WWW.KONFERENCIYA.SELUK.RU

БЕСПЛАТНАЯ ЭЛЕКТРОННАЯ БИБЛИОТЕКА - Конференции, лекции

 

Pages:   || 2 | 3 |

«Кафедра Технологий сервиса и дизайна ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ на тему: Разработка художественно-проектной концепции интерьеров арт-кафе по адресу г.Самары, ул.Красноармейская,1. по ...»

-- [ Страница 1 ] --

Министерство образования и науки Российской Федерации

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего

профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И

СЕРВИСА»

(ФГБОУ ВПО «РГУТиС»)

Филиал Федерального государственного бюджетного образовательного учреждения

высшего профессионального образования

«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ

ТУРИЗМА И СЕРВИСА» в г. Самаре (Филиал ФГБОУ ВПО «РГУТИС» в г.Самаре) Кафедра Технологий сервиса и дизайна

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

на тему: Разработка художественно-проектной концепции интерьеров арт-кафе по адресу г.Самары, ул.Красноармейская,1.

по специальности: 070603.65 «Искусство интерьера»

Студентка: Хорошилова Наталья Геннадьевна Руководитель: Доцент кафедры «Технологий сервиса и дизайна»

Сорокин Александр Михайлович Самара 2014г.

РЕФЕРАТ

по дипломной работе на тему:

«Разработка художественно-проектной концепции интерьеров арт-кафе».

Объектом проектирования является здание, расположенное на ул. Красноармейской, вблизи набережной реки Волга и напротив Струковского сада. Здание не является историческим памятником, но расположено очень удачно для открытия в нем кафе В качестве тематической направленности заведения был выбран стиль арт-кафе. Задача арт-кафе, как элемента культурного пространства города заключается в развитии социальной активности и творческого потенциала личности.

Арт-кафе «Malvina» – это особенное место, где помимо изысканной кухни и сервиса, особое внимание уделяется развлечениям посетителей. Здесь можно попасть на творческий вечер или лекцию, встречу единомышленников, дискуссию или авторские чтения, поэтические вечера или камерные акустические выступления, просто зайдя выпить чашечку кофе. Это культурный уголок, где будет чувствовать себя как дома любой человек, неравнодушный к художественному слову.

В основу дизайнерской концепции была взята идея стилизации образа персонажа из сказки, тем самым создав соответствующую атмосферу заведения.

Мальвина, представляет собой утонченную натуру. Изысканные манеры капризной Мальвины, кротость, непосредственность и мягкость задают общий характер дизайна интерьера арт-кафе. В интерьере присутствует некая игра на гране стилей, это ар-деко с добавлением поп-арта. Радикальные черные и белые колонны, хорошо сбалансированы красочной мебелью и аксессуарами. Декоративная лепнина в интерьере поражает своей изысканностью, а кованые лестничные ограждения придают конструкциям воздушность и изящество. Использование в интерьере натурального камня, мрамора, также подчеркивает социальный статус заведения и привносит элемент роскоши. Каждая деталь здесь выглядит как артобъект, соблюдён стиль, формы и концепции. Поп-арт картины добавляют в пространство шарма.

Декор фасада также соответствует общей концепции проекта и цветовой гамме. Архитектурные элементы, колонны и фасадная лепнина насыщают внешний облик здания.

В ходе работы над проектом были сформулированы основные цели и задачи, а также методы их реализации путем исследований и применения полученных навыков на практике.

Конкретной целью данного проекта является создание условий для отдыха, получения информации, путём формирования необходимого пространства для посетителей, функциональное назначение помещения. Для этого были использованы средства: планировка, объёмные формы, а также средства построения композиции, цветовое оформление и освещение.

Решена основная задача данного проекта в создании удобных функциональных интерьеров, сформировано оптимально функциональное пространство для восприятия, а также разработана тематика заведения для привлечения целевой аудитории. Систематизирован опыт решений классических образцов предметнопространственной среды с позиций современных дизайнерских представлений и определение тенденций современного проектного творчества.

Все используемые материалы и покрытия максимально практичны, универсальны, и эстетичны, допущены нормами и правилами для использования в общественных местах.

При проектировании учитывались все необходимые нормы и правила, а также учитывались все эргономические параметры. Планировки помещений максимально удобны для передвижений.

Создана среда пребывания, которая способствует развитию личностного и социального статуса людей. Человек в данном заведении приближен к культуре и находится в гармонии с ней.

Арт-кафе «Malvina» способно занять значимое место в культурноразвлекательной сфере города и заведений общественного питания.

Summary of the graduation project on the subject “Design concept development of the art-cafe interiors” The design project is a building situated on the Krasnoarmeiskaya street close to the Volga river quay in front of the Strukovskiy garden. The building in itself doesn't corresponds to historic monuments, but has a good location for setting up a cafe in it.

As a thematic scope of the building was chosen the style of Art-cafe. The aim of the Art-cafe as the element of the city culturological place is to develop social activity and creativity of the person.

Art-cafe “Malvina” is an unusual place where apart from the fine cuisine and service there is a special focus on the entertainment for visitors. Here one can dig a performance or visit a lecture, an event of the soul mates, discussion or poetry readings as well as acoustic performance while drinking a cup of coffee. It is a cultural place where everyone who is fond of art and creativity feels welcome.



The design concept that is based on the idea of transformation of the tale's character image created a suitable atmosphere of the cafe.

Malvina is subtle by nature. Delicious manners, meekness and inartificial ways of petulant Malvina set a general concept of the Art-cafe's interior design. A change of styles of the interior takes place here, there is art-deco with addition of pop-art. Radical black and white columns are balanced with colourful furniture and accessories. Parget work amazes with its delicacy and wrought iron stair railings add to the structures airness and charm. Natural stone and marble put emphasis on the social status of the cafe and add luxury. Every piece of interior looks like art-object and the style, forms and concepts are observed. Pop-art paintings add a special charm to this place.

The design of the elevation of the building is created according to the whole concept and colour-grade of the project. Architectural elements, columns and elevation parget work fill the exterior of the building.

In the course of working on the project were formulated the main purpose and aims of the project as well as methods of its accomplishment by means of investigations and using of acquirements in practice.

The specific purpose of this project is the creation of recreational facilities, getting information by means of making a suitable place for visitors, functional intention of premises. The following means were used to achieve this aim: plan, voluminous shapes including means of creating a composition, colour scheme and lighting.

The main aim of this project concerning the creation of suitable functional interior was well achieved, an effective functional place for perception was created and the thematic scope of the cafe in order to attract target audience was developed. The solutions experience of classical representational samples from the perspective of the modern design presentations and the trends of the modern project art were systematized.

All the materials employed are as much practical, comfortable and aesthetic as it possible, are approved for use in a public place.

While working on the project all necessary rules were took into account including ergonomic specifications. There are the most convenient room plans for human movement.

It is a comfortable place to stay that helps person to develop individuality and social status. Every visitor of this place becomes close to the culture and is in a harmony with it.

Art-cafe “Malvina” is able to take a significant place in the entertainment sphere of the city and food service industry.

Содержание пояснительной записки:

Введение………………………………………………………………8 стр.

1.1.

1. часть – Художественно-искусствоведческая 1.2. Предпроектное исследование………………………………………......12 стр.

1.2.1. Историческая справка о территории местонахождения здания дипломного проекта

1.2.2. Особенности оформления кафе и ресторанов, классификация и виды………………………………………………………..14 стр.

1.2.3. Основные положения проектирования кафе и ресторанов………17 стр.

1.2.4. Требования к организации территории и производственных помещений…………………………………………......23 стр.

1.2.5. Эргономические стандарты, нормы и требования при проектировании объектов общественного питания…………………………………………….30 стр.

1.3. Художественно-проектная концепция интерьера……………………….33 стр.

1.3.1. Фактура, цвет, свет и другие возможности художественной выразительности интерьера………………………………………………………………....33 стр.

1.3.2. Приемы художественной выразительности и преобразования интерьера…………………………………………………....41 стр.

1.3.3. Концепция арт-кафе «Malvina»…………………………………….....46стр.

1.3.4. Стили………………………………………………………………...….49 стр.

1.3.5. Стиль ар-деко………………………………………………………..…51 стр.

1.3.6. Стиль поп-арт……………………………………………………….…57 стр.

2. часть – Расчётно-технологическая 2.1. Требования пожарной безопасности…………………………………..….58 стр.

2.2. Описание основных используемых материалов и их свойства……….....60 стр.

2.2.1. Природный камень………………………………………………….….61 стр.

2.2.2. Кованые изделия……………………………………………………….62 стр.

2.2.3. Декоративная лепнина…………………………………………………64 стр.

2.2.4. Венецианская штукатурка…………………………………………....65 стр.

2.2.5. Акриловые водно-дисперсионные краски…………………………..66 стр.

2.2.6. Керамический гранит………………………………………………....67 стр.

2.2.7. Паркет и паркетная доска…………………………………………….70 стр.

2.2.8. Гипсокартон…………………………………………………………...75 стр.

2.3. Мебель и оборудование…………………………………………………...76 стр.

2.4. Смета проекта……………………………………………………………....81 стр.

2.4.1. Ведомость ремонтно - отделочных работ……………………………81 стр.

