся к основным химическим компонентам пищи.

Они являются важнейшими структурными элементами клеток. Особый характер белка каждого вида связан не только с длиной, составом и строением входящих в его молекулу полипептидных цепей, но и с тем, как эти цепи ориентируются.

В структуре любого белка существует несколько степеней организации:

• первичная структура белка – специфическая последовательность аминокислот в полипептидной цепи;

• вторичная структура белка – способ скручивания полипептидной цепи в пространстве (за счет водородной связи между водородом амидной группы –NH– и карбонильной группы –С–, которые разделены четырьмя аминокислотными фрагментами);

• третичная структура белка – реальная трехмерная конфигурация закрученной спирали полипептидной цепи в пространстве (спираль, закрученная в спираль);



• четвертичная структура белка – тип взаимодействия между несколькими полипептидными цепями.

Биологическая ценность белков определяется содержанием незаменимых аминокислот. Все эти аминокислоты содержатся в мясе, молоке, рыбе, яйцах.

Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека, а поступают только с пищей. К незаменимым аминокислотам относят 8 аминокислот:

Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека Валин Фенилаланин – образует «скелет» гормонов щитовидной железы и надпочечников. Улучшает память, внимание и настроение, оказывает антидепрессантное действие, повышает работоспособность. Недостаток фенилаланина приводит к нарушению работы щитовидной железы и надпочечников, к серьезным гормональным нарушениям в организме. Высоким содержанием фенилаланина отличаются мясо (свинина), икра, соя и другие подсолнечника. Большое количество фенилаланина также в мясе, птице, яйцах, рыбе и морепродуктах, твороге, орехах. Значительно меньше – в крупах и хлебобулочных изделиях обмене углеводов, способстИзолейцин Изолейцин – участвует в вует снижению уровня холестерина в крови Большое количество изолейцина содержится в икре, сое и других бобовых, твердых сырах, брынзе, твороге, мясе, птице, яйцах, рыбе и морепродуктах, в орехах и семечках. Значительно меньше – в крупах, Лейцин Лейцин – обеспечивает рост организма, способствует заживлению повреждений кожи и костной ткани, снижает повышенный уровень сахара в крови при диабете, способствует снижению уровня холестерина.

При дефиците лейцина наблюдаются задержка роста и снижение массы тела, патологические изменения в щитовидной железе и почках. Много лейцина содержится в икре, твердых сырах, сое и других бобовых, семечках и орехах, брынзе, мясе, птице, рыбе и морепродуктах, яйцах. В небольшом количестве лейцин содержится в крупах, хлебобулочных изделиях, дрож-жах, овечьем и верблюжьем молоке Лизин Лизин – участвует в образовании антител, обеспечивает нормальный иммунитет, подавляет развитие вирусов. Стимулирует умственную работоспособность, помогает бороться с утомлением.

Дефицит лизина способствует развитию анемии, снижению мышечной массы, патологическим изменениям в печени и легких. Большое количество лизина содержится в мясе кроликов и в молодой свинине, в икре, сое и других бобовых, твороге, твердых сырах, брынзе, мясе, птице, рыбе, морепродуктах. Несколько меньше – в крупах, орехах, семечках, овечьем молоке, Метионин Метионин – обеспечивает нормальный жировой обмен в организме, препятствует развитию жировой дистрофии печени и атеросклероза, снижает уровень холестерина в крови. Метионин необходим для синтеза адреналина и других биологически важных соединений, активизирует действие гормонов, витаминов, ферментов, обезвреживает токсины, способствует повышению иммунитета, улучшает рост костной ткани и волос. Метионин – одна из важнейших аминокислот, предупреждающих стареение организма. Метионин назначают при длитель-ной вегетарианской диете, при ряде заболеваний (сахарный диабет, инфекционные заболевания, заболевания печени и желудочно-кишечного тракта, гипертонической болезни и сердечно-сосудистых заболеваниях), беременным женщинам, при авитаминозах, депрессии.

Высоким содержанием метионина отличаются икра, соя, твердые сыры и брынза, мясо, птица, яйца, рыба, орехи и семечки. В меньших количествах метионин содержится в бобовых, крупах Треонин Треонин – необходим для нормального физического развития организма. Участвует в процессах роста токсины, улучшает работу желудочно-кишечного тракта и печени. Дефицит треонина вызывает задержку роста, снижение массы тела. Много треонина содержится в икре, сое и других бобовых, твороге, сырах и брынзе, мясе, птице, яйцах, рыбе и морепродуктах. Значительно меньше – в крупах и хлебобулочных изделиях, овечьем молоке и йогурте Триптофан Триптофан – необходим для синтеза гемоглобина, нормализует работу нервной системы и пищеварение. Оказывает антидепрессантное действие, повша-ет сопротивляемость стрессам, улучшает сон. Недос-таток триптофана вызывает ухудшение бессонницу. Много триптофана содержится в сое и других бобовых, орехах и семечках, твороге, мясе, птице, яйцах, рыбе и морепродуктах, белых Фенилаланин Фенилаланин – образует «скелет» гормонов щитовидной железы и надпочечников. Улучшает память, работоспособность. Недостаток фенилаланина приводит к нарушению работы щитовидной железы и надпочечников, к серьезным гормональным нарушениям в организме. Высоким содержанием фенилаланина отличаются мясо (свинина), икра, соя и другие бобовые, твердые сыры, брынза, семена подсолнечника. Большое количество фенилаланина также в мясе, птице, яйцах, рыбе и морепродуктах, твороге, орехах. Значительно Заменимые аминокислоты могут синтезироваться в организме человека из других составляющих. К заменимым аминокислотам относят 12 аминокислот:

• аспарагин;

• аспарагиновая кислота;

• гистидин;

• глицин (гликокол);

• глутаминовая (глютаминовая) кислота;

Наиболее удачными комбинациями белковых продуктов являются следующие:

• мука + творог (ватрушки, вареники, пироги с творогом);

• картофель + мясо, рыба или яйцо (картофельная запеканка с мясом, мясное рагу, рыбные котлеты с картофелем и др.);

• гречневая, овсяная каша + молоко, творог (курпеники, каши с молоком);





• бобовые с яйцом, рыбой, мясом.

При температуре +70 °С происходит коагуляция (свертывание) белков. Они теряют способность удерживать воду (набухать), т. е.

из гидрофильных становятся гидрофобными, при этом уменьшается масса мяса, рыбы и птицы. Частично разрушается третичная и вторичная структура белковых молекул, часть белков превращается в полипептидные цепочки, что способствует лучшему их расщеплению протеазами желудочно-кишечного тракта.

Белки, находящиеся в продуктах в виде раствора, при варке свертываются хлопьями и образуют пену на поверхности бульона.

Происходит денатурация белка – разрушение вторичной и третичной структуры белка. Коллаген и эластин соединительной ткани превращаются в глютин (желатин). Общие потери белка при тепловой обработке составляют от 2 до 7 %.

Превышение температуры и времени обработки способствует уплотнению мышечных волокон и ухудшению консистенции изделий, особенно приготовленных из печени, сердца и морепродуктов. Наблюдается гидролиз белков.

Мясопродукты при варке и жаренье в результате уплотнения белков, плавления жира и перехода в окружающую среду влаги и растворимых веществ теряют до 30 – 40 % массы. Наименьшие потери свойственны панированным изделиям из котлетной массы, так как выпрессованная белками влага удерживается наполнителем (хлебом), а слой панировки препятствует ее испарению с обжариваемой поверхности.

Термин жиры в кулинарной практике объединяет широкий круг пищевых продуктов. К ним относят:

• жиры животного происхождения – говяжий, бараний, свиной жиры, свиное сало, сливочное масло и др.;

• жиры растительного происхождения – подсолнечное, кукурузное, соевое, хлопковое, оливковое масло;

• маргарины и кулинарные жиры.

Жиры играют важную роль в питании человека: являются источником энергии, выполняют пластическую функцию.

При нагреве жир из продуктов вытапливается. Пищевая ценность его снижается из-за распада жирных кислот.

При варке до 40 % жира переходит в бульон, часть его эмульгирует и окисляется. Под действием содержащихся в бульоне кислот и солей эмульгированный жир легко разлагается на глицерин и жирные кислоты, которые делают бульон мутным, придают ему неприятный вкус и запах. В связи с этим варить бульон следует при умеренном кипении, а скапливающийся на поверхности жир надо периодически удалять.

Глубокие изменения жира происходят при жаренье. Если температура сковороды превышает +180 °С, то жир распадается с образованием дыма, при этом резко ухудшаются вкусовые качества продуктов. Жарить продукты следует при температуре на +5–10 °С ниже температуры дымообразования.

При жаренье основным способом жир теряется за счет его разбрызгивания. Это связано с бурным испарением воды при нагревании жира более 100 °С. Потери жира при разбрызгивании называются угаром, и они значительные у жиров, в состав которых входит много воды (маргарин), а также при жаренье увлажненных продуктов (сырой картофель, мясо и др.). Общие потери жира меньше у панировочных изделий.

Самые значительные химические изменения жиров наблюдаются при жаренье во фритюре. В результате гидролиза, окисления и полимеризации накапливаются вредные соединения, придающие жиру неприятный запах и прогорклый вкус. Токсические продукты термического окисления жиров (альдегиды и кетоны) адсорбируются на поверхности обжариваемых изделий. Кроме того, жир загрязняется частицами попадающего в него продукта.

Для предупреждения нежелательных изменений жира используют фритюрницы, в нижней части которых имеется так называемая холодная зона, где температура жира значительно ниже, и попадающие туда частицы продукта не сгорают. Для предохранения фритюра от порчи используют ряд технологических приемов: фритюр периодически процеживают, руки и инвентарь смазывают растительным маслом, предназначенные для жаренья во фритюре изделия не панируют в сухарях.

В пищевых продуктах содержатся моносахариды (глюкоза, фруктоза), олигосахариды (мальтоза, лактоза) и полисахариды (крахмал, целлюлоза).

Сырой крахмал не усваивается в организме человека, поэтому все крахмалосодержащие продукты употребляют в пищу после тепловой обработки. При нагревании крахмала свыше 110 °С без воды крахмал расщепляется до декстринов, которые растворимы в воде.

Декстринизация происходит на поверхности выпекаемых изделий при образовании корочки, при пассеровании муки, поджаривании крупы, запекании макаронных изделий.

Сахароза, содержащаяся в плодах и ягодах, при варке под действием кислот расщепляется с образованием глюкозы и фруктозы. При нагревании сахарозы выше 140 – 160 °С она распадается с образованием темноокрашенных веществ. Этот процесс называется карамелизацией, а смесь продуктов карамелизации – жженка – используется для подкраски супов, соусов и кондитерских изделий.

Тепловая обработка способствует переходу протопектина, скрепляющего растительные клетки между собой, в пектин. При этом продукты приобретают нежную консистенцию и лучше усваиваются.

На скорость превращения протопектина в пектин влияют следующие факторы:

• свойства продуктов: у одних протопектин менее устойчив (картофель, фрукты), у других более устойчив (бобовые, свекла, крупы);

• температура варки: чем она выше, тем быстрее идет превращение протопектина в пектин;

• реакция среды: кислая среда замедляет этот процесс, поэтому при варке супов картофель нельзя закладывать после квашеной капусты или других кислых продуктов, а при замачивании бобовых нельзя допускать их закисания.

Клетчатка – основной структурный компонент стенок растительных клеток – при тепловой обработке изменяется незначительно:

она набухает и становится пористее.

Жирорастительные витамины (A, D, E, K) при тепловой обработке сохраняются хорошо. Так, пассерование моркови не снижает ее витаминной ценности, наоборот, растворенный в жирах каротин легче превращается в витамин А. Такая устойчивость каротина позволяет длительное время хранить пассерованные овощи в жирах, хотя при длительном хранении витамины частично разрушаются за счет воздействия на них кислорода воздуха.

Водорастворимые витамины группы В устойчивы при нагревании в кислой среде, а в щелочной и нейтральной среде разрушаются на 20 – 30 %, частично они переходят в отвар. Самые большие потери тиамина и пиридоксина имеют место при комбинированном нагреве.

Высокая сохранность с кратковременной тепловой обработкой и незначительным количеством вытекающего сока. Наиболее устойчив к нагреванию витамин РР.

Сильнее всего при тепловой обработке разрушается витамин С за счет окисления его кислородом воздуха, этому способствуют следующие факторы:

• варка продуктов при открытой крышке;

• закладка продуктов в холодную воду;

• увеличение сроков тепловой обработки и длительное хранение пищи в горячем состоянии на мармите;

• увеличение поверхности контакта продукта с кислородом ( измельчение, протирание ).

Кислая среда способствует сохранению витамина С. При варке он частично переходит в отвар. При жаренье картофеля во фритюре витамин С разрушается меньше, чем при жаренье основным способом.

Максимальные потери (25 – 60 %) минеральных веществ (калия, натрия, фосфора, железа, меди, цинка и др.) происходят при варке в большом количестве воды за счет перехода их в отвар. Вот почему отвары из экологически чистых овощей используют для приготовления первых блюд и соусов.

Хлорофилл зеленых овощей при варке под действием кислот разрушается с образованием буроокрашенных веществ. Антоцианы сливы, вишни, черной смородины, а также каротин моркови и томатов устойчивы к тепловой обработке. Пигменты свеклы приобретают бурый цвет, поэтому для сохранения ее яркого цвета создают кислую среду и повышенную концентрацию отвара. Мясо меняет окраску с ярко-розовой на серую вследствие изменения гемоглобина.

Максимальные потери пищевых веществ наблюдается при варке основным способом по сравнению с другими видами тепловой обработки продуктов. Усложнение технологии (измельчение, протирание сырых и отварных продуктов, тушение) также способствует потере питательных веществ.

Брокколи, спаржа, горошек, стручковая фасоль… Эти и многие другие овощи объединяет одно: «поймав» в процессе приготовления тот самый ярко-изумрудный цвет, надо сделать так, чтобы на тарелке они выглядели еще более аппетитно, чем до термообработки – случай для овощей не то чтобы беспрецедентный, но встречается нечасто (с помидорами, к примеру, такой фокус не пройдет).

Как гарантированно добиваться требуемого цвета при готовке зеленых овощей? Это и стало предметом нашего исследования.

Существует мнение, что зеленые овощи надо варить в открытой кастрюле. Вода должна быть круто посолена и кипеть ключом.

После добавления овощей в воду кипение не должно прерываться.

Иначе овощи приобретают коричневый оттенок, так как под крышкой происходит химическая реакция между хлорофиллом в овощах и кислотами, которые без крышки испарятся.

Мы проводили опыты со стручковой фасолью и капустой брокколи.

В соответствии с ортодоксальным кулинарным учением, зеленые овощи следует погружать в большое количество кипящей сильно подсоленной воды, так, чтобы добавленные овощи не останавливали кипения.

Мы имеем в виду правильно приготовленную стручковую фасоль – со свежим, слегка травянистым привкусом, легко разжевываемую, а не блестящие зеленые стручки, которые настолько недоварены, что не просто хрустят, а «пищат» при надкусывании, иными словами – полусырые.

Сначала мы решили изучить механику варки зеленых овощей.

Первое, на что обратили внимание, было то, то все рецепты постоянно отмечали подсоленную воду как абсолютную необходимость для сохранения цвета, при этом совершенно не объясняя, почему. Стручковая фасоль не становится соленой от варки в подсоленной воде.

Стручковую фасоль всегда солят после варки. Единственное пришедшее нам в голову объяснение было то, что соль поднимает температуру кипения воды.

В интереснейшей книге Харольда Мак-Ги «О еде и методах ее приготовления: научные основы и мифы кухни» [6] говорится, что существует энзим, разрушающий хлорофилл, а следовательно, и зеленый цвет. Этот энзим становится активным в теплой воде и разрушается выпариванием. Мы решили, что загадка необходимости добавления соли в воду наконец-то разгадана – соль поднимает температуру кипения и помогает удержать воду в точке кипения при добавлении в воду стручков, таким образом, не давая сработать энзиму.

Мы замерили разницу между температурой кипения подсоленной воды и несоленой воды (для варки зеленых овощей солится обычно всегда одинаково, из расчета 40 грамм соли на литр). Температура кипения соленой воды мало чем отличалась от температуры кипения несоленой воды (120 оС и 110 оС).

Из книги Питера Бархама «Наука приготовления пищи» [3] мы узнали, что соль действительно не нужна для сохранения зеленого цвета овощей, но, как выяснилось, самым важным для этого является качество самой воды, в частности, содержание в ней кальция. Кальций – враг зеленых овощей; они утрачивают зеленый цвет при высоком уровне содержания кальция в воде.

Мы сварили пожелтевший на концах соцветий пучок брокколи в воде из городского водопровода и в ключевой воде без добавления соли. Даже нарочно переварили брокколи, но оказалось, что даже у этого пожелтевшего пучка зеленые части остались ярко-зелеными в ключевой воде, которая содержала меньше кальция, чем вода из водопровода.

Так что, если вода содержит не больше 20 мг кальция на литр и если после добавления зеленых овощей к кипящей воде она возвращается в точку кипения практически сразу же, то овощи сохранят свой зеленый цвет. Так что энзим, разрушающий хлорофилл, оказывается в общем-то и невиновен.

Оказался развенчанным и еще один кулинарный миф о том, что при варке зеленых овощей кастрюлю ни в коем случае нельзя накрывать крышкой, иначе овощи утратят цвет. Наоборот, в кастрюле, накрытой крышкой, вода после добавления овощей достигнет точки кипения быстрее.

Овощи зеленого цвета можно варить как с крышкой, так и без крышки, в соленой и несоленой воде.

Также мы исследовали процесс варки мяса. Как сварить бульон, чтобы он был вкусен и полезен и какие реакции при этом протекают?

Чтобы в мясе сохранилось больше питательных веществ, нужно класть его не в холодную, а в кипящую воду. Затем быстро довести до кипения на сильном огне и убавить его до минимума, чтобы не допустить бурного кипения – пузырьки пара должны всплывать «по бульке». Такое кипение препятствует эмульгированию жира и появлению у бульона салистого привкуса. А под плотно закрытой крышкой пар отжимает воздух и обеспечивает практическое отсутствие окисляющего жир кислорода.