2.4.2. Ведомость строительных материалов………………………………..83 стр.

2.4.3. Сводная таблица……………………………………………………….85 стр.

3.1. Заключение…………………………………………………………………..86 стр.

3 часть – Приложение………………………………………………………….87 стр.

4 часть – Список литературы……………………………………………......128 стр.





1.1.

Темой выпускной квалификационной работы (дипломного проекта) является разработка художественно-проектной концепции интерьеров «Арт-кафе», в здании бывшего ночного клуба «Аура».

Проектируемый объект находится по адресу, улица Красноармейская д. 1, города Самары, напротив Струковского парка, на пересечении улиц Красноармейской и Максима Горького, вблизи набережной реки Волги. Это исторический центр города.

Несмотря на историческое расположение, объект не является исторической ценностью города. Это коммерческое трехэтажное многофункциональное здание, современной постройки.

Ночной клуб «Аура» в своё время был довольно популярным местом среди молодежи. Клуб принадлежал к числу наиболее известных клубов Самары.

Каждый месяц «Ауру» посещали как Российские звезды поп и рэп сцены, так и хаус ди-джеи с мировым именем. Клуб состоял из 2 -х сообщающихся помещений основной зал — НК "Аура" второй зал — дэнс-бар "Пушистый барсук" (2 танцпол). Максимальная вместимость 1500 человек, число посадочных мест — более 300.

Просуществовал он около 5 лет. Этот клуб был открыт в 2003 году. За время существования «Аура» закрывалась на двухлетнюю реконструкцию (с 2005 по 2007 гг.). Не так долго проработав, на благо молодежи, любящей ночную жизнь, клуб снова закрылся и на этот раз он уже не откроет свои двери под прежним названием.

По какой причине закрылся ночной клуб Аура, до конца неясно, но бывший владелец клуба «Lost» и пока еще владелец «Ауры» Иван Кабин опирается на тот факт, что клуб себя изжил. «Аура» исчерпала свой потенциал и ей необходимы перемены.

Такие перемены как раз и предлагаются в выпускной квалификационной работе (дипломном проекте).

Изменение в целом тематической направленности, изменения целевой аудитории и стилизации помещения. Создать общественное заведение для проведения культурно-массовых мероприятий, концертов и досугового времяпрепровождения, а также места общественного питания.

Целью выпускной квалификационной работы является создание уникального заведения общественного питания с тематическим уклоном и атмосферной насыщенностью, что представляет собой арт-кафе «Malvina».

Арт-Кафе предполагает создание неформальной обстановки для посетителей, так как в арт-Кафе собирается определенная целевая группа (неординарная публика, клубная элита, творческие люди – музыканты, художники, артисты). Дизайн таких заведений всегда неординарен и претендует на оригинальность.

Актуальность данного проекта арт-кафе заключается в повышении культурного уровня общества и в привлечении молодого поколения к искусству.

Аудиторией является творческие люди, увлекающейся различными музыкальными течениями, литературой и другими видами искусства. Это культурный центр, в котором проходят значимые события культурного характера. Основная задача арт-кафе, как элемента культурного пространства города заключается в развитии социальной активности и творческого потенциала личности. Организаций разнообразных форм досуга и отдыха.

Социальная значимость деятельности арт-кафе заключается в ее влиянии на развитие творческих задатков и способностей молодого человека, и уровень его удовлетворения этим заведением.

Культура вступила в качественно новый этап развития. Возникает новая ситуация во взаимодействии культуры и социальной сферы. Культура выступает как динамическая сила, формирующая жизнь общества, оказывающая громадное решающее воздействие на развитие общественных отношений. И в этом смысле арткафе должно выступать важным средством повышения органичности социальнокультурного развития.

В настоящее время деятельность арт-кафе должна решать, прежде всего, социальные проблемы в регионе, предлагая новые модели образа жизни. Деятельность арт-кафе должна быть направлена на создание наиболее благоприятных, оптимальных условий для отдыха, для развития духовных и творческих способностей человека.

Проектом предусматривается разработка интерьеров обеденного зала, концертного зала, прилегающих зон помещения и внешнего облика здания.

Необходимо создать уникальную тематику интерьера, разработать интерьер в выбранном стиле. И конечно, сделать интерьер наиболее комфортным и удобным для посетителей. Добиться в интерьере оптимальных условий функционирования людей в пространстве.

Интерьер обязательно должен быть выдержан. Возможно сочетание стилей с тонкой гранью уравновешенности композиции. Стиль должен соответствовать конкретной потенциальной аудитории и особенности кухни заведения. Следует соотнести площадь помещения, состав стен, объем пространства, и освещение.

Не маловажную роль играет рациональность размещения оборудования и мебели, архитектурная организация внутреннего пространства, закономерности эстетического воздействия внутреннего пространства на человека. Пространство, предназначенное для коллектива людей, должно отвечать всем требованиям установленных норм техники безопасности, художественными свойствами и быть спроектировано по эстетическим законам.

Для реализации поставленной цели были сформулированы следующие задачи:

1. Систематизация опыта решений классических образцов предметнопространственной среды с позиций современных дизайнерских представлений и определение тенденций современного проектного творчества.

2. Совершенствование научно-методического аппарата для решения задач эстетизации интерьеров общественных зданий, обеспечивающего максимальную выразительность решений с учетом объективных условий существующей среды.

3. Выявление критериев мотивации при выборе материалов и технологий дизайна среды, наиболее полно удовлетворяющих современным утилитарным и эстетическим требованиям для интерьеров общественных зданий разного функционального назначения.

4. Развитие методов художественно-образного моделирования элементов, как средств решения задач эстетизации интерьера общественных зданий.

5. Гармоничное единение современного интерьера в исторической среде города.

6. Обоснование результатов дизайнерских решений для интерьеров современных общественных зданий.

Для выполнения поставленных задач требуется исследования в различных направлениях. Проектирование арт-кафе включает в себя создание комфортных условий для удовлетворения потребностей, исходя из этого проведены следующие исследования:

- изучение территории местонахождения здания проектируемого объекта;

- изучение эргономических стандартов и требований при проектировании объектов общественного питания;

- исследование общественного пространства, особенности его оформления;

- исследование используемых материалов;

- сбор аналогов.

1 часть - Художественно-искусствоведческая 1.2. Предпроектное исследование 1.2.1. Историческая справка о территории местонахождения здания дипломного проекта Проектируемый объект находится по адресу, улица Красноармейская д. 1 города Самары. Здание проектируемого объекта находится на Красноармейском спуске, напротив Струковского парка, на пересечении улиц Красноармейской и Максима Горького. Здание находится вблизи набережной реки Волги. Это исторический центр города. Улица соединяет Железнодорожный вокзал Самары с набережной реки Волги и Струковским садом.

Первоначальное название улицы Красноармейской — Песчаная. Название это продержалось лишь до 70-х годов XIX века, затем улица была переименована в Алексеевскую. В советское время улица Алексеевская была переименована в Красноармейскую.

Начинается она у южной стороны Струковского сада Красноармейского спуска. Песчаной, улицу называли потому, что здесь было трудно ходить, так как ноги вязли в песке. Песчаной улица называлась лет восемнадцать. На плане города 1869 года она прописана Панской. Вновь у старой улицы появилось новое имя Алексеевская — в честь митрополита Московского и всея Руси святого Алексия.

Самарцы свято чтили имя святого Алексия - одну из главных площадей также назвали его именем. В советское время улица Алексеевская была переименована в Красноармейскую. Имя улицы не связано ни со становлением советской власти, ни с гражданской войной. «Железная дивизия» Гая ворвалась в город вечером октября 1918 года со стороны реки Самарки из-за Журавлевского спуска. Таким образом, имя - просто дань истории. Это название сохранилось до наших дней.

Здание проектируемого заведения находится на углу улиц Красноармейской и Максима Горького.

Улица Максима Горького проходит по Самарскому и Ленинскому районам.

Бывшая Набережная реки Волги 4 декабря 1928 года получила имя писателя Максима Горького, который жил в Самаре несколько лет в конце XIX века. Эта улица является частью самарской набережной (первая и третья очереди).

Главной определяющей точкой местонахождения будущего арт-кафе, является Струковский сад, располагающийся прямо напротив, здания.

Парк культуры и отдыха имени М.Горького (Струковский сад) расположен в Ленинском районе городского округа Самара в пределах улиц М.Горького, Красноармейской, Вилоновской и Куйбышева. Общая площадь парка – 11 га.

Тенистые аллеи, благоустроенные спуски, оборудованные лестницы, традиционные цветники в виде клумб, малые архитектурные формы: фонтаны, беседки, грот, садовая мебель, беседки и павильоны, крытый летний киноконцертный зал – делают этот парк исключительным объектом культуры.

Парк очень любят Самарцы. Территория парка с минимальным количеством аттракционов предназначена для тихих прогулок.

Ранее на территории, вплотную примыкающей к набережной Волги располагался лесной массив, принадлежавший управляющему Илецкими соляными промыслами действительному статскому советнику Г.Н.Струкову, который построил здесь усадьбу и разбил сад.

С этого времени Струковский сад стал местом проведения многих торжеств.

Здесь встречали высоких гостей города, устраивали массовые гуляния в дни больших праздников. Сад был насыщен большим количеством сооружений: курительный зал, кегельбан, торговые павильоны, летняя эстрада, кинотеатр «Биоскоп».

В середине XX века Струковский сад был переименован в «Парк культуры и отдыха имени М.Горького». Сад реконструировали, построили детский плавательный бассейн «Чайка», крытый летний киноконцертный зал. Вход в парк украшает серая высокая прямоугольная стела с надписью «Парк им.Горького». Парк является традиционным местом проведения ежегодных мероприятий общегородского масштаба, таких, как «День прессы», «Фестиваль цветов», фестиваль «Пластилиновый дождь», а также различные музыкальные фестивали.

Набережная реки Волги находится в двух шагах от проектируемого здания.

Самарская набережная, спускающаяся террасами к Волге, имеет протяжённость более пяти километров и разделена на четыре участка, по числу очередей застройки. Набережная является общественной прогулочной зоной и прекрасным местом отдыха. Набережная в Самаре – культовый городской объект. Растянувшись по всей длине города вдоль Волги на несколько километров, она привлекает множество отдыхающих. С Набережной открывается великолепный вид на волжские просторы, правый берег Волги и Жигулевские горы. Летом, в сильную жару, на песочных пляжах Набережной в лежачем положении помещается половина городских жителей.

1.2.2. Особенности оформления кафе и ресторанов, классификация и виды Темп и ритм развития любого современного мегаполиса оказывают существенное влияние на образ жизни, живущих в нём людей.

Стараясь сэкономить свободное время хотя бы на приготовлении еды, они всё чаще посещают кафе и рестораны, и, конечно же, не забывают обратить внимание и на их дизайн. В какой-то степени места общественного питания частично заменили привычную для нас домашнюю кухню (в обоих значениях этого слова).

Поэтому рестораторы, чтобы привлечь к себе как можно больше клиентов, тщательно продумывают не только меню, но оформление внешнего и внутреннего пространства. Причем дизайн интерьеров кафе и ресторанов должен быть как оригинальным, так и по-домашнему уютным, чтобы у посетителя не осталось неприятного осадка оттого, что «в гостях хорошо, а дома лучше».

Дизайн кафе и ресторанов по сравнению с концом прошлого века изменился качественно.

Появились помимо уже известных Интернет-кафе, общественные места, с функциями библиотек, мини-кинотеатров, танцевальных клубов и даже музыкальных магазинов. При проектировании бизнес и киноцентров, крупных торговых домов обязательно отводятся довольно значительные пространства, позволяющие обустроить грамотный дизайн кафе и ресторанов, кофеен, где можно слегка перекусить или полакомиться десертом. Появились рестораны, в декоративном решении которых немаловажную роль играет открывающийся из окон вид на городской пейзаж. Пейзаж часто становится составным элементом дизайна кафе и ресторана. Причем это могут быть не только стационарные сооружения, но и мобильные — например, ресторан-теплоход. Такое усложнение функционального назначения требует и особого внимания к дизайну интерьеров кафе и ресторанов. Он должен соответствовать и подчеркивать характер направления того или иного заведения.

Кафе, заведение общественного питания и отдыха, похожее на небольшой ресторан, но с ограниченным по сравнению с рестораном ассортиментом продукции.

Кафе - по ассортименту реализуемой продукции подразделяются на: кофейня, кафе-пекарня (кондитерская), кафе-мороженое, кафе-бар, интернет-кафе, арткафе.

-по месторасположению: стационарные и уличные - по контингенту: молодёжное, детское, и другие.

Кафе могут располагаться в отдельных зданиях, но чаще это пристройки к зданиям, в отличие от большинства ресторанов.

Есть еще один вид кафе — придорожные. Чаще они располагаются в отдельных зданиях у дорог федерального или местного значения.

Также распространены и сезонные кафе — у берега моря, реки в определённые месяцы, чаще тёплого периода (но, например, на горнолыжных курортах, наоборот, в зимний период). Часто около зданий кафе есть кафе на открытом воздухе с выносными столами и стульями. В странах с умеренным климатом они действуют в тёплый сезон.

Ещё один вид кафе — кафешантан, где демонстрируется эстрадная программа развлекательного характера.

Кафе в рабочих районах, где во время обеденного перерыва можно принять пищу, часто называются закусочными. На предприятиях подобные заведения называются столовыми, но данный термин после распада СССР стал реже употребляться.

Первый шаг на пути становления ресторанного бизнеса - создание актуального концепта.

Популярность мест общественного питания обуславливается не только хорошей кухней и качеством обслуживания. Удобство и уютная атмосфера здесь играют, пожалуй, гораздо более важную роль.

Дизайн проект кафе - это неотъемлемая часть общей концепции заведения, имеет собственные отличия и особенности, к примеру, от оформления ресторанов.

Многие заказчики склоны думать, что интерьер кафе должен быть аналогичен интерьеру дорогого ресторана — это классическая ошибка. Таким образом будущее заведение лишиться ощущения непринужденности и легкости. Чтобы избежать таких ошибок, нужно чутко понять и определить позиционирование заведения.

Дизайн проект подразумевает создание с нуля всего помещения — зоны для гостей, барной и технической базы, а также подбор всех материалов и разработку плана по размещению предметов интерьера и мебели.

Например, дизайн детского кафе имеет некоторые особенности. Детские праздники создают для того, чтобы удивлять и радовать детей. Тщательно разработанный дизайн с первого взгляда завораживает детей и их родителей. Часто это бывают иллюстрации какого-то известного мультфильма или сказки. Достоверности можно добиться с помощью правильного декора, росписи на стенах и различных деталей, которые легко запомнить. Однако, не только внешний вид важен при создании интерьера детского кафе. Планировка должна предусматривать возможности трансформации мест проведения детских праздников с большим количеством приглашенных в игровые площадки. Также дизайн проект детского кафе должен предусматривать хорошую освещенность помещения. Можно сделать световой акцент на какой-то центральной части интерьера.

При разработке интерьера наиболее важен образ потенциального потребителя его услуг — дизайнер должен учитывать его притязания и требования к определенному уровню комфорта.

Проект ресторана может зависеть также от предлагаемой в меню кухни. К примеру, для европейской и восточной кухни концепции проектов будут совершенно разными. Интерьер заведения будет определяться еще и задуманным уровнем, и качеством обслуживания, а также режимом работы и характеристиками эстетическими и эксплуатационными.

При создании проекта ресторана или кафе самый важный момент - совместимость и продуманность всех составляющих. Гармоничное сочетание освещения, отделки, мебели, окон, дверей, элементов декора.

Разработка интерьера ресторанов должна обеспечивать организованное распределение свободного пространства таким образом, чтобы оно соответствовало функциональным потребностям гостей и персонала.

1.2.3. Основные положения проектирования кафе и ресторанов Проектирование предприятий общественного питания должно осуществляться с учетом климатических, экологических, гидрогеологических, демографических, национально-бытовых и других местных условий конкретных районах строительства.

Прогресс в проектных решениях предприятий общественного питания, может быть, достигнут только на основе комплексного подхода к решению задач путем:

- учета конкретных градостроительных условий размещения предприятий в системе городской (поселковой) застройки;

- формирования объемно-планировочных структур, отвечающих функциональнотехнологическим требованиям и создающих оптимальную среду, как для посетителей, так и для персонала;

- внедрения экономических конструктивных систем, строительных и отделочных материалов, обеспечивающих возможность создания выразительных по архитектуре и интерьерам зданий;

- применения высокопроизводительного современного технологического и экономичного в эксплуатации инженерного оборудования, в соответствии с санитарными требованиями и задачами повышения культуры эксплуатации предприятий;

- максимального использования для приготовления пищи полуфабрикатов, вырабатываемых на предприятиях пищевой промышленности, фабриках - заготовочных и плодоовощных предприятиях, что позволяет уменьшить производственные и подсобные (складские) площади в предприятиях и повысить эффективность производства, их рентабельность.

Пособие по проектированию предприятий общественного питания содержит рекомендации, отвечающие вышеприведенным направлениям, и состоит из четырех основных разделов:

- общие положения - размещение в системе городской (поселковой) застройки, генплан участка - объемно-планировочные и конструктивные решения предприятий - инженерное оборудование Пособие сопровождается приложениями, в которых приводятся:

- площади групп помещений: ресторанов, столовых общедоступной сети, кафе, закусочных;

площади групп помещений: кафе-автоматов, кафе-мороженое, кафекондитерских, пивных баров, специализированных закусочных, предприятий быстрого обслуживания, буфетов, столовых-раздаточных;

- площади групп помещений столовых высших учебных заведений, предприятий общественного питания для сельских населенных мест;

- площади помещений цехов мучных изделий, кафетериев и магазинов кулинарии;

- состав групп помещений предприятий общественного питания, в том числе специализированных;

- минимальные удельные показатели нормируемой площади предприятий общественного питания для городов и поселков на 1-е место в зале;

- термины и сокращения.

При использовании пособия для разработки проектов реконструкции действующих предприятий необходимо обеспечить индивидуальный подход к каждому объекту с учетом его конкретных особенностей и создать современное по технологии и типологической структуре предприятие, оснащенное прогрессивными средствами механизации производственных процессов, в соответствии с принятой методикой по разработке проектов реконструкции.