Качество бульона и отварного мяса более зависит от соотношения мяса и воды, а не от способа закладки. Варку надо проводить под плотно закрытой крышкой, которую не следует открывать до конца варки.

Соль предохраняет мясные соки от полного перехода в жидкость. Вода должна прикрывать мясо. Кастрюлю надо сначала поставить на сильный огонь, быстро довести до кипения, затем варить мясо на слабом огне под крышкой. Когда пена исчезнет с поверхности, следует прибавить очищенные овощи и варить до полной готовности, в конце варки посолить (за 10 минут до окончания).

Если варка мяса происходит при бурном кипении жирного бульона, то часть жира эмульгирует и он частично гидролизуется под влиянием кислот и солей, отчего жир расщепляется на глицерин и жирные кислоты, которые, в свою очередь, образуют мыла. В результате бульон приобретает неприятный запах, вкус, салистый привкус и непрозрачный цвет. Поэтому с поверхности бульона жир обязательно нужно снимать.

Вес мяса при варке уменьшается в среднем на 40 %, преимущественно за счет выделяемой свертывающимися белками воды. Из кг сырого мяса получается около 600 г вареного. Вместе с водой из мяса выделяются экстрактивные вещества, соли и желатин; последняя выделяется также из костей и хрящей. Все эти вещества растворяются в воде, в которой варится мясо, и образуют бульон. Жир собирается на поверхности бульона. Питательная ценность мяса при варке практически не уменьшается, так как самая ценная составная часть его – белки – сохраняется в нем почти полностью. Лишь небольшое количество белков переходит в бульон и образует пену.

Бульон лучше варить в эмалированной или нержавеющей кастрюле. Всякое доливание воды в процессе варки недопустимо, т. к.

непоправимо ухудшает вкус и бульона, и мяса.

Основные процессы при тепловой обработке мяса связаны с денатурацией и уплотнением белков мышечных волокон, с распадом соединительнотканого белка (коллагена) в присутствии влаги. В результате ослабляется механическая прочность прослоек соединительной ткани между пучками мышечных волокон и мясо становится мягким.

После варки, не открывая крышку, мясу надо дать настояться 10 минут. Затем готовое мясо сразу выложить из бульона (чтобы не вымокало) и плотно завернуть в фольгу (для хранения) или сразу подать на стол, нарезав порциями и сбрызнув горячим бульоном (можно и смешанным с небольшим количеством сливочного масла), чтобы предохранить от высыхания.

Мясо надо варить под крышкой на слабом огне.

Можно с определённой уверенностью утверждать, что здоровье человека на 70 % зависит от питания.

С помощью здорового питания и здорового образа жизни можно:

• предупредить возможные заболевания;

• сохранить здоровье и привлекательную внешность;

• оставаться стройными и моложавыми;

• быть физически и духовно активными.

1. Баранов, В. С. Технология производства продукции общественного питания. / В. С. Баранов. – М., 1999.

2. Донченко, Л. В. Безопасность пищевого сырья и продуктов питания. / Л. В. Донченко., В. Д. Надыкто. – М., 1999.

3. Питер Бархам (Peter Barham). «Наука приготовления пищи».

4. Позняковский, В. М. Гигиенические основы питания и экспертиза продовольственных товаров. / В. М. Позняковский. Новосибирск, 1996.

5. Сорока, Н. Ф. Питание и здоровье. / Н. Ф. Сорока. Мн.,1999.

6. Харольд Мак-Ги. «О еде и методах ее приготовления: научные основы и мифы кухни».

КУТУЗОВ В РОССИИ. КУТУЗОВ ДЛЯ РОССИИ

Д. Шеронов, студент 1 курса ГБОУ СПО «Спасский агропромышленный техникум»;

Н. В. Подлесова, преподаватель русского языка и литературы ГБОУ СПО «Спасский агропромышленный техникум»

Михаил Илларионович Кутузов является одним из величайших людей России. Он олицетворяет собой силу и мужество русской армии, что является одной из актуальных проблем нашего времени, потому что именно армия может дать отпор притязаниям на Россию. К тому же изучение героического прошлого нашей Родины особенно важно для воспитания патриотизма.

Цель нашей статьи заключается в рассмотрении Кутузова как личности и его подвига в истории, а также событий, происходящих при жизни Кутузова. Так как в наше время многим ничего не говорит имя Кутузова, хотя его подвиг и подвиг всего русского народа во время Отечественной войны 1812 года, может служить примером истинного патриотизма, героизма и самопожертвования во благо отечества, что выводит данную тему в разряд актуальных и своевременных.

• изучить личность М. Кутузова, его биографию;

• показать Кутузова как опытного дипломата, полководца, стратега;

• показать истинный патриотизм, героизм на примере М. Кутузова;

• рассмотреть противоречивые точки зрения на личность М. Кутузова.

Важнейшей национально-освободительной войной в начале 19 века, в которой решалась судьба не только России, но и Европы, была Отечественная война 1812 года.

Александр 1, вопреки своему желанию, 8 (20) августа утвердил решение Чрезвычайного комитета и подписал указ о назначении Кутузова главнокомандующим.

Кутузов прибыл в армию 17 (29) августа и принял командование. Его приезд вызвал всеобщее поднятие духа в русской армии.

«Пришел Кутузов бить французов», – говорили солдаты.

Документы свидетельствуют, какую огромную работу проделал М. И. Кутузов после его назначения. Он уделял внимание буквально всему: плану военных действий и резервам, снабжению армии и состоянию дорог, организации ополчения и партизанских отрядов, медицинскому обслуживанию и отношению к пленным и так далее.

Только такое понимание всех проблем могло быть залогом будущих успехов.

Ознакомившись с делами в армии, понял, что далее откладывать проведение генерального сражения было уже невозможно, и Кутузов принимает окончательное решение его дать. Командование остановилось на Бородинском поле, к которому армия стала подходить утром 22 августа.

Выбор места – это одно из полководческих искусств Кутузова.

Трудность передвижения конницы и пехоты противника, перекрытие дорог, ведущих к Москве.

В течение всего боя Кутузов являлся в полном смысле слова мозгом русской армии. Сражение длилось 15 часов, затихло лишь поздно вечером. Кутузов выполнил свой план и практически выиграл битву. Французы отступили на прежние позиции, не решив поставленной задачи – уничтожить русскую армию.

Потери обеих армий были огромны: у французов выбыло из строя 50 тысяч солдат, у русских – 38 тысяч.

После Бородинского сражения события начали развиваться стремительнее. Кутузов решил пожертвовать Москвой ради всей России. Оставив столицу Наполеону, он продвигался дальше навстречу русским войскам и на юг к богатым губерниям для того, чтобы армия отдохнула и набралась сил. Но за этими нехитрыми действиями крылось то, что, отойдя к Тарутину, Кутузов оказался во фланге наполеоновских войск и мог спокойно отрезать Наполеона от его запасов.

Сила Кутузова как полководца в его глубокой вере в патриотизм русского народа, в его силу и мужество перед лицом захватчиков, в убежденности, что враг должен быть изгнан.

И вот в декабре 1812 года Наполеон бежал, великой армии больше не было. Теперь, набравшись храбрости, в армию приехал царь Александр 1. Кутузов встретил его с большими почестями, склонил к его ногам десятки трофейных знамен, а царь наградил полководца высшим боевым отличием русской армии – Георгием «первой» степени. Оба они оставались непримиримыми врагами.

Несмотря на все заслуги перед Отечеством, в последнее время гениальность Кутузова как полководца подвергается все большим сомнениям.

По мнению кандидата исторических наук Михаила Горностаева, Бородинское сражение закончилось ничьей, так как в наших учебниках истории написано, что победил Кутузов, а в Париже на Триумфальной арке до сих пор можно разглядеть венок в честь победы Наполеона «в битве при Москве».

Что касается Москвы, то Кутузов до последнего дня не знал, что предпринять – оборонять город или сдать его неприятелю. Документы свидетельствуют, что 28 августа, за три дня до Совета в Филях и сдачи Москвы, он приказал калужскому губернатору везти в город запасы продовольствия, словно полагал, что Первопрестольная – более безопасное место, чем Калуга.

Пока военные действия неумолимо приближались к Первопрестольной, между Кутузовым и московским генерал-губернатором Федором Ростопчиным шла оживленная переписка. Последний спрашивал, что будет с Москвой. Не дождавшись внятного ответа от Кутузова, Ростопчин еще 18 августа на свой страх и риск начал эвакуацию государственных учреждений – сенат, ризницу, Оружейную палату, архивы. Видя это, народ побежал.

Михаил Горностаев утверждает, что очевидные ошибки Кутузова были или скрыты, или возложены на других. На самом деле гениального полководца Кутузова не существовало, был лишь неплохой, но и не слишком талантливый военачальник, человек, не обременен-ный высокой моралью. И лишь удачное сложение многих факторов позволило Кутузову именоваться победителем Наполеона.

Каких бы точек зрения не существовало на личность Кутузова, я считаю, что война 1812 года стала одним из тех редких случаев истории, когда народ объединился вокруг одного человека не из-за его славы и успехов, не из-за его мудрости и ума, а из-за того, что в это трудное время он был как никто душевно близок к народу, он выражал волю народа, а это дано не каждому.

Прежде чем, начать свою работу, я провел опрос среди сверстников (было опрошено 100 человек) и выяснил, что 80 % респондентов слышали или что-то знают о Кутузове, 20 % – не слышали и не знают. На вопрос «Что сделал для России Кутузов?» 50 % опрошенных ответили – выиграл Бородинское сражение; 40 % – не знают; 10 % – воевал с Наполеоном.

К тому же из анкетирования я понял, что многие студенты техникума хотели бы больше узнать о личности Кутузова (70 %). А для этого необходимо проводить агитационно-воспитательные мероприятия, имеющие системный характер. К тому же я считаю, что нужно уделять больше внимания истории в литературе, на телевидении, в кино, в СМИ, в рекламе и т. д. (на государственном уровне); необходима специальная программа (например, «Спасский уезд», «Малая родина»), которая смогла бы помочь молодёжи познакомиться с историческими личностями (на уровне района); необходимы системные мероприятия (конференции, круглые столы, выпуск газеты, классные часы), которые были бы направлены на формирование любви и интереса к истории России (на уровне техникума); необходимо создавать сайты, персональные странички под девизом «Интересные личности», «Необычное в истории», где нужно обращать внимание на интересные факты, события в истории (на уровне сети Интернет).

Если мероприятия будут осуществляться в системе знающими и заинтересованными людьми, то тогда молодёжь не только будет увлекаться историей своей страны, своего края, но и задумываться о будущем.

1. Безотосный, В. А был ли Кутузов? / В. А. Безотоносный. – Аргументы и факты № 38 (1195) от 17 сентября 2003 г.

2. Искюль, С. Н. Год 1812, документальная хроника.: ЛИК, 2008.

3. Платонов, С. Ф. Полный курс лекций по русской истории / С.

Ф. Платонов. – Астрель, 2006.

4. Степанов, Ю. Г. Отечественная война 1812 года. / Ю. Г. Степанов. – Олма Медиа Групп, 2011.

5. Тарле, Е. В. Нашествие Наполеона на Россию. / Е. В. Тарле.– Молодая Гвардия, 2009.

6. Троицкий, Н. А. Фельдмаршал Кутузов. Мифы и факты. / Н. А.

Троицкий. – М.: Цетрполигра, 2002 – 368 с.

7. http://wikipedia. ru.

8. http://www.hrono.info/biograf/kutuzov.html.

9. http://www.planetx.net.ua/history/history_persons_kutuzov3.html.

МОДЕЛЬ СОВРЕМЕННОГО СПЕЦИАЛИСТА

В ПРЕДСТАВЛЕНИИ СТУДЕНТОВ

Э. А. Мудрова, педагог-психолог ГБОУ СПО «Бутурлинский сельскохозяйственный техникум»;

М. Ю. Шибаева, студентка 2 курса ГБОУ СПО «Бутурлинский сельскохозяйственный техникум»

Перспективы развития экономики сельского хозяйства напрямую зависят от специалистов, работающих в данной отрасли народного хозяйства. Подготовку рабочих кадров для села осуществляют высшие и средние профессиональные образовательные учреждения. Качество подготовки специалистов подразумевает формирование их профессиональных компетенций, развитие общих компетенций и наличие профессионально значимых качеств личности.

Одной из востребованных специальностей в современном агропромышленном производстве является механизация сельского хозяйства. Подготовкой данных специалистов занимается и ГБОУ СПО «Бутурлинский сельскохозяйственный техникум».

Кроме освоения дисциплин общеобразовательного и профессионального цикла, учебной и производственной практики, студенты имеют возможность заниматься исследовательской деятельностью в рамках научного студенческого общества (НСО). Творческая группа, состоящая из активистов НСО, заинтересовалась проблемой соответствия образа востребованного работодателями специалиста – техника и представлениями о нем наших студентов, получающих эту специальность. Современные исследователи конкурентоспособности современного специалиста помимо высочайшего профессионализма выделяют системообразующие качества конкурентоспособности, включающие: четкость целей и ценностных ориентаций, трудолюбие, способность быть лидером, независимость, творческое отношение к делу, непрерывный профессиональный рост, способность к риску, способность к непрерывному саморазвитию, коммуникативную компетентность, стрессоустойчивость, направленность на высокий результат конечного продукта.

Данные качества обеспечивают успех в профессиональной деятельности современному специалисту, которому нужны высокие личностные качества не только из-за необходимости общаться с людьми, но и в связи с повышенной нагрузкой, возникающей в контакте с новой техникой: ответственность, воля, чувство долга – эти и другие качества личности требуются повсюду.

Нашей творческой группой была разработана анкета для студентов специальности «Механизация сельского хозяйства» с целью выявить, какие качества и компетенции, они считают необходимыми современному выпускнику техникума для успешного трудоустройства.

В исследовании приняли участие 72 студента 1, 2 и 3 курсов. В анкете представлен следующий перечень качеств: ответственность, работоспособность, трудолюбие, профессионализм, исполнительность, активность, целеустремленность, здоровый образ жизни, обучаемость, желание, развиваться, высокий уровень культуры, инициативность, коммуникабельность. В данный список мы ввели провокационные качества: наглость, агрессивность и пассивность. Мы предлагали студентам выбрать 5, на их взгляд, самых значимых качеств.

Результаты получились следующими: большинство предпочте-ний было отдано таким качествам, как ответственность, работоспособность, профессионализм, трудолюбие, исполнительность.

С одной стороны, это характеризует студентов как дисциплинированных, нацеленных на результат, добросовестных в труде. С другой стороны, минимальный выбор (а значит, оценка их как несущественных для специалиста их профиля) таких качеств, как коммуникабельность, инициативность, обучаемость, говорит об одностороннем представлении специалиста – более статичного, чем гибкого. В то же время современные условия рынка труда диктуют необходимость развития в себе именно последних качеств. Кроме того, можно заметить динамику выбора качеств студентами 1, 2 и 3 курсов. Если для первокурсников данные качества выстроились именно в таком порядке, то студентам 2 и 3 курсов характерны иные выборы. Каждый второй студент 2 курса осознает важность целеустремленности, а в выбираемых качествах студентов 3 курса появляется такое, как желание развиваться. Таким образом, можно считать эту динамику положительной. С годами обучения модель специалиста в представлении студентов приближается к образу профессионала, востребованного на рынке труда.

В анкете мы спрашивали также о компетенциях, обеспечивающих выпускнику трудоустройство по желаемой профессии. Мы составили следующий перечень, предлагая студентам выбрать 5 основных, по их мнению:

1) хорошие знания по профессии;

2) желание развиваться, хорошо работать;

3) хорошие профессиональные умения;

4) умение быстро осваивать новую информацию;

5) умение работать в группе;

6) работать на компьютере и в Интернете;

7) умение мотивировать других людей к работе;

8) умение грамотно выражать свои мысли;

9) работать в стрессовой ситуации.

В результате мы получили своеобразный рейтинг компетенций: лидирующие позиции принадлежат следующим пунктам (рис. 2):

1. Хорошие знания по профессии (79,3 %).

2. Желание развиваться, хорошо работать (55,2 %).

3. Хорошие профессиональные умения (43,1 %).

4. Умение быстро осваивать новую информацию (36,2 %).

Рис. 1. Диаграмма выбора студентами компетенций, необходимых современному выпускнику для трудоустройства Кроме того, в список необходимых компетенций второкурсники добавляют умение работать в стрессовой ситуации, а студенты 3 курса – умение грамотно выражать свои мысли. Но в общем списке эти позиции не получают большинства выборов, как и умение работать в группе. Возможно, это связано со спецификой профессии механизатора – типа «человек – техника», где коммуникативные умения не играют ведущей роли.

В таком случае можно сделать вывод об образе специалиста – техника, представляемом студентами. Это трудолюбивый, ответственный, организованный работник, осознающий важность профессиональных знаний и стремящийся к владению профессиональными умениями, достаточно гибкий и мобильный в адаптации к изменяющимся условиям труда и жизни.

В то же время есть такое компетентностное пространство, где студенты могут наращивать свои ресурсы во время обучения в техникуме. Вполне допустимо, что некоторые из предлагаемых качеств напрямую не являются доминирующими в их профессии, однако, техникум готовит ребят не только к профессиональной деятельности, но и к социализации в широком смысле слова, к жизни вообще, и такие качества как целеустремленность и коммуникабельность требуют обязательного развития и совершенствования.

Одной из форм тренировки обозначенных качеств является участие обучающихся в работе научного студенческого общества. В нем ребята под руководством преподавателей планируют исследовательскую деятельность, ставят цели, задачи, разрабатывают план их реализации, а также защищают свои работы и проекты на студенческих конференциях разного уровня.