Величина предприятий общественного питания характеризуется количеством мест в обеденных залах. Величина магазинов кулинарии - размером торговой площади зала или количеством рабочих мест.

Выбор проектирования встроенного предприятия питания или отдельно стоящего здания определяется его типом, величиной и градостроительным назначением.

При этом в структуре городов и поселков городского типа, в сельской местности могут проектироваться как однотипные предприятия питания, например: столовые, кафе, рестораны, так и предприятия, объединяющие в едином здании комплекс различных предприятий питания, таких, как: ресторан, кафе, закусочную, магазин кулинарии и пр.

Такие предприятия, включающие в свою структуру разнообразные типологические компоненты (типы предприятий), называются комплексными предприятиями общественного питания и проектируются в соответствии со специфическими требованиями и рекомендациями.

Все отечественные типы предприятий общественного питания включают в свой состав пять основных функциональных групп помещений:

- группу помещений для посетителей - группу производственных помещений - группу складских помещений - группу административно-бытовых помещений - группу технических помещений В данном пособии даются минимально допустимые нормативы площадей в целом по группам помещений, в соответствии с упомянутой выше дифференциацией по функциональным признакам для различных типов предприятий питания в соответствии с действующей "Номенклатурой типов предприятий общественного питания".

В структуре предприятия при проектировании каждой из пяти обозначенных групп помещений должны учитываться рекомендации и требования, предъявляемые в соответствии с их специфическими функциональными особенностями.

Принципы технологической компоновки и функциональной организаций подобных сооружений и основные группы помещений Функциональное зонирование кафе (6 зон) - административная зона (Кабинет администрации, комната отдыха персонала.) - техническая зона - санитарные узлы - развлекательная зона - лестничный холл - пищеблок (обеденный зал с баром) Этапы проектирования.

Предварительный этап.

Составление технического задания, с описанием основных стилевых приоритетов, функционального состава проекта и индивидуальных пожеланий клиента, сложившихся особенностей повседневной жизни и рабочих аспектов.

На этом этапе определяется примерный облик помещения, дома, квартиры или офиса. Разработка стилевых решений начинается с подборки наглядных примеров из альбомов и каталогов лучших интерьеров со всего мира.

Первый этап - разработка эскизного проекта.

В зависимости от конкретных задач, данный этап возможен в двух вариантах.

A - Если предполагается новое строительство, то это решение объёмнопространственной концепции объекта с учётом задания на проектирование и анализа территории застройки.

Задача на этом этапе - выработать совместно с Заказчиком единое представление о стилистике, пропорциях, структуре, объёмах, зонировании и функциональных связях всего комплекса и каждой постройки в отдельности. Разрабатываются варианты генплана и общего архитектурного облика здания или комплекса.

На этом этапе проводятся необходимые обмеры, составляется фотоальбом по территории, делаются эскизы: ручная графика, либо компьютерная 3D-визуализация объекта. Предложения по генплану делаются с учетом формы участка, рельефа и возможностей по его изменению, местоположения в посёлке, подъездных путей, связей внутри территории; с учетом существующей застройки на соседних участках.

В проектирование всех построек уже на этом этапе должна быть заложена вся необходимая информация по будущему облику интерьеров.

На стадии подготовки эскизного проекта также необходимо обеспечить тесное сотрудничество с проектировщиками по смежным специальностям: вентиляция и кондиционирование, водоснабжение и отопление, канализация и т.п. Один из возможных вариантов визуализации на этом этапе - макет объекта. По завершении эскизного проекта собрана вся необходимая информация для подготовки рабочего проекта и начала строительства, выданы технические задания смежникам.

Б - Если речь идет о внутренней отделке или реконструкции, то это – решение интерьеров.

Работа на этом этапе – обмеры объекта, фототаблица, отрисовка всех интерьеров и согласование окончательного варианта, предварительный подбор отделочных материалов, подбор мебели (возможно – проектирование авторской мебели).

Окончательный вариант эскизного проекта: утвержденные планировочные решения, в том числе мебельные планы; утвержденные эскизы интерьеров; согласованные предварительные спецификации по отделочным материалам.

Второй этап – рабочий проект.

По завершении эскизного проекта возможна подготовка рабочего проекта параллельно с началом строительных работ или завершение рабочего проекта до начала строительства.

При новом строительстве, а также в случае необходимости вмешательства в существующие несущие конструкции здания (пробитие проемов и ниш в несущих стенах, вынос части стен, организация эркеров и балконов, внешние изменения фасада, замена деревянных балок перекрытия и т.д.) выполняется Конструктивный проект инженером-конструктором.

Заключительный этап.

В процессе реализации проекта, на заключительном этапе проводится авторский надзор за строительством.

Авторский надзор - это плановые мероприятия, осуществляемые с целью проверки соблюдения соответствия выполняемых строительно-отделочных работ утвержденному проекту. На этом этапе ведется Журнал авторского надзора для внесения необходимых замечаний и решения вопросов по проектной документации.

Авторский надзор осуществляется в течение всего срока ведения строительных и отделочных работ, а также в течение всего срока работ по благоустройству территории.

1.2.4. Требования к организации территории и производственных помещений.

Оптимальная площадь производственных помещений, их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием — основные условия правильной организации технологического процесса приготовления пищи.

При определении площади производственных помещений учитываются характер производственной деятельности предприятия (заготовочное, доготовочное, предприятие с законченным циклом производства), его мощность, размеры торгового зала и т. д.

При размещении производственных помещений соблюдается требование последовательности осуществления стадий технологического процесса. Это дает возможность более рационально организовать труд работников и ликвидировать встречные потоки сырья и готовой продукции.

При подборе оборудования для производственных цехов учитываются принятые нормы оснащения предприятий технологическим, холодильным и другим оборудованием, установленные в зависимости от мощности и типа предприятия.

Различные виды оборудования должны размещаться в производственных цехах в соответствии с характером технологического процесса при соблюдении правил безопасности и охраны труда работников. Так, расстояние между машинами и аппаратами — от 0,7 до 1,0 м, а между оборудованием и стеной — 0,7 м; расстояние между рабочим фронтом плиты и производственными столами — 1,2 — 1,5 м и т.

Практика работы российских и зарубежных предприятий показала, что наиболее целесообразен для современных предприятий общественного питания линейный принцип размещения оборудования. Линии комплектуются из отдельных секций, специализированных на выполнении определенных технологических операций. Все секции должны быть одинаковы по высоте и ширине (глубине), а длина их должна быть кратной определенной, установленной для всех секций величине (модулю). Оборудование, предназначенное для комплектования таких линий, получило название секционного модулированного оборудования.

Линейный принцип расстановки различных видов секционного оборудования обеспечивает последовательность и удобную взаимосвязь различных стадий технологического процесса. Он также дает возможность создать лучшие условия работы для обслуживающего персонала, обеспечивает удобства для движения внутрицехового транспорта, позволяет заведующему производством вести наблюдение за технологическим процессом.

Производственные помещения предприятий общественного питания должны иметь высоту не менее 3 — 3,3 м. Для стен применяют клеевую краску светлых оттенков, а панели стен на высоту 1,7 м облицовывают светлыми керамическими плитками, которые легко поддаются санитарной обработке. Для покрытия полов используют плитку и другие водонепроницаемые материалы, удобные для мытья.

Гигиенические требования Важную роль в соблюдении правил гигиены труда работников играет правильное освещение производственных цехов. При естественном освещении рабочие места могут быть удалены от окон не более чем на 8м. При искусственном освещении необходимо равномерное распределение светового потока для освещения рабочего места. При использовании ламп дневного света норма 75 люксов. Лампы дневного света обеспечивают точное восприятие и передачу цвета, и экономию электроэнергии.

Для создания необходимых условий труда работников немалое значение имеет температурный режим в производственных помещениях. Так, в заготовочных цехах температура воздуха не должна превышать 16— 18°, в горячем цехе — 22 — 25°. Специальные вентиляционные системы должны обеспечивать удаление перегретого воздуха, паров и отходящих газов.

При использовании вытяжной вентиляции отсос воздуха из производственных помещений более сильный, чем из торговых залов, поэтому движение воздуха из зала идет по направлению к кухне. Однако нередко для производственных помещений ресторана (кухни, моечной, холодного цеха) вентиляция вытяжными каналами недостаточна. Выделение большого количества тепла, испарений, влаги машинами и устройствами требует применения механической приточно-вытяжной вентиляции. Вентиляционные вытяжки должны быть расположены над источником парообразования и тепла. Над основной кухонной плитой устраивают вентиляционный навес, отводящий испарения и тепло, образующиеся во время приготовления пищи.

В производственных помещениях для создания и поддержания искусственного микроклимата и заданных температур, влажности, подвижности и чистоты воздуха применяют кондиционеры.

Производственные помещения обеспечиваются холодной и горячей водой и канализацией. Вода подводится к ваннам, раковинам, а также к плитам, котлам и другому оборудованию. При устройстве канализации предусматривается быстрое удаление сточных вод. Ванны, раковины, умывальники снабжаются гидравлическими затворами, предупреждающими проникновение канализационных запахов.