Подобным образом они наращивают свой потенциал в умениях грамотно выражать свои мысли, работать с компьютером, работать в группе и т. д., что, в свою очередь, является залогом успешного трудоустройства.

СЕКЦИЯ

РАЗРАБОТКИ МОЛОДЫХ УЧЕНЫХ

(ЭКОНОМИЧЕСКИЕ НАУКИ)

АНАЛИЗ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОЙ СРЕДЫ

РЕСТОРАННОГО БИЗНЕСА

И. Ю. Балакина, преподаватель кафедры сервиса, экспертизы и менеджмента, «Институт пищевых технологий» – филиал НГИЭИ Рынок ресторанного бизнеса неуклонно активно развивается и растет, в том числе и в Нижнем Новгороде. Буквально чуть ли не каждые два месяца открываются всё большее количество кафе, ресторанов, баров. Но растет не только рынок услуг, но и предъявленные к нему требования со стороны посетителей. Люди более разборчиво стали относиться к предоставленным услугам и предлагаемой им еде.

Это, в свою очередь, требует от рестораторов открытия более качественных заведений. Но, как и в других сферах услуг, в ресторанном бизнесе тоже существует своя конкуренция. Более высокая в одних сегментах и немногим ниже в других. Исходя из этого нами был сделан анализ конкурентоспособной среды ресторанного бизнеса Нижегородского общественного питания.

В экономической литературе конкурентоспособность интерпретируется по-разному в зависимости от характера объекта, к которому это понятие относиться. Приведем некоторые определения «конкурентоспособности»:

«Конкурентоспособность – состязательная способность осуществлять свою деятельность в условиях рыночных отношений и получать при этом прибыль, достаточную для научно-технического совершенствования производства, стимулирования работников и поддержания их работы на высоком качественном уровне» [7].

«Конкурентоспособность – способность услуг соответствовать сложившимся требованиям данного рынка на рассматриваемый период» [7].

«Конкуренция – это соперничество, экономическая борьба, состязательность между продавцами – производителями за право получения максимальной прибыли и между покупателями при покупке товаров за большую выгоду» [7].

«По данным маркетингового анализа рынка общественного питания, владельцы ресторанов, баров, кофеен и прочих закусочных в сумме зарабатывают 630 млрд рублей, в 2011 году объем российского рынка общественного питания предположительно превысил 700 млрд рублей» [5].

Современный ресторанный бизнес в Российской Федерации представлен большим разнообразием типов заведений, таб. № 1.

Группировка заведений ресторанного бизнеса классический рестораны quick service (или QSR) рестораны free flow («свободное движение») рестораны высокой кухни (fine-dining) сетевые семейные кафетерии (fast-casual) кофейни и чайные напитках и сопутствующих им закусках и Исходя из данной группировки делаем вывод, что на обширном нижегородском ресторанном пространстве действует всего несколько крупных игроков. Данные игроки представлены в табл. № 2.

Состав крупных организаций на рынке ресторанного бизнеса Название организации Состав организации ГК «ПИР»

ГК «Бизон и Ко»

Рестораторы Дмитрий Володин («Мишель», «Погребок В руках этих организаций сосредоточено более половины всего оборота, то есть соблюдается принцип метода основного массива и, в дальнейшем, можно будет проводить не сплошное статистическое наблюдение. Нами была проанализирована ситуация по насыщенности ресторанами и кафе в разных районах Нижнего Новгорода.

Рис. 1. Насыщенность ресторанами и кафе Нижнего Новгорода Из диаграммы видно, что большая насыщенность ресторанами и кафе наблюдается в Нижегородском районе города, где сосредоточено большое количество офисов, учебных заведений, предприятий и, очевидно, что в данном районе города между этими предприятиями общественного питания существует огромная конкуренция. Около 40 % рынка занимают кафе и рестораны быстрого обслуживания, восемь нижегородских ресторанных домов имеют сети более чем шесть заведений.

При изучении конкурентоспособной среды ресторанного бизнеса на начальном этапе необходимо четко понимать, кто именно является вашим конкурентом, как оценивать своих конкурентов по следующим параметрам:

• кто основные конкуренты;

• стратегия ваших конкурентов;

• оргструктура и менеджмент;

• финансовое состояние;

• маркетинговая и рекламная стратегия конкурентов;

• методы, используемые в конкурентной борьбе;

• комплекс оказываемых услуг.

При изучении основных конкурентов нужно обратить внимание на:

• специализацию кухни;

• количество блюд предлагаемых в меню;

• качество предлагаемых блюд;

• ценовая политика ресторана или кафе;

• рекламная политика ресторана или кафе.

Нами была проанализирована первая составляющая изучения основных конкурентов, это специализация кухни ресторанов и кафе Нижнего Новгорода.

Рис. 2. Специализация кухни ресторанов и кафе Из диаграммы видно, что самой популярной кухней в нижегородских кафе и ресторанах является европейская кухня, а менее популярная, но стремительно растущая, кавказская и восточная кухня.

Так же была проанализирована ценовая политика ресторанов и кафе, сумма среднего чека за одну покупку. Ценообразование в ресторанном бизнесе является наиболее сложным из всех составляющих этого вида бизнеса. Однако правильное определение цены является важным и определяет в конечном итоге результат и эффективность ресторанного бизнеса.

«Купеческий»\ «Купеческие Рестораны»

«The Kitchen»\ «Еда и культура project»

«Безухов» \ «Еда и культура project»

«Ла Кантининента да Роберто» ГК «Пир»

«Погребок Шато»\ООО «Аркур НН»

«Золотая вилка» \ГК «Золотая вилка»

«Пирушка у Ганса»\ ГК «Пир»

«Веселая Кума»\ ГК «Пир»

«Без галстука»\ ЗАО «Рестораны» быстро- «Буфет»\ «Еда и культура project»

«Сакура»\ГК «Золотая вилка»

Самые популярные рестораны в Нижнем Новгороде – это рестораны со средним чеком от 300 до 600 рублей. Несмотря на невысокую среднюю величину чека, это предприятия за счет высокой посещаемости имеют хорошие экономико-статистические показатели [5].

При анализе таких составляющих, как количество и качество предлагаемых блюд, а также ценовой политике ресторана или кафе было выявлено, что они достаточно важны для имиджа ресторана и кафе, ведь посетители заведений общественного питания идут именно в то заведение, в котором их хорошо обслужили., качественно накормили и желательно, чтобы были уютная атмосфера в заведении и звучное, запоминающееся название.

Мы провели анкетирование в ресторане «У Александра» в Нижегородском районе Нижнего Новгорода и сделали вывод, о степени важности для потребителей различных факторов при выборе ресторана.

Степень важности для потребителей различных факторов при выборе ресторана.

Таким образом, наиболее существенным критерием выбора ресторана для 75 % респондентов являются вкусовые качества блюд.

Наличие «знакомой, проверенной марки, бренда» при выборе ресторана «очень важно и «важно» для 83 % участников анкетирования и только для 2,7 % «совсем не важно». Местоположение заведения «очень важно» и «важно» для 55,7 % опрошенных, сервис и обслуживание – для 58,7 %, цена в ресторане – для 53,6 %, позиционируемая кухня в ресторане – для 41,9 %, советы друзей, знакомых определяют выбор – 39,3 %, внешний вид (дизайн) ресторана – 36,3 %.

В то же время наличие развлекательной программы «совсем не важно» для 10 % респондентов, местоположение заведения – для Мы сделали вывод, что конкуренция стала неотъемлемой частью рыночной среды и является необходимым условием развития предпринимательской деятельности.

Это способствовало выделению конкуренции в важный фактор маркетинговой среды фирмы, потребность в исследовании и анализе которого объясняется его существенным влиянием на хозяйственную деятельность любой компании, функционирующей на рынке услуг. В связи с этим проведение исследования конкуренции является неотъемлемой задачей службы маркетинга любой фирмы.

Конкурентоспособность с точки зрения потребителя – это более высокое по сравнению с аналогами-заменителями соотношение современных качественных характеристик услуги, затрат на её приобретение и потребление при их соответствии требованиям определенного сегмента. С точки зрения производителя конкурентоспособность услуги – это достижение безусловной рентабельности в своей деятельности и создание положительного имиджа у своих потребителей.

Анализ показал, что сильными сторонами ресторана являются широкий ассортимент предлагаемых блюд, удобное месторасположение, приемлемый уровень цен по сравнению с основными конкурентами.

Это определило необходимость разработки мероприятий по совершенствованию корпоративного имиджа ресторана. Особое внимание здесь следует уделить PR-деятельности, а именно распространению информации о ресторане, работе с прессой и СМИ, созданию интернет-сайта, и, самое главное – работе с клиентами.

Данные мероприятия будут способствовать формированию позитивного многоаспектного корпоративного имиджа ресторана, что не только повысит конкурентоспособность ресторана, но и принесет достойную прибыль и создаст хороший фундамент для дальнейшего роста.

1. Басовский, Л. Е. Управление качеством: учебник для вузов / Л. Е. Басовский, В. Б. Протасьев. – М.: ИНФРА-М, 2007. – 212 с.

2. Волкова, И. В., Миропольский Я. И., Мумрикова Г. М. Ресторанный бизнес в России. С чего начать и как преуспеть. / И. В. Волкова. – М.: Флинта, 2006.

3. Дюков, И. И. Стратегия развития бизнеса. Практический подход / И. И. Дюков. – СПб.: ПИТЕР, 2008. – 236 с.

4. Корчагин, Ю. А. Современная экономика России / Ю. А. Корчагин. – 2-е изд., доп. и перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2008. – 670 с.

5. Обзор рынка общественного питания Нижнего Новгорода /Савельева Светлана Владимировна, 2011 г.

6. Солдатенков, Д. В. Современный ресторан: новые форматы.

М.: Ресторанные ведомости, 2006.

7. Чаплина, А. Конкурентоспособность как интегральный показатель эффективности предприятия / А. Чаплина., И. Войцеховская – Проблемы теории и практики управления. – 2006. – № 3. – С. 108 – 113.

8. Юданов, А. Ю. Конкуренция: теория и практика: учеб. – практ. пособие / А. Ю. Юданов. Финансовая академия при Правительстве РФ. – 3-е изд., испр. и доп. – М.: ГНОМ и Д, 2001. – 304 с.

ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ИНФОРМАЦИОННЫХ РЕСУРСОВ

НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Ю. А. Баринова, аспирантка 1 курса НГИЭИ Конкуренция на рынке услуг общественного питания, растущие требования населения к качеству продукции, услуг и обслуживанию посетителей, повышение заинтересованности собственников и работников в наивысших конечных результатах хозяйственной деятельности требуют от руководителей предприятий общественного питания конкретных мер по поиску путей повышения эффективности использования ресурсов с целью укрепления рыночного положения организаций.

Предприятие общественного питания, осуществляя свою деятельность в условиях постоянно меняющейся рыночной среды, особое внимание должно уделять изучению ее влияния на эффективность развития предприятия, давать оценку потенциала с целью адаптации к внешней среде и укрепления рыночных позиций. Потенциал организации выступает как основа конкурентоспособности и ее эффективной деятельности [1].

В экономической литературе существуют различные позиции к содержанию категории «ресурсный потенциал». Мы рассматриваем это понятие как совокупность всех внутренних ресурсов предприятия общественного питания и их эффективное использование с целью обеспечения возможности получения максимального экономического эффекта в заданный момент времени.

Ресурсный потенциал предприятия общественного питания можно представить как совокупность следующих элементов:

• материальный потенциал – совокупность предметов деятельности (средства и предметы труда), а также технологии производства блюд, методы и формы реализации продукции и обслуживания клиентов;

• финансово-инвестиционный потенциал, характеризующий возможности предприятия общественного питания инвестировать необходимые денежные средства в плановое развитие и обеспечивать укрепление рыночных позиций, а также возможности привлечения дополнительных финансовых ресурсов;

• кадровый потенциал, отражающий способность организации использовать трудовые ресурсы для обеспечения дальнейшего развития, (численный и профессионально-квалификационный состав работников, их интеллектуальный уровень и способность к обучению и развитию, возможности для обучения и повышения квалификации персонала);

• организационно-предпринимательский потенциал, показывающий уровень внутрифирменного менеджмента, а также эффективность предприятия: структура, адаптивность, организационная культура, динамика управленческих процессов, механизм принятия и реализации решений и применение инноваций и др.

• и информационный потенциал, представляющий совокупность информационных ресурсов, систем информационного обеспечения и их максимальную возможность обеспечения своевременной, достоверной и комплексной (полной) информацией, необходимой для принятия управленческих решений. Информационные ресурсы выполняют связующую роль в отношении других элементов, как бы объединяя их в единое целое. Это понятие включает в себя профессиональную и деловую информацию, имеющуюся в распоряжении организации общественного питания, а также технологии, программное обеспечение и другие средства создания, воспроизведения, представления и защиты информации; возможность предприятия обеспечить себя своевременной и достоверной информацией.

Неоспоримо, что значение информации в бизнесе возрастает с каждым днем. Появление и развитие технологий Интернет существенно упростили разработку и эксплуатацию информационных систем предприятий общественного питания и сделали возможным создание более сложных моделей, в том числе распределенных по всему миру.

Предприятия общественного питания используют Интернетресурс с целью:

• сокращения сроков выхода на рынок;

• позиционирования себя на рынке услуг общественного питания;

• широкомасштабного использования рекламы;

• расширения доли своего участия на рынке услуг общественного питания;

• увеличения клиентской базы;

• сокращения сроков поиска необходимых поставщиков продуктов, оборудования, материалов для производства услуг;

• оперативности использования информации для принятия управленческого решения;

• выхода на международный рынок.

Для предприятий общественного питания наиболее доступен такой вид информационных ресурсов, как корпоративный сайт. Как правило, он знакомит пользователей с фирмой, направлениями и видами ее деятельности, предлагаемой продукцией, рекламой реализуемой продукции и дополнительных услуг, отражает различные справочные материалы: прайс-листы, условия поставок и оплаты; рекламную информацию: наличие сертификатов качества, участие в конкурсах, публикации в прессе, контактную информацию.

На сегодняшний день в г. Н. Новгород насчитывается порядка 100 предприятий общественного питания, позиционирующих себя как рестораны. Эти предприятия ориентируются на высокий уровень заведения, стремятся к высоким достижениям. Мы проанализировали, насколько эффективно данные типы предприятий общественного питания используют такой информационный ресурс, как корпоративные сайты.

Сайт ресторана – это его главная визитка, книга отзывов и рекомендация. Дизайн сайта ресторана должен привлекать гостей, приглашать их посетить заведение, вызывать интерес.

В настоящее время только 64 % ресторанов имеют собственный сайт, 29 % ресторанов не имеют собственного сайта, 7 % предприятий не доработали сайт (рис. 1).

Это означает, что данные предприятия могут потерять значительное число клиентов. Самыми важными страницами сайта ресторана являются страницы, посвященные истории ресторана, интерьеру, меню и контактам. Отдельного внимания заслуживает раздел, позволяющий гостям оставлять свои отзывы. Публикация отзывов повышает уровень доверия к ресторану. Однако плохие отзывы люди готовы оставлять гораздо чаще по сравнению с положительными.

Рис. 1. Наличие корпоративных сайтов у ресторанов Поэтому необходимо соблюдать баланс негативных и позитивных откликов, обосновывать свою позицию [2]. Конкурентным преимуществом ресторана может стать возможность бронирования столика через сайт. Для посетителей – это экономия времени, возможность ознакомиться с планировкой зала и выбрать наиболее удобное место и время еще до прихода в ресторан. Для ресторана – это возможность разгрузки телефонной линии, упрощение процесса бронирования столик.

В настоящее время рестораны г. Н. Новгород недостаточно эффективно используют такой вид информационного ресурса, как корпоративный сайт.

Всего 7 % ресторанов предлагают забронировать место на страницах своего сайта, 22 % ресторанов предлагают оставить отзывы, 34 % используют этот ресурс для проведения опросов клиентов и % указывают имеющиеся вакансии.

Учитывая, что корпоративный сайт для ресторана – это главный продавец, администратор и представитель в интернете, работающий 24 часа в сутки 7 дней в неделю и 365 дней в году, необходимо максимально использовать данный вид ресурса, заставляя его оправдывать свое существование.

Рис. 2. Использование возможностей информационного ресурса (сайта) ресторанами г. Н. Новгород 1. Ресурсный потенциал торговой организации как основа ее развития / С. Н. Лыкасова., Т. И. Николаева. / Известия Уральского государственного экономического университета. 2010. № 3.

2. http://www.restoranoved.ru.

ВНЕДРЕНИЕ БЕЗОТВАЛЬНОЙ ОБРАБОТКИ ПОЧВЫ

Е. И. Бородавко, аспирантка 1 курса НГИЭИ Безотвальная обработка почвы – это агротехника, при которой семена сеют прямо в необработанную почву, где сохранились остатки предыдущих урожаев. Оборудование для этой агротехники – дисковые культиваторы и плоскорезы для большой глубины обработки, плоскорезы с узкими ножами для малой глубины – проделывают в грунте узкую борозду, ширины которой хватает только, чтобы в нее попали семена, и накрывают их почвой. Главное – как можно меньше перемещать грунт, чтобы не выносить на поверхность семена сорняков и не стимулировать их к проращиванию.

Видимые результаты, значимые для окружающей среды, – контроль эрозии, улучшение качества воды, повышение дренажа почвы, улучшение почвенной структуры, – вступят в силу только после нескольких лет длительного непрерывного применения.

Впервые безотвальную систему обработки земли разработал и предложил в конце XIX века выдающийся русский агроном Иван Евгеньевич Овсинский.

При применении данной технологии он смог увеличить урожаи с 8 до 80 ц/га, повысил плодородие почв и вчетверо сократил затраты труда и средств. Главным достоинством его системы была исключительная устойчивость посевов и к засухам, и к переувлажнению.