Четкая организация технологического процесса, производительность труда работников во многом зависят от правильной организации рабочих мест в производственных цехах.

Рабочее место представляет собой часть площади цеха, на которой сосредоточены оборудование, инвентарь, инструменты, необходимые для выполнения работником тех или других операций технологического процесса.

Применение секционного модулированного оборудования создает широкие возможности для рациональной организации рабочих мест и повышения общей культуры производства. При планировке рабочих мест с применением секционного модулированного оборудования соблюдаются следующие требования.

Рабочие места размещаются в соответствии с последовательностью выполнения различных операций технологического процесса приготовления пищи. При этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов. Это уменьшает затраты времени на выполнение операций, так как поварам не приходится делать непроизводительных движений, снижает утомляемость работников, обеспечивает экономию производственной площади.

При размещении рабочих мест учитывается необходимость создания в зоне рабочего места наилучших психофизиологических условий (вентиляция, достаточное естественное или искусственное освещение и др.).

Эргономические требования к проектированию обеденного зала Обеденный зал ресторана или кафе предназначен для посетителей, там все предусмотрено для их удобства и комфорта. Зал может иметь любую форму и размеры, все зависит от интерьера и мебели. За счет правильного проектирования обеденного зала можно снизить издержки на содержание и принести дополнительную прибыль заведению — благодаря оптимизации технологических процессов. Не менее важной составляющей интерьера является комфортная, красивая и практичная мебель, в которой клиент с удобством располагается в зале.

Интерьер любого помещения — это первое, на что обращают внимание.

Условно интерьеры делятся на две группы: динамические и статические.

- Динамическим интерьерам характерно единство внутреннего объема зала, холла, лестницы, входа и наружной стены. Ресторан такого типа имеют часть зала, как бы вынесенную на свежий воздух. Посетитель, пришедший с улицы, сохраняет эмоционально – психологический, который получил, осматривая, к примеру, архитектурные памятники или созерцая природу.

- Статические интерьеры отличаются замкнутостью пространства зала.

Не менее важной составляющей интерьера является комфортная, красивая и практичная мебель, в которой клиент с удобством располагается в зале. Современные требования, предъявляемые к мебели, очень строги: мебель должна быть качественной, стильной и доступной любому покупателю.

Психологическое состояние человека, его настроение во многом формируется атмосферой, окружающей его, при взгляде на интерьер возникают образы и ассоциации, создается впечатление о респектабельности заведения. Поэтому по сложившейся традиции обеденные залы формируются таким образом, чтобы уже при входе чувствовалась уютная обстановка, а взгляд вошедшего посетителя концентрировался на барной стойке.

Причем, если для клиента столы, стулья, барная стойка являются предметами мебели, то для владельца заведения — это оборудование, которое помимо интересного дизайна должно быть практичным, служить долго и приносить прибыль.

В зависимости от назначения обеденные залы комплектуются разнообразной мебелью. Подборку мебели осуществляют специалисты с учетом индивидуальных особенностей помещения и вида деятельности.

В группу помещений в зависимости от типа предприятия могут входить: залы, аванзалы, бары, буфет, магазин, кулинария, вестибюль, гардероб, умывальные и уборные, помещения для отдыха посетителей, кабинет врача, помещение для официантов, помещение для хранения музыкальных инструментов, помещение совета кафе (в молодежных кафе), помещение для игр (детское кафе) и помещение для отпуска обедов на дом.

Требования доступности В проекте должен быть предусмотрен, в соответствии с градостроительными требованиями, беспрепятственный и удобный доступ малоподвижным посетителям к заведению общественного питания. В здании должен быть вход с поверхности земли. Здание должно быть оснащено лифтами.

Входы в здание и помещение на путях движения инвалидов недолжны иметь порогов, а при необходимости устройства порогов, их высота, не должны превышать 0,025 м. В местах перепада уровней необходимо предусматривать пандусы шириной не менее 1,0 м при одностороннем движении и 1,8 при двустороннем движении. Уклон таких пандусов должен составлять 1:12. Вдоль пандусов с обязательными поручнями выполняются бортики высотой 5 см. Высота прохода до низа выступающих конструкций должна быть не менее 2,1 м.

Зона для размещения кресла-коляски должна иметь ширину не менее 0,9 м и длину не менее 1,5 м. Размеры площадки для поворота кресла-коляски на 90 градусов должны быть не менее - 1,3 Х 1,3 м, для поворота на 180 градусов – 1,3 Х 1,4 м, для разворота на 360 градусов – 1,4 Х 1,4 м. В тупиковых коридорах необходимо обеспечить возможность полного разворота кресла-коляски при радиусе разворота не менее 0,75 м. Глубина пространства для маневрирования креслаколяски перед дверью при открывании «на себя» должна быть не менее 1,2 м, а при открывании «к себе» - не менее 1,5 м При наличии контроля на входе и выходе следует в необходимом количестве предусматривать контрольные устройства, приспособленные для пропуска различных категорий инвалидов. Дверные и открытые проемы в стене должны иметь ширину 0,9 м, не менее. Ширина полосы движения коммуникационного прохода в чистоте, как в здании, так и на участке должна быть, при движении креслаколяски в одном направлении не менее 1,8 м. Подходы к различному оборудованию и мебели должны иметь ширину не менее 0,9 м Требования информативности Информация должна быть доступной для всех категорий граждан - инвалидов, малоподвижных посетителей. Она должна быть не прерывной, обеспечивающей своевременное ориентирование посетителя, а также понятное и однозначное опознание им объектов и мест посещения.

Входные узлы, коммуникации, помещения и зоны обслуживания, доступные для инвалидов, а также места, предназначенные для стоянки автомобилей инвалидов, должны обозначаться знаками установленного международного образца.

Следует предусмотреть визуальную, звуковую и осязательную систему информации о виде и месте предоставляемых услуг и о возможной опасности.

В помещениях и зонах, посещаемых малогабаритными посетителями, следует предусмотреть дублированную (звуковую и визуальную) сигнализацию, подключенную к системе оповещения людей о пожаре. Световые сигналы в виде светящихся знаков должны включаться одновременно со звуковыми сигналами. Частота мерцания сигнала должна быть не выше 5 Гц. Световая и звуковая информация должна располагаться у каждой двери лифта.

Для безошибочного ориентирования знаки и информация должны располагаться на ярком или на контрастном фоне с размерами знаков, соответствующим расстоянию рассмотрения. Допускается ограниченное использование визуальной информации в помещениях с особыми требованиями к художественному решению интерьера. В экспозиционных залах художественных объектах (музеи, выставки, галереи) с применением других информационных средств.

Участки пола на расстоянии 0,6 м до входа на лестницы и пандусы, до поворота коммунальных путей, а также перед дверными проемами на путях эвакуации должны иметь рифленую или окрашенную поверхность, допускаются световые маячки. Кнопки управления лифтом, должны иметь рельефные обозначения. На поручнях должны предусматриваться рельефные обозначения этажей.

Требования комфортности При проектировании интерьеров, подборе и расстановке технологического оборудования, приборов и устройств следует исходить из того, что зона досягаемости для посетителя в кресле-коляске должна находиться в пределах:

При расположении сбоку от посетителя – не выше 1,4 м и не ниже 0,3 м от пола;

При фронтальном подходе – не выше 1,2 м и не ниже 0,4 м от пола.

Приборы для открывания дверей, горизонтальные поручни, а также ручки, рычаги, краны, кнопки и прочие устройства, которыми могут воспользоваться инвалиды и малоподвижные посетители внутри и во вне здания, следует устанавливать на высоте не более 1,1 м и не менее 0,85 м от пола. Для дверей, расположенных в углу помещения, расстояние от ручки двери до боковой стены должно быть не менее 0,6 м. В уборных для посетителей необходимо предусматривать не менее одной специализированной туалетной кабинки для инвалидов (рис. 7). Размеры специализированной кабины не менее: ширина - 1,65 м, глубина – 1,8 м. Двери должны открываться наружу.

1.2.5. Эргономические параметры и стандарты при проектировании объектов общественного питания При расстановке столов в обеденном зале между двумя рядами четырехместных столов предусмотреть широкий проход для обслуживания.

Площадь на 1 стол, включая проходы 2,2 х 2,425 м = 5,32 м2.

Площадь на 1 посетителя 1,34 м2 (с учетом необходимой дополнительной площади у входа, перед раздаточной и вдоль стен — не менее 1,5 м2. Промежуток между двумя смежными столами может быть использован для увеличения числа мест (до 10) при помощи выдвижных досок или узких столов-вставок шириной —68 см; тогда площадь на 1 чел. уменьшается до 1,07 м2.

Возможна диагональная расстановка столов в обеденном зале Площадь на 1 стол с проходами 1,7 х 1,95 м = 3,31 м2.

Площадь на 1 посетителя 0,83 м2, а с учетом необходимых дополнительных площадей —1 м При сдвинутых столах (показано пунктиром) экономия в площади по сравнению с рядовой расстановкой столов не достигается.

Оптимальное расположение несущих колонн — между двумя углами столов.

В этом случае у колонны можно удобно поставить сервировочный столик.

Расстановка столов в кафе Известно, что успех и эффективность любого предприятия, ориентированного на сферу обслуживания, зависит от степени комфорта клиента и удобства работы обслуживающего персонала. Поэтому, найти баланс, между этими двумя условиями, - основная задача, которая решается при организации внутреннего пространства кафе, а в частности, при расстановке мебели в зале.

Существуют два наиболее распространенных варианта расстановки.

Первый – это расстановка столов по прямой линии, Второй - расстановка столов в шахматном порядке.

Каждый из способов выбирается в зависимости от планировочных решений, наличия колонн, количества окон, расположения дверей или других конструктивных особенностей помещения, его дизайна.

Однако вместе с тем необходимо придерживаться строгих норм, принятых в этой области.

Прежде всего, это:

- расстояние (проходы) между рядами должны быть не менее 2 метров, в случае вспомогательных проходов можно оставлять 1,5 м.

Что касается расстояния между столами, сформированными в группы, то здесь все зависит от концепции заведения индивидуальных особенностей помещения. В любом случае необходимо оставить проходы, достаточные для того, чтобы можно было свободно подойти к столу и сесть за него, отодвинув стул.

Помимо традиционных вариантов расстановки столов, существует несколько оригинальных решений, которые в состоянии кардинально преобразить интерьер помещения кафе, и сделать его более «свежим», интересным, оригинальным, изменить его до неузнаваемости.

- во-первых, это произвольная расстановка мебели в кафе. Такой прием часто используется в больших по площади залах для зонирования пространства. Благодаря нему удается создать эффект свободного перетекания пространства из одной зоны в другую. Для создания такого эффекта требуется грамотное сочетание столов различных конструкций и дизайна. Это и криволинейные диваны, круглые или овальные столы.

- во-вторых, сегодня часто практикуется боксовая расстановка мебели, при которой используются криволинейные, угловые или П-образные приемы. Цель такого способа – создание обособленных зон в рамках одного помещения. Они изолированы друг от друга и могут объединяться лишь общим дизайнерским решением.

Также для создания уютной, уединенной атмосферы, используются декоративные перегородки.

Наиболее плотной является расстановка столиков в небольших кофейных, здесь площадь на 1 посетителя составляет 1,25 х 1,575 = 0,5 м2.

Минимальная площадь для посетителей отводится в столовых для обслуживания загородных экскурсий.

В банкетных залах с длинными столами, расстояние столов от стены 1— 1,2 м, расстояние столов друг от друга 1,4 м, ширина бокового прохода 1,6 м.

В пивных залах и закусочных большей частью устанавливают групповые стационарные столы и скамьи.

В закусочных на каждое посадочное место требуется больше площади, чем в обычных столовых, пропускная способность их втрое больше благодаря меньшей затрате времени на принятие пищи.

1.3.Художественно-проектная композиция интерьера.

1.3.1.Фактура, цвет, свет и другие возможности художественной выразительности интерьера Подводя культурные итоги прошедшего XX века, особенно важно заострить внимание на искусстве последних его десятилетий, так как оно стало отражением многих радикальных культурных, социальных и экономических преобразований в нашей стране. Кроме того, большой научный интерес представляет и тот факт, что большинство художественных процессов конца XX века еще нельзя назвать полностью завершенными, и именно сейчас представляется возможность, проследить некоторые тенденции на стадии их формирования, в динамике.

Предметно-пространственная среда - результат деятельности зодчего, художника, дизайнера. Она формируется постепенно, развиваясь во времени. Предметная среда всегда конкретна, она не существует вне человека, более того, она продукт его деятельности. Человек создает материальный и духовный мир вокруг себя и для себя в формах, приспособленных для восприятия и освоения. Поэтому среда всегда выражает человеческие отношения, фиксирует социальные сдвиги и культурные процессы, она вбирает в себя пространство как художественный материал, в результате возникают новые связи между человеком и предметнопространственным окружением, которое находится в процессе непрерывного изменения. Однако скорость и цикл таких изменений неодинаковы, тогда как, элементы среды не всегда создаются в расчете на разные сроки службы. Одни из них «стареют» быстрее, другие медленнее. Функциональное и моральное «старение»

элементов среды часто не совпадает по срокам. Среда или предмет, входящий ее в состав, нередко остается утилитарно пригодным, но требует эстетического обновления в результате изменения общественных вкусов и взглядов, требований моды, стиля и т.п. Многие ансамбли гармонично развиваются во времени, дополняясь чертами современности, или, наоборот, созданные по единому замыслу, в дальнейшем, вследствие изменившихся условий, утрачивают былое совершенство.

Среди многочисленных средств, к которым обращаются современные специалисты в области интерьерного дизайна, встречается применение таких классических техник, как витраж, текстиль, мозаика, способных преобразить звучание любого маловыразительного пространства, придать ему индивидуальность и значимость. Однако наряду с расширением художественных аспектов их выразительности, развитием технологических возможностей исполнения, значение этих художественных средств нередко подменяется оформительской ролью, ограничивается только стилистическим замыслом интерьера, они часто применяются необоснованно, без учета характера пространства. При этом ясно, что применение таких выразительных средств развития эстетики интерьера требует научноаргументированного подхода, особенно, когда это касается интерьеров общественных зданий, несущих или утрачивающих различный характер исторически сложившихся стилей и направлений.

В современно архитектуре общественных зданий, в целях повышения их комфортности, важное значение приобретает учет естественной освещенности.

Стремление к наилучшей освещенности помещений, к развитию внутренних пространств во внешнюю среду повлекло за собой поиски средств защиты от перегрева и охлаждения помещений. Появились различные солнцезащитные устройства, которые во многом определили архитектуру большого числа общественных зданий. В качестве примеров стоит назвать современные общественные здания в Ташкенте, Алма-Ате, Рио де Жанейро, дворец Правосудия и секретариат в Чандигархе, в котором внешняя архитектура зданий формируется системой солнцезащитных устройств.

Для общественных зданий характерно большое разнообразие материалов, применяемых в строительстве и отделке. Использование различных материалов и фактур позволяет подчеркнуть структуру зданий, создать контраст, обеспечить легкость и декоративность одних элементов и тяжесть, и монументальность других.

Цвет в интерьере Цвет в интерьере – это одно из основ художественной выразительности.

Сделать подбор цветов в интерьере может каждый, но вот выбрать хорошее сочетание цветов в дизайне – задача довольно сложная. С одной стороны – любой цвет по-своему хорош, с другой – собери несколько хороших цветов вместе и получишь неудобоваримую какофонию.

Если заглянуть в историю, можно отметить, что у разных народов, в разные периоды цветам предавалось разное значение. Так одни цвета могли носить только представители элиты (к примеру, желтый цвет был цветом правящей династии Китайской империи, пурпурный цвет – цвет высшего сословия в Древнем Риме), другим цветам предавался священный смысл - красный и белый – цвет одежды духовенства в Средневековой Европе, третьи цвета были визитной карточкой обычных людей (черный, серый, коричневый), некоторые, связаны с трауром (белый - в Индии, синий - на Востоке).

Кроме того, наряду с общепризнанной градацией цветов (красный - торжественный, коричневый - повседневный, черный - траурный и т.п.), каждый человек дает разным цветам свои характеристики, с чем надо считаться, когда делает подбор цвета в интерьере. Художники и дизайнеры разделяют цвета на две категории:

основные и дополнительные.

В 19 веке французским художником Эженом Делакруа была разработана теория полутонов. Он первым изобразил так называемый цветовой треугольник, вершины которого были представлены основными цветами - желтым, красным и синим, ребра – дополнительными, которые образуются, если смешать остальные.

Так синий и желтый цвета при смешивании дают зеленый, красный и желтый – оранжевый, красный и синий – фиолетовый. Этим методом можно определить совместимость цветов в интерьере.

Говоря о психологическом влиянии цвета важно учитывать тот факт, что в различных обществах существуют разные точки зрения.

Символическое значение цветов складывалось у определенных народов на протяжении веков. Взять, например черный и белый цвет. На Западе черный цвет воспринимается как серьезный, драматический, печальный. При использовании черного цвета в декорировании и интерьере часто звучат предупреждения о его негативном и угнетающем воздействии. Традиционно черный цвет – это цвет траура. Белый же цвет, наоборот, ассоциируется с чистотой, светом, оптимизмом.

Поэтому подвенечное платье в западных странах традиционно белого цвета. Тем не менее, в некоторых странах Востока именно белый цвет является цветом траура.

Выбирая цвета для интерьера, в первую очередь необходимо опираться на личные пристрастия. Но при этом, хотя вкусы у всех людей разные, стоит учесть закономерности, установленные психологами. Для того чтобы полнее использовать влияние цвета на человека, необходимо обратить внимание на гармоничность сочетания цветов, ассоциативный ряд, вызываемый ими, предпочтительность того или иного цвета. Ассоциации, вызываемые цветом, отличаются у разновозрастных групп и людей, принадлежащих разным культурам.

Тем не менее, множество общих реакций позволяет говорить об интернационально влиянии цвета. Синий или голубой цвет ассоциируется с тишиной, покоем, прохладой. Это цвет глубины, далекого неба. Чем глубже синий цвет, тем большее ощущение покоя и расслабления он вызовет в человеке. Светло-синие и голубые цвета дают ощущения беззаботности и легкости, а чистый голубой цвет символизирует непосредственность.