Рассмотрим преимущества безотвальной обработки почвы:

• наполовину, по сравнению с традиционными методами, сокращается время обработки почвы;

• происходит сокращение общих расходов на 30 – 50 %, а топлива – в два раза;

• способствует сохранению и увеличению содержания органического материала в верхнем слое почвы;

• способствует экономии влаги;

• снижает потери почвенного плодородия вследствие водной и ветровой эрозии;

• повышает биологическую активность почвы;

• способствует стабильному производству.

К недостаткам можно отнести такие факты, как:

• плохо подходит для выращивания «экологически чистых»

продуктов, т. к. на полях все-таки выжигаются сорняки;

• семена высеваются чуть позже, чем обычно;

• могут возникать технические трудности при использовании малознакомого оборудования;

• нет целостной картины и достаточного опыта, мало изучены отдаленные последствия применения этого метода.

На данный момент технология безотвальной обработки почвы используется в самых разнообразных климатических и почвенных условиях: в Канаде, Бразилии и Аргентине и других странах.

Применение нулевых технологий актуально для российских производителей, в частности, в степных и лесотундровых районах нашей страны, где вопрос грамотного использования воды стоит особенно остро. Учитывая, что более 90 % территорий российских пашен не орошается, сохранение влаги в почве имеет стратегическое значение для аграриев любого региона РФ.

Последствия применения безотвальной обработки почвы:

• улучшение пропускной способности почвы на влажных участках при ее беспахотной обработке;

• более сжатые сроки посева без необходимости тратить время на культивирование;

• сокращение требуемых затрат труда, лошадиных сил и топлива;

• повышение контроля за сорняками, большая эффективность действия гербицидов против сорняковых семян на поверхности почвы;

• улучшение состояния почвы.

ВЫЯВЛЕНИЕ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ ЗЕРНОВОГО

ПРОИЗВОДСТВА В НИЖЕГОРОДСКОЙ ОБЛАСТИ

ПО ПЯТИЛЕТКАМ

И. В. Громова, аспирантка 3 курса НГИЭИ Зерновое производство исторически является ведущей отраслью российского сельского хозяйства, а рынок зерна составляет основу агропродовольственного рынка и агробизнеса а России. Зерно формирует почти 40 % всей товарной продукции и обеспечивает 2/3 прибыли сельхозпроизводителей, позволяя поддерживать общую положительную рентабельность сельскохозяйственной деятельности и выступая своеобразным внутренним «финансовым» донором для других отраслей агропромышленного комплекса. В связи с этим вопросы развития зернопроизводства в России напрямую связаны с развитием всего аграрного сектора.

Поэтому для Российской Федерации проблема устойчивого производства достаточного объема зерна была и остается актуальной.

Важнейшей задачей при анализе зернопроизводства является выявление основной тенденции развития (тренда) и сглаживание случайных колебаний, т. к. в отрасли действуют многочисленные факторы, природно-климатические, сезонность производства и т. д. Для решения этой задачи мы применили исследование динамических рядов основных показателей, характеризующих производство зерна в Нижегородской области, по пятилеткам, что позволяет более четко выявить действие основной тенденции (основных факторов) изменения уровней.

Валовой сбор зерна в Нижегородской области в среднем за последние пять лет составил 1096 тыс. т., что на 24 тыс. т больше, чем среднее значение за 1996 – 2000 года. При этом доля Нижегородской области в производстве зерна РФ за рассматриваемый период увеличилась на 0,18 процентных пункта, а в Приволжском федеральном округе на 1,87 процентных пункта.

Наибольший объем в валовом сборе зерна по Нижегородской области занимают сельскохозяйственные организации – 1025 тыс. т или 93,5 %. Необходимо отметить, что за анализируемый период наблюдается тенденция к сокращению валового сбора зерна в данной категории хозяйств, в среднем на 21 тыс. т., тогда как в Крестьянских Фермерских хозяйствах, напротив, его увеличение на 42,6 тыс. т.

Нами была рассмотрена динамика и структура посева зерновых культур по категориям хозяйств. За исследуемые нами 15 лет прослеживается негативная тенденция сокращения общей посевной площади на 197,2 тыс. га. Данное изменение в первую очередь связано с сокращением посевной площади сельскохозяйственных организаций на 28,6 %. Рост валового производства зерна в крестьянских фермерских хозяйствах обусловлен увеличением их посевной площади почти в 2 раза.

Аналогично сокращению общей посевной площади наблюдается и ее сокращение по основным видам зерновых культур. За анализируемый период происходит наиболее значительное сокращение посевной площади ржи на 77 %. В свою очередь, наблюдается положительная тенденция роста посевной площади озимой и яровой пшеницы на 71,6 тыс. га или 30,5 %.

Нами уже было выявлено, что наблюдается устойчивая тенденция сокращения размера посевных площадей. Однако этот факт компенсирует значительный прирост урожайности в 36,76 % в результате чего валовой сбор зерновых в Нижегородской области в течение последних 15 лет держится на уровне 1млн т. Средняя урожайность за последние 5 лет составила 20,6 ц/га, что больше на 5,5 ц/га, чем среднее значение в период 1996 – 2000 годов.

Одним из основных показателей интенсификации сельскохозяйственных культур, от которого напрямую зависит урожайность, а соответственно, и объем производства, является количество вносимых удобрений на гектар посевной площади. В Нижегородской области рост урожайности в среднем на 5,5 ц/га за период 1996 – 2010 года обусловлен увеличением количества внесения минеральных удобрений на 1 га зерновых культур. За последние 5 лет в среднем было внесено 63,8 кг минеральных удобрений на 1 га посевной площади, что больше среднего значения периода 1996 – 2000 годов на 23 кг.



Pages:     | 1 |   ...   | 2 | 3 || 5 | 6 |   ...   | 9 |
Похожие работы:

«IV Всероссийская научно-практическая конференция Научная инициатива иностранных студентов и аспирантов российских вузов Технические полы выдерживают точечную нагрузку более 500 кг. Они незаменимы в помещениях с обилием компьютерных и иных коммуникаций. Рынок продаж технических полов является самым быстрорастущим в России и Европе. Список литературы: 1. Шерешевский И.А. Конструкции гражданских зданий 2. Осипов Г.Л. Защита зданий от щума. - М.: Госстройиздат, 1972. 3. Ковригин Д., Захаров А.В.,...»

«Министерство образования и наук и РФ филиал федерального государственного бюджетного образовательного учреждения высшего профессионального образования Московский государственный индустриальный университет в г. Вязьме Смоленской области (филиал ФГБОУ ВПО МГИУ в г. Вязьме) Республика Беларусь г. Брест Учреждение образования Брестский государственный технический университет Республика Беларусь г. Витебск Учреждение образования Витебский государственный университет имени П. М. Машерова II...»

«Министерство образования и наук и Российской Федерации Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет технологии и дизайна ИННОВАЦИИ МОЛОДЕЖНОЙ НАУКИ ТЕЗИСЫ ДОКЛАДОВ Всероссийской научной конференции молодых ученых Санкт-Петербург 2012 УДК 009+67/68(063) ББК 6/8+37.2я43 И66 Инновации молодежной науки: тез. докл. Всерос. науч. конф. И66 молодых ученых / С.-Петербургск. гос. ун-т технологии и...»

«ЕВРОАЗИАТСКОЕ СОТРУДНИЧЕСТВО ГОСУДАРСТВЕННЫХ МЕТРОЛОГИЧЕСКИХ УЧРЕЖДЕНИЙ Т Е М П Е Р А Т У Р А - 2011 4-я Всероссийская и стран-участниц КООМЕТ конференция по проблемам термометрии 19-21 апреля 2011 года Санкт-Петербург, Россия Т Е М П Е Р А Т У Р А - 2011 4-я Всероссийская и стран-участниц КООМЕТ конференция по проблемам термометрии ТЕЗИСЫ 19-21 апреля 2011 года Санкт-Петербург, Россия Т Е М П Е Р А Т У Р А - 2011 19 - 21 апреля 2011 года, Санкт-Петербург, Россия ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ КОМИТЕТ...»

«Опыт организации и проведения профессиональных мероприятий в МИБС г. Томска И. Е. Благова, зав. отделом обслуживания МИБС Л. В. Асанова, зам. директора по библиотечной работе МИБС Организация конференций и семинаров разного уровня становится важной частью работы организации, будь-то рекламный холдинг, предприятие или библиотека. Такие встречи помогают реализовать поставленные задачи, расширить круг клиентов и деловых партнеров. Проведение публичных специализированных форумов, организация...»

«ЯДЕРНОЕ ОБЩЕСТВО РОССИИ: азвития атомно яр го еги де т Москва ра 17 апреля 2014 года ла ст 24-я ежегодная научно-техническая конференция ЯОР АТОМНАЯ НАУКА ДЛЯ ОБЩЕСТВА молодые лауреаты Официальные партнёры мероприятий: НАЦИОНАЛЬНЫЙ ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ЦЕНТР КУРЧАТОВСКИЙ ИНСТИТУТ 25лет че отечественному ий ре н ядерному обществу оле зэ с т а ф ет у п о к Дорогие участники торжественных мероприятий, посвященных 25-летию отечественного Ядерного общества! В настоящем буклете представлены презентации...»