Выбирая цветовое решение для интерьера, очень важно учесть функциональное использование, характер и степень освещения комнат как искусственным, так и естественным, солнечным светом. Научно доказано, что свет оказывает существенное влияние на восприятие цвета. «Идеальное» (наиболее верное) представление о цвете поверхности можно получить, рассматривая ее при солнечном освещении, в полдень. Однако дизайнеры советуют подбирать цвет интерьера при том освещении, в котором оно будет наиболее часто использоваться, поскольку при разном свете один и тот же цвет воспринимается по-разному — может менять оттенок и насыщенность, становиться «теплее» или «холоднее».

В дизайне интерьера не бывает мелочей. Все здесь взаимосвязано, все работает на достижение максимального эффекта и создание единого образа. В равной мере в интерьере важны цветовая гамма, обстановка, аксессуары и освещение. Но самыми важными в этих составляющих являются цвет и свет. На этих двух «китах» и выстраивается комфортный интерьер. Освещение создает настроение, с его помощью можно заставить заиграть новыми красками даже привычную обстановку. Более того, с помощью грамотно подобранного освещения можно даже визуально изменить пространство.

Роль освещения в интерьере Известно, какое благоприятное действие оказывает на человека солнце и насколько угнетает продолжительная нехватка солнечного света. Считается, что наилучшее освещение имеют помещения, обращенные на юг, юго-запад, юговосток, однако степень освещенности комнаты не всегда зависит от того, на какую сторону света ориентированы ее окна. Ведь даже выходящие на южную сторону дома окна могут не давать достаточного освещения из-за небольшого размера или из-за того, что окна закрыты соседним домом или близко стоящими деревьями, это необходимо учитывать.

Обычно чем меньше дневного света проникает в комнату, тем светлее должен быть цвет ее стены и общий колорит интерьера. Например, можно выбрать для оформления стен светло-желтые цвета или светло-розовые цвета. Дизайнеры не советуют выбирать белый цвет для интерьера: в этом случае он значительно уступает светло-желтому и светло-розовому, так как при слабом освещении белые поверхности кажутся тусклыми и серыми. Для слабо освещенных помещений (например, прихожих, коридоров) лучше подобрать холодные тона, поскольку, как известно, насыщенность цветов при недостаточной освещенности помещений резко снижается, но голубые, синие и фиолетовые тона при этом изменяются меньше, чем красный, оранжевый и желтый. Таким образом, днем в скупо освещенной голубоватой прихожей не будет возникать ощущения «серого» и «скучного» интерьера, а краски отделки будут сохранять свое цветовое значение. Специалисты также рекомендуют учитывать, что чем ближе цвет отделки стен будет к цвету естественного освещения, чем сильнее свет будет отражаться от поверхности стен, тем светлее будет днем в этом помещении. Светлая окраска стен, потолка и пола лучше отражает свет, а следовательно, улучшается и общая освещенность помещения. Добиться равномерной освещенности можно и с использованием преимущественно матовых отражающих поверхностей. Дело в том, что матовые поверхности, в отличие от глянцевых, отражают свет во все стороны (глянцевые — преимущественно в одном направлении).

Световые эффекты дают нам ощущение богатства и изменчивости обстановки.

В помещениях, освещенных равномерно, бывает трудно двигаться. Никакая тень не предупредит о пороге или остром выступе, никакая форма и структура не проявится здесь отчетливо. А переизбыток искусственного освещения может вызвать ухудшение самочувствия, нарушения обмена веществ и другие недуги.

Искусственное освещение по-разному влияет на цвета. На самом деле речь идет о влиянии светового потока.

Южный свет. Это самый яркий свет. Все цвета при этом свете кажутся бледнее и интенсивнее. Теплые, бледные, интенсивные цвета будут казаться при этом более живыми, и создавать тонизирующий эффект. Северный свет. Это наиболее рассеянный свет. Теплые цвета, используемые в северной комнате, помогут создать более теплую, уютную атмосферу. Бледные или интенсивные цвета могут помочь компенсировать недостаток света, особенно если их использовать на стенах, находящихся напротив окон. В целом, цвета под воздействием непрямого северного света кажутся более темными и менее интенсивными.

Свет в интерьере Яркий или приглушенный, теплый или холодный, свет помогает придавать интерьеру выразительность и индивидуальность. Многие придерживаются консервативного способа освещения жилища. А оно должно быть гибким, подвижным и разнообразным. Идеально, если в нем сочетаются комфортный рассеянный и яркий направленный свет, прямой и отраженный, монохромный и полихромный.

Для небольших комнат уместна отделка стен материалами с хорошими отражающими свойствами. Добавьте к этому максимальное освещение - и вы визуально расширите пространство.

Любимое многими расположение светильников вдоль средней линии потолка, наоборот, сузит помещение. Еще кое-что для скромных габаритов. Расположите на стенах светильники, направленные вверх. Потолок буквально "воспарит" в лучах, а вот понизить чрезмерно высокое помещение можно с помощью источников, которые осветят стены, оставив потолок в тени. Для зрительных трансформаций используйте диммер (регулятор), позволяющий менять яркость источника света и, значит, световой поток, отраженный от пола, стен и потолка. Узкий коридор станет шире, если вы расположите светильники вдоль одной из его стен. Помещение станет больше и приветливее. Того же эффекта можно добиться путем освещения стены в конце коридора. Длинный коридор можно "обрезать" ярким поперечным светом. Углубить перспективу коридора поможет ровный ряд однотипных светильников на потолке.

Интерьерное освещение может быть функциональным и декоративным. Функциональное, в свою очередь, делится на основное (общее) и дополнительное (местное). Основное включает в себя фоновое и целевое. А теперь поясним каждый из этих терминов. Функциональное освещение обеспечивает световой поток, соответствующий общему назначению помещения. Для этого применяются люстры и встроенные потолочные светильники. Всевозможные напольные и экспозиционные светильники, лампы направленного света относятся к разряду дополнительного света. Фоновое освещение позволяет ровно озарить пространство, обезопасить перемещение по нему. Здесь уместны потолочные (подвесные или точечные) светильники, настенные и напольные лампы, свет которых отражается от стен и потолка. Целевое освещение - это яркий прямой безликий свет, удобный для определенных видов работ (шитья, готовки, чтения и письма, мытья посуды, нанесения макияжа и т. д.). Тому служат всевозможные лампы направленного действия, софиты, затемненные флуоресцентные трубки, закрытые светильники с прорезанными отверстиями для направления светового потока.



Pages:   || 2 | 3 |
Похожие работы:

«КОНСПЕКТ ЛЕКЦИЙ ПО КУРСУ ХИМИЯ ПОВЕРХНОСТИ доц. Василевская Е.И. Лекция 1 ОБЩИЕ ПРЕДСТАВЛЕНИЯ О ПОВЕРХНОСТИ ТВЕРДЫХ ТЕЛ История становления химии поверхности как науки. Поверхностные молекулярные и химические процессы играют основную роль в явлениях гетерогенного катализа, адсорбции, электрохимии и коррозии металлов. Большая армия биологов, биофизиков, био- и геохимиков интенсивно изучает сложные межфазные процессы в мембранах клеток, в пористых органических и неорганических веществах....»

«Федеральное агентство по образованию Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Сибирский федеральный университет ТЕОРИЯ И ПРАКТИКА СОЦИОКУЛЬТУРНОГО МЕНЕДЖМЕНТА Курс лекций Укрупненная группа 07000 Культура и искусство Направление 071200.62 Социально-культурная деятельность и народное художественное творчество Факультет искусствоведения и культурологии Кафедра рекламы и социально-культурной деятельности Красноярск 2007 Модуль 1....»

«‚ Николай Суворов ПРЕПОДАВАНИЕ И ВООБЩЕ УЧЕБНОЕ ДЕЛО В СРЕДНЕВЕКОВЫХ УНИВЕРСИТЕТАХ* Учебный год Учебные занятия в средневековых университетах и семестры рассчитывались на целый учебный год, и только к концу ХV века в германских университетах явилось различие полугодий или семестров. Хотя и во всех вообще универ ситетах обычно было различать большой ординарный учебный период (magnus ordinaries – с октября или, как в Париже на трeх высших факультетах, с половины сен тября до пасхальных вакаций) и...»

«СОДЕРЖАНИЕ А. Б. Муратов Теоретическая поэтика А.А. Потебни 7 Мысль и язык 22 X. Поэзия. Проза. Сгущение мысли 22 Из лекций по теории словесности. Басня. Пословица. Поговорка. 55 Из записок по теории словесности. 132 Слово и его свойства. Речь и понимание 132 Три составные части поэтического произведения. 139 Виды поэтической иносказательности. 141 Поэзия и проза. Их дифференцирование 149 О тропах и фигурах вообще. 158 Синекдоха и эпитет 164 Метонимия 182 Метафора Сравнение Виды метафоры со...»

«Лекция на тему Основы менеджмента. Методология управления. Фармацевтический менеджмент ПЛАН 1. Менеджмент. 2. Основные этапы эволюции управленческой мысли. 3. Классические школы управления. 3.1. Научный управленческий подход. 3.2. Административный управленческий подход. 3.3. Процессный подход. 4. Школа человеческих отношений и поведенческие науки. 4.1. Поведенческий (бихевиористский) подход. 4.2. Мотивационные основы управления. 5. Школа науки управления. 5.1. Количественный подход. 5.2....»

«В.В.Вавилов, А.В.Устинов МНОГОУГОЛЬНИКИ НА РЕШЕТКАХ Москва Издательство МЦНМО 2006 УДК 514.112 Работа подготовлена к печати в рамках существующей системы научных грантов ББК 22.151.0 Клуба ФМШ Колмогорова, выделяемых В12 на конкурсной основе преподавателям и выпускникам школы им. А. Н. Колмогорова Вавилов В. В., Устинов А. В. В12 Многоугольники на решетках. — М.: МЦНМО, 2006. — 72 с.: ил. ISBN 5-94057-246-4 Решетки на плоскости являются тем замечательным мостом (с достаточно интенсивным...»

«ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ А.Г. СТОВПОВОЙ УГОЛОВНЫЙ ПРОЦЕСС КУРС ЛЕКЦИЙ Часть 1 2 издание, исправленное и дополненное ИЗДАТЕЛЬСТВО САНКТ-ПЕТЕРБУРГСКОГО ГОСУДАРСТВЕННОГО УНИВЕРСИТЕТА ЭКОНОМИКИ И ФИНАНСОВ 2010 ББК 67. С Стовповой А.Г. Уголовный процесс: Курс лекций. Часть 1. 2 изд., испр. и доп.– СПб.: Изд-во СПбГУЭФ, 2010.– 258 с. Второе...»

«Этот электронный документ был загружен с сайта филологического факультета БГУ http://www.philology.bsu.by БЕЛОРУССКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ФИЛОЛОГИЧЕСКИЙ ФАКУЛЬТЕТ КАФЕДРА РИТОРИКИ И МЕТОДИКИ ПРЕПОДАВАНИЯ ЯЗЫКА И ЛИТЕРАТУРЫ ЛЕКЦИИ ПО АКТУАЛЬНЫМ ВОПРОСАМ МЕТОДИКИ ПРЕПОДАВАНИЯ РУССКОГО И БЕЛОРУССКОГО ЯЗЫКА Пособие для студентов филологических факультетов вузов Минск Этот электронный документ был загружен с сайта филологического факультета БГУ http://www.philology.bsu.by УДК 808.26(072.8) +...»

«Экономика в школе Экономика плюс педагогика Дмитрий Викторович АКИМОВ, старший преподаватель кафедры экономической теории ГУ–ВШЭ и кафедры экономики МИОО Ольга Викторовна ДИЧЕВА, преподаватель кафедры экономической теории ГУ–ВШЭ Лекции по экономике: профильный уровень1 Кривая производственных возможностей Одна из важных экономических моделей, позволяющая подробнее познакомиться с понятием альтернативных издержек, – кривая производственных возможностей (КПВ) – кривая, каждая точка которой...»

«Федеральное агентство по образованию Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Рязанский государственный университет имени С.А. Есенина Утверждено на заседании кафедры государственно-правовых дисциплин и менеджмента Протокол № 5 от 25.12.2006 г. Зав. кафедрой канд. юрид. наук, доц. Ю.М. Буравлев ТЕОРИЯ ГОСУДАРСТВА И ПРАВА Планы семинарских занятий Рязань 2007 ББК 67.0я73 Т33 Печатается по решению редакционно-издательского совета Государственного...»

«СПЕЦКУРС МЕНЕДЖМЕНТ В ХИМИЧЕСКОЙ ОТРАСЛИ для студентов 2-го курса по специальности Химия (охрана окружающей среды) (разработчик – профессор кафедры радиационной химии и химикофармацевтических технологий химического факультета БГУ В.Ф.Гореньков. РАЗДЕЛ I. ЛЕКЦИОННЫЙ КУРС ЛЕКЦИЯ 1. Создание организации, предприятия, государственная регистрация, имущество, виды деятельности 1.1.Закон Республики Беларусь О предприятиях. 1.2.Предприятие, его главные задачи. 1.3.Типы предприятий. 1.4.Государственная...»

«СОДЕРЖАНИЕ Предисловие Тема 1. ПРЕДМЕТ И НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ ГОСУДАРСТВЕННОГО УПРАВЛЕНИЯ Лекция 1. Государство и формы государственного управления Лекция 2. Система органов государственного управления Вопросы и задания для повторения Литература Тема 2. НАПРАВЛЕНИЯ, ЦЕЛИ И МЕХАНИЗМЫ РЕАЛИЗАЦИИ ГОСУДАРСТВЕННОЙ ПОЛИТИКИ. 26 Лекция 3. Экономические аспекты государственной политики Лекция 4. Социальные аспекты государственной политики Вопросы и задания для повторения Литература Тема 3. ПЛАНОВО...»

«Лекция 1.1 Современная экономическая наука: предмет, структура, проблемы развития Парадокс экономической теории состоит в том, что вплоть до настоящего времени она не определила свой предмет. Р. Коуз (из интервью 1996 г) • Если судить о современной экономической теории по ее философскому и историческому содержанию, мы вынуждены будем определить ей место в надире, а не в зените ее истории. • Р.Л. Хайлбронер • Экономическая теория не является экономикой домоводства и не является наукой об...»

«ЛЕКЦИЯ 9. ЯДЕРНЫЕ РЕАКЦИИ 1. Законы сохранения в ядерных реакциях В физике ядерных реакций, как и в физике частиц, выполняются одни и те же законы сохранения. Они накладывают ограничения, или, как их называют, запреты, на характеристики конечных продуктов. Так, из закона сохранения электрического заряда следует, что суммарный заряд продуктов реакции должен равняться суммарному заряду исходных частиц. Поэтому, например, в реакциях (р, n) электрический заряд ядра должен возрастать на единицу....»

«ББК 20Г С50 Смирнов С. Г. С50 Лекции по истории науки: пособие для курсов повышения квалификации и переподготовки учителей математики. М.: МИОО, 2006. 196 с.: ил. ISBN 5–94898–081–2. Данное пособие основано на лекцях, которые автор читал на курсах повышения квалификации и переподготовки для учителей математики, а также для преподавателей и школьников, специализирующихся как в математических и естественнонаучных, так и в гуманитарных дисциплинах. В книге нашёл отражение яркий авторский взгляд,...»

«Лекция 1 1. Введение в курс До изучения курса Физика ядра и частиц знания студентов ограничивались двумя типами фундаментальных взаимодействий: электромагнитным и гравитационным. В этом курсе добавятся остальные два – сильное (его проявлением является межнуклонное или ядерное взаимодействие) и слабое. Мы ощущаем их лишь апосредовано. Без них мир бы совершенно другим. Солнце и звезды не могли бы существовать даже без слабого взаимодействия. Основное отличие данного раздела общего курса физики от...»

«4.Трансферт формалистических идей в Западной и Восточной Европе Томаш Гланц Humboldt-Universitt zu Berlin. Institut fr Slawistik tomas.glanc@gmail.com Слепые пятна в конструировании истоков формализма (главным образом у Р. О. Якобсона) Tom Glanc. Blind Spaces in the Constructing Sources of Formalism (predominantly in the Work of Roman Jakobson) Ambivalent reception of Potebnias work, critical attitude of Rosalia Shor in her article from 1927 and the Czech school of Herbart followers Josef...»

«Основы науки о материалах и технологиях Лекция 1 Введение. Материаловедение как наука о свойствах, исследованиях, получении и применении материалов. Чтобы обеспечить развитие радиоэлектроники, потребовалось огромное количество радиодеталей и радиокомпонентов. В послевоенное десятилетие резисторы, конденсаторы, индуктивные катушки, электронные лампы и полупроводниковые приборы стали изготовляться в миллионных и миллиардных количествах. Собираемая из разнородных деталей электронная аппаратура во...»

«Экологическое путешествие По следам научных экспедиций по реке Урал Экологическое путешествие По следам научных экспедиций по реке Урал Тезисы Вступление. Научных экспедиций по реке Урал было немало. Об этом свидетельствует собранная литература Татьяной Васильевной Нестеренко и представленная здесь. Особенно подробно о них можно узнать из фундаментального труда вицепрезидента Русского географического общества, члена-корреспондента РАН, директора Института степи А. А. Чибилева Бассейн Урала:...»

«Конструкторско - технологическая информатика Лекция №1 История развития МГТУ им. Н.Э. Баумана, кафедры Проектирование и технология производства электронной аппаратуры (ИУ-4), вычислительной техники Заведующий кафедрой ИУ4 член-корреспондент РАН, докт. техн. наук, профессор Шахнов Вадим Анатольевич Кафедра ИУ4 Проектирование и технология производства ЭА История создания и становления университета •1763 г. – учреждение воспитательного дома для приносных детей и сирот •1 июля 1830 г. – создание...»









 
2014 www.konferenciya.seluk.ru - «Бесплатная электронная библиотека - Конференции, лекции»

Материалы этого сайта размещены для ознакомления, все права принадлежат их авторам.
Если Вы не согласны с тем, что Ваш материал размещён на этом сайте, пожалуйста, напишите нам, мы в течении 1-2 рабочих дней удалим его.