«Министерство образования и наук и Российской Федерации Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Санкт-Петербургский государственный университет технологии и дизайна ПРОБЛЕМЫ ЭКОНОМИКИ И ПРОГРЕССИВНЫЕ ТЕХНОЛОГИИ В ТЕКСТИЛЬНОЙ, ЛЕГКОЙ И ПОЛИГРАФИЧЕСКОЙ ОТРАСЛЯХ ПРОМЫШЛЕННОСТИ Всероссийская научно-техническая конференция студентов и аспирантов ДНИ НАУКИ 2010 СБОРНИК СТАТЕЙ Санкт-Петербург 2010 УДК 67/68 ББК 65.9(2)304.22 П78 П78 Проблемы экономики и...»

«Система менеджмента качества. Шифр ПД-07-047-2013 Положение об организации и документа проведении научных мероприятий в ФГБОУ ВПО ОГИС Страница 1 из 10 Система менеджмента качества. Шифр ПД-07-047-2013 Положение об организации и документа проведении научных мероприятий в ФГБОУ ВПО ОГИС Страница 1 из 10 Общие положения I. 1.1.Настоящее Положение определяет порядок организации и проведения научного мероприятия в федеральном государственном бюджетном образовательном учреждении высшего...»

«Министерство образования и наук и Российской Федерации Санкт-Петербургский государственный политехнический университет Неделя Науки СПбГПу Материалы научно-практической конференции с международным участием 2–7 декабря 2013 года ЛУЧШИЕ ДОКЛАДЫ Санкт-Петербург•2014 ББК 74.58г Н 42 Неделя науки СПбГПУ : материалы научно-практической конференции с международным участием. Лучшие доклады. – СПб. : Изд-во Политехн. ун-та, 2014. – 472 с. В сборнике публикуются материалы докладов студентов и аспирантов,...»

«УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ ОАО УЛЬЯНОВСКОЕ КОНСТРУКТОРСКОЕ БЮРО ПРИБОРОСТРОЕНИЯ КАЗАНСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ ТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ им. А.Н.ТУПОЛЕВА УЛЬЯНОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ УСТРОЙСТВА ИЗМЕРЕНИЯ, СБОРА И ОБРАБОТКИ СИГНАЛОВ В ИНФОРМАЦИОННО-УПРАВЛЯЮЩИХ КОМПЛЕКСАХ Тезисы докладов 1-й Всероссийской научно-практической конференции г. Ульяновск, 6–10 сентября 2011 г. Ульяновск 2011 1 УДК 621.317.7:621.391 (043.2) ББК 32.842я43 У 79 Редакционная коллегия: Макаров...»

«Научно-издательский центр Социосфера Исторический факультет Бакинского государственного университета Факультет социальных наук и психологии Бакинского государственного университета Факультет управления Белостокского технического университета Пензенская государственная технологическая академия НАРОДЫ ЕВРАЗИИ. ИСТОРИЯ, КУЛЬТУРА И ПРОБЛЕМЫ ВЗАИМОДЕЙСТВИЯ Материалы II международной научно-практической конференции 5–6 апреля 2012 года Пенза – Баку – Белосток 2012 1 УДК 94+008+316 ББК 63.5(2) Н 30 Н...»

«Министерство образования Республики Беларусь Учреждение образования Гомельский государственный технический университет имени П. О. Сухого БЕЛАРУСЬ В СОВРЕМЕННОМ МИРЕ МАТЕРИАЛЫ IV Республиканской научной конференции студентов, магистрантов и аспирантов Гомель, 12 мая 2011 года Гомель 2011 УДК 316.75(042.3) ББК 66.0 Б43 Редакционная коллегия: д-р социол. наук, проф. В. В. Кириенко (главный редактор) канд. ист. наук, доц. С. А. Юрис канд. ист. наук, доц. С. А. Елизаров канд. ист. наук, доц. И. Ю....»

«1п1егпа*10па1 81а1181|са1 С1а881Яса110п •{зеазез апс1 Р1е1а*ес1 Неа11И РгоЫетз Тети Веу181оп Уо1ите 2 1п8(гисиоп тапиа! \Л/ог1с1 Неа11Ь Огдап12а11оп бепеуа 1993 Международная статистическая классификация болезней и проблем, связанных со здоровьем Десятый пересмотр Том 2 сборник инструкций Выпущено издательством Медицина по поручению Министерства здравоохранения и медицинской промьшшенности Российской Федерации, которому ВОЗ вверила вьшуск данного издания на русском языке Всемирная организация з...»

«Научно-издательский центр Социосфера Факультет бизнеса Высшей школы экономики в Праге Academia Rerum Civilium – Высшая школа политических и общественных наук Белостокский технический университет Пензенская государственная технологическая академия ИСТОРИЯ, ЯЗЫКИ И КУЛЬТУРЫ СЛАВЯНСКИХ НАРОДОВ: ОТ ИСТОКОВ К ГРЯДУЩЕМУ Материалы международной научно-практической конференции 25–26 ноября 2012 года Пенза – Колин – Белосток 2012 1 УДК 94(367) ББК 63.5(2) И 90 История, языки и культуры славянских...»

«№16 (28) апрель 2011 г Пищевая промышленность Содержание: РУБРИКА: РЕЕСТР МЕРОПРИЯТИЙ 2 ВЫСТАВКИ, КОТОРЫЕ ПРОЙДУТ С 10.05.2011 ПО 31.07.2011: 2 РУБРИКА: НОВОСТИ ГОССТРУКТУР 3 ФЕДЕРАЛЬНАЯ СЛУЖБА ПО ТЕХНИЧЕСКОМУ РЕГУЛИРОВАНИЮ И МЕТРОЛОГИИ: 3 РУБРИКА: ОБЗОР РОССИЙСКОЙ И ЗАРУБЕЖНОЙ ПРЕССЫ 7 ШКОЛЬНОЕ МОЛОКО 7 №16(28) апрель 2011 г. Рубрика: Реестр мероприятий ВЫСТАВКИ, КОТОРЫЕ ПРОЙДУТ С 10.05.2011 ПО 31.07.2011: Название выставки Дата проведения Место проведения ПИЩЕВАЯ ПРОМЫШЛЕННОСТЬ Региональная...»

«Юргинский технологический институт (филиал) Национального исследовательского Томского политехнического университета Является одним из ведущих образовательных учреждений (в 2009 году включен в Национальный Реестр Ведущие образовательные учреждения России). Ведет научноисследовательскую деятельность, соответствующую мировому уровню. Выполняет работу по двум приоритетным направлениям развития Рациональное природопользование и глубокая переработка природных ресурсов и Неразрушающий контроль и...»

«Правила оформления тезисов МНСК-2014 Уважаемые участники МНСК-2014! Убедительно просим вас оформлять тезисы в соответствии с приведенными требованиями: это ускорит процесс технического отбора тезисов и рассмотрения ваших заявок. Обратите внимание, что правилами конференции запрещено включать в соавторы работы кандидатов и докторов наук, их лучше указать научными руководителями. Также запрещена подача работы без научного руководителя. Для участия в МНСК после регистрации доклада в системе к...»

«Сборник докладов научно-технической конференции Нелинейные ограничители перенапряжений: производство, технические требования, методы испытаний, опыт эксплуатации, контроль состояния, 5-10 декабря 2005. –СПб.: Изд-во ПЭИПК Минтопэнерго РФ, 2005. –164 с. Применение ОПН для защиты изоляции воздушных линий от грозовых перенапряжений (Дмитриев М.В., Евдокунин Г.А.) Введение На стадии проектирования ВЛ расчетное число отключений из-за грозовых перенапряжений снижают “привычными” способами - уменьшая...»

«МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ТОМСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ АРХИВНОЕ УПРАВЛЕНИЕ ТОМСКОЙ ОБЛАСТИ ДОКУМЕНТ В СИСТЕМЕ СОЦИАЛЬНЫХ КОММУНИКАЦИЙ Сборник материалов III Всероссийской научно-практической конференции с международным участием (г. Томск, 25–26 октября 2007 г.) Томск 2008 УДК 002 ББК 70 Д 63 Д 63 Документ в системе социальных коммуникаций: Сборник материалов III Всероссийской научно-практической конференции с международным...»

«CBD Distr. GENERAL КОНВЕНЦИЯ О БИОЛОГИЧЕСКОМ UNEP/CBD/COP/7/1/Add.2 15 January 2004 РАЗНООБРАЗИИ RUSSIAN ORIGINAL: ENGLISH КОНФЕРЕНЦИЯ СТОРОН КОНВЕНЦИИ О БИОЛОГИЧЕСКОМ РАЗНООБРАЗИИ Седьмое совещание Куала-Лумпур, 9-20 и 27 февраля 2004 года ПРОЕКТ РЕШЕНИЙ СЕДЬМОГО СОВЕЩАНИЯ КОНФЕРЕНЦИИ СТОРОН КОНВЕНЦИИ О БИОЛОГИЧЕСКОМ РАЗНООБРАЗИИ Записка Исполнительного секретаря ВВЕДЕНИЕ 1. В настоящей записке приводятся элементы проектов различных решений, представленных на рассмотрение седьмого совещания...»









 
2014 www.konferenciya.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Конференции, лекции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.